طريقة عمل الشيكولاتة بالمنزل بالصور

طريقة عمل الشيكولاتة بالمنزل بالصور – طريقة عمل الشوكولاته من فتكات – طريقة عمل الشوكولاته من الكاكاو -طريقة عمل الشوكولاته منال العالم-طريقة عمل الشوكولاته بالبيت-طريقة عمل الشوكولاته بالصور-طريقة عمل الشوكولاته للكيك-طريقة عمل صوص الشوكولاته الخام

اهلا بيكم من جديد معانا اليوم وقبل اي موقع عربي وبداخل مطبخ فتكات للمراة العربية نقدم ليكم الان طريقة جديدة لعمل حلويات شرقية والي هتقولنا عليها الشيفة عدلات هتقولنا النهاردة يابنات ازاى تعملي شوكولاته الي هي بتكون زي بتاعت المصانع والي اصحاب بيصرفوا ملايين من الاموال للحصول علي ماكينه لتشكيل الشوكولاته عندنا وبس هنقولك وباقل التكاليف ازاى تعملي شوكولاته في بيتك بسهولة وبالمقادير وكمان هنوريكي صور الطريقة الجميلة يلا بينا يابنات عشان نروح نحضر المكونات ونقولك علي المقادير والحاجات الي هتكون عندنا عشان نعمل الشوكولاته

المكونات والحاجات الى هتبقى على تربيزة مطبخنا كتالى:

4 قطع من الشوكولاتة الجميلة مع الخزامى
200G الشوكولاته الداكنة
حفنة جيدة من الزهور المجففة الخزامى
طريقة عمل الشوكولاته من فتكات

وضع إكليلا من الزهور الخزامى في قوالب السيليكون الخلفية.

في وعاء خارجي علي النار ضعي الشوكولاته حتي تذوب علي درجة حرارة منخفضة

اسكبى بلطف فى قوالب وسلس مع ملعقة. أنا يمكن أن يكون أرق، ولكن لم يكن لدي أي فكرة عن المبلغ اللازم (والذي هو السبب في أنني أعدت على بلح البحر). السماح لتبرد في الثلاجة على سبيل المثال،

تعلمي معانا الان اعداد الكاكاو الخام لصنع الشوكولاته

كوب ونص من الكاكاو الخام  نصف كوب من السكر زبدة مقدار مناسب  نصف لتر من الحليب السائل  رشة ملح صغيرة ربع معلقة سكر قوالب ربع كوب ماء وبهكذا نكون اعددنا الكاكاو الجافة

تعلمي معانا كيف يتم تحميص الكاكاو في المنزل

1- احضري قالب فرن او صينية فرن واسكبي فيه كمية حبوب الكاكاو

2- ادخلي القالب الفرن علي درجة حرارة عالية واتركيه لمدة عشر دقايق علي النار

3- اخرجي القالب من الفرن واتركي الكاكاو المحمصة لتبرد واستخداميها علي الشوكولاته

4- كسري حبوب الكاكاو وقشريها من الطبقة الي عليها

5- اسكبي حبوب الكاكاو في منخل يدوي بتاع الفلاحين وانفري الحبوب لازالة بقايا عولق الحبوب من قشر وزلط او اتربة

6- اطحني حبوب الكاكاو لتصبح سائلة وذات بواسطة جهاز قوي تعرفي معانا الان علي اجهزة طحن حبوب الكاكاو بالصور الحصرية

هنستخدم مع بعض جهاز فرنسي قوي لطحن اللحوم ايضا وطحن القهوة تعرفي عليها بالاسفل بالصور سيدتي الجميلة

ليكون زي المفرمة الفرنسية الدورة الحمراء كما بالصورة بالاسفل

كما ينصح العديد من صناع الشيكولاته المنزلية بإستخدام خلاط العصائر وذلك لطحن حبوب الكاكاو .

7- تكيل ووزن كمية المقادير المستخدمة في صنع الشوكولاته بالكاكاو

عن طريق وزن كل من زبدة الكاكاو لابد ان تكون 15% من وزن الكاكاو السائلة

– السكر حوالي 15- 20 % وحوالي 75 – 80 % ( من شيكولاته الحليب ) – الحليب الجاف بنفس مقدار الكاكاو السائل . – الفانيليا . 6- تنقية و صقل الشيكولاته : المعروف أن صقل الشيكولاته يعمل علي إعطاء مذاق متميز . تنقية الكاكاو يقلل من حجم المواد الصلبه الموجودة فيه وكذلك أيضاٌ عند الطحن والذي يتوقف علي الأدوات التي تستخدمها . مثل إسبكترا مليجر 10 وهنا نوضح بعض المبادئ الإرشادية لها

– تسيح الشيكولاته و زبدة الكاكاو في الفرن في درجة حرارة 150 درجة مئوية . – خلط الحليب الجاف الخالي من الدسم و السكر و الليسيثين . – صب خليط الشيكولاته في المطحنه . وتوجيه مجفف الشعر بصورة دورية حوالي 2-3 دقائق . و ذلك للحفاظ علي الشيكولاته سائلة لأطول فترة ممكنه , دون الحاجة إلي زيادة درجة الحرارة .

– إستمر في التنقية لمدة 10 ساعات علي الأقل وليس اكثر من 36 ساعة . وذلك للحصول علي مذاق سلس ومتماسك . ولكن عليك عدم الإكثار في الصقل حتي لا تصبح غائرة . – عليك إيقاف التنقية لفترة ( مثل عند النوم ) قم بإيقاف المطحنه وتغطية الوعاء في الفرن وظبط درجه حرارة الفرن علي 35 درجة مئوية وذلك حتي لا يتصلب السائل . وعند رفع الغطاء يمكنك زيادة درجة الحرارة إلي 65- 85 درجة مئوية حتي تعمل علي إذابة الشيكولاته .

7-  تخفيف الشيكولاته : وهي الخطوة الأكثر  صعوبه  في هذه الطريقة . ولكنها تحافظ علي الشيكولاته لامعة وناعمة وذلك بدلاٌ من أن تكون مطفيه و غير لامعه . يمكنك تخفيف الشيكولاته عدة مرات وذلك للحصول علي قوام متماسك وعليك الإنتباه  بعدم دخول أي رطوبة للشيكولاته لأنها سوف تعمل علي تلفها . – إذابه الشيكولاته بعناية  : ويمكنك القيام بذلك في الفرن عند إستخدام كميات كبيرة من الشيكولاته اللاحم المزدوج علي الفرن , أنه خيارك .  فقط تأكد من عدم حرق الشيكولاته عند التقليب . وذلك عند إذابه حوالي 1,5 جنيه من الشيكولاته . وعدم وزن كمية أقل من ذلك . – عند إذابة الشيكولاته في درجة حرارة 45- 50 درجة مئوية  يتم نقلها في وعاء بارد وجاف ويتم تقليبها حتي تقل درجة حرارة الشيكولاته إلي 38 درجة مئوية . قم بإستخدام مقياس درجة حرارة الحلويات . يجب أن تحافظ علي ثبات درجة حرارة الشيكولاته في الوعاء الخارجي . –  صب حوالي 1/3 محتويات الصلبة في الوعاء . ووضعها علي سطح من (الجرانيت أو الرخام فهو أفضل ) . توزيع الشيكولاته بمعلقة والقيام بذلك كل مرة . –  الإستمرار في القيام بذلك حتي تصبح درجة الحرارة حوالي 30 درجة مئوية ويستغرق ذلك حوالي 15- 20 دقيقة وذلك حتي تبرد الشيكولاته ويجب أن تكون سميكة وتصبح كتل لازجة . -زيادة درجة الحرارة إلي 38 درجة مئوية لوعاء الشيكولاته حتي تصبح قابلة للإستخدام مرة أخري والتقليب . – تقليب الشيكولاته للخلف في وعاء درجة حرارته 38 درجة

مئوية وتحريك الخليط بلطف وذلك لعمل فقاعات .

8- قوالب الشيكولاته : مع تثيبت درجة الحرارة علي 32 درجة مئوية . ثم صب الخليط في قوالب الشيكولاته و الحرص حتي لا يتسرب –  بعض الأفراد يفضلوا صب خليط الشيكولاته بإستخدام حقنه كبيرة .  فهي طريقة سهلة عند الصب وتحافظ علي ثبات الكمية . – عند صب الشيكولاته في القوالب يتم تركها حتي تبرد وتتصلب في درجة حرارة الغرفة . وليس هناك طرقة محددة للقيام بذلك . ومع ذلك فإن الشيكولاته تتأثر بدرجة حرارة الغرفة . لذلك إذا كنت تعيش في مكان دافئ قليلاٌ عليك البحث عن منطقة أكثر برودة حتي تتصلب الشيكولاته تماما . 9- إخراج الشيكولاته من القوالب بعد أن تتجمد . ينبغي أن يكون لها مظهر رائع ولامع –  وإذا كنت غير راضي عن الشيكولاته قم بإعادة تخفيفها من جديد .

والي هنا عزيزتي حواء انتهت المقالة الحصرية ويمكننا الان نعرض عليكي طريقة اخري لصنع الشوكولاته من مطبخي انا شخصيا

اولا تعرفي علي بعض الشركات الاشهار في امريكا لصناعه الشوكولاته

المريخ شوكولا التي يوجد مقرها في جبل الزيتون، نيو جيرسي (الولايات المتحدة الأمريكية) المقر، هي شركة رائدة مصنعي الشوكولاته العالمية وتوظف أكثر من 16،000 شركاه في 21 بلدا.
كونها واحدة من الشركات الرائدة في السوق يرجع بقدر إلى الطريقة التي نعمل بها في حجم المبيعات لدينا. مسيرة شوكولا يريد رائدة في هذه الصناعة، سواء في التنمية المستدامة من حيث الاتصال مسؤولة.
ونحن أيضا صناعة الشوكولاته الأولى لارتكاب لشراء الكاكاو معتمدة فقط في عام 2020. وفي عام 2011، حققت الشركة هدفها من مصادر الكاكاو من مصادر مستدامة في 10 ٪. في عام 2012، المريخ الشوكولاته تتجاوز الهدف الأولي بنسبة 20٪، لتصبح أكبر الكاكاو شهادة المستخدم في العالم. نحن مصدر الكاكاو لدينا حاليا معتمدة من قبل المنظمات تحالف الغابات المطيرة ™، النزيهة وUTZ معتمد.

علينا أن نضمن أن يتم تدريس الممارسات الزراعية المستدامة بما في ذلك مزارعي الكاكاو تحتاج إلى ضمان استدامة أعمالهم وبالتالي تحسين نوعية حياتهم.
لقد أطلقنا موقع على شبكة الانترنت cocoasustainability.com جديدة للتواصل تقدمنا في هذا المجال.
وبالمثل، والموظفين، ودعا شركاه، وتشارك في تحقيق أهدافنا لتحسين الأثر البيئي لمصانعنا.
في أواخر عام 2007، كان مارس الشركة العالمية الأولى في فئة من الشوكولاته لجعل خيار عدم القيام الدعاية والتسويق للأطفال دون سن 12 عاما في جميع أنحاء العالم.
لقد تابعنا باستمرار هذا الالتزام وفعل انضمام أقراننا. وقد وضعت المريخ شوكولا UK يصل فريق استشاري التسويق الخارجية التي تراقب التزام من الخط لتشويه من حيث الاتصال مسؤولة. وتجتمع هذه اللجنة كل ثلاثة أشهر للتأكد من أن اتصالاتنا تتماشى مع رمز التسويق لدينا، وتجتمع مجموعة مماثلة بانتظام في أمريكا الشمالية.
منذ أن بدأ فرانك C. المريخ وزوجته اثيل جعل الحلوى في المطبخ في تاكوما، وهناك 100 عاما، تعلمنا الكثير عن الكاكاو. ومع ذلك فإننا ما زلنا لا نعرف كل شيء عن أصولها. مارس المتحدة بحث لتتبع التاريخ الحقيقي من الشوكولاته ونشر كتاب بعنوان “شوكولا: التاريخ والثقافة والتراث” (“الشوكولاته: التاريخ والثقافة والتراث”). يمكنك اكتشاف تاريخ إنتاج الشوكولاته في الولايات المتحدة .

نتنقل الان الي طريقة جديدة لعمل الشوكولاته

طبعا اول شي هنتكلم عنه دلوقتي المقادير والتي تتكون من

200 جرام من الشوكولاته مع نسبة كاكاو تترواج مابين 60% الي 65%

هاتي كمان 200 جرام من الشوكولاته البيضاء الحلوي وهنجيب كمان يابنات 5 حبيات من اللوز و5 حبيات من البندق 4 حبيات من الزبيب 4 حبيات من التوت 6 حبيات من المشمش المجفف

تعالي دلوقتي نقولك علي طريقة التحضير خطوة خطوة

1-احضري وعاء بيه ماء واسكبي بيه كمية اللوز وارفعيه علي النار لمدة 2 دقيقة

2- اخرجي اللوز من علي النار وقشريه

3-احضري طاسه غير لاصقة وحمصي فيه اللوز مرة اخري وحمصيه

4-قطعي المشمش المجفف الي قطع صغيرة ثم كسري الشوكولاته السوداء وضعيها في وعاء كي تذوب وتصبح سائلة

5- عندما تكون الشوكولاته اصبحت سائلة تماما ضعي عليها معلقة صغيرة من الشوكولاته في طبق مدور لتشكيل دائرة جميلة

5- قومي بوضع قطع الشوكولاته في الطبق وابعدي بين كل كمية من الشوكولاته

6- ضعي علي كل دائرة قليل من البندق  الشوكولاته البيضاء اللوز والزبيب والمشمس المقطع  واتركيها لتبرد

والي هنا اعزائى متابعين موقع فتكات انتهت الوصفة الثانية الحصرية نذهب الان لعرض عليكم اسماء شوكولاته مشهورة في فرنسا ويحبها الاطفال جداجدا

شوكولاته ميلك بالكراميل والحليب من اجمل انواع الشوكولاته المفضلة للاطفال في فرنسا

تعرفي معانا علي بعض الادوات التي تساعدك في صنع الشوكولاته

قوالب لعمل الشوكولاته علي شكل قوالب مدورة جميلة

اشتري كل ادوات مطبخك ياعروسة من هنا

materiel-professionnel-occasion.com/nouveautes/chocolatiere_3l_occasionc634.html

تم تصميم هذه الجهاز الكهربائى لاستخدامها في صناعه الشوكولاته البولي للصدمات، وغير سامة غير قابل للإزالة لسهولة التنظيف. قدرة 3 L مع قياس كوب وسكب الصنبور. يتكون هيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ. السلطة: 1200 W اللون: مستوى الضوضاء فضة: 70 ديسيبل الطاقة V – 220 V هرتز – 50 هرتز الحرارة: قابل للتعديل لتناسب درجة الحرارة. الوزن: 3kg و

الان نذهب معانا الي مطبخ منال العالم لعرض طريقة عمل الشوكولاته يوتيوب لعام 2015