طريقة عمل المدفون اللحم اليمني

إن المطبخ اليمني من أهم وأبرز المطابخ على مستوى العالم وتم اقتباس معظم الأكلات الشهية منه ومن ضمن هذه الأكلات وجبة مدفون اللحم، وهي أكلة مشهورة على مستوى دول الخليج وعلى مستوى دول الوطن العربي بأكمله، ومن خلال موقع فتكات نقدم لكم هذا المقال الذي يشمل طرق ووصفات مدفون اللحم ومدفون اللحم بالفرن ومدفون اللحم في حلة الضغط.

طرق مختلفة مدفون اللحم اليمني

مدفون اللحم اليمني بصلصة الدقوس في حلة الضغط

مكونات صلصة الدقوس

• ثلاث ثمرات من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.
• فصين من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات المدفون

• نصف كيلو من لحم الغنم.
• كيلو واحد من الأرز البسمتي.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر.
• ثمرة من البصل الأحمر المبشور.
• ثمرة واحدة من الجزر كبيرة الحجم ومبشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من مرقة اللحمة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
•  ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• حبة واحدة من الليمون الأسود (لومي).
• ثمرتان من الليمون العادي مقطعين إلى شرائح.
• نصب كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ربع كوب من الكاجو المحمص.

طريقة تحضير صلصة الدقوس

• أولاً، قومي بغسل الطماطم بشكل جيد وقشريها واهرسيها.
• ثانياً، في حلة متوسطة الحجم على نار متوسطة قومي بوضع الزيت وضيفي الثوم والفلفل الأخضر الحار فوقه، قلبي بشكل مستمر وضيفي الطماطم التي تم هرسها.
• ثالثاً، ضعي التوابل، الملح والفلفل الأسود، اخلطي المزيج بشكل مستمر حتى يصبح قوامها مثل قوام الصلصة الجاهزة.

طريقة تحضير مدفون اللحم في حلة ضغط

• في البداية، اغسلي اللحم جيداً بالماء والخل والليمون والملح حتى تنزعي منه الزفارة، ثم قومي بتقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
• بعد ذلك، جهزي التتبيلة من البهارات، الزنجبيل والفلفل الأسود والحبهان والقرنفل والملح، مضافاً إليها الماء والزيت وشرائح الليمون، قلبي بشكل جيد ومستمر حتى تتشرب كل قطعة من اللحم من هذه الخلطة واتركيها جانباً.
• ثم في حلة الضغط متوسطة الحجم على نار متوسطة درجة الحرارة، قومي بوضع قطع اللحمة مع مرقة اللحمة والخضار، الفلفل والبصل والليمون لومي واتركيه لمدة من 45 إلى 60 دقيقة تقريباً مع استمرار التقليب من وقت لآخر.
• الخطوة التالية خاصة بالأرز، قومي بغسل الأرز جيداً وصفيه من الماء، افتحي حلة الضغط واخرجي منها اللومي ثم ضيفي الأرز فوق الدجاج، بعد ذلك قومي بتغطية الحلة مرة أخرى بشكل جيد ومحكم واتركي الحلة على نار هادئة لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
• وأخيراً، بعد التأكد من تمام نضج كافة المكونات، قومي برفع الحلة من على النار واغرفي الوجبة في طبق التقديم إلى جانب صلصة الدقوس ورشي اللوز والكاجو سواء مجروش خشن أو كامل على سطح الطبق للزينة.

وصفة لمدفون اللحم اليمني بالأرز والبهارات

المكونات

• ثلاثة كيلوجرامات من اللحم.
• ثلاثة أكواب قهوة من بهارات المندي أو كما يُطلق عليه المدفون.
• سبعة أكواب من الأرز البسمتي.
•  ورقتان من ورق اللورا.
• حبة بصل واحدة كبيرة الحجم.
• الملح على حسب الرغبة.
• رشة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• قطعة صغيرة من الفحم.
• قطعة صغيرة من القصدير.

طريقة التحضير

• قبل أي شيء، في حلة كبيرة الحجم على نار متوسطة، قومي بوضع كمية وفيرة من الماء وضيفي فيها اللحمة والملح وورق اللورا وحبة البصل بعد أن تقطعيها إلى أربعة أجزاء، واتركيها حتى تنضج بشكل كامل.
• بعد ذلك انتقلي إلى تجهيز الأرز، في وعاء عميق ومناسب قومي بنقع الأرز في الماء البارد لمدة تصل إلى 30 دقيقة كحد أدنى، وفي حلة صغيرة الحجم قومي بوضع زيت وكمية كافية من مرقة اللحم واتركيها حتى تغلي، وضيفي إليها البهارات والملح ثم ضيفي الأرز واتركيه حتى ينضج بشكل كامل.
• ثم قومي بإشعال قطعة صغيرة من الفحم وضعيها في ورق من الفويل واصنعي حفرة داخل الأرز، قومي بوضع كمية قليلة جداً من الزيت عليها وغطي الحلة جيداً، حتى تتم عملية التبخير.
• أخيراً قومي برش الزعفران على الأرز حتى يعطيه لون شهي وجذاب، ثم اغرفي الأرز في طبق التقديم وفوقه اللحمة وبالهنا والشفا.

وصفة مدفون اللحم اليمني بالأرز

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• كيلو من اللحم المقطع قطع مناسبة.
• ست حبات من الحبهان الكامل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عود واحد من القرفة الخشب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح، أو على حسب احتياجاتك.

مقادير الأرز

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من الزيت النباتي أو نفس الكمية من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية كافية من الماء.

طريقة التحضير

• أولاً، قومي بغسل الأرز جيداً وتصفيته، ثم انقعيه في الماء الفاتر لمدة تصل إلى ستين دقيقة كحد أدنى، ضيفي الزعفران وماء الورد إلى ماء النقع، قومي بغسل اللحم جيداً بالماء والخل والملح والليمون.
• ثانياً، في حلة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحجم، قومي بوضع مقدار الزيت النباتي، واللحم والبصل وقلبيهم جيداً مع بعضهم البعض، حتى يتم تغيير لون اللحم قومي بوضع البهارات، الحبهان والقرفة والفلفل الأسود والملح والكمون، ثم ضيفي مقدار الستة أكواب من الماء حتى يغطي كمية اللحمة، اتركيهم على النار لمدة من ساعة إلى ساعة ونصف على الأقل، أو حتى تمام نضج اللحمة.
• ثالثاً، قومي بتصفية اللحمة من المرقة بشكل جيد واتركيها على جنب، ثم قومي بزيادة مرقة اللحم بثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
• رابعاً، قومي بإشعال فرن البوتاجاز على درجة حرارة تصل إلى مائتين درجة مئوية، ثم جهزي صينية كبيرة الحجم وضعي بها قطع اللحم وضعيها في الفرن، اتركيها حتى تتحمر اللحمة وتأخذ لون بني.
• خامساً، قومي بإشعال قطعة من الفحم وغلفيها بورق الفويل.
• سادساُ، قومي بتجهيز الأرز، في حلة صغيرة الحجم على نار متوسطة درجة الحرارة، قومي بوضع كمية الزيت والأرز وقلبي المكونات مع بعضهم البعض بشكل جيد حتى يأخذ الأرز لوناً، قومي بإضافة كمية وفيرة من مرقة اللحم وتبلي الأرز بالملح واتركيه حتى يغلي جيداً، قومي بتهدئة النار واتركيه على النار حتى يتشرب الأرز مرقة اللحمة.
• سابعاً، قومي برش الزعفران على سطح الأرز حتى يعطيه لوناً مميزاً، واصنعي حفرة بسيطة في وسط الأرز ثم ضعي بها قطعة الفحم المغلفة في ورق الفويل، وضيفي فوقها كمية قليلة جداً من الزيت ولكي تتم عملية التبخير بشكل جيد، قومي بتغطية الحلة بشكل جيد ومُحكم.
• ثامناً، اتركي الأرز على نار هادئة جداً لمدة نصف ساعة على الأقل بعد وضع قطعة الفحم حتى يتشرب الأرز جيداً من رائحة الفحم.
• تاسعاً وأخيراً، قومي بإخراج صينية اللحمة من الفرن، وفي طبق التقديم اغرفي الأرز وضعي قطع اللحم فوقه، يتم تقديم مدفون اللحم ساخناً وبالهنا والشفا.