محشى ورق عنب

طبق ورق العنب اللذيذ من أشهر الأطباق بالشرق الأوسط وفي العالم العربي، تابع مقالنا اليوم في منتدي فتكات لمعرفة أفضل طرق لعمل محشى ورق عنب.

طرق لإعداد محشى ورق عنب

محشى ورق العنب بالأرز

المكونات:

• 1 كيلوجرام ورق عنب، مغسول ومصفى.
• 350 جرام لحم مفروم.
• 2 بصل مفروم ناعم.
• 1 حزمة بقدونس مفروم ناعماً.
• 1 حزمة شبت مفرومة ناعماً.
• 2 فص ثوم مفروم ناعم.
• 2 ملاعق كبيرة زيت.
• 1 مكعب مرق دجاج.
• 1 كغ من الطماطم المهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة حشو ورق العنب:

• في قدر عميق مدهون بالزيت ، ضعي أوراق العنب غير المحشوة على قاع الحضيض.
• في قدر على الموقد ، سخني الزيت ، ثم اقلي اللحم فيه ، أضيفي باقي مكونات الحشوة مع التحريك المستمر ، ثم أخرجيها من الدفء.
• ثم انشر ورق العنب ، ثم ابدأ في ملئه ، ورصه داخل القدر ، متشبثًا بالحواف ، وفي طبقات فوق بعضها البعض.
• ومن ثم غطي الحشوة بالصلصة ، ثم أضيفي مكعب مرق الدجاج وقليل من الماء.
• وثم غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى يغلي الماء ، ثم قللي الحرارة واتركي القدر حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا. ثم قدميه ساخنة.

محشي ورق العنب باللحمة المفرومة والأرز

مقادير الحشوة:

• 2 كوب أرز.
• 500 جرام لحم مفروم.
• 2 بصل مفروم ناعم.
• 1 حزمة بقدونس مفروم ناعماً.
• 1 حزمة شبت مفرومة ناعماً.
• 2 فص ثوم مفروم ناعم.
• 2 ملاعق كبيرة زيت.
• 1 مكعب مرق دجاج.
• 1 كغ من الطماطم المهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:

• اغسل أوراق العنب وصفيها جيدًا.
• ثم ابدئي بتحضير الحشوة ، خلال قدر بالزيت الساخن على الموقد ، أضيفي البصل والثوم ، والأرز ، ثم اللحم ، وقلبيهم بلمسة مع كل إضافة. ثم نضيف باقي المكونات للحشوة.
• في قدر على الموقد ، قم بتغطية قاع الحضيض بأوراق عنب غير محشوة ، ثم ابدأ بحشو أوراق العنب ورصها معًا في طبقات.
• ومن ثم غطي وجه القدر بالعصير ، أضيفي مكعب مرق الدجاج والبهارات ، ثم اتركي القدر على الموقد حتى يغلي.
• خففي الحرارة واتركيها لمدة ساعة ثم قدمها ساخنة فور نضجها

محشي ورق العنب بدبس الرمان

المقادير:

• 2 كوب أرز مصري
• 1 كوب بقدونس مفروم
• 2 طماطم مقطعة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة عصير
• 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مطحون
• 500 جم ورق عنب مسلوق

طريقة التحضير:

• في وعاء ، ضعي الأرز والبقدونس والنعناع الجاف والطماطم والملح والفلفل الأسود واخلطيهم جيدًا.
• ثم نسكب الزيت النباتي والعصير ثم نضيف دبس الرمان ونقلب مرة أخرى حتى تمتزج المكونات.
• ومن ثم وزعي أوراق العنب المسلوقة ، وضعي القليل من الحشوة في منتصف كل ورقة ، ثم لفها على شكل لفافة مع إغلاق الأطراف بإحكام.
• وثم بعد ذلك نضع أوراق العنب في قدر على النار ، ونغطيها بالماء ، ثم اترك القدر على النار لمدة ساعة على نار هادئة حتى تنضج أوراق العنب.

طريقة عمل ورق العنب بالفرن

المكونات:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• قرنفل مطحون.
• خمسة وسبعون جرام لحم مفروم.
• كوب أرز
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ربع كوب مرق دجاج.
• ستة وثلاثون ورقة من ورق العنب

طريقة التحضير:

• اسلقي أوراق العنب في ماء مغلي على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.
• صفي أوراق العنب من الماء المغلي جيداً.
• سخني الزيت على الموقد ، ثم أضيفي البصل المفروم والثوم وقلبي حتى يتحول لونهما إلى الأحمر.
• يُسلق الأرز في الماء المغلي على النار مع إضافة الملح.
• يخلط الأرز باللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• نقوم بوضع حشوة الأرز واللحم المفروم داخل ورق العنب .
• رصي ورق العنب في صينية وضعيه مع شوربة  الدجاج ، ثم غطي الصينية وادخليها إلى الفرن على درجة حرارة مائة وسبعة وسبعين درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة ، ثم قدميه ساخناً.

ورق العنب السوري

المكونات:

• ثلاثمائة جرام من ورق العنب المعلب.
• قطعة بطاطس.
• قطعة طماطم.
• نصف ليمونة مقطعة شرائح للتزيين.
• 1/3 كوب أرز عادي قصير الحبة.
• ربع كوب زيت نباتي.
• فصوص ثوم مهروس.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• حفنة من البقدونس الطازج المفروم.
• حبتان من الطماطم ، مصنرة ومفرومة ناعماً.
• رشة نعناع جاف.
• ملعقة كبيرة دبس رمان.
• عصير ليمون.
• ملح.

طريقة التحضير:

• قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح ، وقطعي الطماطم إلى شرائح وضعيها في وعاء على الجانب.
• ثم ينقع الأرز في ماء بارد لمدة نصف ساعة ثم يغسل ويصفى جيداً.
• ومن ثم سخني مقلاة على الموقد وضعي فيها الزيت النباتي ثم أضيفي الثوم والبصل وقلبي جيداً ، ثم أضيفي الأرز واتركيها تنضج على النار لمدة دقيقتين ، ثم أخرجيها من القدر واتركيها جانبًا ليبرد.
• نضيف البقدونس والطماطم والملح والنعناع ونصف كمية العصير  الليمون ودبس الرمان مع التحريك المستمر حتى يتم تحضير الحشوة.
•  نقوم بنقع أوراق العنب في الماء البارد لتتجنب الملح. إذا كانت جديدة ، فلا داعي لهذه الخطوة.
• انشر ورق العنب على سطح مستوي ، ثم ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل ورقة عنب على مسافة 1 سم من قاع الورقة ، ثم دحرج الورقة من أسفل الورقة ثم اطوي الجوانب إلى الداخل عند لف الورقة.
• نحضر قدر الطهي ونصف شريحة البطاطس والطماطم في قاع القدر ، ونرتب ورق العنب المحشي بحركة دائرية فوقها حتى ينتهي العدد ، ثم نضع فوقها صحن ونضع فوقها وعاء صغير يحتوي على ماء للمحافظة علي مكان الحبات أثناء الطهي ، ثم املأ الوعاء بالماء حتى تغمر أوراق العنب بمقدار 4 سم وأضف باقي الليمون
• ثم نضع القدر على نار عالية وعندما يغلي المزيج خففي الحرارة فوراً ، ثم نضيف باقي عصير الليمون والزيت النباتي والملح حسب الرغبة ، ونترك المزيج يغلي ببطء لمدة ساعة ونصف.
• نقطع أوراق العنب إلى نصفين ونتركها تبرد بلمسة ثم نرصصها بشكل جيد  في طبق ونزينها بشرائح الليمون والطماطم.

محشي ورق العنب بالبرغل

المكوّنات:

• مائة وستون جرام من البرغل.
• مائتان وخمسون مليلتر من المأزق.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• حفنة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• خمسة وثلاثون جرامًا من اللوز المحمص.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبيب المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من نبات النعناع مفروما جيدا.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة قرفة.
• ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من العصير الليمون.
• أربعون ورقة من ورق العنب تحفظ في وعاء من الماء المالح.
• مائتي جرام من الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من أوراق النعناع المفرومة ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة عصير الليمون.
• قطعة من الزنجبيل المبشور.

طريقة التحضير

• ضعي البرغل في قدر من الماء المغلي ، غطيه واتركيه لمدة خمس دقائق.
• ثم نضع الزبيب والبصل واللوز والزيت والليمون المبشور وعصير الليمون والقرفة على البرغل ويقلب جيدا.
• ومن ثم ضعي عشر أوراق من ورق العنب في القدر الطاهي  ​​على البخار ، ثم ضعي كمية من حشوة البرغل في منتصف كل ورقة ، اطوِها جيدًا من الأطراف ، ثم لفها لأعلى.
• ومن ثم ضعي ورق العنب الملفوف في القدر وغطيه واتركيه على البخار لمدة 1/4 ساعة.
• نضع مكونات غمس الحليب في وعاء ، ونقلب جيداً.
• ضعي ورق العنب في طبق التقديم ، وقدميه مع تغميس الحليب.

ورق العنب بالبرغل والطماطم

المكوّنات:

• نصف كيلو ورق عنب.
• ربع ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• كوب برغل خشن.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حزمة البقدونس
• نصف علبة نعناع.
• قطعة ليمون.
• ربع كوب زيت نباتي.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر.
• رأس البصل
• ثلاث حبات طماطم.

طريقة التحضير:

• نضع البرغل في وعاء من الماء ونتركه ينقع.
• نضع البرغل في وعاء بعد تصفيته ، نضيف الخضار المقطعة ، وقطع الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة ، البصل المبشور ويقلب جيدا.
• نضع باقي المكونات على البرغل ونقلب جيداً.
• ضعي نصف ملعقة كبيرة من الحشوة داخل ورق العنب ولفيها جيداً.
• نضع أوراق العنب في وعاء ، ونغطيها بالماء الساخن ، ونضعها على النار لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.