انضم إلينا
تسجيل عضوية جديدة

بالصور: طريقة خليّ الدجاج بالخطوات

فريق مقال للكتابةسنة واحدة

دائماً ما تريد ربة المنزل أن تصنع أشهي أنواع طرق الدجاج كما المطاعم والأطباق الشهيرة اللذيذة، ولكن من الممكن ما يمنع تقديم الدجاج بالشكل المطلوب أن لا تستطيع أن تقوم بإخلاء الدجاجة من العظام فتلجأ إلى أصحاب محلات الدجاج وغيرها لشرائها جاهزة، ولكن في هذا المقال من خلال منتدي فتكات سنتناول طريقة مبسطة لخلي العظام من الدجاج بكل سهولة وفي وقت سريع.

بالصور: طريقة خليّ الدجاج بالخطوات

الخطوة الأولى لطريقة خلي الدجاج من أي عضم

الخطوة الأولى لطريقة خلي الدجاج من أي عضم

الخطوة الأولى لطريقة خلي الدجاج من أي عضم

  • قومي بوضع الدجاجة على لوح التقطيع أو الرخامة، وأن يكون جلد الدجاجة موجه إلى أسفل الرخامة.
  • وعلى أن يكون الصدر يتم إذابته تماماً من الثلج.
  • على أن تكون جهة الجلد إلى أسفل، الصدر يجب أن يكون مذاب من الثلج تماماً.
  • قبل البدء في خلي الدجاجة قومي أولاً بغسلها جيداً، فقومي بغسلها جيداً بالماء الصافي وبعد أن تخرجيها من الماء قومي بعدها بتجفيف الدجاجة بطريقة متوسطة، ثم قومي بتنظيفها بالدقيق والملح والخل والليمون جيداً حتى تقضي على أي زفارة بالدجاجة.
  • قومي بنقع الدجاجة في الخل والملح والليمون لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
  • وبعد نقع الدجاجة في الخل والملح والليمون والدقيق، قومي بغسلها جيداً بالماء وأخلي الدجاجة من الخل والماء والخل والدقيق، وقومي بنقع الدجاجة مرة أخرى في الماء لمدة لا تقل عن النصف ساعة.
  • وأخيراً قومي بنزع الدجاجة من الماء وللمرة الأخيرة قومي بشطفها جيداً.

الخطوة الثانية لطريقة خلي الدجاجة من أي عضم

  • قومي بسن السكينة جيداً حتى يتنسى لكِ قطع الدجاجة بكل سهولة.
  • في البداية قومي بقطع رقبة الدجاجة.
  • ثم بعدها ابدأِ في قطع الأجنحة.
  • بعد قطع رقبة وأجنحة الدجاجة قومي بمسك الدجاجة وقومي بقلبها على وجهها على الرخامة، ثم قومي باستخدام السكين الحاد وابدأِ بفتح الدجاجة من منتصف ظهرها بالطول بدءً من رقبتها حتى نهاية أسفل الدجاجة.

الخطوة الثالثة لطريقة خلي الدجاجة من أي عظم

  • يتم خلي الدجاجة من أي عظم عن طريق السكين الحاد بدءً من رقبتها في منطقة صدر الدجاجة.
  • وبعد فتح الدجاجة بالسكين قومي بفتح الدجاجة إلى نصفين.
  • ثم بعد ذلك قومي بإخلاء العظام التي توجد على الصدر الأيمن للدجاجة بحرص.
  • وكذلك قومي بنفس الطريقة ولكن في إخلاء الصدر الأيسر للدجاجة من عظامه.
  • وبعد إخلاء عظام الصدر الأيمن والأيسر، قومي بإخلاء العظم الموجود بالصدر الذي يوجد في منتصف صدر الدجاجة، فتعد هذه العظمة هي العظمة التي تربط عظم الصدر الأيمن مع عظم الصدر الأيسر للدجاجة.
  • وعندما تقومين بإخلاء عظمة منتصف الصدر ستلاحظين أن الدجاجة قد شبه فُتحت تماماً بشكل كبير.

الخطوة الرابعة لخلي الدجاجة من أي عظم

الخطوة الرابعة لخلي الدجاجة من أي عظم

الخطوة الرابعة لخلي الدجاجة من أي عظم

  • في تلك الخطوة الرابعة والأخيرة نقوم بالبدء في كتفي الدجاجة، حيث يحتوي الكتف على بقية امتداد الجناح.
  • ابدأِ باستخدام السكين الحاد في تقطيع العظمتين من بعضهما البعض وقومي بتقطيعها، ومن الممكن أن تقومي بهذه الخطوة كذلك أيضاً باستخدام يديكِ.
  • قم بعد ذلك ابدأِ قومي بعمل فتحات بسيطة بين اللحم وبين العظم وبين الجلد بواسطة السكين الحاد حتى تقومي بإزالة عظم كتف الدجاجة الأيمن بسهولة.
  • وبنفس الخطوات السابقة بالضبط قومي بتقطيع كتف الدجاجة الأيسر.
  • وأخيرا شيء في تلك الخطوة وأخر الخطوات قومي بإخلاء أوراك الدجاجة من عظامها، وذلك عن طريق قطع الأوراك من منتصفها طولياً بواسطة السكين الحاد.
  • وتقومي بهذه الطريقة في القطع حتى تصلي إلى العظام التي بالأوراك، وكذلك يتم خلي العظام من الأوراك بنفس الطريقة بالضبط التي قمنا بها في أكتاف الدجاجة.
  • ونجد المنطقة التي بين الأوراك، يتم قطع العظم التي بها برفق باستخدام السكين الحاد.
  • قومي بتنظيف الغضاريف والدهون مع الجلد غير المرغوب به بالدجاجة، فيتبقى لديكِ دجاجة كاملة خالية من أي عظم.
  • والآن الدجاجة خالية من أي عظم.
  • إن أردتِ رمي العظام وبقايا الدجاجة إن رغبتي في ذلك، ولكن يمكنك الاحتفاظ بهم لاستخدامهم في عمل مرقة دجاج بهم.
  • الآن الدجاجة جاهزة لخليها من أي عضم.

هناك خطوات عامة لطريقة خلي الدجاج من العظام

  • قومي بوضع الدجاجة بعد تفكيكها من ثلج الفريزر على اللوح الخشبي، وأن يكون جلدها ناظراً للأسفل.
  • قومي بالبدء في استخدام السكين الحاد لتقوم بمهمة التقطيع.
  • وللقطع ابدأِ بقطع أكثر منطقة سميكة في الدجاجة.
  • ثم قومي بتحديد بداية الدجاجة ووصولاً لعظامها، قومي برص الدجاجة بالكامل بالطول، وذلك لأن عندما يتم قطع الجزء الموجود بوسط
  • الدجاجة لشرائح رفيعة نجد أم العظم قد ظهر على الجانب الأخر من باقي القطع.
  • أما بالنسبة لجانب لعظمة الموجود بصدر الدجاجة قومي بتقطيعها إلى شرائح رقيقة، على أن تحرصي على كشط الدجاجة بقرب من أضلاعها.
  • وبالتالي تستطيعين أن تقومي بدفع اللحم باستخدام يدك وذلك برفق شديد.
  • وامتداداً  بطول العظام إلى الجانب الأخر من قطع اللحم، أمشي عليها بالسكين فإن صدور الدجاج تحتوي أيضاً على عظام.
  • يمكنك هنا إخلاء الدجاج من الجلد غير المرغوب به مع الغضاريف والدهون، فتبقى الدجاجة خالية تماماً من أي عظام أو جلد وغضاريف ودهو غير مرغوب بها.

خطوات سحب العظام من الدجاج

خطوات سحب العظام من الدجاج

خطوات سحب العظام من الدجاج

  • قومي بمباعدة ساقين الدجاجة بعضهم عن بعض بعد أن تضعيها على وجهها على لوح التقطيع.
  • باستخدام ثلاث أصابع من يديكِ قومي بمسك السكين الحاد، وأحرصي بمسك مقبض السكين بطريقة محبكة حتى تستطيعين قطع الدجاجة بدون أن يفلت منكِ السكين.
  • قومي بمسك الأجنحة ثم قومي بقطعها من المفصل.
  • بعد ذلك قومي بقطع الأفخاذ التي توجد في المنطقة الواصلة بين أطرافها وبين منطقة صدر الدجاجة، واحرصي على الضغط جيداً حتى تنفصل الأفخاذ بشكل سهل.
  • قومي بالاستمرار في الضغط والقطع حتى تلاحظين ظهور مفصل ورك الدجاجة بالكامل أمامك، والتي من خلالها ستقومين بخلع الدجاجة كم عظامها وتكون قطعة الدجاجة كاملة دون أي نواقص بها.
  • قومي بثني وركين الدجاجة للخلف بعد أن تظهر عظام مفاصلها أمامك حتى تصلي بالفخذين أن يكونا خاليين من جسم الدجاجة كاملةً.
  • حان وقت أن تقومي بفصل أفخاذ الدجاجة بامتداد طول الأجنحة.
  • فقومي بقطع الفخذ على الامتداد الموازي لعظام الفخذ بالطول من أسفل لأعلى.
  • وأخيراً قومي بالبدء في تثبيت الدجاجة جيداً حتى تقومي بسحب العظام عنها، على أن تستمري في شد الدجاجة حتى تستطيعين سحب باقي العظام عنها.

نصائح قد تساعدك عند تقطيع الدجاجة

نصائح قد تساعدك عند تقطيع الدجاجة

نصائح قد تساعدك عند تقطيع الدجاجة

  • قومي بغسل الدجاجة بماء فاتر وليس ساخن، فالماء الساخن يزيد من رائحة زفارة دهون الدجاجة.
  • قبل الطهي قومي بتنظيف الدجاجة جيداً بالملح والخل والدقيق والليمون (حسب الرغبة) ، ثم قومي بنقع الدجاجة بالملح والدقيق لمدة ساعة أو أكثر حتى تنظف تماماً، ثم قومي بشطفها جيداً.
  • القطع الصغيرة كصدر الدجاجة وأجنحتها واللحوم البيضاء تُطهى بشكل أسرع من القطع الداكنة كالأفخاذ.
  • عند طهي الدجاجة قومي بإضافة القرفة وأعواد القرنفل والكزبرة والملح والفلفل الأسود بصلة كاملة دون تقشيرها ستعطيكِ نكهة مميزة لطبقك.
  • تأكدي دائماً من استخدام سكين حاد عند تقطيع الدجاج أو اللحم عموم، حتى يُسهل عليكِ عملية التقطيع وفي وقت أسرع.
  • الدجاجة المربوطة بالخيوط تُطهي في وقت أطول من الدجاجة غير المربوطة.

التعليق

أقرأ ايضا
مطبخ رمضان

السليق

لم يعجبني
0
مطبخ فتكات

المجللة

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

عيش شيلاني

لم يعجبني
0
قراءة المزيد