Table of Contents
أشهر الاكلات الفرنسية
أكلات فرنسية، بالحديث عن المطبخ الفرنسي وأكلاته نجده من أكثر المطابخ العالمية والأوروبية شهرة، فهو يتميز بالدقة في الطهو وإعداد قوائم الموائد التي تحمل كل ما لذا وطاب من الأطعمة بما فيها الحلويات، والطهاة الفرنسيين يعدوا من أشهر وأمهر الطهاة في هذا المجال علي مستوي العالم، فلقد ابتكروا العديد من الأكلات الفرنسية والتي شاع التحدث عنها خلال العصور الوسطى حتى عهد الثورة الفرنسية، وتتميز الأكلات الفرنسية بالبساطة والذوق الرفيع وتتميز أيضا بالتنوع في الأطباق مكوناتها، ويعتمد المطبخ الفرنسي في أكلاته أكثر على الأعشاب الطبيعية كبديل عن التوابل التي لا يكثر الطهاة من استخدامها.
طبق باريس بريست
المكونات:
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوبين من اللبن.
- ثلاث ملاعق من السمن أو الزبد.
- ملعقة سكر واحدة.
- ثلاث حبات من البيض.
- فانيلا بمقدار ملعقة واحدة صغيرة.
- زنجبيل بمقدار نصف ملعقة.
- قرفة بمقدار ربع ملعقة.
- ملح بمقدار ربع ملعقة أيضا من الملح.
مكونات حشو والزينة لطبق باريس بريست
- كوبين من الكريم شانيته للحشو.
- وضع الكرز للزينة بمقدار خمس حبات.
- سكر مطحون.
طريقة التحضير
- نحضر إناء عميق ونضعه على النار ثم نسكب اللبن ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الزبدة على اللبن المغلي لتذوب فيه.
- ثم نقوم بإضافة الملح والزنجبيل والقرفة والسكر وبعدها نضيف كوب الدقيق ونستمر بالتقليب حتى تمتزج المكونات: وتصبح خليط وبعدها يرفع الإناء من فوق النار ويترك جانبا حتى يصبح الخليط باردا تمامًا.
- نجلب العجين بعد ذلك ونقوم بإضافة البيض بحيث يكون واحدة بعد واحدة ومعها ملعقة الفانيلا وبعد خلطهم نضع العجين في كيس الحلواني.
- ثم نجلب صينية مدهونة بالزيت ونشكل العجين بداخلها بأشكال هندسية على هيئة دوائر ومستطيلات.
- نضع الصينية داخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ويترك لمدة لا تقل عن خمسة وعشرون دقيقة وبعدها نخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونواصل الخبز ولا نفتح الفرن حتى ينضج تمامًا.
- نقوم بفتح العجائن لحشوها بالكريم شانيته وتزينها بالكرز والسكر المطحون.
طبق سلطة نيسواز الفرنسية
المكونات:
- علبة تونة واحدة بالزيت
- حبتان مسلوقتان من البطاطس متوسطة الحجم وتقطيعها مكعبات.
- بيضتين مسلوقتين مقطعتين على شكل أرباع.
- زيتون أسود بمقدار عشرين حبة وتكون خالية من البذر.
- حبتين من الطماطم وتقطيعها على شكل أرباع.
- لوبيا خضراء مسلوقة بمقدار مائتي جرام.
- سمك أنشوفي بمقدار اثني عشر واحدة بالزيت.
- مستردة او خردل بمقدار ملعقتين صغيرتين.
- زيت الزيتون بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة.
- الخل بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر إناء ثم نضيف الخردل أو المستردة مع الخل حتى يذوب ونقلب المزيج ثم نضيف زيت الزيتون وبعدها نضع الملح والفلفل الأسود ونتركها حتى تصبح الصلصة متبلة ونضعها جانبًا.
- نقوم بتصفية التونة من الزيت.
- نجلب صحن ثم نبدء بوضع اللوبيا الخضراء المسلوقة ثم نضيف فوقها مكعبات البطاطس المسلوقة ثم نضع التونة المصفاة فوق البطاطس حتى تكون وسط الصحن
- يتم وضع البيض والطماطم المقطعة أرباع على أطراف الصحن ثم نستخدم الزيتون الأسود والسمك الأنشوفي لتزين السلطة.
- تسكب الصلصة المتبلة فوق صحن السلطة قبل التقديم.
دجاج الباسك الفرنسي
المكونات:
- دجاجة واحدة وتقطع إلي ستة أجزاء.
- البصل المفروم بمقدار ثلاث حبات ذات الحجم المتوسط.
- كيلو واحد من الطماطم المقطعة أو المفرومة.
- حبتين من الفلفل الأخضر مقطعة شرائح.
- حبتين من الفلفل الأحمر مقطعة شرائح.
- نصف كوب واحد فقط من مرقة الدجاجة.
- ثلاث حبات مهروسة أو مفرومة من الثوم.
- زيت الزيتون بمقدار أربعة ملاعق.
- معلقة ملح واحدة صغيرة أو حسب الرغبة.
- رشة صغيرة من الفلفل الحار.
- أعشاب جافة بمقدار نصف ملعقة.
طريقة التحضير
- نجلب وعاء كبير أو مقلاة ونضعه نار متوسطة ثم نضع ملعقتين من زيت الزيتون لتسخينه ونضيف له البصل المفروم وشرائح الفلفل الأخضر والأحمر مع التقليب حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
- ثم نضيف الطماطم المفرومة والثوم المهروس وبعدها نضع غطاء الوعاء ونترك الخليط مدة لا تقل عن عشرين دقيقة على نار هادئة.
- بعدها نحضر مقلاة ونضع فيها الباقي من زيت الزيتون لقلي أجزاء الدجاجة حتى تحمر وبعدها ثم نضعها مع الصلصة ونضيف مرقة الدجاج ونتركها فوق النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
- ثم نضعها في طبق التقديم ويمكن أن نقدمها أيضا مع الأرز.
الكريب الفرنسي
المكونات:
- كوب واحد من الدقيق الأبيض.
- كوب واحد من اللبن.
- بيضتين.
- ملعقة فانيلا واحدة صغيرة.
- زبدة أو سمن مذابة بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة.
- نصف كوب فقط من السكر المطحون أو البودرة.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
طريقة التحضير
- نحضر إناء كبير لخلط كوب الدقيق مع نصف كوب سكر البودرة.
- ثم نضيف كوب اللبن والسمن المذاب والبيضتين والملح والفانيليا ونقوم بخفق الخليط جيدا حتى يصبح متجانس وسائل بنفس الوقت.
- نحضر مقلاة مدهونة بقليل من الزيت ثم نضع مقدار ربع الكوب من الخليط ونستمر بالتقليب على الجانبين حتى يأخذ اللون الذهبي.
- ويتم تقديم الكريب الفرنسي المحلي مع الشوكولاتة أو المربي بجميع أنواعها.
شوربة البصل الفرنسية بالزبدة
- حبتين من البصل مقطعة جوانح.
- الزبدة بمقدار ملعقتين كبيرتين.
- كوبين من مرقة اللحم أو الدجاج.
- دقيق أبيض بمقدار نصف ملعقة كبيرة.
- نصف ملعقة ملح.
- رشة صغيرة فلفل أسود.
- جبنة موزاريلا.
- بعض من قطع خبز التوست.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع فوق النار ونضيف ملعقتي الزبدة حتى تذوب ثم نضع جوانح البصل ونستمر بالتقليب حتى يأخذ اللون الذهبي.
- ثم نضيف الدقيق ونقلبه مع البصل ثم نسكب فوق المزيج مرقة اللحم أو الدجاج ويمكن التعويض عن المرقة بواحد من مكعب الدجاج.
- ثم نضيف رشة الفلفل الأسود والملح ثم نقوم بتقليب الخليط ونتركه فوق النار لمدة 15 دقيقة حتى يغلي.
- نجلب صينية ونضعها فيها خبز التوست ثم نضع عليه جبنة الموزاريلا وندخله الفرن ونتركه لمدة دقيقتين حتى تذوب الجبنة تمامًا.
- نسكب الشوربة في صحن نظيف ثم نضع فوقها قطع التوست بالجبنة فوقها.
سلطة الجرجير بصوص الليمون
المكونات:
- حزمتين من الجرجير الأخضر الطازج.
- ملعقتين صغيرتين زيت زيتون.
- ملعقتين صغيرتين عصير ليمون.
- ملعقتين كبيرتين ومبشورتين من جبنة البارميزان.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نحضر أناء ونخلط فيه حزمتي الجرجير مع جبن البارميزان المبشورة.
- نجلب برطمان زجاج ثم نضع فيه زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ثم نغلقه ونقوم برجه بشكل جيد حتى تمتزج مكونات الصوص.
- ثم نسكب مكونات الصوص فوق طبق السلطة مع تقليب المكونات: بأكملها وتقديمه للأكل.
كاسات الفراولة
المكونات:
- كيلو واحد من الفراولة وتقطيعها مكعبات.
- 500 جرام من السكر الأبيض.
- ربع لتر من اللبن.
- كوب واحد من المياه الباردة.
- 500 جرام كريم شانيته.
- حبات فراولة طازجة للتزيين.
- ملعقة فانيليا صغيرة.
طريقة التحضير
- نجلب وعاء ونضعه فوق النار ثم نضع الفراولة والماء والسكر ونترك المكونات: حتى تغلي وتمتزج تمامًا.
- ثم نقوم بخفق الكريم شانيته مع اللبن وملعقة الفانيليا حتى تمتزج وتصبح خليط.
- نجلب كاسات التقديم ونضع فيها طبقة من خليط الفراولة وطبقة من الكريم شانيته حتى تمتلئ الكاسات كلها.
- نضع حبات الفراولة الطازجة على وجه الكاسات لتزينها.
أكلات فرنسية بالحديث عن المطبخ الفرنسي وأكلاته نجده من أكثر المطابخ العالمية والأوروبية شهرة فهو يتميز بالدقة في الطهو وإعداد قوائم الموائد التي تحمل كل ما لذا وطاب من الأطعمة بما فيها الحلويات والطهاة الفرنسيين يعدوا من أشهر وأمهر الطهاة في هذا المجال علي مستوي العالم فلقد ابتكروا العديد من الأكلات الفرنسية والتي شاع التحدث عنها خلال العصور الوسطى حتى عهد الثورة الفرنسية وتتميز الأكلات الفرنسية بالبساطة والذوق الرفيع وتتميز أيضا بالتنوع في الأطباق مكوناتها ويعتمد المطبخ الفرنسي في أكلاته أكثر على الأعشاب الطبيعية كبديل عن التوابل التي لا يكثر الطهاة من استخدامها
كوب من الدقيق الأبيض كوبين من اللبن ثلاث ملاعق من السمن أو الزبد ملعقة سكر واحدة ثلاث حبات من البيض فانيلا بمقدار ملعقة واحدة صغيرة زنجبيل بمقدار نصف ملعقة قرفة بمقدار ربع ملعقة ملح بمقدار ربع ملعقة أيضا من الملحمكونات حشو والزينة لطبق باريس بريست كوبين من الكريم شانيته للحشو وضع الكرز للزينة بمقدار خمس حبات سكر مطحون
نحضر إناء عميق ونضعه على النار ثم نسكب اللبن ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الزبدة على اللبن المغلي لتذوب فيه ثم نقوم بإضافة الملح والزنجبيل والقرفة والسكر وبعدها نضيف كوب الدقيق ونستمر بالتقليب حتى تمتزج المكونات وتصبح خليط وبعدها يرفع الإناء من فوق النار ويترك جانبا حتى يصبح الخليط باردا تماما نجلب العجين بعد ذلك ونقوم بإضافة البيض بحيث يكون واحدة بعد واحدة ومعها ملعقة الفانيلا وبعد خلطهم نضع العجين في كيس الحلواني ثم نجلب صينية مدهونة بالزيت ونشكل العجين بداخلها بأشكال هندسية على هيئة دوائر ومستطيلات نضع الصينية داخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ويترك لمدة لا تقل عن خمسة وعشرون دقيقة وبعدها نخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونواصل الخبز ولا نفتح الفرن حتى ينضج تماما نقوم بفتح العجائن لحشوها بالكريم شانيته وتزينها بالكرز والسكر المطحون
علبة تونة واحدة بالزيت حبتان مسلوقتان من البطاطس متوسطة الحجم وتقطيعها مكعبات بيضتين مسلوقتين مقطعتين على شكل أرباع زيتون أسود بمقدار عشرين حبة وتكون خالية من البذر حبتين من الطماطم وتقطيعها على شكل أرباع لوبيا خضراء مسلوقة بمقدار مائتي جرام سمك أنشوفي بمقدار اثني عشر واحدة بالزيت مستردة او خردل بمقدار ملعقتين صغيرتين زيت الزيتون بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة الخل بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
نحضر إناء ثم نضيف الخردل أو المستردة مع الخل حتى يذوب ونقلب المزيج ثم نضيف زيت الزيتون وبعدها نضع الملح والفلفل الأسود ونتركها حتى تصبح الصلصة متبلة ونضعها جانبا نقوم بتصفية التونة من الزيت نجلب صحن ثم نبدء بوضع اللوبيا الخضراء المسلوقة ثم نضيف فوقها مكعبات البطاطس المسلوقة ثم نضع التونة المصفاة فوق البطاطس حتى تكون وسط الصحن يتم وضع البيض والطماطم المقطعة أرباع على أطراف الصحن ثم نستخدم الزيتون الأسود والسمك الأنشوفي لتزين السلطة تسكب الصلصة المتبلة فوق صحن السلطة قبل التقديم
دجاجة واحدة وتقطع إلي ستة أجزاء البصل المفروم بمقدار ثلاث حبات ذات الحجم المتوسط كيلو واحد من الطماطم المقطعة أو المفرومة حبتين من الفلفل الأخضر مقطعة شرائح حبتين من الفلفل الأحمر مقطعة شرائح نصف كوب واحد فقط من مرقة الدجاجة ثلاث حبات مهروسة أو مفرومة من الثوم زيت الزيتون بمقدار أربعة ملاعق معلقة ملح واحدة صغيرة أو حسب الرغبة رشة صغيرة من الفلفل الحار أعشاب جافة بمقدار نصف ملعقة
نجلب وعاء كبير أو مقلاة ونضعه نار متوسطة ثم نضع ملعقتين من زيت الزيتون لتسخينه ونضيف له البصل المفروم وشرائح الفلفل الأخضر والأحمر مع التقليب حتى يأخذ البصل اللون الذهبي ثم نضيف الطماطم المفرومة والثوم المهروس وبعدها نضع غطاء الوعاء ونترك الخليط مدة لا تقل عن عشرين دقيقة على نار هادئة بعدها نحضر مقلاة ونضع فيها الباقي من زيت الزيتون لقلي أجزاء الدجاجة حتى تحمر وبعدها ثم نضعها مع الصلصة ونضيف مرقة الدجاج ونتركها فوق النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج ثم نضعها في طبق التقديم ويمكن أن نقدمها أيضا مع الأرز
كوب واحد من الدقيق الأبيض كوب واحد من اللبن بيضتين ملعقة فانيلا واحدة صغيرة زبدة أو سمن مذابة بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة نصف كوب فقط من السكر المطحون أو البودرة ربع ملعقة ملح صغيرة
نحضر إناء كبير لخلط كوب الدقيق مع نصف كوب سكر البودرة ثم نضيف كوب اللبن والسمن المذاب والبيضتين والملح والفانيليا ونقوم بخفق الخليط جيدا حتى يصبح متجانس وسائل بنفس الوقت نحضر مقلاة مدهونة بقليل من الزيت ثم نضع مقدار ربع الكوب من الخليط ونستمر بالتقليب على الجانبين حتى يأخذ اللون الذهبي ويتم تقديم الكريب الفرنسي المحلي مع الشوكولاتة أو المربي بجميع أنواعها
حبتين من البصل مقطعة جوانح الزبدة بمقدار ملعقتين كبيرتين كوبين من مرقة اللحم أو الدجاج دقيق أبيض بمقدار نصف ملعقة كبيرة نصف ملعقة ملح رشة صغيرة فلفل أسود جبنة موزاريلا بعض من قطع خبز التوست
نحضر وعاء ونضع فوق النار ونضيف ملعقتي الزبدة حتى تذوب ثم نضع جوانح البصل ونستمر بالتقليب حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نضيف الدقيق ونقلبه مع البصل ثم نسكب فوق المزيج مرقة اللحم أو الدجاج ويمكن التعويض عن المرقة بواحد من مكعب الدجاج ثم نضيف رشة الفلفل الأسود والملح ثم نقوم بتقليب الخليط ونتركه فوق النار لمدة 15 دقيقة حتى يغلي نجلب صينية ونضعها فيها خبز التوست ثم نضع عليه جبنة الموزاريلا وندخله الفرن ونتركه لمدة دقيقتين حتى تذوب الجبنة تماما نسكب الشوربة في صحن نظيف ثم نضع فوقها قطع التوست بالجبنة فوقها
حزمتين من الجرجير الأخضر الطازج ملعقتين صغيرتين زيت زيتون ملعقتين صغيرتين عصير ليمون ملعقتين كبيرتين ومبشورتين من جبنة البارميزان رشة ملح رشة فلفل أسود
نحضر أناء ونخلط فيه حزمتي الجرجير مع جبن البارميزان المبشورة نجلب برطمان زجاج ثم نضع فيه زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ثم نغلقه ونقوم برجه بشكل جيد حتى تمتزج مكونات الصوص ثم نسكب مكونات الصوص فوق طبق السلطة مع تقليب المكونات بأكملها وتقديمه للأكل
كيلو واحد من الفراولة وتقطيعها مكعبات 500 جرام من السكر الأبيض ربع لتر من اللبن كوب واحد من المياه الباردة 500 جرام كريم شانيته حبات فراولة طازجة للتزيين ملعقة فانيليا صغيرة
نجلب وعاء ونضعه فوق النار ثم نضع الفراولة والماء والسكر ونترك المكونات حتى تغلي وتمتزج تماما ثم نقوم بخفق الكريم شانيته مع اللبن وملعقة الفانيليا حتى تمتزج وتصبح خليط نجلب كاسات التقديم ونضع فيها طبقة من خليط الفراولة وطبقة من الكريم شانيته حتى تمتلئ الكاسات كلها نضع حبات الفراولة الطازجة على وجه الكاسات لتزينها
التعليق
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.