طريقة مدفون الدجاج بالقصدير

تعتبر أكلة المدفون بالدجاج من أفضل الأكلات الخليجية التي يمكن تقديمها بالكثير من الطرق المشهية، وتحتوي هذه الأكلة على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، ومن خلال موقع فتكات سنقدم لكم هذا المقال الذي يشمل المكونات وطريقة عمل المدفون بالدجاج.

طريقة عمل مدفون الدجاج

مدفون الدجاج بالقصدير

مكونات خليط الدجاج:

• مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ومقدار نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• معيار ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
• مقدار ملعقتين صغيرتين من الملح الناعم.
• ومقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة.
• معيار كيلو ونصف من الدجاج.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.

• ومقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
• مقدار ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ومقدار ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون ناعم.
• مقدار ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ومقدار ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• معيار ربع كوب من زيت الذرة.
• عدد حبتان من البصل الأحمر كبير الحجم.
• وعدد حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو كبير الحجم.
• عدد حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• وعدد أربع فصوص من الثوم المفروم.
• عدد حبتان من البطاطس متوسطة الحجم.

طريقة تحضير مدفون الدجاج:

• في البداية، قومي بتقطيع البصل الأحمر والبطاطس والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الحار على حسب الرغبة إلى شرائح، واغسلي الأرز أكثر من مرة حتى تصبح المياه نقية واتركيه منقوع في الماء الدافئ لمدة من 30 دقيقة فأكثر.
• بعد ذلك قومي بوضع الزعفران في طبق عميق وضعي فوقيه ماء الورد، واتركيه منقوع جانباً، ثم قطعي الدجاج إلى نصفين متساويين بالطول.
• الخطوة التالية، اخلطي البهارات، الملح والفلفل الأسود والكركم والبهارات المشكلة والبابريكا والحبهان المطحون في إناء مناسب، بعد ذلك قومي بتدليك الدجاج بهذه الخلطة تدليكاً جيداً.
• بعد ذلك على نار متوسطة في درجة الحرارة، قومي بوضع حلة متوسطة مناسبة وضعي فيها مقدار الزيت وهو ثلاث ملاعق كبيرة واتركيه حتى يسخن، ثم ضعي فيه البصل الأحمر والفلفل الأخضر والأحمر المقطعين إلى شرائح مع الثوم المفروم بشكل مرتب، ثم ضعي شرائح البطاطس وفوقها الدجاج الذي تم تتبيله ويكون الجزء المقطوع إلى الأعلى.
• ثم قومي بتغطية الحلة جيداً بشكل مُحكم واتركيه على نار متوسطة درجة الحرارة لمدة أربعين دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج.
• قومي بإحضار حلة أخرى متوسطة الحجم وعميقة وضعي فيها معيار لترين من الماء، ثم ضعي التوابل، الملح والفلفل الأسود، وضعي كمية من الزيت، ثم قومي بوضعها على نار متوسطة درجة الحرارة واتركيها حتى يغلي الماء جيداً.
• بعد ذلك قومي بوضع الأرز في الماء واتركيه يغلي بشكل جيد على نار عالية لمدة خمس دقائق، ثم قومي برفعها من على النار وصفي الأرز بشكل جيد من الماء وضعيه في الحلة التي بها الدجاج، بحيث يكون فوق الدجاج.
• قومي بوضع الزعفران المنقوع في ماء الورد وكمية الزيت المتبقية على الأرز، ثم قومي بإغلاق الحلة جيداً بشكل محكم وضعي الحلة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة فأكثر أو حتى تمام نضج الأرز.
• وأخيراً، قومي بتقديم وجبة مدفون الدجاج دافئاً ومن الممكن أن تقومي بإشعال قطعة من القصدير وتضعيها في كأس صغير وتضعي الكأس على سطح الأرز، وتسكبي بضع قطرات من زيت الزيتون للحصول على بخار يُعطي نكهة جميلة للوجبة.

طريقة مدفون الدجاج بالضغط

المكونات:

• مقدار كيلو ونصف من الدجاج.
• معيار ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي شكل طويل الحبة.
• عدد حبتان من البصل الأحمر متوسطة الحجم.
• وعدد ثمرتان من الطماطم كبيرة الحجم.
• عدد أربعة فصوص من الهيل.
• وعدد ورقتان من ورق اللورى.
• ثمرة واحدة من الليمون الأسود (لومي).
• عدد مكعبان من مرقة الدجاج.
• مقدار ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ومقدار ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج.
• مقدار ملعقة صغيرة من الكركم.
• عدد 1 علبة من الزبادي.
• مقدار ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• معيار 8 أكواب من الماء المغلي.
• رشة صغيرة من بودرة الزعفران.
• ١ كيلو ونصف من الدجاج.

طريقة التحضير:

• أولاً، قومي بنقع الزعفران في ماء مغلي، وقومي بمزج كافة المكونات، الزبادي، والملح والفلفل الأسود، بهارات الدجاج، الكركم بشكل جيد، قومي بإحضار الدجاج وعمل ثقوب صغيرة بإستخدام خلة الأسنان ثم قومي بتتبيلها جيداً.
• ثانياً، من الضروري أن تتركي الدجاج في التتبيلة لمدة تصل إلى ساعتين فأكثر، بل ويمكن تركها في التتبيلة لمدة ليلة كاملة، ثم تقومي بتجهيز حلة الضغط وتقومي بتقطيع البصل الأحمر والطماطم إلى شرائح، ثم قومي برصهم في الحلة بشكل متناسق.
• ثالثاً، قومي بتقطيع الدجاج وضعيه فوق شرائح البصل والطماطم في حلة الضغط، بعد ذلك ضعي البهارات، ورق اللورى، الليمون الأسود، وفصوص الهيل.
• رابعاً، قومي بتغطية حلة الضغط بشكل جيد ومُحكم واتركيها على نار متوسطة حتى تسمعي صوت الصفارة، قومي بتهدئة درجة حرارة النار واتركي الحلة لمدة تصل إلى ربع ساعة.
• خامساً، احضري حلة متوسطة الحجم وضعيها على نار متوسطة، قومي بوضع معيار الماء المغلي مضافاً إليها الزبدة ومرقة الدجاج والأرز، اتركي الحلة على النار حتى تغلي بشكل جيد، ثم قومي بتهدئة النار لكي ينضج الأرز بنسبة 50%، صفي الأرز من الماء المغلي وقومي بوضعه في حلة الضغط فوق الدجاج مباشرة.
• سادساً، قومي بإشعال قطعة صغيرة من الفحم وغلفيها بورق الألومنيوم وضعيها في حلة الضغط فوق الأرز، بعد ذلك ضعي فوقها كمية قليلة جداً من الزيت، ثم قومي بغلق حلة الضغط بشكل مُحكم وجيد واتركيها مرة ثانية لمدة ليست كبيرة مثلاً من 10 إلى 15 دقيقة.
• سابعاً، بعد التأكد من تمام نضج الأرز والدجاج، قومي بتوزيع ماء الزعفران في الحلة حتى يتم إعطاء الأرز اللون الأصفر، وأخيراً تصبح وجبة مدفون الدجاج جاهزة للتقديم، ويتم تقديمها ساخنة.

مدفون الدجاج بالخضار والمكرونة

المكونات:

• مقدار كيلو ونصف من الدجاج.
• عدد ثلاث حبات من الجزر كبير الحجم.
• وعدد حبتان من البطاطس كبيرة الحجم.
• عدد ثمرتان من الكوسة كبيرة الحجم.
• وعدد ثمرتان من الطماطم كبيرة الحجم.
• عدد حبتان من البصل الأحمر كبير الحجم.
• مقدار ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• معيار كيلو من المكرونة.
• مقدار من الملح والفلفل الأسود كافي للغرض.
• معيار كوب واحد من الماء.

طريقة التحضير:

• في البداية، قومي بتقطيع الدجاج وانزعي منه الجلد، قطعي الجزر إلى شرائح دائرية، وقطعي البطاطس والكوسة والطماطم والبصل أيضاً، جميعهم على شكل دوائر.
• بعد ذلك، قومي بوضع حلة متوسطة الحجم على نار متوسطة درجة الحرارة وضعي بها مقدار كافي من الزيت وضيفي البصل وقلبي جيداً حتى يذبل البصل بشكل كامل.
• ثم ضعي الخضراوات، الكوسة والبطاطس والجزر والطماطم وقومي بالتقليب بشكل مستمر لدقائق قليلة، بعد ذلك ضيفي الدجاج الذي تم تقطيعه والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود أيضاً، وضيفي معيار الماء.
• يتم ترك الحلة على نار هادئة لمدة من 45 إلى 60 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج والمكرونة والخضار بشكل جيد.
• وأخيراً، قومي بتقديم وجبة مدفون الدجاج بالخضار والمكرونة ساخنة، وبالهنا والشفا.

مدفون الدجاج بالفحم

المكونات:

• مقدار كيلو ونصف من الدجاج.
• عدد حبتان من البصل الأحمر مفروم ناعم.
• وعدد ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• عدد حبة واحدة من الطماطم المبشورة.
• معيار كوب واحد من الزبادي.
• ومعيار نصف كوب من صلصة الصويا صوص.
• مقدار ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• ومقدار ملعقتان صغيرتان من الزعتر الناشف.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ومقدار نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ومقدار من الملح والفلفل الأسود كافي للغرض.

طريقة التحضير:

• أولاً، في طبق عميق ومناسب قومي بتحضير التتبيلة من البصل والثوم والطماطم والكاتشب واللبن الزبادي، وضيفي صلصة الصويا صوص، والبهارات، الكمون والزعتر وبهارات الدجاج والملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً حتى تختلط ببعضها البعض، بعد ذلك قطعي الدجاج إلى قطع متساوية مع الاحتفاظ بجلدها ويتم غسلها بشكل جيد بالماء والخل والليمون والملح.
• ثانياً، قومي بعمل ثقوب صغيرة في الدجاج باستخدام خلة الأسنان، ثم تبليها بالتتبيلة التي تم تجهيزها وإدخال التتبيلة في الثقوب الصغيرة حتى تتشرب التتبيلة جيداً، قومي بوضع الدجاج بالتتبيلة في الثلاجة واتركيها لمدة ثلاث ساعات فأكثر ويستحسن أن تُترك لمدة 12 ساعة.
• ثالثاً، قومي بإشعال الفحم وقومي برص الدجاج على الفحم مع التقليب المستمر من وقت لآخر، بعد تمام نضج الدجاج يتم تقديمه ساخناً وبالهنا والشفا.