انضم إلينا
تسجيل عضوية جديدة

مكدوس

فريق مقال للكتابة11 شهر

يقدم  بلاد الشام والشرق الأوسط بعضًا من أفضل الأطعمة وأكثرها صحة في العالم. تحتوي بعض أطعمتهم على بهارات وزيت زيتون مما يجعل الطبق صحيًا. ووجه التحديد تعتبر وصفة المكدوس طبقًا شهيرًا بين السكان المحليين السوريين واللبنانيين والفلسطينيين. سنتناول من خلال فتكات طرق تحضير المكدوس.

طرق تحضير المكدوس

المكدوس المحشي

المكدوس المحشي

المكدوس المحشي

المكونات

  • كيلوغرام من الباذنجان قليل الحبة وقاحلة البذور.
  • كوب واحد من قلب الجوز (الجوز) نحفر قطع صغيرة.
  • فص ثوم مفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من دبس الفلفل.
  • كوب ونصف من الزيت النباتي. ملح (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

  • اغسلي الباذنجان جيداً ، ثم انزعي الجزء العلوي بالسكين.
  • ثم نضع الباذنجان في قدر عميق ، ثم نسكب فوقه كمية من الماء بدرجة حرارة المطبخ ، ثم نضع غطاء عليها ونغلق القدر.
  • ومن ثم ضعي القدر على نار عالية واتركيه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
  •  ثم بعد ذلك ضعي كمية كبيرة من الماء البارد والثلج في وعاء زجاجي، ثم أخرجي الباذنجان من القدر وضعيه مباشرة في الماء البارد ، واتركيها حتى تبرد تمامًا.
  • افتح الباذنجان بالطول باستخدام سكين حاد ، ثم ضع رشة ملح داخل كل منهما.
  • وثم نضع قطعة من القماش أو مصفاة نظيفة أثناء المصفاة ، ونترك جوانبها تبدأ من المصفاة ونكدس الباذنجان فيها ، ثم نغطي سطح الباذنجان بالمصفاة ، ونضع وزنًا عليه ونتركه لمدة يومين.
  • نضع الجوز في وعاء، ثم نضيف الثوم والملح ودبس الفلفل والصلصة ، ونخفق المكونات جيداً.
  • املأِ الباذنجان بكمية مناسبة من الحشوة.
  • ومن ثم خذِ برطمانًا زجاجيًا كبيرًا وضع الكومة فيه.
  • وثم بعد ذلك نحضر طبقًا أو وعاءًا ونضع بداخله مناديل معقمة ونغلق البرطمان ونحوله فوق الطبق ونتركه لندع الماء المتبقي ليوم كامل.
  • نسكب الزيت في البرطمان في اليوم التالي من أجل أن يسقّف المكدوس ثم نغلقه بإحكام.

مخلل المكدوس

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم للغاية.
  • ملح.
  • ماء.

طريقة التحضير

  • اغسلي الباذنجان وانزع الجزء العلوي منه.
  • ثم ضعي كمية كبيرة من الماء في قدر عميق، ثم ضعي القدر على نار عالية ، واتركيها حتى تسخن.
  • نضيف الباذنجان إلى الماء المغلي ونتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة ، ثم نضعه في مصفاة ونتركه طوال الليل.
  • نضع كمية من الماء في وعاء ثم نضيف الملح، وللتأكد من أن كمية الملح مقبولة نضع بيضة نظيفة داخل الوعاء وإذا طفت على السطح تكون كمية الملح مقبولة.
  • رتبي الباذنجان في وعاء زجاجي واسكب فوقه خليط الماء والملح.
  • أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه لمدة ثلاثين يومًا قبل الاستخدام.

مكدوس الباذنجان الأردني

مكدوس الباذنجان الأردني

مكدوس الباذنجان الأردني

المكونات 

  • كيلو باذنجان طازج صغير الحجم.
  • كوب زيت نباتي نقي.
  • ثمانية أكواب من الماء النقي.
  • خمسة أكواب من الملح.
  • 2 معلقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح.
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
  • ستة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

  • اغسلي الباذنجان جيداً وأقطعي الرأس الأخضر أو ​​اتركيه حسب الرغبة.
  • ضعي كمية كبيرة من الماء النقي في قدر واتركيه على نار عالية حتى يغلي جيدًا ، ثم أضيفي الباذنجان وضعيه على نار هادئة حتى يصبح الباذنجان طريًا ويتغير لونه تمامًا.
  • نضع الباذنجان في مصفاة مناسبة ونتركه حتى يزول الماء تماما.
  • نفتح الباذنجان من الجانب ونحشى بالحشوة التي نحبها.
  • نضع نصف كمية الزيت النباتي في قاع البرطمان الخاص، ونرتب المزيج فوقها مع إضافة عدة فصوص من الثوم بينها.
  • ضعي ثمانية أكواب من الماء مع خمس ملاعق كبيرة من الملح والخل الأبيض أو خل التفاح والسكر الأبيض، واخلطيهم جيدًا حتى يذوب الملح جيدًا.
  • ضعي مزيج الماء فوق المكدوس الجاهز وضعي فوقه نصف كمية الزيت النباتي النقي.
  • نترك البرطمان في مكان تصل إليه الشمس لمدة أسبوعين أو أكثر حتى تنضج المكدوس.
  • نضع المكدوس بجانب أطباق مختلفة منها العدس والمجدرة وغيرها.

المكدوس على الطريقة الفلسطينية

المكدوس على الطريقة الفلسطينية

المكدوس على الطريقة الفلسطينية

المقادير:

  • كيلو باذنجان صغير الحجم بأبعاد ليمونة.
  • 100 جرام من الفلفل الأخضر المفروم.
  • عشر فصوص ثوم مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
  • خمسون جرام من الملح.
  • ملعقة كبيرة عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار.

طريقة التحضير

  • اغسل الباذنجان واغليه في الماء مع السكر حتى ينضج نصفه.
  • أخرجي الباذنجان من الماء المغلي واتركيه جانبًا.
  • يُطحن الفلفل الحلو بالثوم وملعقة صغيرة وملح.
  • أضيفي مخروط الفلفل الأحمر والعصير إلى الخليط.
  • نقطع الباذنجان من أحد الأطراف ونحشى بخليط الفلفل الحلو.
  • ضعي أرباع الباذنجان والليمون في البرطمان، مع ترك مساحة كافية للماء.
  • نذوب الملح في ثلاثة أكواب من الماء، ثم نضيف الخل وكل كوب إلى جرة الباذنجان.
  • اتركِ البرطمان في مكان دافئ لمدة أربعة أيام، ثم ضعيه في الثلاجة.

المكدوس مع زيت الزيتون

المكوّنات

  • ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان الأسود الداكن صغير الحجم.
  • ستة أكواب من البقدونس المفروم ناعماً.
  • نصف كيلو لوز مفروم خشن.
  • رأسان من الثوم.
  • لترين من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو ملح.
  • ستة لترات من الماء.

طريقة التحضير:

  • ضعي الماء في قدر كبير على الموقد ودفئيه حتى الغليان.
  • ثم نزيل العود الأخضر من أعلى الباذنجان.
  • ثم اغسل الباذنجان بالماء ثم أضفه إلى الماء المغلي.
  • ومن ثم اترك الباذنجان في الماء المغلي لمدة عشر دقائق مع الاستمرار في التحريك.
  • يُرفع القدر عن النار، ثم يُصفّى الباذنجان ويُترك جانباً حتى يبرد.
  • يُقشر الثوم ويُهرس ناعماً ، ثم يُترك جانباً.
  • نضع الثوم المهروس والبقدونس واللوز وملعقة كبيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في وعاء.
  • اخلطي المكونات واتركيها جانبًا ، ثم افتحي الباذنجان بالطول.
  • وضع 1/4 ملعقة صغيرة ملح داخل الباذنجان للحث على تجنب فائض الماء.
  • اتركِ الباذنجان لمدة ساعتين تقريبًا.
  • ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في كل حبة.
  • نصف الباذنجان المحشي داخل البرطمان.
  • نضيف الزيت النباتي حتى يغطى بالكامل ثم يحضر المكدوس.

فتة المكدوس

المكوِّنات

مقادير صلصة الحليب:

  • كوبان من الزبادي.
  • نصف كوب كريمة حامضة.
  • ثلاث فصوص ثوم مهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة خل.
  • نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير الفتة:

  • 2 باذنجان كبير يحفرون مكعبات متوسطة.
  • مربعات حفر خمسة أرغفة من الخبز العربي.
  • 300 جرام لحم مفروم مطبوخ.
  • كوب مرق دجاج أو لحم بقري.
  • 1/4 كوب عصير  ليمون طازج.
  • زيت نباتي للقلي.
  • صنوبر مقلي – للتقديم.

طريقة التحضير تحضير صوص الزبادي:

  • نضع الحليب مع كل من: القشدة الحامضة والثوم والفلفل والملح والفلفل والخل في طبق عميق.
  • وباستخدام المضرب اليدوي، يحرك الحليب مع باقي المكونات.

تحضير الفتة:

  • ضعي كمية من الزيت في مقلاة عميقة، وضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى يسخن الزيت جيداً.
  • ثم نضيف الباذنجان إلى الزيت الحديث ونقلبه جيداً حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • ومن ثم أزل الباذنجان من الزيت وانقليه إلى القليل من ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
  • وثم بعد ذلك يقلى الخبز داخل الزيت حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي، ثم ينقل الخبز المقلي إلى القليل من ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
  • قم بإعداد طبق تقديم عالي الجودة.
  • نضع نصف كمية الباذنجان والخبز مع نصف كمية اللحم داخل الطبق ونضيف المرق وعصير الليمون.
  • وزعي صوص الزبادي على الخبز، ثم وزعي باقي الباذنجان وبالتالي كمية اللحم، أخيرا قدميه مباشرة.

التعليق

أقرأ ايضا
مطبخ رمضان

أجمل اطباق رمضان

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

اطباق رمضان 2023

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

السليق

لم يعجبني
0
قراءة المزيد