أشهر وصفات للمخلل

• 2 جزر مقشر.
• 3 حبات خيار صغير مغسول وقشور بسيطة.
• 6 فصوص ثوم.
• كوب صغير من البصل مقشر.
• 6 أوراق غار.
• نصف كوب فلفل أحمر حار.
• نصف كوب فلفل أخضر حار.
• 2 لفت مقشر.
• نصف كوب قرنبيط.
• 4 حبات ليمون صغيرة مقطعة إلى شرائح.
• كأسان من الماء.
• كوب من الخل.
• نصف كوب ملح خشن.
• ملعقة كبيرة من الحلبة.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نقطع الجزر واللفت والخيار إلى شرائح بسكين مسنن لمنح الخضار شكلاً جمالياً.
• قشر الثوم والبصل وتبلي الليمون ببعض التمر بين التشققات.
• تعقيم برطمان التخليل عن طريق غمسه في الماء المغلي للتخلص من جميع البكتيريا.
• ضعي البرطمان في وعاء آخر لإمالته. بهذه الطريقة يتم ترتيب الخضار قطريًا وسيحصل البرطمان على شكل جميل بعد الانتهاء من التخليل. هذا اختياري
• يُغلى الماء والخل وأوراق الغار والملح واللوري والفلفل الأسود.
• ضعي الخيار كطبقة أولى في إناء. رتبي فصّين من الثوم وورقتي غار وطبقة من الفلفل الأحمر الحار.
• يُسكب القليل من مزيج الغليان.
• قومي بوضع اللفت ومن بعده الجزر واسكبي القليل من خليط الغليان.
• نضع فصين من الثوم، ليمون و 2 ورقة من ورق الغار – ورق اللوري –  ثم نضع الفلفل الأخضر الحار.
• ثم القرنبيط، ثم طبقة من البصل ثم الليمون والثوم وأوراق اللوري.
• نسكب باقي الخليط ثم نسكب زيت الزيتون.
• أغلقي البرطمان بإحكام.
• اتركيه جافًا وسيكون جاهزًا في العادة خلال شهرين إلى شهرين ونصف.

مخلل باذنجان على الطريقة المصرية

مكونات

• 1 كغ من الباذنجان الأسود.
• زيت للقلي.

للحشو

• 3 فصوص ثوم + 2 فلفل حار + ملح + خل ابيض + فلفل اسود + صوص حار (حسب الرغبة) + ملعقتين زيت.

طريقة التحضير 

• نظفي الباذنجان وانزع الرأس واصنع شقًا صغيرًا في المنتصف.
• اقلي الباذنجان بالزيت الساخن لمدة 5 دقائق.
• يرفع من الزيت ويصفى.

تحضير الصلصة للحشو

• يُهرس الثوم والفلفل الحار بالملح والفلفل الأسود، ثم يُضاف الخل ويُخلط جيدًا.
• اتركي الخليط لمدة 10 دقائق ثم املئي الباذنجان.
• ضعيها في وعاء غويط أو وعاء بغطاء واسكبي فوقه باقي خليط التوابل.
• ضعيها في الثلاجة وقدميه بارداً أو بعد الطهي مباشرة ، حسب الحاجة.

أسرار نجاح المخللات

بصل مخلل

مكونات

• 2 رطل من البصل الصغير جدًا.
• 2 ملعقة ملح طعام.
• 4 أكواب خل أبيض.
• ملعقة سكر.
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مخلل.
• 2 ملاعق صغيرة فلفل.

طريقة التحضير 

• ضعي البصل دون تقشيره بالملح في قدر ، ضعي كمية كافية من الماء المغلي قبل ذلك.
• غطيه واتركيه لمدة تصل إلى يومين و حركيه من حين لآخر.
• قومي بتصريفه من الماء وقومي بإزالة الغلاف بعناية ، مع ترك النهاية متصلة.
• نضع البصل في قدر ونضيف الماء المغلي ونتركه لمدة 3 دقائق ثم نصفيه من الماء.
• كرر العملية مرتين ، ثم انقل البصل الساخن إلى برطمان جاف.
• اغلي باقي المكونات معًا ثم اتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة.
• نسكبها فوق البصل حتى تغطى بالكامل وتغطى وتوضع في مكان بارد.

خيار مخلل مع الخضار

مكونات

• 2 رطل من الخيار المتوسط.
• 4 بصل صغير.
• 1 فلفل أحمر حلو.
• 1 فلفل أخضر حلو.
• 2 ملاعق كبيرة ملح خشن.
• 4 أكواب من خل التفاح.
• 3 أكواب سكر.
• 2 ملاعق طعام من بذور الخردل.
• 1 ملعقة صغيرة بذور كرفس.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ¼ فص ثوم مطحون.

طريقة التحضير 

• أغسلي الخيار، وأقطعي الحواف من الجانبين ثم قطّعيه إلى شرائح متوسطة السماكة.
• يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة.
• اشطفي الفلفل الحلو وقطعيه إلى نصفين ثم زيلي البتلات والبذور والألياف البيضاء الداخلية وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
• نسكب شرائح الخيار في وعاء بلاستيكي كبير ونضيف البصل وشرائح الفلفل الحلو ونرش الملح ونخلط المكونات جيداً باليد ونغلق الصندوق ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
• يُسكب مزيج الخيار في مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة ، ويُشطف جيدًا بالماء ، ثم يُترك في المصفاة حتى يتخلص من الماء.
• يُسكب المزيج في مقلاة كبيرة ويُجفف جيداً بورق المطبخ.
• قومي بسكب الخل في وعاء متوسط ​​الحجم ، و بعد ذلك ضيفي السكر ، ثم بذور الخردل ، وبذور الكرفس ، وكذلك الكركم و القرنفل ، ويُحرَّك المزيج ويُترك على نار عالية حتى يغلي.
• ضيفي مزيج الخيار لخليط البهارات و أتركيه على النار حتى يصل لمرحلة الغليان ، ثم أتركيه يغلي لمدة 30 ثانية أو حتى يفقد الخيار لونه الأخضر.
• أخرجي الخضار من الوعاء بملعقة كبيرة ذات فتحات واسعة ، وضعيها في برطمانات جافة ومعقمة.
• يُسكب مزيج التوابل في البرطمانات حتى يُغطى الخيار ويقترب من الحافة ، ثم يُغلق البرطمانات ويُغمر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
• يتم إخراج البرطمانات من الماء وتجفيفها جيدًا وتركها لتبرد ، ثم تحفظ في مكان مظلم أو في الثلاجة عند فتحها.

• حبة البركة.
• عصير الليمون.
• كيلوغرام واحد من ليمون أصفر كبير ذو نوعية جيدة وقشر ناعم.
• زعفران او عصفر.
• ملح.
• زيت الزيتون.
• وبعض الفلفل الأخضر الحار.
• ستحتاج كل ليمونة إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح موزعة بين التجاويف.

طريقة التحضير 

• اشطفيها جيدًا وانقعيها في الماء البارد طوال الليل
• نعصر نصف ليمونة ونقطع طرفي الليمون بسكين حاد ببساطة ونقطع الليمون بالسكين من الأعلى إلى الوسط 3 مرات في المرة الواحدة
• قسّمي مقدار ملعقة صغيرة من حبة البركة بين الشقوق ، و الحشوة بربع ملعقة صغيرة من العصفر أو الزعفران
• ضعي الليمون في برطمان مخلل خالي من الجراثيم ومعقم مسبقًا
• بمجرد الانتهاء من ملء جميع الليمون وتكديسه في برطمانات وسكب العصير فوقه ، سيمتلئ البرطمان إلى المنتصف.
• بعد يومين أو ثلاثة ستلاحظ أن البرطمان مليء بالعصير فوق الآخر. قسّمي الفلفل الأخضر الحار بين حبات الليمون وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أغلقي البرطمان بإحكام وينصح بوضع طبقة من القصدير من الأعلى قبل الإغلاق للتأكد من عدم وجود تسرب للهواء.
• حركي البرطمان رأسًا على عقب عدة مرات
• احفظي البرطمان في مكان دافئ ورجيه كل يومين أو ثلاثة أيام لها مدة صلاحية طويلة والليمون سيكون جاهزًا بعد 4 أسابيع.

انواع مخللات

مخلل فلفل مكسيكي

مكونات

• 3 أكواب من خليط الفلفل الحار.
• 3 أكواب خل.
• 1 كوب ماء.
• 3 فصوص ثوم.

طريقة التحضير 

• استخدمي ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من الفلفل الحار.
• اشطفي الفلفل في الماء الجاري، ثم أنزعي العنق وقطّعيه إلى شرائح رفيعة وضعيها في برطمانات معقمة.
• قومي بملأ قدرًا كبيرًا بالماء، واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي.
• يُسكب الماء في وعاء صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُضاف الخل ، ويُهرس الثوم بمطرقة ويُضاف إلى الماء.
• اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ، ثم خففي الحرارة تحت القدر واتركي المزيج ليغلي لمدة 5 دقائق.
• أخرجي فصوص الثوم من الخليط ، وصبيها فوق شرائح الفلفل الحار ، واتركي مسافة 2 سم فوق البرطمانات.
• اضغطي برفق على البرطمانات الموجودة على حافة الطاولة حتى يخرج الهواء، امسحي الحافة جيدًا ثم أغلقها بإحكام.
• ضعي البرطمانات في إناء من الماء المغلي، واتركي القدر مغطى على النار لمدة 10 دقائق.
• قومي برفع الإناء من على النار واتركيه مغطى لمدة 5 دقائق أخرى.
• أخرجي برطمانات التخليل من القدر، واتركيها حتى تبرد تمامًا ثم جففيها من الخارج.
• يبقى الفلفل الحار المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام قبل الأكل ، ثم يحفظ في الثلاجة.

مخلل قرنبيط

المقادير

• قرنبيط كبير
• 4 فصوص ثوم.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• 3 شمندر
• 2 فلفل أخضر حار
• 2 ملاعق كبيرة خل.
• ما يكفي من الماء لتغطية الحامض.
• يمكنك إضافة الجزر إذا أردت

طريقة التحضير 

• نظفي القرنبيط، قطعيه واغسليه جيدًا، ثم اخفضيه إلى الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفيه.
• أحضر وعاء زجاجي
• نضع القرنبيط في برطمان ونضيف إليه الثوم والفلفل الأخضر المفروم والملح والخل.
• قومي بشطف البنجر ثم قطعيه وضعيه على القرنبيط ثم ضيفي الكمية الكافية من الماء لكي تغطي القرنبيط وقلبيه جيداً ثم غطي البرطمان. واتركيه لمدة ثلاثة أيام.