اكلات لبنانية بالخضار

إن الأكلات اللبنانية من أشهى وألذ الأكلات ولها مذاق خاص، تتميز لبنان بأكلها للخضراوات الطازجة، فإذا كنت مسافر من بلد ما إلى لبنان ستستمتع بالأكل فيها، ليس كالبلاد الأخرى، حيث أن هناك بلاد يكون الأكل فيها غير شهي، ولايستمتع زوارها به، لكن ليس عليك أن تسافري إلى لبنان لتستمتعي بأكلاتها بل سنقدم لك أشهى الأكلات اللبنانية بالخضار.

وصفات لبنانية بالخضار

الفتوش

المكونات:

• حزمة من البقدونس.
• مقدار نصف حزمة من النعناع.
• عدد 3 حبات من الطماطم صغيرة الحجم.
• حزمة من الخس.
• مقدار نصف حزمة من الفجل.
• 2 من البصل الأخضر.
• عدد 2 من الخيار البلدي.
• و2 رغيف من الخبز العربي.
• معيار 150 ملليلتر من زيت الزيتون.
• ومعيار 500 ملليلتر من خل العنب.
• مقدار ملعقة كبيرة من السماق.
• ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• في البداية قومي بتقطيع البقدونس والنعناع والخس إلى مربعات، ثم البندورة إلى نصفين، ثم الخيار إلى شرائح، ثم الفجل والبصل إلى دوائر.
• بعد ذلك قطعي الخبز باستخدام السكين إلى مكعبات، ثم ضعيه في الفرن حتى يتحمص لمدة 10 دقائق، اخلطي السماق مع الخبز وزيت الزيتون بعد تحميصه، حتى يتم الحفاظ عليه مقرمشاً.
• أخيراً، اخلطي جميع الخضراوات وقومي بتتبيل بالفلفل الأسود والخل والملح قبل أن تقدميه، ويوضع الخبز على الوجه.

التبولة

المكونات:

• معيار 1/3 كوب من البرغل.
• 2 كوب من الماء.
• ومعيار 1/3 كوب من البصل المفروم.
• مقدار 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات.
• ومقدار 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• معيار 1/2 كوب من النعناع الطازج المفروم.
• 1/2 كوب من البقدونس المفروم.
• و1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم.
• معيار 1/4 كوب من عصير الليمون.
• 1/4 كوب من زيت الزيتون.
• ومعيار 1 كوب ونصف من الخيار المفروم.
• مقدار 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• في البداية ستقومين بنقع البرغل في الماء المغلي في طبق عميق، لمدة 60 دقيقة، بعد ذلك اخلطي البصل والملح والبهارات والنعناع المجفف خلطاً جيداً.
• ثم قومي بتصفية البرغل في مصفاة واضغطي عليه لتصفيته جيداً من الماء، بعد ذلك ضعيه على خليط البصل مع النعناع الطازج والبقدونس والبصل الأخضر والخيار.
• وأخيراً قومي بتتبيل التبولة بالملح والفلفل الأسود، وضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون وقلبيها جيداً، ثم قدميها.

مقلوبة الخضار

المكونات:

• معيار 2 كوب من الأرز المصري.
• مقدار 1 ملعقة كبيرة من السمنة.
• عدد 4 صدور من الدجاج.
• وعدد 1 من الباذنجان يتم تقطيعه مكعبات كبيرة.
• 1 من الجزر كبيرة الحجم يتم تقطيعها شرائح.
• مقدار 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• عدد 3 من الطماطم كبيرة الحجم ومقطعة شرائح دائرية.
• مقدار 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ومقدار 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم.
• معيار 3 أكواب ونصب من مرقة الدجاج.
• 1/4 كوب من اللوز المحمص للزينة.

طريقة التحضير:

• أولاً قومي بسلق الدجاج، اغسلي الأرز وانقعيه في الماء، ثم اقلي الباذنجان والجزر والبطاطس.
• ثانياً في حلة تيفال عميقة قومي بدهنه بالسمنة، ثم وزعي شرائح الطماطم عليها، ضيفي صدور الدجاج المسلوق، وعليها الباذنجان، ثم البطاطس، ثم الجزر.
• ثالثاً قومي بتتبيل الأرز بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكركم تتبيلاً جيداً، بعد ذلك ضيفي الأرز فوق الخضراوات، واسكبي عليهم مرقة الدجاج، ثم ضعي الحلة على نار متوسطة واتركيه يغلي، ثم قومي بتهدئة النار وغطي الحلة، واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تمام التسوية.
• رابعاً وأخيراً، في طبق التقديم الواسع قومي بقلب الحلة ورشي عليها اللوز المحمص، يتم تقديمها مع الزبادي أو السلطة.

ورق العنب اللبناني

المكونات:

• 1/2 كيلو من ورق العنب.
• معيار 3 أكواب من الأرز.
• مقدار حزمة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• عدد 6 حبات من الليمون متوسط الحجم.
• معيار 120 جرام من حبة البركة.
• مقدار حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ومعيار 3 أكواب من زيت الزيتون.
• مقدار 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ومقدار 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/4 حزمة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
• عدد 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• 1/3 حزمة من الشبت للزينة.
• عدد 2 حبة من الليمون مقطع شرائح للزينة.

طريقة التحضير:

• في البداية، قومي بغسل الأرز وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه وضعيه في طبق عميق.
• بعد ذلك، ضيفي فوقه الطماطم والبصل الأخضر والبقدونس والنعناع وزيت الزيتون، ثم تبليهم بالملح والفلفل الأسود واخلطي المكونات خلطاً جيداً.
• الخطوة التالية هي سلق ورق العنب، في حلة عميقة بها كمية وفيرة من الماء على النار، ضعي فيها الورق واتركيه حتى يتغير لونه ارفعيه من الماء وصفيه جيداً.
• بعد ذلك ابدئي في حشو الورق بالطريقة المعتادة بالنسبة لكي حتى انتهاء الكمية، رصي الورق في حلة عميقة بالترتيب، ثم قومي بعصر كمية الليمون الموجودة وضعيها فوقه هي ومعيار كوبين من زيت الزيتون والقليل من الماء حتى يغمره، ثم غطي الحلة واتركيه على النار لمدة 45-60 دقيقة.
• وأخيراً ارفعيه من على النار واقلبيه في طبق تقديم واسع، ثم زينيه بشرائح الليمون والشبت.

المكونات:

• 1 علبة من الحمص.
• عدد 3 من البصل الأخضر أو 3 من الكراث أو 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم.
• معيار 1/2 كوب من الشوفان.
• عدد 3 أو 4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• مقدار 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• عدد 1 حبة طماطم يتم تقطيعها مكعبات.
• كمية من الماء تكفي الغرض.
• مقدار 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ومقدار 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة.
• مقدار 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• معيار 1/4 كوب من زيت الزيتون.
• 1 رغيف خبز البيتا.

طريقة التحضير:

• الخطوة الأولى، قومي بتقطيع البصل الأخضر أو الأبيض أو الكراث واقليه في زيت الزيتون واحتفظي بالقليل منه للتزيين، ثم اغسلي الحمص وضعيه مع البصل وكوب من الماء.
• الخطوة التالية، قومي بتتبيل الحمص بالكمون والكزبرة الناشفة والشطة، ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي لمدة 30 دقيقة.
• بعد ذلك، في طاسة بها زيت زيتون، قومي بتقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة وضعيه في الفرن على درجة حرارة 135 واتركيه مدة قليلة، ثم رشي عليه الزعتر واتركيه حتى يتحمص ويصبح لونه ذهبي.
• ثم قومي بإضافة الشوفان إلى خليط الحمص واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم ضيفي الثوم.
• آخر خطوة، في الخلاط الكهربائي قومي بسكب الخليط واضربيه حتى يصبح كثيف ولزج، وقومي بإضافة الكوب المتبقي من عصير الليمون، ثم قدميها باردة مع مكعبات الطماطم والخبز.

خضار بالصويا صوص

المكونات:

• عدد 2 حبة من البصل يتم تقطيعها إلى جوانح.
• 2 حبة من الجزر يتم تقطيعه إلى شرائح.
• مقدار 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عدد 1 قطعة من البروكلي قطعيها إلى زهور صغيرة.
• 1/2 حبة من الفلفل الأحمر الحلو قطعيها إلى شرائح.
• ومقدار 1/2 حبة من الفلفل الأخضر قطعيها إلى شرائح.
• و1/2 حبة من الفلفل الأصفر الحلو قطعيها إلى شرائح.
• معيار 1/2 كوب من الصويا الصوص.
• مقدار 2 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ومقدار 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• 3 معالق كبيرة من السمسم الني.

طريقة التحضير:

• في البداية، قومي بتسخين طاسة عميقة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ضعي فيها زيت الزيتون والبصل والجزر وقلبيهم جيداً لمدة دقيقتين.
• بعد ذلك، ضيفي البروكلي والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر، ثم ضيفي صلصلة الصويا صوص والثوم والزنجبيل مع استمرار التقليب.
• أخيراً، رشي عليها بذور السمسم، وتقدم ساخنة.

المكونات:

• عدد 4 حبات من الباذنجان.
• مقدار 1/2 كيلو من اللحمة المفرومة.
• عدد 2 حبة من البصل الأحمر.
• وعدد 3 حبات من الطماطم.
• مقدار 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معيار 10 جرام من الصنوبر.
• ومعيار 1/2 كيلو من الأرز المصري.
• 1/4 كيلو من الجبنة الموتزاريلا.
• معيار 250 جرام من الزيت النباتي.
• 1/4 كيس من الشعرية.
• كمية وفيرة من الماء تكفي الغرض.

طريقة التحضير:

• في البداية، قومي بتقطيع الباذنجان إلى نصفين واقليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي وارفعيه، بعد ذلك في الطاسة ضعي البصل وقلبيه حتى يحمر، ضيفي له اللحمة المفرومة وتبليه بالملح والفلفل الأسود مع استمرار التقليب.
• بعد ذلك، في الخلاط الكهربائي اضربي الطماطم، ثم ضعيها في طاسة وتبليها بالملح والفلفل الأسود وضعي عليها كوب من الماء واتركيها تغلي، بعد أن تتسبك، ارفعيها من على النار وصفيها جيداً.
• ثم فوق أنصاف الباذنجان، ضعي اللحمة المفرومة، وضعي عليها صلصة الطماطم وعليها الجبنة الموتزاريلا، وضعيها في الفرن على درجة 190 لمدة 5 دقائق.
• في حلة متوسطة، ضعي السمنة والشعرية وقلبيها حتى يصبح لونها ذهبي، ثم ضيفي الأرز وقلبيه جيداً وضعي الماء وقومي بتتبيله بالملح، ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
• أخيراً، في طبق تقديم ضعي الباذنجان والأرز وقومي بتزيينه بالصنوبر.