انضم إلينا
تسجيل عضوية جديدة

عيش شيلاني

فريق مقال للكتابة3 أشهر

عيش شلاني من أنواع الأرز الذي تشتهر به مناطق مختلفة من اليمن، كما يُسمى بالعيش الأبيض، ويتم تحضيره بطرق مختلفة تبعاً لذوق الأفراد، وسنتعرف اكثر عن عيش شلاني من خلال موقعنا مطبخ فتكات.

طرق عمل عيش شيلاني

طريقة عمل عيش شيلاني عادي

طريقة عمل عيش شيلاني عادي

طريقة عمل عيش شيلاني عادي

المكونات

  • كوبان من العيش أو الأرز.
  • ربع فنجان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • زعفران (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • ننقع الأرز في ماء فاتر مدة عشرين دقيقة ، ثم نصفيه ونتركه جانباً.
  • في نصف كوب ماء مغلي ننقع الزعفران.
  •  في قدر صغير نقلي الأرز حتى يتشرب كمية الزيت، ثم نضيف الملح، ونقلب عدة دقائق.
  • نضع علي الأرز كمية من الماء المغلي بحيث تكون أعلى من مستوى الأرز بقليل.
  • نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • نضيف الزعفران، ونقلبه ونتركه عدة دقائق حتى يأخذ الأرز لونه.

العيش الشيلاني بالزعفران

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد أو الزهر.
  • نصف كوب من الزبيب الإيراني.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • كوبان كبيران من الأرز.
  • ستة أكواب كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز عدة مرات بماء جاري، ثم نتركه منقوع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه، ونضعه جانباً.
  • في قدر نضع الماء، والملح ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
  • نضع الأرز بعد ذلك، ونقلب بهدوء لمدة 8 دقائق من فترة لأخري حتى يبدأ بالنضج.
  • نصفي الأرز من ماء القدر، ونغسله جيداً بماء بارد، ونصفيه، ونتركه جانباً.
  • بعد ذلك نضع الزعفران فالكبة ونطحنه، ونذوبه في كوب من الماء الفاتر.
  • ثم نضيف ماء الورد، والزبيب، ونتركه منقوعاً لمدة 5 دقائق.
  • في إناء عميق نسخن  الزبدة، ثم نضيف الأرز، وخليط الزعفران، ونتبله بالملح، ونقلب جيداً دائرياً لعدة دقائق.
  • نغطي الإناء، ونضعه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج مع مراقبة الأرز باستمرار  حتى لا يحترق.

العيش الشيلاني بالأرز التايلندي

العيش الشيلاني بالأرز التايلندي

العيش الشيلاني بالأرز التايلندي

المكونات

  • 2 كوب أرز تايلندي.
  • 2 لتر ماء.
  • حبتين هيل مفتوحتان من النصف.
  • عود قرفة.
  • 2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق زيت نباتي.
  • 2 ملعقة ماء.
  • بصل مقلي للتزين.
  • لوز أو فستق محمص.
  •  زبيب عنب أخضر ( مقلي).

طريقة التحضير

  •  نغسل الأرز جيداً مع الحرص علي تغير المياه 5 مرات للتخلص من النشا الزائد.
  • في اناء نضع الماء ليغلي مع إضافة عود قرفة وثم حبات هيل مفتوحة جزئياً.
  • ثم بعد ذلك نضع الأرز ونستمر في التقليب بضع مرات .
  •  بعد أن يغلي بشدة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج (نصف نضج) من الخارج ويطفو علي وجه الاناء.
  • يصفى فوراً في مصفاة الطعام ويغسل جيداً وهو في المصفاة بالماء البارد ثم نعيد الأرز المصفى الى الاناء.
  • في قدر آخر مناسب تسخن 1 ملعقة أكل زيت حيث يصب الزيت في طاسة معدنية ويضاف لها 2 ملعقة ماء.
  • يصب مزيج الزيت والماء على الأرز ونرش عليه ماء الورد والزعفران ونستمر في التقليب برفق في الطبقة العلوية للأرز.
  •  يغطى الاناء بأحكام ويفضل تغطيته بورق الألمنيوم قبل وضع الغطاء لضمان عدم خروج البخار.
  •  نهدئ من درجة حرارة النار ونترك الأرز ليصبح ناضجاً بفعل البخار لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  •  قبل التقديم ، نقلى اللوز حتى يشقر ، نحضر مقلاة صغيرة ثم نقلى البصل مع التقليب حتى يتحمر مع مراعاة عدم حرقه.
  • وأخيرا نقلب الزبيب في ملعقة مثقبة ونرفعه من النار عند انتفاخه .
  • تترك البصل والزبيب على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد .
  •  يرفع الغطاء وورق الالمنيوم بحذر، نقدم الأرز الملون بالزعفران و نفكك حباته بعيدة عن بعضها باستخدام شوكة كبيرة ثم يسكب ويغطى بالأرز الملون ويجمل بالبصل المقلي واللوز والزبيب ويقدم مع الشوربة (المرق) او العدس والسمك.

التعليق

أقرأ ايضا
مطبخ رمضان

السليق

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

عيش شيلاني

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

أرز بخاري

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

السيويا

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

المشاكيك

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

المظبي على الحصى

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

الصالونة

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

المهياوة

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

الملغوم

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

تكّة

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

يخنة القرع

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

الكبيبة الشامية

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

مكدوس

لم يعجبني
0