فتوش

الفتوش هو أحد أنواع السلطات التي تشتهر بها بلاد الشام حيث انها من الأكلات الأسطورية بشكل عام وفي لبنان بشكل خاص ، وبالتالي فإن الفتوش كان يوجد قديمًا في فلسطين وكان يُعد إما بالخبز الجاف أو بالخبز المحمص ، بالإضافة إلى أنه طبق أساسي. على الصعيد الصحي ، لغناه بالفيتامينات المهمة لصحة الإنسان لذلك نعرض في منتدي فتكات وصفات الفتوش المختلفة.

طرق تحضير الفتوش

سلطة الفتّوش

المكوّنات:

• ثلاث حبات من الطماطم.
• أربع حبات من الخيار.
• حفنة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة نعناع جاف.
• نصف كوب زيتون أسود للتزيين حسب الرغبة.
• قليل من الملح.
• عصير الليمون ، وسوف تزيد أو تنقص الليمون – حسب الرغبة.
• شرائح ليمون للتزيين.
• نصف ملعقة صغيرة سماق – حسب الرغبة.
• خبز مقلي أو محمص ، حفر مربعات أو مثلثات.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.

المكونات الاختيارية:

• الجرجير.
• فرفحينه (بقلة).
• ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• اثنين من الفجل الأحمر.
• بصل أخضر.

طريقة التحضير:

• اغسلي جميع الخضار جيدًا ، ثم قطعي الطماطم والخيار إلى مربعات.
• نقطع البقدونس ناعما.
• ثم نقطع الفجل إلى مربعات ثم يقطع البصل الأخضر والرجلة والجرجير.
• ثم اخلطي المكونات ثم أضيفي النعناع الجاف والملح وخل التفاح والزيت النباتي.
• اعصر الليمون فوق المكونات المذكورة أعلاه.
• نضع  الخبزفي الزيتونقوم بقلية ؛ حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا ، ثم تصفيته من الزيت ، بحيث نضع كمية منه  للتزيين وكمية اخري بداخل سلطة الفتوش.
• نضع سلطة الفتوش في طبق التقديم ونضيف شرائح الليمون للتزيين والزيتون الأسود والخبز المقلي والقليل من النعناع الأخضر.

أكواب الفتوش

مقادير الفتوش:

• اثنان متوسط ​​الحجم كل من:
• طماطم.
• خيار.
• فلفل حلو حلو.
• ربع كوب نعناع مفروم.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• أعواد البصل الأخضر تحفر شرائح.
• زيت ذرة للقلي.

مقادير الصلصة:

• مهروس فص ثوم كبير.
• 1 ملعقة صغيرة كل من:
• الملح.
• نعناع مجفف؛
• السماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل منها
• عصير الليمون.
• زيت الزيتون.
• خمسة أرغفة صغيرة من الخبز العربي.

طريقة التحضير:

• نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ونضعها في طبق عميق ، ثم نقطع الخيار والفلفل إلى مكعبات ونضيفهم إلى الطماطم.
• نضيف كلًا من: النعناع والبقدونس والبصل إلى الطبق ويقلب الخضار جيدًا.
• نضع الثوم والعصير والزيت والملح والنعناع والسماق في طبق صغير ، ونقلب بشوكة حتى تمتزج مكونات الصلصة جيداً ، ثم نتركها جانباً.

تحضير الكؤوس:

• ضعي كمية مناسبة من الزيت النباتي خلال مقلاة عميقة ، وسخني الزيت على نار متوسطة.
•  ثم افتح الرغيف وافصل الطبقتين عن بعضهما البعض لحث عشر أرغفة منفصلة ، وباستخدام مقص المطبخ ، قم بقص حافة الرغيف لعمل دائرة يومية.
• جهز ملعقة حجرة عميقة ، وملعقة حجرة أخرى قد تكون أصغر قليلاً من الملعقة الأساسية ، وبالتالي توضع دائرة الخبز في وسط الملعقة الضخمة ، تضغط عليها بالملعقة الصغيرة ، ثم توضع داخل الزيت الساخن.
• ومن ثم انتظر بضع ثوان ، ثم حرك الملعقة لتتأكد من أن الخبز يأخذ شكل كوب.
• ثم بعد ذلك تُرفع الملعقة من الكوب ، وتُقلى بالزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
• أخرجي الكوب من الزيت وضعيه على منشفة للتخلص من فائض الزيت.
• كرر عملية القلي بنفس الطريقة لبقية الأرغفة.
• رتبي الأكواب في طبق مناسب ، وزعي الخضار داخل الأكواب ، ثم اسكبي الصلصة عليها ، وقدميها مباشرة.

الفتوش بالزبادي

المكوّنات:

• خس مفروم خشن.
• قطعتان من الطماطم ، نحفر قطعًا متوسطة الحجم.
• اثنان من الخيار حفر الدوائر.
• بصلة مقطعة دوائر.
• مكعبات  من الفلفل الحلو .
• خبز محمص.

مقادير الصلصة:

• نصف كوب زبادي.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1/4 ملعقة صغيرة سماق.

طريقة التحضير:

• يقطع الخس الخضار والطماطم والخيار والبصل والفلفل الأخضر في وعاء كبير.
• اخلطي الزبادي والملح والفلفل وزيت الزيتون والعصير والسماق في وعاء.
• نسكب الصلصة على السلطة ونقلب مكوناتها جيداً.
• وزعي الخبز المحمص على الوجه ثم قدميه.

فتوش الباذنجان

المكوّنات:

• كوب من الخيار المفروم.
• كوب طماطم مفرومة.
• ثلث كوب من البقدونس.
• ثلث كوب نعناع.
• ثلث كوب من الجرجير.
• بصلة كبيرة الحجم ، حفر شرائح.
• نصف كوب فجل مقطع.
• نصف كوب بصل أخضر مفروم.
• ملعقة كبيرة سماق.
• 1 كوب باذنجان مقشر ومقطع ومقلي.
• كوب خبز مقلي ومقطع.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• 1/4 كوب رمان.
• ربع كوب عصير ليمون .
• 1/4 كوب أرز.
• قليل من الملح.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• يخلط البصل مع دبس الرمان والسماق والليمون والزيت النباتي.
• ثم بعد ذلك نقوم بوضع  الخيار والطماطم والفجل والجرجير والبقدونس والنعناع والباذنجان والرمان والخبز المقلي ورشه من  الملح والفلفل الأسود ويقلب جيدا.
• نسكب الفتوش في التقديم ونزينه ببذور الرمان ودبس الرمان.

سلطة الفتوش بالكرنب

المكونات:

• من 2 إلى 3 أرغفة من مكعبات حفر الخبز المقلي.
• نصف كوب زيتون أخضر شرائح.
• عشرة أوراق ريحان.
• أعواد البصل الأخضر تحفر شرائح رقيقة.
• رأس متوسط ​​من الكرنب الأحمر.
• نصف حفنة من البقدونس.
• ثلاث إلى أربع حبات من الطماطم والفجل متوسطة الحجم.
• حبتان متوسطتان من الجزر.
• فلفل أحمر متوسط
• فلفل أصفر حلو.
• نصف حبة من الخس.
• أوراق البقدونس للتزيين.

مكونات الصلصة:

• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• 2 او 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان والسماق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف كوب عصير  ليمون وزيت نباتي.
• 2 إلى 3 فصوص من الثوم، مسحوقة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ثم نضعه في طبق عريض ، ونقطع الخس إلى شرائح رفيعة ، ونضعه في طبق آخر.
• نخرج البذور من الفلفل ، ثم نقطعها إلى أرباع ، ثم نقطع كل ربع إلى شرائح رفيعة.
• قشر الجزر ، ثم رشه وضعه داخل الطبق ، وقطع الفجل إلى شرائح رفيعة ، وضعه داخل الطبق.
• نقطع الخيار إلى قسمين ، ثم نقطع كل جزء إلى شرائح رفيعة ونضعها في الطبق.
• ترفع أوراق البقدونس من الساق
• ثم تقطع نصفين مرة واحدة فقط وتوضع على الطبق.
• وثم نقطع أوراق الريحان مرة واحدة أو مرتين ، ونضعها في الطبق ، ثم نجمع كل الخضار المقطعة في نفس الطبق ونقلب المكونات معًا جيدًا ، ثم نوزع شرائح الزيتون والبصل الأخضر.
• وثم بعد ذلك وزعي التوابل على الخضار ، وقلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج ، ثم رشي الخبز المحمص على سطح الطبق ، ورشي المزيد من أوراق البقدونس فوقه ، وضعيه في الثلاجة لعدة دقائق ، وقلبي المكونات ، ثم  استخدمها مباشرة.

تحضير التوابل:

• نضع جميع مواد التتبيل في طبق عميق ، ونقلب المكونات باستخدام المجذاف اليدوي للحصول على صلصة متجانسة ، ثم استخدمها مباشرة أو ضعيها في برطمان محكم الغلق داخل الثلاجة حتى يحين الوقت الاستعمال.

الفتوش بدبس الرمان

المكونات:

• اثنين من الخيار ، حفر قطع كبيرة.
• قطعتان من الطماطم المقطعة.
• فجلان ، مقطع شرائط.
• شرائح البصل  رقيقة.
• شرائح الفلفل الحلو مقطع رقيقة.
• رأس خس صغير مقطع خشن.
• حزمة أوراق الجرجير الصغيرة.
• توست أو خبز مقلي.
• ربع ملعقة صغيرة سماق.

مقادير الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة دبس رمان.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان من العصير الليمون  الطازج.

طريقة التحضير

• نضع مقادير الصلصة في طبق صغير ونقلب جيدا ونتركها جانبا.
• ثم في الطبق  ضعي المكونات السابقة عدا الخبز والسماق.
• ومن ثم وزعي الخبز والسماق والصلصة وامزجي المكونات بملعقة.
• ملحوظة: احتمالية ترك البصل أثناء تناول المقبلات ، وإضافته فقط للتقديم.

الفتوش بالمرطبان

المقادير:

• رغيف خبز عربي يحفر مربعات ويشوى داخل الفرن.
• أربع حبات من الفجل الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل منها: أوراق زعتر. نعناع مقطع.
• حبة بصل بنفسجي مقطع شرائح.
• ثلاث حبات شمندر مشوية مقطعة مكعبات.
• قطعتان لكل منهما: طماطم بدون بذور.
• مكعبات حفر الخيار.
• حفنة من الجرجير مغسولة ومجففة.
• نصف رأس خس مغسول ومجفف.

مقادير الصلصة:

• نصف كوب زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما: ثوم مفروم. السماق.
• 1/4 كوب خل وعصير ليمون .
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:

• تحضير أربع برطمانات متوسطة الحجم ، اغسلها جيدا بماء دافى ، اقلبها واتركها حتى تجف.
•  ثم ضعي جميع مكونات الصلصة في وعاء واخلطي جيدًا.
• ومن ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من خلطة التوابل في كل برطمان ، ثم أضيفي البصل والشمندر والخيار.
• نضيف الطماطم إلى البرطمانات ثم نضيف الأوراق الخضراء (الزعتر والجرجير والنعناع والخس).
• ثم أغلق البرطمانات جيدًا ورجها حتى تمتزج المكونات معًا.
• افتح برطمانات الفتوش ووزع الخبز المحمص عليها ، ثم قدم الفتوش مباشرة داخل البرطمانات ، أو غالبًا ما يتم إفراغها في صحن التقديم وتقديمها.