الكنعد

الكنعد احد أنواع أسماك التونة وهي من الأسماك المعروفة وتؤكل بكثرة، تسمى أيضا في بعض المناطق دراك، ديرك، وضيرك. وتؤثر درجة الحرارة والتيارات علي الكنعد بشكل كبير حيث إنها تهاجر من منطقة إلى أخرى بفعل تغييرات درجة الحرارة التي تؤدي الي تغير حركة الأمواج و اندفاع الماء البارد الغني بالمواد الغذائية من القاع إلى السطح. وسنتعرف اكتر علي الكنعد من خلال موقعنا مطبخ فتكات.

طرق تحضير الكنعد

طريقة عمل سمك الكنعد

مكونات الكنعد

• 450 جرام سمك مخلي (ماكريل).
• 4 ملاعق من الزبدة.
• 2 ملعقة من البقدونس المفروم.
• كمية صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من الببريكا.
• ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل اسود.

مكونات الصلصة:

• 6 حبات طماطم كبيرة مقطعة.
• ربع كوب زيتون اسود مخلي مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• كمية متوسطة من البقدونس المفروم. (حسب الرغبة)
• مكعب زبدة متوسط بما يعادل ملعقة كبيرة.
• كمية متوسطة من قشر الليمون المبشور.
• ملعقة كبيرة خل.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة زعتر.
• نصف ملعقة صغيرة شطة او فلفل احمر حار.
• ربع ملعقة سكر.
• ربع ملعقة فلفل اسود.

خطوات تحضير الصلصة:

• نحضر وعاء حجمه متوسطة ونتركه يسخن ثم نضع به الزبدة والزيت.
• نذيب الزبدة مع الزيت علي النار، ثم نضيف الثوم المفروم والفلفل الأحمر وقشر الليمون والزعتر، ونتركهم معاً لمدة دقيقة.
• بعد ذلك نضع الطماطم والزيتون والسكر والخل، ونتركهم معاً علي النار حتي النضج.
• نضف زيت الزيتون والبقدونس ونضعهم في وعاء ونتركهم.

خطوات تحضير الكنعد:

• نضع الزبدة والبقدونس والببريكا وقشر الليمون وعصير الليمون في وعاء معاً ونخلطهم، ثم نضيف الملح والفلفل ونمزجهم معاً.
• نضع الخليط على شرائح السمك المخلي من الجانبين، ونرش القليل من الملح والفلفل.
• نسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، وندهن صينيّة مناسبة بالزبدة.
• ننقل السمك إلى الصينية المدهونة بالزبدة.
• نشوي السمك حوالي 20 إلى 30 دقيقة حتي ينضج.
• نضع السمك في طبق، ونضع فوقه الصلصة الساخنة وتناولها.

الكنعد المشوي بالردة في الفرن

المكونات

• كيلو من سمك الكنعد.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 كوب من الردة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة. (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

• ننظف السمك جيداً ونقص الخياشيم دون فتح البطن، ثم نغسله جيداً بالماء والخل.
• نضع الملح علي السمكة كلها من كل الجهات، ثم نتركه بالملح لمدة ربع ساعة.
• نضع السمك في الردة ونغمره جيداً، ثم نضعه في صينية مع الحرص علي وضع القليل من الماء في أرضية الصينية ونضعه علي شبكة الفرن في درجة حرارة 250 درجة مئوية.
• نتركه في الفرن حوالي ساعة ونصف، مع مراعاة التقليب كل نصف ساعه حتي لا يحترق من جزء.
• نخرجه من الفرن ثم نرشه بالبهارات كلها.
• نغطي الصينية لمدة خمس دقائق ثم نضعه في طبق التقديم.

سمك الكنعد بالخل في الفرن

المكونات:

• قطعة او قطعتين من سمك الكنعد. (حسب كمية الأطباق المطلوبة)
• بهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ليمون أسود.
• بهارات سمك.
• كمية من الفلفل أسود.
• عصير ليمونة.
• 2 ملعقة كبيرة من الخل.
• نعناع وكزبرة.
• فلفل حار.
• فنجان صغير من زيت زيتون.
• 1 طماطم 1 بصلة مقطعة قطع صغيرة.
• فصين من الثوم.

طريقة التحضير:

• نخلط جميع البهارات معُا ونضعها علي السمك حتي نتبله، ويتم فرك السمكة بالبهارات من جميع الجهات.
• نحضر صينية متوسطة ونقوم بدهنها من جميع جوانبها زبدة او زيت (حسب الرغبة).
• نضع بعض من الطماطم والبصل في أرضية الصينية، ثم نضع السمك ونضع فوقها شرائح الطماطم والبصل المتبقية.
• نضع في الخلاط النعناع والكزبرة والثوم وفنجان زيت الزينون، ونضربهم معًا ثم نصب الخليط علي السمك.
• تغلف الصينية بورق الفويل(القصدير)، ثم نضعها في الفرن، علي درجة حرارة متوسطة وتترك لمدة نصف ساعة حتي تمام النضج.
• نخرج الصينية من الفرن ونضعها في طبق التقديم، يمكن التزيين بالبقدونس والشبت وشرائح الليمون.

 الكنعد المقلي مع الرز البسمتي

المكونات:

• شرائح من سمك الكنعد (الكمية حسب الرغبة).
• مكعب من الزبدة.
• ربع كوب زيت ذرة.
• 3 اكواب من الأرز البسمتي.
• حبات الليمون.
• نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة فلفل اسود.
• بيكنج باودر.
• 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ملعقة صغير من بصل البودر.
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• حبهان حب.
• قرنفل.
• أعواد قرفة.
• عشبة الخولنجان (حسب الرغبة)
• 2 حبة بصل مفروم.
• كمية من الثوم المهروس.
• حبة فلفل احمر مقطعة قطع صغيرة.
• فلفل اخضر كبير مقطع حلقات.
• ورق كاري طازج.

الحشوة (التتبيل):

• نضع وعاء متوسط علي النار ونضع به الزبدة مع الزيت وننتظر حتي يسخن ثم نضع البصل المفروم والفلفل الأحمر المقطع، وورق الكاري ونقلب حتي يصبح لون البصل شفاف.
• ثم بعد ذلك نضيف البهارات و الملح وفلفل أخضر كبير مقطع حلقات ونقلب ثم نطفي النار.

طريقة التحضير:

• نفرك شرائح السمك بالليمون ونتركه ليجف تماماً، ثم نضعه بمصفاة الطعام ونرش عليه خليط مكون من دقيق، ملح وفلفل أسود، بيكنج باودر، بهارات مشكلة، بابريكا، بصل وثوم بودرة
• نحضر مقلاة كبيرة ونضع بها كمية من الزيت الوفير ونتركه يسخن ثم نقلي فيه السمك ما بين الـ 5 والـ 7 دقائق حتي ينضج، يرفع السمك علي جنب في طبق.

تحضير الأرز:

• يغسل الأرز وينقع في ماء فاتر.
• نضع وعاء علي النار ونضع به الزيت حتي يسخن.
• نضع حبة بصل مفرومة ناعم وفصين ثوم مهروسين.
• نضيف ملعقة زنجبيل طازج، بهارات صحيحة (حبهان حب، قرنفل، أعواد قرفة، خولنجان).
• نقلب جيدا الخليط في الوعاء، ثم نضيف ملعقة بهارات مشكلة.
• بعد ذلك نضيف الأرز المنقوع ونقلب دقيقتين ونتأكد من كمية الماء والملح ويسوى بالطريقة المعتادة.
• يقدم الأرز مع الحشوة وقطع السمك ويزين الطبق بشرائح الليمون.

وصفة صيادية الكنعد

المكونات:

• ثلاثة أكواب من الماء والأرز قصير الحبة.
• كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
• ربع كوب من الدقيق.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ست قطع من سمك الكنعد صغير الحجم.
• 2حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح والطماطم المقشرة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون والكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه في الماء لمدة ثلاثون دقيقة.
• نضع  الكمون، والكركم، والبهارات، والملح، والفلفل في طبق صغير وتقليب البهارات إلى أن تختلط مع بعضها البعض.
• نرش بعض البهارات على السمك، ونفرك السمك من كل الجوانب إلى أن يتشرب بالبهارات.
• نضع البصل في طبق، ورش كمية قليلة من الدقيق على البصل ونقلبه جيدا حتي نتأكد من انه مغطي جيداً بالدقيق.
• نسخين بعض الزيت في وعاء، ثم نضيف البصل، ونقلب البصل ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• يسخين الزيت في مقلاة واسعة.
• في اناء نضع الدقيق ثم نضع قطع السمك فيه ونقلب إلى أن يتم تغطيتها بطبقة خفيفة، ثمّ وضعها في الزيت الساخن، وتركها إلى أن يصبح لون السمك مائل إلى اللون الذهبي
• نستمر في تقليب السمك على الجهتين، ونتركه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثمّ نقله على طبق وتركه جانباً.
• نضع بعض من زيت قلي السمك في قدر واسع. ثم نضيف إليه: الفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل، ونقلب المكونات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تظهر رائحة الثوم، ثم نضيف نصف كمية البصل المقلي.
• نضيف الطماطم، وبقية البهارات، والكزبرة، والبقدونس وتقليب المواد إلى أن يتم تكوين الخليط.
• نصفي الأرز من ماء النقع، ونضيف الأرز في القدر، ثمّ نقلب المكونات إلى أن تختلط مع بعضها البعض.
• نضيف الماء، ونتركه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي.
• نضع السمك على الأرز ونخفض من درجة حرارة النار.
• نضع الأرز في طبق التقديم ونوزع السمك على سطح الأرز، ثم يتم تزيين الطبق بالكزبرة، والبصل المقلي، والبقدونس، ثمّ تقديمه.

العناصر الغذائية للكنعد

• يعتبر الكنعد من الأسماك الغنية بفيتامين ب12، وفيتامين ب2، والسيلينيوم، والماغنيسيوم بالإضافة إلى الحديد، والبوتاسيوم، وأيضا يحتوي على كميات كبيرة من الزئبق.
• كما تحتوي على أحماض الأوميجا 3 الدهنية التي تُساهم في نمو وتطور الدماغ والعينين والحفاظ على وظائفهما الحيوية،
• كما انها تساعد في تقليل الإصابة ببعض الامراض، والمشاكل الصحية.
• لذلك ينصح معظم أطباء العالم بتناول الأسماك الدهية مثل الكنعد مرة او مرتين أسبوعيا.
• كما تعد الأسماك عادة من مصادر فيتامين د المهمة لنمو خلايا الجسم بشكل سليم، وأيضا على صحة الجهاز المناعي.
• وتعتبر مصدر هام مع الكالسيوم للجسم، فتعمل علي تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى كبار السن، حيث يطلق على فيتامين د بفيتامين أشعة الشمس.
• السعرات الحرارية في سمك الكنعد تساوي 125 سعرة حرارية.
• كما يحتوي الكنعد على نسبة كبيرة من البروتينات تصل إلى حوالي 20%.
• أيضًا يعتبر من الأسماك التي بها نسبة اللحم عالية، فنسبة اللحم القابل للأكل في سمك الكنعد هي 76%.