طريقة عمل مدفونة الدجاج مع صلصة الدقوس

إن المدفونة من الوجبات التي تم انتشارها على مستوى الوطن العربي في الفترة الأخيرة، وحالياً لم يتم اعتماد طريقة واحدة للمدفونة بل أصبحت لها الكثير من الوصفات والطرق المتنوعة على حسب كل دولة، وبصفة خاصة يتم عملها بكثرة في شهر رمضان، ومن خلال موقع فتكات سنقدم لكم هذا المقال الذي يشمل طريقة عمل وجبة مدفونة الدجاج بصلصة الدقوس.

طرق إعداد مدفونة الدجاج مع صلصة الدقوس

طريقة عمل مدفونة الدجاج

المكونات

•  كيلو ونصف من الدجاج.
• كيلو من الأرز البسمتي.
• خمس حبات من البطاطس.
• أربع ثمرات من البصل الأحمر.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• ثمرتان من الفلفل الأحمر الحلو.
• ثمرة واحدة من الفلفل الأصفر الحلو.
•  ثلاث حبات من الجزر.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• راس كاملة من الثوم المهروس ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من الزنجبيل المطحون.
•  ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة كبيرة من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• اثنين من مكعبات مرقة الدجاج.
•  حبتان من الليمون الأسود (لومي).
• رشة صغيرة من الزعفران لونه أحمر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ورقتان من ورق اللورا.
• عود واحد من القرنفل.

طريق تحضير مدفونة الدجاج

• أولاً، قومي بغسل الدجاج جيداً بالماء والخل والليمون والملح ونزع الجلد أو اتركيه على حسب رغبتك، ثم قومي بتقطيع الخضراوات، البطاطس، والبصل، والفلفل الأخضر والأحمر والأصفر، والجزر إلى شرائح على شكل دوائر.
• ثانياً، في وعاء مناسب وعميق قومي بوضع الدجاج وضيفي عليها اللبن، والبهارات المشكلة، والكاري، والكركم، والكزبرة الناشفة، والكزبرة الخضراء، والملح، والخل، والبابريكا الحلوة والحارة، والثوم المهروس ناعماً، والفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون، ثم قومي بعمل ثقوب صغيرة في الدجاج بخلة الأسنان وتبليها بالتتبيلة جيداً واتركيها لمدة طويلة تصل إلى 12 ساعة.
• ثالثاً، في حلة الضغط قومي بوضع الزيت، ثم ضيفي رصة من البطاطس وفوقها رصة من البصل الأحمر وفوقها رصة من الجزر، ثم رصة من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر الحلو، وأخيراً الليمون الأسود.
• رابعاً، قومي بوضع الدجاج فوق طبقات الخضار بالتتبيلة وقومي برفع الحلة على نار متوسطة درجة الحرارة واتركيها حتى سماع الصفار، قومي بتهدئة النار واتركيها على النار الهادئة لمدة ربع ساعة.
• خامساً، قومي بغسل الأرز أكثر من مرة، بعد ذلك اسلقيه بنسبة 50% في ماء مغلي مضافاً إليه الزيت والبهارات، الملح، والحبهان المطحون، وورق اللورا، وعود القرنفل، ومكعبات مرقة الدجاج.
• سادساً، قومي بتصفية الأرز من الماء بشكل جيد وضعيه في حلة الضغط فوق الدجاج مباشرة بشكل متساوي، ثم قومي بتغطية الحلة مرة أخرى بشكل جيد ومُحكم وقومي برفعها على نار هادئة درجة الحرارة واتركيها لمدة قليلة مثلاً عشر دقائق حتى سماع الصفارة.
• سابعاً، ضيفي صبغة الزعفران على الأرز حتى تحصلي على لون أصفر للأرز، قومي بإشعال قطعة صغيرة من الفحم وغلفيها بورق الألومنيوم وضعي عليها كمية قليلة من الزيت وضعيها فوق الأرز في الحلة واغلقي الحلة جيداً.
• ثامناً، بعد مرور خمس دقائق قومي بإخراج قطعة الفحم.

طريقة عمل صلصة الدقوس

المكونات

•  كوب من الفلفل الأحمر الحار المقطع.
• كوب من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• ربع كوب من البابريكا الحارة.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الشطة.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• رأس كاملة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة تحضير صلصة الدقوس

• أولاً، في طاسة متوسطة الحجم على نار متوسطة قومي بوضع معيار من الماء واتركيه يغلي جيداً، ثم ضعي مقدار الفلفل الأحمر والأخضر وقلبي جيداً لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تكبر حجم حبات الفلفل، استمري بالتقليب لمدة دقائق قليلة، بعد ذلك قومي بتصفية الفلفل من الماء جيداً.
• ثانياً، قومي بوضع الفلفل في الخلاط واضربيه جيداً حتى يصبح خليط متجانس وناعم.
• ثالثاً، في طاسة أخرى متوسطة الحجم على نار هادئة، قومي بوضع نصف مقدار زيت الزيتون وضيفي مقدار الشطة وعصير الليمون والخل والكاتشب ومعجون الطماطم والبابريكا الحارة، قلبي كل هذه المكونات جيداً لمدة دقيقة واحدة ثم ضيفي خليط الفلفل مع استمرار التقليب وضيفي النصف الآخر من مقدار زيت الزيتون.
• رابعاً، اتركي الخليط حتى يبرد تماماً وبالتالي تُصبح صلصة الدقوس جاهزة، اغرفيها في طبق التقديم بجانب مدفونة الدجاج وبالهنا والشفا.