وصفات أكلات أساسية على سفرتك في رمضان

كمسلم ،فأنت تعلم أن الصيام جزء مهم من إيمانك. أثناء الاستعداد لشهر رمضان ،من المهم التخطيط للوجبات التي ستتناولها خلال الشهر الكريم. وفيما يلي أبرز الأطباق حول العالم على موائد الإفطار في شهر رمضان حيث أنه هو وقت يصوم فيه المسلمون نهارًا ويتغذون بالليل. وإذا كنت مسافرًا خلال شهر رمضان ،فستحتاج إلى التأكد من أنك تعرف الأطعمة المتوفرة في أوقات مختلفة من اليوم حتى تتمكن من التخطيط مسبقًا. فيما يلي يقدم منتدي فتكات مقدمة لبعض وصفات الوجبات الأساسية في رحلتك الرمضانية.

الأطباق الرئيسية في رحلتك الرمضانية

وصفة الكبسة بالدجاج

المقادير

• دجاجة كاملة.
• كيلو أرز بسمتي.
• نصف كيلو طماطم.
• قرفة.
• هيل.
• قرنفل.
• كمون.
• ورق لورا.
• يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• كبيبة صيني.
• لتر ونص ماء مغلي.
• بصلة متوسطة.
• قرن فلفل حار.
• قليل من الزيت.
• ٣ فص ثوم شرائح رفيعة.
• إضافة الملح والفلفل حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نقلي بصلة متوسطة في القليل من الزيت.
• قطّع الدجاج إلى 8 قطع حتى يشوي بسرعة أكبر ويصبح طريًا. ثم ضعيه على البصل بعد أن يتحول إلى اللون الأصفر. ثم نقوم بوضع البهارات.
• قم بطهي المكونات المذكورة أعلاه معًا قليلاً حتى تنبعث منها رائحة مثل البهارات.
• ضعي الطماطم المفرومة في الخلاط ،واخفقيها بخفة اخلط المكونات. ثم اتركيه على الموقد لمدة 10 دقائق.
• أضف الماء المغلي إلى الصلصة وأضف مكعب مرق.
• يضاف الأرز البسمتي المغسول إلى الصلصة بعد الغليان مع مراعاة أن الماء أعلى من الأرز بحوالي سنتيمتر واحد.
• اطهي الأرز حتى يغلي بالكامل. بعد الغليان يُطهى الأرز على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا

وصفة باستا بالدجاج والفطر

المقادير

• كيس من المعكرونة بالنوع الذي يعجبك.
• قطع كيلو من الفطر الطازج إلى أرباع أو استخدم علبة من الفطر المحفوظ.
• نصف كيلو صدر أو فخذ دجاج حسب الرغبة. أو كلاهما.
• يجب أن يكون كل لون من فلفل أو فاكهة مختلفة. حيث يجب أن يكون كل لون مختلف عن الألوان الأخري.
• علبة ذرة.
• 2 ملعقة دقيق.
• 2 ملعقة زيت.
• كوب ونصف حليب.

طريقة التحضير

• اسلقي المعكرونة.
• وأضيفي بعض الملح وملعقة زيت للماء.
• نقطع الفطر إلى حلقات. ونقطع الفلفل إلى حلقات قصيرة رفيعة.
• يتبل الدجاج بالملح والفلفل والليمون والبهارات. ثم اتركيه لمدة ساعة أضف الدقيق إلى الخليط.
• يُقلى الفطر في ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت واقلي الدجاج. ثم ارفعيه من المقلاة.
• بعد انتهاء طهي الصلصة ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة. وفي نفس الوقت أضف ملعقة كبيرة من الدقيق. ثم صب الحليب. قلبي كما لو كنت ستحضرين صلصة البشاميل ،لكن اجعليها أخف من الوصفة الأصلية للبشاميل.
• أضيفي الدجاج والفطر والفلفل والذرة إلى الصلصة ،ثم أضيفي الباستا وقلبي جيداً.
• قدمي وزيني الطبق بالجبن المبشور. يمكنك تقديمها مع الجبن بدون صلصة.
• يمكن تقديم المايونيز مع هذا الطبق.
• يمكن تحضير نفس الطبق بالجمبري أو التونة بدلاً من الدجاج.
• جربيها بجميع الطرق

طريقة عمل الملوخية بالأرانب

المقادير

• نصف كيلو ملوخية.
• سحق خمس فصوص ثوم متوسطة الحجم.
• 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملح ،فلفل ،كمون و هيل.
• 2 ملاعق كبيرة زبدة من أرنب للطبخ.

طريقة التحضير 

• نظف الأرنب جيدًا وافركه بالملح والدقيق.واتركه منقوع لمدة ساعة ،ثم اغسله جيدًا واقطعه إلى أربع قطع.
• اسلقي الأرنب في البصل والثوم والملح والفلفل والهيل. ثم صفيه. ومن ثم حمريه في الفرن
• بعد قطف أوراق الملوخية ،افرميها جيدًا.
• سخني مرق الأرنب جيدًا. ثم أضيفي الملوخية وقلبيها حتى تمتزج.
• أطفئي النار عندما تكون قريبة من الغليان ولا تدعها تغلي.
• في هذه الأثناء ،أضيفي الزبدة واقلي الثوم مع الكزبرة والكمون.
• ثم نضع الملوخية مباشرة بعد إطفاء النار ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
• قدمي الملوخية مع الأرز الأبيض أو مع أرز الشعيرية والأرنب المقلي.
• يمكنك تحضيره بنفس الطريقة بالدجاج أو اللحم.
• كم تريد مرق، إذا كنت تحبها ذات قوام رقيق أو سميك، فإن القوام المتوسط هو كوبان من المرق مع نصف كيلو من الملوخية.
• نفس الطريقة مناسبة للملوخية المجمدة والجافة.

طريقة طبخ بيكاتا بالمشروم

المقادير

• زيت الزيتون.
• 3 فصوص ثوم مبشور.
• 8 اسكلوب ،مسطح بلطف بمطرقة لحم.
• ملح.
• 1 كوب دقيق.
• ¼ كوب مشروم مقطع.
• 3 ملعقة كبيرة دقيق.
• ½ كوب مرقة دجاج.
• ½ مكعب زبدة.
• 2 ليمونة معصورة.
• ربع كوب بقدونس مفروم طازج.

طريقة التحضير

• نقوم أولا تسخين الفرن إلى 100 درجة.
• ثم نقوم بدهن مقلاة كبيرة بزيت الزيتون.
• اخفضي الحرارة إلى مستوى متوسط إلى مرتفع. ثم ضعي المقلاة فوق الموقد.
• اطبخي الثوم والفطر حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
• توقفي عن طهي الخليط وضعه جانبًا.
• ثم نرش الملح على الإسكالوب. وضعي الإسكالوب في مقلاة مدهونة بالزيت الساخن. ثم انثر كمية قليلة من الملح فوقها.يساعد الملح في منعها من الالتصاق بالوعاء.
• اغمسيهم في الدقيق.
• على دفعات ،قم بتغطية الإسكالوب بالدقيق. ضعهم على الفور في مقلاة.
• قم بتحمير الإسكالوب لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.
• ضعه في طبق بالفرن ليبقى دافئًا.

طريقة تحضير الصلصة

• ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة على الموقد على نار متوسطة حتى تذوب.
• أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى المقلاة واطهيها على نار متوسطة حتى يتحول الطحين إلى اللون الذهبي الفاتح.
• أضف مزيج الثوم والفطر.
• ثم اسكبي مرق الدجاج قليلاً في كل مرة في القدر. مع التحريك المستمر ،حيث يجب أن يكون لدينا قوام ناعم.
• يضاف الملح ثم عصير الليمون.
• نسكب الصلصة فوق اللحم في طبق التقديم ونقوم بتزيينها بالبقدونس.

طريقة سهلة لعمل حمام محشي

المقادير

• أربعة حمامات. صغيرة ومستديرة.
• كوب أرز.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• معلقة قرفة صغيرة.
• ملح _ فلفل.
• رشة جوز الطيب.
• حبهان (هيل).
• ورق لورا.
• معلقة بهار مشكل.
• يمكنك إضافة المكسرات أو كبد الدجاج إلى الحشوة إذا أردت.
• سمن للتحمير.

طريقة التحضير 

• اغسلي الحمام جيداً ،وأفركيه بالملح والدقيق للتأكد من نظافته، ثم اشطفيه بالماء.
• يُطهى الأرز المغسول على نار خفيفة.
• نضيف القرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل إلى الأرز. ثم أضيفي ملعقة من خليط البهارات. ودعي الأرز يبرد قبل التقديم.
• نذهب إلى الحمام ونحشوها بالأرز. ثم نقوم بإدخال الأرز على كلا الجانبين نغلق الحمام بإبرة وخيط. ونزيل الأرز المتبقي في الخارج. لا تفرط في حشو حمامك ،لأن الحشو يتوسع عند التسوية.
• يُغلى قدر من الماء المغلي مع أوراق الغار والهيل والملح والفلفل وعود القرفة. نضع الحمام فيه لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج. لا بتسويتها أكثر من اللازم لأن ذلك سيؤدي إلى جفاف الجلد.
• يُرفع الحمام من المرق ويُقلى بالسمن من الجانبين. يرش بالملح والفلفل.
• يمكنك أيضًا تحميصه في الفرن على الشواية ،إذا كنت لا ترغب في تحميره بالسمن لتقليل الدهون.

طريقة تحضير دجاج مشوي في الفرن

المقادير

• قطّع 2 دجاجة إلى 8 قطع.
• بصلة مبشورة.
• فصين ثوم مدقوق ناعم.
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
• الملح والفلفل والبهارات.
• ملعقة صوص الصويا.
• نص ليمونة.
• زيت زيتون.

خطوات التحضير 

• رتبي قطع الدجاج في صينية مبطنة بورق القصدير.
• ثم ادهني الدجاج بزيت الزيتون.
• اخلطي المكونات المذكورة أعلاه معًا وتبلي الدجاج بها.
• ومن ثم نضع الدجاج في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج.
• تقدم مع خضروات مشوية وأرز بسمتي.

وصفة عمل بط محشي

المقادير

• بطة.
•  2 كوب أرز.
•  2 طماطم (عصير).
•  2 بصلة مفرومة.
• 1 فلفل رومي مفروم.
•  ملح ،فلفل ،بهارات ،سماق.
• عصير ليمون.
•  عصير نصف برتقالة.
• ملعقة زبد.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب واللوز والصنوبر.

طريقة التحضير 

• يجب غسل البط جيدًا بمزيج من الملح والدقيق والخل.
• تُخبز الخضار المتبلة مع نصف كمية الطماطم ،البصل ،الفلفل ،الملح ،الفلفل ،البهارات والسماق.
• قبل تحضير الأرز انقعه لمدة نصف ساعة.
• ثم اخلطي الأرز مع باقي عصير الطماطم والبصل والفلفل والملح والفلفل والبهارات والمكسرات.
• نحشو البط بالأرز جيدًا بالخليط ،لكن اترك بعض المساحة لأن الأرز سينتفخ عند طهيه.
• استخدم خيطًا سميكًا وإبرة لإغلاق البطة جيدًا.
• ومن ثم اغلي الماء مع قليل من الملح والفلفل وملعقة كبيرة من الزيت. واسلقي البط في هذا الخليط.
• اخبزي الأوراق لمدة نصف ساعة على الأقل.
• يمكنك خلط باقي الأرز بالماء وتقديمه مع البط.

وصفة لتحضير السمبوسك

المقادير 

• 2 كوب دقيق.
• بيضة.
• ملعقة زبدة.
• نشا ذرة.
• ملح.
• كوب قليل من اللبن.
• الزبادي و الماء (يستخدم تدريجياً أثناء العجن).

طريقة التحضير 

• اغسل يديك جيداً.
•  افرك البيض بالزبدة و طحين مع يديك حتى تتناثر الجزيئات.
•  أضف الماء أو الحليب أو الزبادي تدريجياً واعجن حتى تصبح العجينة متماسكة.
•  أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو الذرة لتشكيلها طرية ومتماسكة في نفس الوقت.
• اتركها لتستريح لمدة نصف ساعة ، ثم قم بتشكيلها على شكل كرات متوسطة الحجم.
• قم بلف كل كرة على شكل دائرة وضع الحشوة التي تفضلها.
• ثم أغلقها لتصبح داخل نصف دائرة وقم بتضفير نهاياتها معًا.
• اقليها بزيت غزير أو ضعيها في صينية فرن مسطحة بورق خبز وادهني وجهها ببيضة مخفوقة وضعيها في الفرن ومن الممكن حشوها بأنواع مختلفة مثل اللحم المفروم والدجاج والسجق أو الخضار مثل البازلاء والجزر وما إلى ذلك.

طريقة سهلة لعمل الجلاش

المقادير

• كيس واحد من الجلاش ، ونتركه خارج الفريزر لمدة لا تقل عن ساعة.
• لحم مفروم.
• 1 بصلة متوسطة الحجم ،
• ملح ، فلفل أسود مطحون طازج.
• 1 ملعقة صغيرة سمن.
• بابريكا مدخنة.
• 1 بيضة.
• 5 كوب حليب.

طريقة التحضير

• ضعي بعض السمن في قدر ليُطهى البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه أصفر.
• نضيف اللحم المفروم ونطبخهما معا.
• أضف الملح والفلفل والفلفل الحار حسب الرغبة واستمر في الطهي حتى ينضج اللحم.
• سخني الفرن على النار.
• افتح كيس الجلاش وضعه على طبق ، واتركه مغطى بفوطة المطبخ حتى لا يجف عند تعرضه للهواء.
• دهن صينية مستطيلة بلمسة سمن.
• وقم بقصه بحيث يتناسب حجمه مع الصينية تمامًا.
• قومي بوضع الطبقة الاولي من الجلاش في الصينية حتي تتوصلي لسبع طبقات مع دهن كل طبقتين وعدم دهن الطبقة الاخيرة افرد اللحم المفروم على لحم الضأن بحيث يغطي جميع الزوايا جيدًا.
• وزعي طبقة من الجلاش على الحشوة كما فعلت من قبل ، حتى تصل إلى 7 طبقات ، مع دهنها بالسمن كل طبقتين.
• لا تضع السمن على الوجه.
• قطّع الجلاش إلى قطع مربعة بالأبعاد التي تفضلها.
• نخفق البيضة مع الحليب والملح والفلفل ونصبها في الأعلى ، ونحرك الصينية برفق حتى يصل الحليب إلى جميع الزوايا.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى يتحول لون السطح إلى البني والذهبي.
• قدميها ساخنة مع الخضار والسلطة

طريقة تحضير لفائف اللحم

المقادير

• 5 أكواب دقيق.
• ملعقتان كبيرتان خميرة فورية.
• نصف كوب ماء دافئ.
• ملعقة سكر.
• رشة ملح.
• 3 بيضات.
• نصف كوب حليب.
• كوب زيت.
• 1/2 كيلو من اللحم المفروم.
• حبتين من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• قلب الخميرة والسكر في ماء دافئ واتركيه حتى يتخمر.
• نخل الدقيق ورشة بالملح.
• ثم اصنع ثقبًا في المنتصف وضع فيه البيض والحليب والخميرة بعد تخميرها.
• اعجن العجينة لمدة ربع ساعة يدويًا أو 10 دقائق باستخدام خطاف العجين.
• اتركه يتخمر لمدة ساعة ويكون جاهزًا للاستخدام.
• نعجن اللحم المفروم أو يتبل فيليه اللحم ويقلى بالزيت.
• وزعي العجينة بالطول ثم وزعي اللحم ثم دحرجوا العجينة حتى تصبح أسطوانية.
• قطع الأسطوانة إلى شرائح ورصها داخل الصينية.
• ثم ادهنيها بالبيض. وضعيها داخل الفرن حتى تنضج بالكامل.

طريقة تحضير الرقاق

المقادير

• 10:12 شريحة من التور تيلا.
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
• 1 كوب بقدونس مفروم (اختياري).
• 300 جرام لحم مفروم.
• 1 بصلة متوسطة مفرومة وناعمة.
• 2-3 ملاعق كبيرة من السمن  أو الزيت.
•  1 / 2 1 كوب مرق دجاج أو مرق لحم.
• ملح ، فلفل وبهارات.

طريقة التحضير

• ندهن نصف كمية السمن المذاب في صينية.
• سخني مرق الدجاج في صينية تكون أبعادها أكبر من الصينية التي سيتم طهي التورتيلا خلالها.
• خذ واحدة من شرائح التورتيلا واغمسها في صينية المرقة من كل جانب.
• ضع الشريحة داخل الدرج الآخر وتأكد من عدم وجود مسافات.
• كرر الطريقة مع باقي شرائح التورتيلا لوضعها في طبقات فوق بعضها البعض حتى تنتهي من نصف العدد.
• يوضع مزيج اللحم المفروم فوق طبقات التورتيلا داخل الصينية.
• كرر نفس الخطوات السابقة مع باقي شرائح التورتيلا ، مع وضعها في طبقات فوق اللحم.
• دهن الطبقة الأخيرة ببقية السمن.
• اضغط على الشرائح مع يديك حتى تبقى معًا.
• ستضيف ما تبقى من المخزون على جوانب الصينية.
• سخني الفرن على حرارة (220-240 مئوية).
• يتم وضع الصينية داخل الفرن.
• اتركيه لمدة 35-45 دقيقة أو حتى يتحول لون السطح إلى اللون البني الذهبي.
• أخرجي الصينية من الفرن وقطعي التورتيلا إلى قطع متساوية بسكين مدبب.
• يتم تقديمه غالبًا في نفس الصينية أو يتم وضعه على طبق.

وصفة تحضير كبة مقلية

المقادير

• 1 كيلو برغل ناعم منقوع في الماء لمدة ربع ساعة.
• 3/4 كيلو لحم مفروم (1/2 كيلو لحم غنم + 1/4 كيلو لحم بتلو).
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
• 1 ملعقة كبيرة كمون.
• 3 بصل.
• ملح وفلفل.

مقادير الحشو

• 1 كيلو لحم مفروم خشن.
• 1 بصلة صغيرة مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة سمن.
• 1 1/2 كوب صنوبر.
• نصف كوب جوز مفروم خشن.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1 ملعقة صغيرة جوزة طيب.
• ملح و فلفل.

طريقة التحضير 

• لتشكيل القشرة الخارجية نقوم بعصر البرغل من الماء جيدا حتى نتخلص منه تماما.
• نقطع البصل إلى أرباع.
• اخلطي جميع المكونات معًا وضعيها في آلة فرم اللحوم.
• نقطع المكونات مرتين إلى ثلاث مرات.
• ضع الدهون في وعاء على الموقد.
• ثم نضيف البصل حتى يتحول لونه إلى البني.
• أضيفي الصنوبر.
• ثم نضيف اللحم والملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب.
• بعد أن ينضج اللحم نضيف الجوز
• ثم نترك الخليط حتى يبرد وتشكل القشرة على شكل كرة ثم نفرغها من الداخل حتى تصبح رقيقة ثم نضع الحشوة بالداخل ونغلقها جيداً ونضعها خلال صينية ثم نضعها داخل الفريزر حتى تتجمد بعد أن تتجمد الكبة (حوالي ساعتين) نضعها في الأكياس ونبقيها في الفريزر حتى الاستخدام.
• تقلى الكبة في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة وتقدم بصحة وشفاء.

وصفة عمل كفتة البطاطس

المقادير

• 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
• 1 ملعقة كبيرة طحين.
• 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
• 2 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
• 2 ملاعق كبيرة شبت مفروم.
• بصل أخضر أو ​​بصل عادي مفروم ناعماً.
• 2 ملاعق كبيرة ثوم مطحون.
• 2 ملاعق كبيرة زبدة.
• ملح وفلفل وتوابل وكزبرة ناعماً وسماق.
• بيض مخفوق.
• طحين.
• بقسماط.
• شريحة أو قطعتين رومانو أو شيدر ، للحشو أو للخلط مع البطاطس (اختياري).

طريقة التحضير 

• اغسلي البطاطس وافركيها جيداً ،
• اسلقيها مع بعض الملح والفلفل والقليل من الزيت.
• اتركها تبرد ثم قشريها.
• اقلي البصل والثوم بملعقة من الزبدة حتى يصبح لونها ذهبي
• اهرسيها جيدًا وأضف الجبن والزبدة والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات.
• شكليها على شكل كرات واقليها بالطحين ثم البيض ثم البقسماط.
• قدميها ساخنة مع الخبز والسلطات
•  يمكن أن تحشىها باللحم المفروم أو الدجاج أو الخضار أو الجبن أو نتركها بدون حشو.

طريقة عمل مرق الجمبري

المقادير

• معلقتان كبيرتان زبدة.
• نصف كيلو جمبري مغسول ومقشر.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• فصان من  الثوم المهروس.
• عدد واحد بصلة مفرومه.
• حبة فلفل احمر مقطع مكعبات.
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• كزبرة مفرومة.

خطوات التحضير

• ضعي الزبدة في قدر مناسب.
• ثم أضيفي الجمبري وقلبي حتى يتحول لونه إلى اللون الأبيض.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود كما تريدين.
• نضيف البصل والثوم والفلفل الأحمر إلى الخليط ونقلب لمدة 3 دقائق.
• ثم نضيف الزنجبيل وقلبي.
• نضع الخليط بالكامل للحظة.
• نضع أربعة أكواب من الماء على الخليط ، ونتركه حتى ينضج الجمبري ، ثم نضيف الكزبرة ، وبذلك ننتهي من تحضير مرق الجمبري.
• نقوم بإضافة كوبًا من الأرز المطبوخ إلى الخليط ، وكوبين من الخضار المشكلة حسب رغبتك.
• قدمي مرق الجمبري الساخنة وأضيفي إليها الخضروات حسب الرغبة.

مرق البطاطس بالكراث

المقادير

• 50 ​​جرام زبدة.
• نصف كيلو بطاطس مقشر ومكعبات صغيرة.
• 1 بصلة صغيرة حفر مكعبات.
• جزء من الكراث (رأس) مقطعة.
• 850 مل من مرق الخضار.
• 125 مل من الحليب.
• الملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة).

خطوات التحضير

•  نذوب الزبدة في مقلاة على الموقد.
• بمجرد رؤية الرغوة نضيف البطاطس والبصل والكراث ونتركها حتى تغطيها الزبدة.
• ثم أضف الملح والفلفل الأسود المطحون.
• ومن ثم قم بتأكيد إخفاء المقلاة بعد ذلك.
• اتركه علي النار لمدة 10 دقائق.
• افتح غطاء القدر وأضف مرق الخضار واتركه حتى ينضج جيدًا لمدة خمس دقائق.
• ستلاحظ أن الخليط أصبح طعامًا مهروسًا ، ضعه في الخلاط واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• ضعي المزيج ثم في وعاء نظيف أضيفي 3/4 الكريمة وبالتالي الحليب.
• نضع عددًا من رؤوس الكرات في الزبدة على النار ونقليها جيدًا.
• أعد المزيج إلى الموقد لتسخينه ، ولاحظ إذا كان سميكًا ، فسوف تخفف بالماء.
•  يُسكب المزيج في طبق التقديم ويُزين بما تبقى من الكريمة ورؤوس الكرات المقلية.

طريقة تحضير مرق لسان عصفور بالخضار

المكونات

• 1/4 كيلو من لسان العصفور.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 5 أكواب مرق دجاج.
• 1/2 كوب بطاطس مكعبات.
• 1/2 كوب جزر مقطع.
• 1/2 كوب كوسة مقطعة.
• 1/2 كوب بسلة.
• ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

خطوات التحضير

• أحضري إناء وضعي فيه القليل من الزيت حتى يسخن ثم اقلي الجزر لمدة دقيقتين ويضاف إليها باقي الخضار ويقلب جيدا حتى يذبل ثم يضاف الحساء.
• في وعاء صغير ، نضع ملعقة زيت ونضيف لسان العصفور إليها ونقلب حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر.
• نضع لسان العصفور على الخضار ونتركها تغلي حتى تنضج.
• أضف الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.
• قدمي مرق لسان العصفور مع الخضار ساخنة.

دجاج محشي بعصير التفاح

المكونات

• 2 كوب أرز.
• دجاجة.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة.
• 2 بصل.
• ملعقة قرفة.
• عصير تفاح.
• ملعقة فلفل أسود.
• ملح.
• كمون.
• جزر.
• بازلاء..

طريقة التحضير

•  اسلقي البازلاء وقشري وابشر الجزر.
• نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• نضع الأرز في قدر ونضيف إليه البصل والجزر والبازلاء.
• يقلب الخليط جيداً.
• أضف التوابل إلى الخليط.
• نضع الماء الذي يحتاجه. عندما يمتص الأرز نخرجه من النار.
• نحشو الدجاج. نلف الدجاج بورق القصدير بالزبدة.
• نضع الدجاج في صينية.
• ضعيها في الفرن حتى تنضج نصف الدجاج.
• نخرجها من الفرن وننزع ورق القصدير ونضع عليها عصير الفاكهة.
• ضعه مرة أخرى داخل الفرن حتى يتم طهيه.

دجاج مشوي ببهارات الزعتر

المكونات

• ديك رومي.
• 4 بطاطا حلوة ، شرائح.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 4 ملاعق كبيرة من الزعتر المجفف.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• 4 حبات جزر شرائح.
•  أوراق اللورا.
• قرفة.
• ملعقة من السماق.
• 2 ملاعق كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير 

• نضع مقلاة على النار ونضع فيها الكمون والحبة السوداء حتى تحمص.
• نضع المكونات داخل المطحنة ونضيف السماق والزعتر ونطحنها.
• نغسل الديك الرومي جيداً.
• نفتح صدر الديك الرومي بفتحات صغيرة.
• نضع البهارات والعصير والملح وزيت الزيتون والثوم والقرفة والفلفل ونخلط.
• نوزع هذا التتبيلة على الدجاج سواء في الداخل أو الخارج ونتركه لمدة لا تقل عن ساعتين.
• نضع البطاطس مع الجزر في صينية مدهونة بالزيت.
• نضع الديك الرومي عليها ونغلف الصينية بالرقائق.
• اترك الصينية داخل الفرن حتى يضحك الديك ويتحول إلى اللون الذهبي.
• قدمي الديك الرومي مع الأرز الساخن.

وصفة القطايف باللحمة المفرومة

المكونات

• 1/2 كيلو قطايف.
• 2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة من الملح ملعقة فلفل او حسب الرغبة.
• 1/2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 2 كوب زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة في مقلاة كبيرة على الموقد ونقوم بتسخينها.
• ثم يقلى البصل حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.
• نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى يتحول للون البني.
• نضيف صلصة السباجيتي والفلفل والملح ونقلب حتى تمتزج المكونات تمامًا.
• ثم نستخدم القليل من الملعقة لحشو القطايف بخليط اللحم المفروم في الوسط.
• وبالتالي يجب ألا يلمس اللحم المفروم جوانب القطايف حتى يلتصق بشكل صحيح.
• نقوم بإلصاق جوانب القطايف معا.
• ثم نقوم بتسخين زيت القلي في قدر كبير.
• ثم نشوي القطايف حتى يصبح لون القطايف بني.
• ثم نخرجه من الزيت ونضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت ونتركه لمدة 10 دقائق ثم نقدمه.

طبق روستو اللحم

المكونات

•  لحم فخذ البتلو: كيلو ونصف من الجزء العلوي من فخذ العجل “تريبانكو”.
• الثوم: 10 فصوص (مقطعة إلى شرائح).
• الفلفل الأسود 12 حبة من الحبوب الكاملة.
• ملح: نصف ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة.
• توست: شريحتان (أبيض / مفروم).
• زبدة: 2 ملاعق كبيرة (طرية).
• البقدونس: ملعقة كبيرة (مقطع).
• فلفل أحمر حار: قرن (مفروم ناعم).
• الخردل: 2 ملاعق كبيرة.
• الجزر: 2 حبة (مقطعة إلى قطع كبيرة).
• الكرفس: 2 عود.
• البصل: 2 حبة (مقطعة إلى قطع كبيرة).
• إكليل الجبل: عود واحد.
• الزعتر الجاف: العود.
• الماء: 2 كوب.

طريقة التحضير

• نقطع اللحم بسكين مدبب لعمل ثقوب صغيرة فيه.
• ثم نضع حبات الفلفل الأسود والثوم داخل الثقوب.
• ثم نرش الملح على اللحم.
• في مقلاة عميقة واسعة ، سخني الزيت.
• ثم حمري اللحم على كل جانب حتى يكتسب اللون الذهبي.
• ثم ارفعي اللحم عن النار واتركيه جانباً ليبرد تماماً.
• في وعاء ، ضعي  التوست المفروم مع الزبدة والبقدونس والفلفل الحار  واخلطيهم جيدا.
• ثم ادهني سطح اللحم بالخردل جيداً بفرشاة وغطي طبقة التوست جيداً من على السطح..
• في صينية الفرن نضيف كل من الجزر ، والكرفس ، والبصل ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والماء ، واللحوم.
•  ومن ثم نشوي المكونات المذكورة في فرن ساخن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف أو ساعتين أو حتى تلاحظ نضج اللحم تمامًا.
• اتركي اللحم يبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي خليط الخضار وهرسيه جيدًا وقدميه.

طريقة عمل مندي اللحم الحضرمي

المقادير

• أرز طويل الحبة: 3 أكواب أرز مطبوخ.
•  القرفة : عود.
•  هيل : 3 حبات (كاملة).
•  ورق غار : 2 ورقة.
• الليمون : 1 حبة (مجفف).
• زيت الزيتون : ملعقة كبيرة.
•  الماء : 4 أكواب ونصف.
• كيلو ونصف (عظم داخل / منزوع الدهن).
• ملح : حسب الحاجة.
•  فلفل أسود : حسب الحاجة.
•  الكمون :ملعقة صغيرة من الريحان المطحون.
•  الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة).

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
• في قدر كبير ،أضيفي الأرز وعيدان القرفة وحبات الهال وأوراق الغار والليمون المجفف إذا كنت ستستخدمينها مع الأرز.
•  ثم يُضاف زيت الزيتون فوق الأرز في القدر.
• يصب الماء فوق الأرز.
• قم بتغطية الوعاء بورق الألمنيوم وتأكد من أن حواف القصدير مغلقة بإحكام حول القدر.
• ثم اصنع ثقوبًا في ورق الألمنيوم لتوزيعها.
• نتبّل كتف الضأن بالملح والفلفل ومسحوق الكمون ثم أضف البهارات إلى اللحم.
• ضعي اللحم فوق الأرز مع قطعة من ورق الزبدة ،ثم  قومي بتغطيته بورق الألمنيوم.
• ينضج اللحم لمدة ثلاث ساعات. كما يجب أن يكون الخروف طريًا ويجب أن يخرج العظم بسهولة بشوكة.
• نضع الأرز في طبق تقديم كبير. ونضع كتف الضأن المشوي فوقه ثم يُزين بالمكسرات والبقدونس.

طريقة عمل برياني بالدجاج للعزومات

المكونات

• الدجاج : 6 قطع.
• البصل :1 قطعة (مفرومة ناعماً).
• الثوم : فص (مهروس).
• أرز بسمتي : كوب ونصف.
•  الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة.
•  الزيت : 2 ملعقة كبيرة.
•  فلفل أسود : حسب الرغبة.
•  ملح : حسب الرغبة.
•  الزعفران : نصف ملعقة صغيرة.
•  الكركم : ملعقة كبيرة.
•  بهارات برياني : 2 ملعقة صغيرة.
•  القرفة : ربع ملعقة صغيرة.
• هيل : حسب الرغبة.
•  الكمون : حسب الرغبة.
•  ورق غار : 2 ورقة.
•  الماء :3 أكواب (لسلق الأرز).

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدر على النار ونضيف البصل والثوم ونقلبهم حتى يذبلوا.
• نحضر قطع الدجاج ونقوم بتتبيله بالكركم والكمون والزعفران والقرفة والزنجبيل وبهارات البرياني والهيل وورق الغار وقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
• قلبي المكونات جيدًا حتى يميل لون الدجاج الي اللون الذهبي
• ثم غطي المزيج بالماء واتركيه لمدة ساعة تقريبًا.
• يُغلى ماء الأرز أضف القليل من الزيت والملح.
• ينضج الأرز على نار خفيفة. قلبي الأرز واتركيه حتى ينضج نصفه.
• ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي نصف كمية الأرز إلى خليط الدجاج وقلبي حتى تمتزج المكونات.
• نضيف باقي الأرز على الوجه بدون تقليب ،ثم نغطي القدر ونتركه ينضج على نار هادئة.
• أخرجي البرياني من الفرن وقدميه لضيوفك. ثم قومي بتزيين سفرتك بها.

ديك رومي مشوي بالفرن

مكونات التوابل

• البصل: 2 حبة (حجم كبير).
• طماطم: 2 قطعة.
• سكر: 2 ملاعق كبيرة (أو عسل).
• صلصة الصويا: 6 ملاعق كبيرة.
• الليمون: 1 قرص (حامض).
• القرفة: ملعقة كبيرة.
• جوزة الطيب: قطعة واحدة (مبشورة).
• كاتشب: 2 ملاعق كبيرة.
• صلصة الطماطم: 2 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• الهيل: 4 حبات.
• ديك رومي قطعة واحدة.
• خضروات مشكلة: حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• اغسل الديك الرومي جيداً وصفيه وجففه.
• نقطع الطماطم والبصل والليمون الحامض إلى شرائح كبيرة ونضعها في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يُضاف السكر وصلصة الصويا وجوزة الطيب والكاتشب وصلصة السباجيتي.
• يتبل بالملح والفلفل والهيل ويخلط جيدا حتى تمتزج المكونات جيدا.
• يتبل الديك الرومي بالخليط ويغطى ويبرد لمدة 12 ساعة.
• رتبي الخضروات المشكلة على الصينية ، وضعي عليها الديك الرومي.
• نضع الصينية داخل الفرن ونتركها على نار عالية لمدة نصف ساعة.
• قللي الحرارة إلى متوسطة واتركي الديك الرومي داخل الفرن لمدة 3 ساعات ونصف حتى ينضج تمامًا.
• أخرجي ورق القصدير وأعيدي الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة أخرى ، حتى تحمر.