تكّة

قد يكون اسم تكّة اسم طبق هندي يشبه إلى حد ما لحم الشقاف في المطبخ العربي. هو عبارة عن قطع لحم مشوي مستخرج من الفخذ الطري والطازج ، أبسطها يكون من اللحم المأخوذ من الحبل الخلفي أو من قطع اللحم البقري الطرية. تشتهر ببلاد الشام والعراق وتركيا. والآن على منتدى فتكات وصفات وطرق مختلفة لإعداد طبق التكة.

وصفات مختلفة ومتنوعة لطبق التكّة

تكة لحم

المقادير

• كيلو لحم ضأن حفر متوسطة مكعبات.
• 1/4 كيلو دهن غنم احفر مكعبات متوسطة.
• كاس عصير ليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الجير الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.

طريقة التحضير

•  أولا نضع اللحم والدهن في طبق زجاجي عميق.
• ثم نضيف العصير الليمون ثم اللومي والفلفل والقرفة والفلفل الحار واللبن وتقلب المكونات مع اللحم عدة مرات.
• ومن ثم غطي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين مع تقليب اللحم عدة مرات خلال فترة النقع حتى يمتص كل نكهة البهارات والليمون واللبن ويمتصها جيداً.
• وثم بعد ذلك سخني شواية الفرن وحضري صينية بها شبكة معدنية.
• تنحرف قطع اللحم والدهن على التوالي ، ولذلك توضع الأسياخ على الشبكة المعدنية.
• ضع أسياخ اللحم تحت الشواية على بعد حوالي عشرة سنتيمترات.
• قلبي اللحم اثناء عملية الشواء علي فترات متعددة ولا تشوي اللحم لفترة حتي لا تصبح صعبة الاكل.
• وأخيرا قدمي اللحم مباشرة مع الخضار المشوية وسلطة البقدونس.

تكة الدجاج

المقادير

• الدجاج بدون جلد أربع قطع.
• ملعقتان كبيرتان من الخل لغسل الدجاج.
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن لغسل الدجاج حسب الرغبة.
• لتتبيل كوب من الزبادي.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة كبيرة من صلصة السباغيتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• نصف ملعقة صغيرة زعتر جاف.

طريقة التحضير

• اغسل الدجاج جيدًا بالخل والملح واصنع بعض الثقوب داخل القطع.
• ثم في وعاء ، اخلطي الزبادي وصلصة السباجيتي وزيت الزيتون والكمون والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة والزعتر الجاف.
• ومن ثم ضعي قطع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين.
• سخني الفرن مسبقًا على النار ، وضعي قطع الدجاج على الشواية في قاع الشواية لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى تنضج.

تكة اللحم المشوي على الطريقة السورية

المقادير

• كيلو لحم مشوي ومقطع.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
• رشة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• رشة بهارات مشوية.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة خل أبيض.
• قرنفل مطحون.

طريقة التحضير

• نضع الزيت والخل والثوم في وعاء عميق متوسط الحجم.
• تخلط المكونات جيداً حتى تتداخل.
• ثم توزع قطع اللحم، يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات والبهارات المشوية.
• ثم قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• ومن ثم غطي الوعاء وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين ، حتى يتبل اللحم جيدًا.
• وثم بعد ذلك شكلي قطع اللحم على شكل عيدان من الحديد ، ثم اشويها على الفحم حتى تنضج لمدة خمس إلى خمس عشرة دقيقة ، ثم ضعيها في صحن وقدميها مع سلطة الحمص أو الثوم.

تكة لحم ومعلاق

المقادير:

• كيلو لحم بقري قطع صغيرة.
• كيلو ونصف من المعلاق مع أحشاء وكلى الضأن.
• نصف كيلو لية الخروف.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقطع اللحم ونغسله جيداً ونقطع اللحم وبالتالي المعلاق إلى قطع متوسطة الحجم.
• ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلبوا معًا.
• نضع قطع اللحم وكذلك قطع المعلاق على الأسياخ. أعدّي الفحم ، ثم اشويها وقدميها جنبًا إلى جنب مع الخضار والسلطة.