وصفات أكلات سوري

الطبخ والأكلات نعلم جميعا أن الطبخ فن وهو يعتبر من باقي الفنون أي مثل فن الرسم والنحت والزخرفة وغيرها من الفنون كما أن الطبخ يرتبط بحضارة الإنسان ارتباطا وثيقا حتى أن الطبخ أصبح شكلا من أشكال الرقي والرفاهية في المجتمعات جميعها

واليوم نتعرف معا علي المطبخ السوري وبعض من أكلاته فجميعنا نعلم أن المطبخ السوري مطبخ عريق والمطبخ السوري يستمد عراقته من تاريخ سوريا والتي هي بلد الحضارات وعاصمتها المعروف أنها هي أقدم عاصمة استمرت بها الحياة في العالم ولذلك هذا هو ما يعطي المطبخ السوري مخزونا حضاريا كبيرا مع عدم الشك بان المطبخ السوري تأثر واثر أيضا بالمطابخ العالمية وبالأخص ابان الأحتلات حيث أن تأثر المطبخ العثماني التركي وأيضا المطبخ الفرنسي وكذلك أيضا بمطابخ الدول المجاورة ومما ينعكس هذا التأثير علي المطبخ السوري بشكل ايجابي بالتأكيد ومما عمل علي استفادة الطهاة السوريين من تجارب غيرهم وتوسع خبراتهم أكثر كما أنهم عملوا علي التحسين وإضافة لمساتهم الجمالية وبالتأكيد إضافة طعما مميزا للكثير من الوجبات والتي سميت بعد ذلك بالوجبات الشرقية

كما أن المطبخ السوري يتميز باعتماده علي تحضير الوجبات بالمواد الطبيعية والطازجة والتي تعمل علي السماح بتحضير مائدة ناجحة ومما تكون عامرة بألوان شتي مما لذ وطاب وذلك في وقت قصير وجهد اقل كما أن المطابخ السورية تتميز بأنها لا تستعمل المشروبات الروحية أو النكهات الصناعية وذلك حفاظا علي صحة المستهلك وأيضا اهتداء بالقران الكريم والذي من خلال الآية الكريمة { يا أيها الناس كلو مما في الأرض حلالا طيبا } لذلك اعتمد المطبخ علي أن تكون وجباته والأطعمة كلها من طيبات ما رزق الله الناس بها وأيضا الاعتماد علي ما أحلة لهم

كما أن المأكولات الشعبية السوري هي كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبي السوري وذلك لأنها تتميز بتركيبتها وسرعة تحضيرها وأيضا سهولة هضمها وهي أيضا تكون غنية بالمواد الغذائية  الضرورية لبناء الجسم كما أن ارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات والمدن الشرقية وهذا ما عمل علي التسهيل للسائح من معرفة المأكولات الشعبية وذلك أثناء زيارته لهذه المدينة

ولذلك اليوم نعرض عليكم بعض وصفات الأكلات السورية وذلك خلال الفقرات الآتية :

سلطة التبولة

التبولة فتعتبر التبولة من احد الأطباق العربية المشهورة بشكل كبير والمتميزة باحتوائه علي العديد من المميزات والفؤاد الصحية المدهشة والتبولة أيضا تعتبر سلطة شعبية من ألذ الأكلات المشهورة والتي تتكون وتحتوي الكثير من العناصر الغذائية وهي تحتوي علي ( البقدونس – البندورة – المقشرة – البرغل – النعناع الأخضر – الزيت الزيتون – الليمون – البصل الأخضر – الملح ) ومن جميع تلك المكونات تتكون فؤاد الدولة باحتوائه علي تلك المكونات وفؤادهم ومن تلك الفؤاد

فوائد التبولة :

• التبولة تعمل علي المساعدة في مقاومة الأمراض وكما أيضا تعمل علي حفز الجهاز المناع في الجسم واحتوائه علي فتامين سي
• كما أن التبولة تحتوي علي الالياف التي تعمل علي تقليل نسبة الكروليستروا الضار في الجسم
• كما أن التبولة تفيد في المقاومة للإرهاق وأيضا في مقاومة التعب العام والإجهاد الكثير
• كما أن التابولة تعمل علي مقاومة مرض هشاشة العظام والحفاظ علي صلابة العظام والأسنان أيضا وكذلك لاحتوائها علي الكالسيوم
• كما أن التبولة تعمل علي تقوية البصر والوقاية من العشي الليلي
• وأيضا تتميز بأنها تحمي الجسم من السرطانات وذلك لاحتوائه علي مادة اللايكوبين
• كما أنها تعمل علي إعطاء البشرة النظارة واللون الجميل وأيضا تعمل علي الحفاظ من أشعة الشمس وأيضا تعمل علي حماية البشرة من الشيخوخة
• كما أنها تتميز بأنها تعمل علي تنظيف الجسم و الكلي من الفضلات والسموم
• كما أن التبولة تعتبر مساعدة أيضا في عملية إنقاص الوزن وذلك من خلال عدم زيادة الزيت التي يتم وضعه بها

والتبولة هي تعتبر من احدي أنواع السلطة أو المقبلات وهي تعتبر مفيدة إلي المسنين والشباب من جميع الأعمار وأيضا مفيدة للذين يعملون علي فقدان الوزن والتخلص من السموم

طريقة عمل سلطة التبولة

المقادير :

ثلاث ملاعق كبيرة برغل منقوع ومصفي

اثنين ملعقة كبيرة زيت زيتون

كوب وربع بقدونس مفروم باليد صغير جدا وطازجة

واحد ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور

واحد بصلة مقطعة إلي مكعبات صغيرة

ملعقة كبيرة من عصير الليمون

كوب إلي ربع خس مقطع صغير جدا

نصف ملعقة ملح صغيرة

نصف ملعقة ليمون

واحد ثمرة طماطم مقطعة إلي مكعبات صغيرة

ربع كوب نعناع طازج مقطع إلي قطع صغيرة جدا

طريقة تجهيز سلطة التبولة

• يتم أولا بوضع مقلاة علي النار وتكون درجة النار متوسطة ويتم وضع البرغل وقشر الليمون وذلك مع ملعقتين من زيت الزيتون ويتم التقليب لمدة ثلاث دقائق
• في وعاء كبير يتم خلط جميع باقي المكونات ما عدا الليمون ويتم إضافة البرغل أيضا بعد أن يبرد ويتم تقليب جميع المكونات جيدا
• يتم تغطية الوعاء ومن ثم يتم الاحتفاظ به في الثلاجة وعند مرحلة التقديم يضاف إليه عصير الليمون ورشة زيت زيتون وبالهنا

 

الكبيبة الشامي

ناتي إلي الطبق الثاني وهو الكبيبة الشامي وهي تعتبر من أطيب وأحلا الأكلات السورية والتي أيضا تشتهر بها سورية وذلك من روعة مذاقها واليوم نوضح اليك سيدتي طريقة عمل الكبيبة الشامي

طريقة عمل الكبيبة الشامي

المقادير :

اثنين من فصوص الثوم ويتم فرمهم

اثنين كوب من زيت عباد الشمس

اثنين من ثمرة البصل الصغيرة

واحد كيلو لحمة مفرومة

واحد ملعقة صغيرة من الزعتر

واحد كوب برغل ناعم

واحد ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

واحد ملعقة صغيرة بهارات لحم

واحد ملعقة صغيرة قرنفل

واحد ملعقة صغيرة من القرفة

أما بالنسبة إلي مقادير تعصيج اللحم المفروم

اثنين ملعقة كبيرة من السمن أو من الزيت

واحد من ثمرة فصوص الثوم المفرومة

واحد ملعقة صغيرة بهارات لحم

واحد ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

واحد ملعقة صغيرة من الملح

واحد من ثمرة البصل

نصف كيلو لحمة مفرومة

طريقة تجهيز الكبيبة الشامي

أولا عليكي سيدتي القيام بتقطيع البصلة إلي مكعبات صغيرة ومن ثم بعد ذلك تقوم باحضارة وعاء وبوضعه علي النار وتكون درجة حرارة النار متوسطة ومن ثم تقومي بإضافة ملعقتين من السم وبعد ذلك إضافة البصل ويتم التقليب جيدا حتى يتحول اللون إلي ذهبي

بعد ذلك سيدتي يتم إضافة فص الثوم المفروم إلي الوعاء وذلك مع التقليب جيدا أيضا  ومن ثم تجعلي درجة حرارة النار هادئة أي توطي درجة حرارة النار وتقومي بإضافة اللحم ويتم تفتيتها وتقليبها جيدا بالملعقة الخشب

بعد ذلك سيدتي تقومي بإضافة البهارات وأيضا الملح والفلفل الأسود المطحون ويتم تقليبهم جيدا وذلك حتى يصبح لون اللحم بني فاتح هيتم بقاء اللحمة علي النار مع تهدئة درجة حرارة النار ويتم تقليبها دائما بين الحين والأخر وذلك حتى تنزل ميتها ومن ثم تشربها ثاني

هتقومي بعد ذلك سيدتي بنقع البرغل في الماء ومن ثم بعد ذلك يتم تصفيته ويتم عصره من الماء جيد جدا

ومن ثم سيدتي تقومي بتقطيع البصلتين إلي قطع متوسطة وتقومي بعد ذلك بتجهيز الكبة أو الخلاط

تقومي بإضافة إلي الكبة أو الخلاط كلام من البرغل وذلك مع النصف الأخر من اللحمة المفرومة مع إضافة البصلتين التي يتم تقطيعهم ومع فصين الثوم إلي تم فرمهم ويتم بعد ذلك خلطهم جيدا حتى يصبح قوامهم والخليط ناعم

بعد ذلك سيدتي تقومي بإحضار بوله أو طبق كبير ويتم إضافة إليه خليط البرغل ويتم إضافة إليه الملح وأيضا البهارات والقرفة والقرنفل ويتم بعد ذلك خلهم جيدا بعد ذلك يتم تقسيم عجين البرغل إلي كرات تكون متوسطة الحجم وذلك حتى يتم حشو البرغل باللحم المفرومة

حتى تقومي بعد ذلك سيدتي بحشو البرغل باللحمة المفرومة هتقومي أولا ببل ايديكي بالماء ومن ثم تقومي بأخذ كرة العجينة التي تم عملها ومن ثم يتم فردها علي شكل دائرة ومن ثم تقومي بوضع في منتصفها الدائرة المكونة من عجين البرغل بوضع شوية أو جزء من اللحم التي تم تعصيجها ومن ثم يتم قفلها ويتم التشكيل حسب الرغبة سواء التشكيل علي شكل كرة أو التشكيل علي شكل بيضاوي فكما تردين سيدتي

بعد أن تنتهي سيدتي من عمل جميع كرات البرغل تقومي بوضعها في الثلاجة وذلك لمدة ساعة

بعد ذلك تقومي بتجهيز طاسة تكون غويطة ويتم إضافة إليها كمية كبيرة من الزيت ويتم وضعها علي النار وتسخينها وحتي أصبح الزيت جاهز وساخن يتم إضافة البرغل إليه ويقوم بتوطية النار وتهدئتها

اول ما تلاحظي سيدتي تحويل الكبيبة إلي اللون البني تقومي برفعها من النار ومن ثم تقومي بتصفيتها من الزيت وتقومي بتقديمها وبإلهنا والشفا