حلويات جديدة أوي عشان العيد

10 يونيو, 2017 12:36 ص Manar

اليوم سيدتي نقدم لكي مجموعة من أنواع حلويات العيد الجديدة عشان خاطر عارفين أن كل سيدة تفضل بقيام بتجهيز حلويات العيد بنفسها والتي تعطي سعادة أكثر للبيت وأيضا تضمن نظافتها ولان جميعا نعلم أن حلويات العيد تعتبر من طقوس ومن الأساسيات الهامة إلي العيد وذلك لأنها تعطي للعيد فرح وسعادة مما تجعل جو العيد ملئ بالسعادة واليوم سيدتي نقدم لكي مجموعة من حلويات العيد الجديدة حتى تقومي بتجهيزها إلي العيد وذلك لإسعاد أفراد عائلتك وأيضا حتى تقومي باستخدامها في تقديمها إلي الضيوف كطبق ضيافة واليكي سيدتي بعض أنواع الحلويات التي نقوم بتوضيح لكي طريقة تجهيزها

المعمول بالسميد

  • وكما نعلم أن من الضروري وجود طبق المعمول في العيد والتي يعتبر من اهم حلويات العيد والتي يجب تواجده في الأعياد وفي بعض المناسبات والاحتفالات ولذلك اليوم نقدم لكي سيدتي طريقة عمل المعمول

    مقادير طبق المعمول

    عدد واحد كيلو من السمن

    عدد واحد ملعقة صغيرة من السكر

    عدد واحد كوب من الماء الدافئ

    عدد واحد ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة

    عدد اثنين ملعقة صغيرة من المحلب الناعم

    عدد واحد كيلو من السميد الناعم

    عدد واحد كيلو من الدقيق

    مقدار نصف كوب من ماء الورد

    مقادير حشو المعمول

    عدد خمس اكواب من الفستق الحلبي المجروش

    عدد اثنين ملعقة كبيرة من السكر

    عدد اربع ملاعق كبيرة من ماء الورد

    عدد اربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر

    مقدار نصف كوب من القطر

    طريقة تجهيز المعمول

    • يتم في البداية القيام بتجهيز عجينة المعمول وذلك من خلال احضار وعاء ويتم القيام بوضعه علي النار وتكون ذات درجة حرارة متوسطة ويتم القيام بوضع السمن به وتترك حتى أن يقدح السمن وان يصبح ساخنا
    • بعد ذلك يتم القيام بعملية نخل كلا من الدقيق ونخل السميد وأيضا نخل المحلب ويتم القيام بوضع الخليط في وعاء الخليط الستانلس ستيل ومن ثم يتم القيام بتثبيت مضرب التقليب ويتم القيام بتشغيله علي سرعة قليلة وذلك لمدة ثواني حتى أن تختلط جميع المكونات ببعضها البعض
    • بعد ذلك سيدتي تقومي بالقيام بصب السمن الساخن فوق الخليط ومن ثم يتم القيام بتشغيل الخلاط وان يكون علي سرعة بطيئة جدا ويتم الاستمرار في الخلط حتى يتم ملاحظة اختفاء السمن ومن ثم يتم القيام بدعك الدقيق والسمن وذلك في وقت يصل إلي ثلاث دقائق تقريبا لخلط المكونات جيدا
    • ومن ثم بعد ذلك تقومي سيدتي بوضع الخليط في وعاء معدني أو يتم وضعه في وعاء زجاجي ومن ثم يتم القيام بتغطيته ويتم تركة لمدة تقارب الست ساعات علي الاقل كما يفضل تركه طوال الليل وذلك حتى يختمر جيدا
    • ناتي بعد ذلك إلي طريقة تجهيز خميرة المعمول وهي من خلال القيام بوضع كلا من الماء والسكر وأيضا الخميرة في وعاء معا ويتم القيام بتقليبهم وذلك حتى أن يختلطوا جيدا ومن ثم يتم القيام بتغطية الوعاء ويتم تركه جانبا حتى أن يفور ويصبح جاهزا
    • بعد ذلك يتم القيام باضافة كلا من ماء الورد وماء الزهر إلي خليط الخميرة ومن ثم يتم إضافة إلي خليط الخميرة خليط السميد ويتم القيام بعملية التقليب من خلال استخدام الملعقة الخشبية وذلك حتى يبدأ ملاحظة أن العجينة اصبحت جاهزة للتشكيل
    • بعد ذلك يتم القيام بالعجن علي سرعة بطيئة وذلك تستهلك حوالي ثلاث دقائق تقريبا ومن ثم يتم القيام بتغطية العجينة من خلال كيس من النايلون ويتم القيام بتركها حتى ترتاح وتختمر وذلك لمدة ثلث ساعة أو أكثر وذلك يكون حسب درجة حرارة المطبخ
    • ننتقل بعض ذلك إلي القيام بتجهيز حشو المعمول والذي يتم من خلال القيام بوضع كلا من الفستق والسكر وأيضا وضع ماء الزهر وماء الورد في طبق عميق ومن ثم يتم إضافة القطر ولكن بشكل تدريجي مع الاهتمام بالتقليب اثنائها وتتم تلك الخطوة حتى أن يصبح الخليط لزجا ومتماسكا ومن ثم يتم القيام بتركها جانبا
    • بعد ذلك يتم القيام بتشكيل المعمول وذلك من خلال القيام بتجهيز الصواني والتي تكون ذات حواف قصيرة ومن ثم يتم تجهيز عجينة المعمول ويتم القيام بتشكيلها إلي كرات صغيرة وتكون مناسبة إلي حجم قالب تشكيل المعمول وتكون متساوية
    • ومن ثم انتهاء القيام بعمل كرات من العجين يتم القيام بعمل فجوة في كرة العجين وذلك كما نقوم بفعلها اثناء القيام بالكبة ومن ثم عمل الفجوة يتم القيام باستخدام ملعقة صغيرة في القيام بحشو كرات عجين المعمول من خليط الحشو المجهز
    • وبعد أن يتم الانتهاء من حشو جميع القطع ومن اغلاق الكرة بعد الحشو والقيام بالضغط عليها ووضعها في قالب التشكيل وذلك حتى تاخذ الشكل وذلك الاختيار يكون حسب الرغبة ومن ثم يتم القيام باخرجها من قالب التشكيل ويتم القيام بوضعها في الصينية المجهزة مباشرة
    • يجب الاهتمام بفصل حبات كرات المعمول عن بعضها البعض بحوالي سنتيمتر واحد علي الاقل حتى لا تلتصق ببعضها ومن ثم تم الانتهاء من ترصيص جميع كرات المعمول يتم القيام بتركها بالصينية لمدة تقارب الساعة وذلك حتى ترتاح قبل عملية الخبز
    • وبعد ذلك يتم القيام بتجهيز الفرن وتسخينه وان يكون علي درجة حرارة مائتان درجة مئوية وان يتم القيام بتثبيت رف الخبز الشبكي في منتصف الفرن وبعد ذلك تدخل الصينية الفرن بعد تسخينه وتحتاج عملية الخبز إلي حوالي ثلث ساعة أو أكثر وذلك يكون علي حسب نضج المعمول وان يلاحظ انه اكتسب اللون الذهبي واثناء ذلك يتم القيام باخراجه من الفرن ويتم تركه حتى يبرد
    • وفي النهاية يتم القيام برش السكر المطحون علي وجه حبات المعمول للتزين أو يكون حسب الرغبة ويتم وضعه في طبق التقديم ويقدم وبالهنا

    الصمصة التونسية

    مقادير الصمصة التونسية

    مقدار نصف اوقية لوز مقشر ومفروم فرما ناعما

    مقدار واحد باكيت جلاش التي يكون عدد عشرين قطعة أو رقائق السمبوسك

    عدد اربع ملاعق من ماء الزهر

    مقدار فنجان صغير من الفستق الحلبي المطحون

    مقدار فنجان صغير من السكر الناعم

    عدد ثلاث ملاعق من الزبدة

    مقادير القطر

    عدد اثنين كوب من السكر

    عدد واحد كوب من الماء

    عدد اثنين ملعقة من عصير الليمون

    طريقة تجيهز الصمصة التونسية

    • في البداية يتم القيام بتجهيز القطر وهو من خلال القيام بتجهيز وعاء ويتم القيام بوضع به كمية الماء المذكورة سابقا في المقادير وباضافة اليها كمية السكر ومن ثم يتم القيام بتحريكهم جيدا حتي الذوبان قليلا ومن ثم يتم القيام بوضع الوعاء علي النار وتكون ذات درجة حرارة متوسطة وذلك حتى الغليان ومن ثم يتم القيام باضافة عصير الليمون إليه ويتم القيام بالتحريك جيدا وذلك حتى أن يصبح القطر كثيفا وعند ملاحظة ذلك يتم رفعه عن النار وتلك الخطوة تحتاج إلي حوالي ربع ساعة للقيام بتجهيز القطر
    • بعد ذلك يتم القيام بتحضير وتجهيز حشو الصمصة وذلك من القيام بتجهيز وعاء ويتم القيام بوضع به كمية اللوز التي يتم فرمه وتقطيعه إلي قطع صغيرة الحجم كما يمكن القيام بسلقه وذلك حتى يستطيع كبار السن أن يتناوله وبعد ذلك يتم القيام باضافة كمية اللوز ومن ثم إضافة كمية الفستق الحلبي المطحون ويتم القيام بتقليب جميع تلك المكونات جيدا ومن ثم يتم القيام باضافة السكر ومياه الزهر ويتم اعادة الخلط مرة أخري جيدا وذلك حتى يلاحظ اختلاطهم جيدا وانهم اصبحوا متماسكين
    • بعد الانتهاء من القيام بتجهيز الحشو يتم القيام باحضار رقائق الجلاش ويتم تجهيزه وهو من خلال القيام بفرش ورق الجلاش ومن ثم يتم القيام بفصها إلي قطع متساوية وذلك ليتم حشوها ولفها ومن ثم يتم القيام بدهن ورق الجلاش والزبدة علي وجهي الورقة الواحدة وذلك حتى يتم التحكم بمرونة ورق الجلاش وأيضا ليتم القيام بالمحافظة علي تماسكها اثناء عملية القلي
    • ومن ثم بعد ذلك يتم القيام بالبدء بعملية الحشو وهو من خلال فرد ورق الجلاش المدهون ومن ثم يتم القيام بوضع عليه مقدار من ملعقة واحدة من الحشو ومن ثم يتم القيام بلفها من الجوانب وذلك علي شكل مثلثات أو شكل مربعات أو مستطيل وذلك يكون علي حسب الرغبة ومن ثم يتم الانتهاء
    • يتم القيام بالضغط علي جوانب الحبة وذلك للتاكد من تماسط اطرافها جيدا ومن ثم يتم القيام بعملية قلي حبات الصمصة
    • يتم بعد ذلك القيام بتجهيز عملية قلي حبات الصمصة وذلك من خلال القيام بتجهيز وعاء ويتم القيام بوضع به كمية كافية من الزيت ويتم وضع الوعاء علي النار ويترك حتى يغلي وذلك لمدة خمس دقائق تقريبا
    • بعد ذلك يتم القيام بقلي حبات الصمصة وذلك حتى يحمر الوجهين وان يلاحظ أن اصبح لونها اشقرا ويتم القيام بوضعها جانبا في طبق حتى يتم الانتهاء من تحمير باقي الكمية
    • في النهاية يتم القيام بغمس القطر وذلك لمدة ثلاث دقائق ومن ثم يتم القيام بنقل حبات الصمصة إلي طبق التقديم ومن ثم يتم رش علي وجه الصمصة الفستق المطحون أو حسب الرغبة ومن ثم يتم تقديمها وبالهنا