عزومات رمضان من طنط فتكات

طنط فتكات بقي بتقدملكم النهاردة أحلا عزومة من عزماتها عشان تفتخر وسط قريبك وصحابك وتقدملهم احلا عزومة وعشان العزومات بتكون كثيرة في شهر رمضان وبتفضلي تفكري هتعملي ايه وتقلقي بس خلاص طنط فتكات جبلتك الحلول وعشان خاطر رحتك يا ست الكل هنقدملك النهاردة أطباق عزومة من طنط فتكات وبالهنا و طنط فتكات بتقول ليكم رمضان كريم

العناصر

حمام محشي بالارز

بامية باللحم

ارز بالشعرية

عصير المشمش

كيك التمر

الحمام المحشو بالارز

مقادير طبختنا

اربع حمامات

ربع كيلو جرام من كبدة وقوانص الحمام

واحد ملعقة صغيرة من السكر

رشة من الفلفل الاسود

ثلاث حبات من ثمرة البصل

رشة من الملح

شطة

ثلاث أكواب من الأرز

اثنين ملعقة كبيرة من السمنة

ماء

طريقة تجهيز الحمام المشوي بالأرز

يتم في البداية تجهيز البصل والقيام ببشره ومن ثم وضع الفلفل الأسود و الملح ومن ثم القيام بخلط المكونات جيدا ومن ثم يتم وضع هذا الخليط علي الحمام والعمل علي استخدام الخليط في مسح الحمام من سطه الخارجي ويتم تركه في هذا الخليط مدة طويلة ولا تقل عن ثلاث ساعات

نعمل علي تجهيز حشو الأرز وهو من خلال إحضار ملعقتان من خليط البصل الذي تم عمله من قبل ويتم وضعه مع ملعقة من السمنة في وعاء علي النار حيث يتم عملية التقليب المستمر المكونه من البصل والسمنة وذلك حتى يتم ملاحظة أن البصل أصبح لونه اصفر ومن ثم إضافة الكبد والقوانص إلي هذا الخليط ولكن مع العمل علي تقطيعهم إلي قطع صغيرة ويتم استمرار عملية التقليب حتى تكون المكونات نضجت وأصبحت جاهزة

يتم بعد كده تجهيز الأرز وهو القيا أولا بغسله جيدا ومن ثم يتم وضعه فوق الخليط التي سبق تنفيذه ومن ثم إضافة الماء حتى تغمر وأيضا إضافة الفلفل والملح ويتم تركهم علي النار حتى الأرز يمتص الماء الذي غمر بها

ومن ثم نعمل علي رفع الوعاء من النار ولكن بعد امتصاصه للمياه ومن ثم نبدأ بمرحلة حشو الحمام

في البداية يجب مراعاة أن تكون نصف الحمامة محشو بالأرز والنصف الأخر يتم حشوه بالبصل وخليطه وبعد الانتهاء إذا تبقي أرز يتم وضعه علي النار وتكون درجة الحرارة هادئة ومن ثم نقوم بسلق الحمام المحشو فقبل سلقه يتم تجهيز له ماء مغلي ومن ثم يتم وضعه بالماء المغلي وإضافة إليه الملح وذلك حسب الرغبة ويتم ترك الحمام في الماء المغلي حتى يتم نضجه جيدا ويتم تصفية الحمام بعد ذلك ويتم وضع عليه عصير ليمون وذلك من خلال ثمرة ليمونه واحده نقوم بعمل خليط أخر وهو مكون من الشطة و السكر والفلفل و الملح وبعده عمله يتم وضعه علي الحمام ومن ثم يتم وضع  الحمام في صينية الفرن ومن ثم يتم إدخال الصينية إلي الفرن حتى يتم تحمير الحمام من جميع جوانبه ويتم تقديمها في طبق التقديم بجانب الأرز الخاص بحشو الحمام

البامية باللحمة

مقادير طبختنا

واحد كيلو جرام من اللحم

واحد ثمرة بصل شرائح

واحد ثمرة فلفل حار مقطع

ورق غار

سبع حبات من الهيل الغير مطحون

نصف ملعقة حجم صغير من الفلفل الاسود

واحد ملعقة كبيرة من الملح

اثنين عود من القرفة

اثنين من ثمرات الطماطم مقطعين إلي انصاف

مقادير البامية

زيت ذرة للقلي

عشر فصوص من الثوم المهروس

كيلو واحد من البامية

ثلاث حبات من الطماطم حجم كبير لعصرها

اثنين ملعقة كبيرة من رب البندورة

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

ورق كزبرة للتزين

طريقة تجهيز البامية باللحم

يتم غسل اللحم جيدا ومن ثم وضعها في وعاء ومن ثم إضافة اليها الماء ووضعها علي النار درجة حرارة عالية حتى الغليان ويتم ازالة الرغوة الظاهرة التي تتواجد علي السطح والتخلص منها

ومن ثم يتم إضافة إلي الوعاء كلا من البصل و الفلفل و ورق الغار و الهيل والفلفل الاسود والملح و القرفة ومن ثم يتم تركها علي نار متوسطه وذلك حتى أن ينضج اللحم

بعد ذلك يتم قلي البامية في المقلاة التي تحتوي علي زيت الذرة وذلك حتى أن يصبح لون البامية مقرب من الذهبي ومن ثم يتم اخراج اللحم من المقلاة وتركها جانبا

يتم القيام بتصفية مرقة اللحمة داخل المصفاه والعمل علي الضغط عليها للحصول علي مقادير المرق وذلك لاضافة النكهة اللذيذة ويتم تركها أيضا جانبا

ناتي إلي تحضير عصير الطماطم ويتم القيام بغسل الطماطم بالماء جيدا ومن ثم يتم تقشيرها ووضعها داخل الخلاط الكهربائي ويكون علي سرعة متوسطة

يتم بعد ذلك القيام بغلي الطماطم داخل وعاء ومن ثم إضافة البامية إليه وأيضا إضافة اللحم والقليل من مرقة الدجاج  ومن ثم إضافة الثوم المهروس والقليل من رب البندورة واضافة الملح والفلفل الاسود وملعقة دبس الرمان والذي يعطي لها مذاقا خاصا

ومن ثم يتم تغطية الوعاء علي نار متوسطة وذلك حتى أن ينضج وتصبح البامية جاهزة كما أن يجب أن تكون المرقة متمسكة والتي تكون ذات قوام متناسق ومن ثم يتم تقديم البامية باللحمة في وعاء عميق

الارز بالشعرية

مقادير طبختنا

واحد كوب من الارز

نصف كوب من الشعيرية

كوب من الماء

ملح وفلفل اسود

طريقة تجهيز الارز بالشعيرية

يتم وضع القليل من الزيت في وعاء الخاص بالارز ومن ثم إضافة الشعيرية ويتم تقليبها حتى أن يصبح لونها ذهبي تماما

بعد ذلك يتم إضافة كوب من الماء المغلي والملح والفلفل الاسود وتقليبهم ومن ثم وضع الارز ويكون منقوع قبل ذلك ومغسول جيدا ومن ثم يتم تركه علي نار يكون درجة حرارتها متوسطة وذلك حتى يتم ملاحظة شرب الارز للماء يتم اثنائها تخفيض النار وذلك حتى ينضج الارز تماما

كيكة التمر

مقادير كيكة التمر

واحد كوب من التمر ما يقارب 200جرام ويتم تقطيعه

واحد كوب من الماء المغلي

واحد ملعقة ونصف من حب الهيل المطحون

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران

اثنين كوب ونصف من الطحين

اثنين ملعقة من البيكنج باودر

نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

نصف ملعقة صغيرة من الملح

واحد كوب سكر ناعم

اصبع زبدة لينه بدرجة حرارة المطبخ

اثنين من البيض

واحد ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة

طريقة تجهيز كيك التمر

يتم تسخين الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية

يتم التجهيز بوضع كوب من الماء المغلي ويتم اذابة الماء جيدا حتى يتم ذوبان التمر في الماء ومن ثم وضع نصف ملعقة الزعفران علي التمر ونصف ملعقةمن حب الهيل المطحون ويتم خلطهم جيدا

يتم تجهيز المواد الجافة من خلال نخلها وهو كلا من الطحين البيكنج باودر وبيكربونات الصودا والملح والسكر والفانيلا

يتم بعد ذلك وضع الزبدة اللينة في خلاط الكيك ويتم إضافة اليها السكر وستم خفقها في الخلاط حتى تصبح الزبدة هشة ومن ثم يتم إضافة بيضة واحده علي الخلاط ويتم القيام بخفقها جيدا حتى تختفي ومن ثم يتم إضافة البيضة الثانية وإضافة الفانيلا وخليط التمر المنقوع وأيضا إضافة البيكنج بودر وبيكرونات الصودا والملح ويتم خلطهم جيدا في الخلاط وذلك لمدة دقيقتين وذلك حتى يتم ملاحظة أنها أصحبت خليط كريمي

يتم بعد ذلك تجهبز قالب الكيك من خلال دهنه بالزبدة ورش الدقيق ومن ثم يتم تفريغ خليط الكيك في القالب الذي تم تجهيزه ويتم وضعه في الفرن وذلك لمدة تقارب نصف ساعة أو 35 دقيقة

بعد اخراج الكيكه من الفرن يتم تزينها حسب الرغبة سواء بصلصة التوفي أو بحبات تمر أو مكسرات

عصير المشمش بالعسل والزعفران

مقادير العصير

200جرام من المشمش الجاف

100جرام من العسل الطبيعي

ملعقة صغيرة من الزعفران

واحد كوب من السكر

واحد لتر من الماء

عصير ليمون

كمية من الصودا

مكعبات الثلج

يتم القيام بتقطيع المشمش المجفف وبتقطيعه إلي قطع صغيرة الحجم ومن ثم يتم وضع قطع المشمش في وعاء عميق علي نار درجة حرارة متوسطة

بعد ذلك يتم إضافة الزعفران والماء وخلطهم جيدا ومن ثم يتم ترك الخليط علي نار هادئة وذلك لمدة لا تقل عن أربع ساعات وذلك مع مراعاة التأكد بين حين وأخر من أن الماء يغطي جميع قطع المشمش وذا لزم يتم إضافة المزيد

بعد ذلك يتم تصفية الخليط في وعاء عميق ومن ثم إضافة السكر والعسل و الليمون ويتم تحريك جميع المكونات التي داخل الوعاء باستخدام ملعقة خشبية ويتم وضع مكعبات الثلج في الكاسات التي يتم التقديم بها ومن ثم تفريغ العصير ووضع كمية من الصورة