اطباق رمضانية جزائرية

تحتاج ربة المنزل إلى اطباق رمضانية جزائرية جاهزة في جميع الأوقات أثناء ساعة الصيام فضلًا عن إعفائها من عبء التفكير الذي يستهلك الكثير من وقتها، لذلك في هذا المقال سنساعدك على عرض وصفات رمضانية جزائرية سهلة حيث أن المطبخ الجزائري من أهم المطابخ العربية التي تقدم مأكولات مفيدة ولذيذة.

اطباق رمضانية جزائرية

قائمة الوجبات الجزائرية عبارة عن تجميع لأهم الأطعمة والأطباق في المطبخ الجزائري مرتبة حسب المنطقة والنوع وتتراوح من مقبلات رئيسية إلى الحساء والمخللات والمشروبات، حيث إنه مطبخ متوسطي وشمال أفريقي بتأثيرات من المطبخ العربي والأمازيغي والتركي والفرنسي، ولذلك سنذكر العديد من الأطباق كما يلي:

كيفية صنع كسكس الدجاج واليقطين

يُعرف الكسكس بكونه من أهم الأطعمة الجزائرية، وهناك العديد من الطرق المهمة التي تساعد ربة المنزل في صنع هذا الطبق بشكل رائع ومفيد، حيث بهذه الطريقة يمكننا التعرف على مكوناته بالرجوع إلى النقاط التالية:

المقادير:

رشة ملح وفلفل أسود – ربع كوب كزبرة مفرومة – 2 كوب كسكس وكوسا مفروم وقرع مفروم – 4 أكواب من مرق الدجاج – ملعقة كبيرة قرفة – رشة زعفران – ملعقة كبيرة كركم – 2 بصل متوسط – 8 قطع دجاج – ربع كوب زيت زيتون.

كيفية التحضير باستخدام الخطوات التالية:

• تبلي قطع الدجاج في طبق عميق أو وعاء بالبهارات والقرفة والكركم والملح والفلفل الأسود.
• في قدر كبيرة سخني زيت الزيتون وأضيفي الدجاج مع التقليب باستمرار حتى يتحول لونه إلى البني.
• يُقلب البصل والكوسا واليقطين المفروم مع الدجاج حتى تصبح الخضار طرية جدًا.
• تُضاف مرق الدجاج إلى الخضار في القدر وتُطهى لمدّة 5 دقائق على نار متوسّطة أو حتى تنضج الخضار.
• يُغلى مرق الدجاج مع الخضار في القدر ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
• ضعي الكسكس في المبخرة ملفوفًا بقطعة قماش قطنية وضعيه على كمية كافية من المرق للسماح للحبوب بالانتفاخ.
• يُوزّع الكسكس في طبق تقديم كبير ثم يُغطّى بقطع الدجاج والكزبرة.
• اسكبي المرق والخضار في طبق تقديم واحد وضعيه على الطاولة.

طريقة عمل وردة الصحراء الجزائرية

هي من أشهر الأطباق وأكثرها شهرة ومتوفرة خلال شهر رمضان المبارك حيث إنه معروف في جميع أنحاء الجزائر، فمن خلال النقاط التالية سنتعرف على أهم مكوناته ومن ثم عملية تحضيره:

المقادير:

عجينة قشرية للبراق أو البقلاوة – كمية زبدة صفراء – عسل مخفف بقليل من ماء الزهر – 2 كوب لوز مطحون – نصف كوب سكر أبيض – 2 بيضة كبيرة.

الخطوات التالية في طريقة التحضير هي كما يلي:

• للبدء حضري الحشوة عن طريق مزج اللوز والسكر والبيض المخفوق برفق بشوكة حتى تحصل على خليط متماسك ليس صلبًا ولا سائلًا.
• بعد عمل الحشوة استخدم كوبًا أو قالبًا لتقطيع عجينة البقلاوة إلى دوائر كبيرة وصغيرة وتقطيع كل قطعة إلى ثلاث دوائر كبيرة وكل دائرة إلى ست أو ثماني دوائر صغيرة حتى تنتهي العجينة.
• دهن الدوائر الكبيرة بالدهن ثم ضع ثلاث دوائر مدهونة فوق بعضها البعض وضعها في صينية التورتة.
• املأ كل دائرة بملعقة من حشوة اللوز ثم ادهن الدوائر الصغيرة بالزبدة المذابة، واطوِ كل دائرة إلى قسمين، ثم أربعة لتشكيل وردة، ثم ضعيها فوق الحشوة، وغطيها بالكامل.
• ضع صواني التورتة الصغيرة على صينية خبز كبيرة واخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حسب الفرن وحجم الحلويات.
• اقلي وردة الصحراء حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجه من الفرن وابدأ في غمسه في عسل مخفف بماء الزهر، ويفضل أن يكون ساخنًا واحدًا تلو الآخر حتى لا ينكسر ويفقد شكل الوردة المميز.

صنع السردين بالصلصة الحارة

يستمتع بعض الناس بهذا المطبخ لتناول الإفطار خلال شهر رمضان المبارك ويمكن طهيه بالمكونات التالية:

المقادير:

ملعقتان كبيرتان من الخل وعصير الليمون – 4 فصوص ثوم – ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون – ملح وفلفل أسود – حزمة بقدونس مفروم – ملعقة كبيرة كمون مطحون – كيلوغرام سردين نظيف منزوع الرأس.

مكونات الصلصة:

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو – معجون طماطم – ملح وفلفل أسود حسب الرغبة – زعتر طازج أو مجفف – 1 كوب ماء – 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف – زيت زيتون – 3 فصوص ثوم مهروسة مقطعة إلى شرائح – فلفل حار طازج – ورق الغار – 500 جرام طماطم مفرومة طازجة

الخطوات التالية في عملية التحضير هي كما يلي:

• اخلطي جميع المكونات معًا وطحنها حتى تتجانس، ثم غطيها واتركيها جانبًا.
• نظف السردين وأزل الرأس والعمود الفقري للحصول على الحبوب المسطحة المعروفة باسم فيليه السردين.
• اشبع ووزع كمية صغيرة من الحشوة على كل حبة سردين ثم ضعها فوق حبة السردين الأخرى.
• يوضع السردين في طبق مع تغطية كافية ويوضع في الثلاجة ليبرد.
• في مقلاة على نار متوسطة اخلطي زيت الزيتون وورق الغار يقطع الفلفل الحار والزعتر ويطهى المكونات لفترة وجيزة.
• بينما لا يزال الثوم ينضج أضف التوابل الإضافية ومكعبات الطماطم.
• غطي القدر بكوب من الماء ومعجون الطماطم، واتركي الصلصة في صينية الفرن مع طبقات السردين المحشو فوق الصلصة.
• نضيف الزيتون للزينة ثم نضع الصينية في الفرن، نحميها على حرارة 200 درجة مئوية، ونخبزها لمدة ربع ساعة، ثم نرفعها من الصينية ونزينها بشرائح الليمون والزيتون والبقدونس والنعناع.

اطباق جزائرية مكتوبة

طريقة عمل بوراك باللحم والجبن

المقادير:

• علبة عجين صيني.
• كمية قليلة من زيت الذرة للقلي.

عناصر الحشو:

• أربعمائة جرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• بياض بيضة كبيرة.
• كوب جبنة بيضاء مفتتة.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من خليط البهارات والزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة قرفة.
• قطّع حبة فلفل أخضر.
• اهرسي ثلاث فصوص من الثوم.
• تم تقطيع بصلة ضخمة.

طريقة التحضير:

• سخني الزيت في مقلاة سميكة القاع على نار متوسطة ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي جيدًا بملعقة خشبية لبضع دقائق أو حتى يتبخر الماء.
• ثم نضيف البصل والثوم إلى اللحم ونقلب بملعقة حتى يذبل البصل والثوم.
• أضيفي الفلفل والملح والبهارات والقرفة إلى خليط اللحم وقلبي جيدًا بملعقة خشبية حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• نرفع اللحم عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
• ثم أضيفي البقدونس المفروم إلى اللحم واخلطيهم جيدًا.
• انزع العجينة الصينية من الرغيف الفرنسي، وقم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية لمنعها من الجفاف.
• وزعي القليل من بياض البيض على حافة العجين بفرشاة واضغطي قليلاً على الأطراف حتى تلتصق لضمان عدم خروج الحشوة أثناء الطهي. ثم نكرر مع العجينة المتبقية.
• ثم في مقلاة عميقة على نار متوسطة سخني كمية وفيرة من الزيت لقلي البراق.
• اقلي الشوربة بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها في وعاء مبطن بورق المطبخ لامتصاص أي زيت إضافي.
• رتبي البورك في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون وقدميه ساخناً مع المخللات واللبن.

عمل الباذنجان المقلوب

مكونات:

• 400 جرام من لحم العجل المقطّع ناعمًا.
• كيلو باذنجان مقطع الى قطع متوسطة.
• كوب ونصف أرز مغسول ومصفى.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• غرام زبدة.
• 1 كوب زيت نباتي (للقلي).
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المجففة.
• رشة قرفة.

مكونات التزيين:

• نصف كوب من المكسرات المحمصة.

طريقة التحضير:

• بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح حسب تعليمات الوصفة نرشه بالملح ونتركه جانبًا قليلًا.
• في النهاية نخرجه من الماء.
• نرفع الحرارة ونضيف الزبدة.
• يجب تقليب البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
• قلّب اللحم لتعديل لون اللحم. نخفض الحرارة إلى متوسطة ونبقي القدر على الموقد حتى ينضج اللحم تمامًا.
• نرفع القدر عن الموقد.
• يُسكب الأرز في وعاء اللحم.
• أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود والقرفة.
• حركي الخليط بقوة.
• في طبق كبير ضعي الباذنجان فوق خليط اللحم والأرز.
• نواصل العملية أعلاه بحيث تتبادل الطبقات حتى تكتمل الكمية بالكامل مع الطبقة الأخيرة على وجه الباذنجان.
• غطي الوعاء بالماء.
• نقوم بطهيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
• عندما تصبح جاهزًا للتقديم ضع الوعاء على طبق التقديم.
• يُزين بالمكسرات المحمصة ويقدم على الفور.

وصفة طاجن لحم الضأن

من بين الأكلات الرمضانية المميزة في الجزائر، وتقوم العديد من الأسر الجزائرية بإعداد هذا الطعام كجزء من أطباق شهر رمضان المبارك، وسوف نتعرف عليه من خلال النقاط التالية:

المقادير:

3ملاعق كبيرة زيت زيتون – كيلوجرام لحم ضأن مبشور – 2 ملعقة كبيرة بابريكا – ربع ملعقة كركم – نصف ملعقة صغيرة كمون – ربع ملعقة فلفل أحمر حار – ملعقة صغيرة قرفة – ربع ملعقة قرنفل – نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون – 1 ملعقة صغيرة ملح – 3/4 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم وكزبرة مطحونة – 2 بصل متوسط مقطع إلى مكعبات متوسطة، وملعقة من معجون الطماطم والعسل والماء والنشا في مرق الدجاج.

خطوات التحضير:

• اخلطي ملعقتين زيت – بابريكا، قرفة، هيل، قرنفل، كزبرة، بودرة ثوم، كمون، ملح، فلفل حار، ثم أضيفي اللحم وقلبي جيداً حتى تمتص التتبيلة السابقة، ثم ضعي اللحم في كيس الفرن. يبرد بين عشية وضحاها.
• في قدر غليظ القاع على نار متوسطة سخني ملعقة كبيرة من الزيت، ثم أضيفي نصف كمية اللحم وقلبي حتى يتغير لونها، ثم أخرجيها وضعي الكمية المتبقية حتى يتغير لونها، ثم أزيليها. نضع البصل والجزر في نفس الزيت ونقلب لمدة 5 دقائق.
• نضيف اللحم، قشر الليمون، مرق الدجاج، معجون الطماطم، والعسل، ونقلب جيدًا، وغطي القدر، ونطهو على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى ينضج اللحم بالكامل، وعندما يصبح الملمس سائلاً أضف النشا والماء.

الاستعداد لرمضان بـ 7 أطباق جزائرية 2023

في حوض خلط كبير يُمزج السميد الناعم مع الملح ثم يُضاف الماء تدريجيًا أثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة، ثم تُلف العجينة في غلاف بلاستيكي وتترك جانباً لمدة ساعتين.

• تصبح العجينة طرية ومرنة بعد الراحة، ثم نقطع العجينة إلى أقراص صغيرة، ونطحنها بالزيت، ونتركها جانباً ليرتاح.
• ثم يتم تزييت العجينة وتشكيلها في أرغفة كبيرة ورقيقة قبل وضعها على مكواة ساخنة على درجة حرارة منخفضة لتغيير لونها.
• ثم نضع فوقها عجينة مسطحة أخرى ونقلبها فوق العجينة الجديدة، ونكرر عملية وضع العجينة على التورتيلا ونقلبها على الجانب الآخر حتى تنفد العجينة بالكامل.
• في وعاء كبير اخلطي زيت الزيتون ومكعبات البصل.
• ثم نعصر مكعبات الطماطم بأيدينا ونضيفها إلى البصل مع ملعقة صغيرة من بهارات رأس الحنوت.
• أضيفي الصلصة الحارة والملح وصلصة الطماطم.
• نضع القدر على الموقد لتذبل الخضار إلى حد ما مع الحرص على التقليب باستمرار حتى لا تلتصق بقاع الإناء ثم نضيف السكر ونغطيها بالماء.
• بعد ذلك نترك المزيج على النار لينضج مع التأكد من عدم تسييل البصل ثم نضيف الكزبرة المفرومة ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق فقط قبل إبعاده عن النار.
• نقطع التورتيلا ونتركها جانباً لتبرد.
• في طبق التقديم الكبير رتب شرائح التورتيلا؛ لامتصاص مرق البصل ننشره على الرقائق.
• ثم نقدمها كطبق رئيسي ساخن بالملعقة.

أكلات رمضانية جزائرية سهلة

طريقة عمل الكوسة دولما

هذا المطبخ مذاقه رائع ويعشقه الجزائريون خاصة وأن طريقة الطهي الجزائرية بسيطة للغاية، ويمكن إنشاء هذه الطريقة باستخدام المكونات التالية:

1.5 كيلو لحم بقري مفروم أو لحم جمل – 2 ملعقة بقدونس مفروم – زيت – 2 كوسة متوسطة – بطاطس متوسطة – 1 ملعقة بصل مفروم – عصير ليمون

– 1 بيضة مخفوقة – 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح – 1/2 كوب ملعقة صغيرة فلفل أسود – 1/3 كوب بصل مفروم – 3 كيلوجرام موز من لحم الجمل – 3 أكواب حمص – ملعقة صغيرة كمون.

خطوات التحضير:

• قشر الكوسة والبطاطس جيدًا قبل تقطيعها إلى نصفين مما ينتج عنه أربع قطع من الكوسة وأربع قطع من البطاطس بطول مقبول.
• قم بإزالة كل قطعة من الكوسة بحذر مع ترك جدار قوي حولها وتخلص من اللب.
• احفر كل قطعة بطاطس بعناية بنفس الطريقة السابقة.
• تخلط المكونات التالية لحم مفروم – ملعقة كبيرة بقدونس – 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود – أرز – بيضة – ملعقة صغيرة ملح – ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• تُحشى شرائح البطاطس والكوسا بمزيج اللحم دون تكديسها.
• في مقلاة كبيرة سخني الزيت ثم أضيفي البصل واللحم البقري. تُقلى المكونات معًا، ثم يُضاف الماء ويُغلى المزيج على نار متوسطة عالية.
• يُطهى لمدة ثلث ساعة على نار خفيفة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والحمص وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• يُطهى لمدة 30 دقيقة مع الخضار المعبأة ولب البطاطس المحفوظ في الصلصة.
• يُرفع الخضار عن النار ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من البقدونس.

طريقة عمل المحاجب

تُعد وجبة المحاجب من أبرز الأطباق الرمضانية الجزائرية ونتعرف على مكوناته من خلال:

400 جرام دقيق، 400 مليلتر ماء دافئ، ملعقة صغيرة ملح، و 250 جرام سميد ناعم – زيت نباتي لتوزيع الحواجب، وكيلو بصل أحمر مقطع – نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج – فص ثوم – قرن فلفل أحمر طازج أو مسحوق فلفل حار – ملعقة كبيرة معجون طماطم – 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون – 2 حبة فلفل أخضر حلو مقطّع إلى شرائح أو مكعبات طولية – قطعتان من الطماطم الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير:

• في وعاء كبير اخلطي السميد والدقيق والملح. أضف الماء واعجن لمدة 10 دقائق.
• بعد إنتاج عجينة ناعمة ومتماسكة اتركها ترتاح لبضع دقائق قبل تقطيعها إلى كرات صغيرة ووضعها في صينية مغطاة بالدقيق.
• بلل الكرات بالقليل من الزيت ثم دحرجها بواسطة الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق حتى تشكل أسطوانة رفيعة جدًا.
• سخني الزيت في المقلاة ثم أضيفي أصابع العجين ثم أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص أي زيت إضافي.
• انثري أوراق الخس الطازجة وشرائح الطماطم والخيار والليمون في طبق تقديم جيد، ثم ضعي الحجاب في نصف الطبق للتقديم.

شطيرة جزائرية

تعتبر من أشهى الوجبات الخفيفة في رمضان، وهي مفيدة لمكوناتها، وهذه هي المكونات:

دجاجة كاملة أو كيلو ونصف دجاجة – 6 فصوص ثوم – 3 جرام قرفة لكل منها – كمون – فلفل أحمر – قطعة فلفل حريف حار – زيت زيتون – 10 جرام معجون طماطم مركز – 200 جرام جرام من الحمص المسلوق.

خطوات تحضير الساندوتش:

• بعد تصفية الطائر وتنظيفه قمنا بتقطيعه إلى قطع.
• نهرس الثوم والفلفل الأحمر والكمون والقرفة مع القليل من الماء.
• نقوم بطهي قطع الدجاج ثم نضيف خليط البهارات ونغطيها بالماء.
• اترك المزيج ليغلي قبل إضافة الحمص واتركه يغلي لمدة ثلث ساعة أخرى.
• نقسم قطع الدجاج بين الصحون ونغطيها بالصلصة والحمص.
• صنع الفلفل المشوي.

خطوات التحضير:

• تحمص الفلفل الحلو والحار وضعه في كيس بلاستيكي لتسهيل عملية التقشير.
• اطبخ الطماطم في قشرها.
• في مقلاة كبيرة سخني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• يُمزج الثوم المحمص المفروم مع مكعبات الطماطم.
• نضيف الصلصة والفلفل الحلو والفلفل الحار.
• نترك الخليط لينضج لبضع دقائق على نار خفيفة مع التحريك.
• أثناء التقديم قم برش زيت الزيتون.