هناك أنواع مختلفة من الحلويات، فهناك حلوى غربية، وهناك أيضا حلوى شرقية، وتشتهر دولنا العربية بأنواع كثيرة من الحلويات الشرقية، وكل نوع له مذاقه الخاص، وله طريقة أعداد خاصة به، وهناك حلوى تقدم في مناسبات معينة، مثل الإحتفالات الدينية، وحفلات الزواج، وغيرها من المناسبات، وهناك أكثر من مئة نوع من الحلوى الشرقية، ونعرض منها أربع أنواع وهي القطايف، والعوامة، والبسبوسة وبلح الشام.
Table of Contents
طريقة عمل القطايف![]()
القطايف من أشهر الحلويات الشرقية في البلدان العربية وخاصة بلاد الشام ومصر، وتختلف طريقة عملها من بلد إلي أخرى، فهناك بلدان تستخدم الطحين وبلدان تستخدم السميد، وآخرون تستخدمون مزيج من السميد مع الطحين.
مكونات عمل القطايف
- أربع أكواب من الطحين.
- كوب فقط من السميد.
- ٦٠ جرام من السكر.
- لتر ماء فاتر.
- ٣٠ جرام من البيكنج بودر.
- رشة ملح بسيطة.
- ٣٠ جرام من الخميرة الجاهزة.
- ١٠ جرام ماء زهر.
- من ١٠ إلي ٢٠ جرامات من النشا.
طريقة تحضير القطايف
- يتم خلط في وعاء كبير الطحين مع السميد وإضافة الخميرة والبيكنج بودر والنشا، ورشة الملح البسيطة.
- بعد هذا الخليط، يوضع الماء ويضاف إليه ماء الزهر، ويتم خلط العجين جيدا حتى يصبح لين، ويترك لمدة ساعة لكي تتخمر بشكل جيد.
- يوضع الخليط في إناء من اجل سكبه، ويتم تسخين مقلاة، ويسكب كمية قليلة من الخليط تعادل معلقة، وتوضع بشكل دائري داخل المقلاة، ونكرر هذه العملية حسب حجم المقلاة.
- في حالة ظهور بعض الفقاعات الهوائية في العجين، هذا يعني ان العجين لم يخمر بشكل كافي، فيجب تركه حتى يخمر جيدا.
- بعد أن ينضج العجين، تحشى القطايف في ذات اليوم الذي أعدت فيه، ويمكن حشوه بحشوات مختلفة معدة في وقت سابق، ويتم قليها في الزيت أو يتم شويها، وبعد أن تصبح جاهزة يوضع عليها القطر، وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
طريقة عمل العوامات![]()
ويطلق عليها أيضا لقمة القاضي، وتشتهر بها دول الخليج ومصر ودول الشام.
مكونات عمل العوامات
- ٦٠٠ جرام من الطحين الأبيض.
- ٦٠ جرام من النشا.
- لتر ماء دافئ.
- ١٠ جرام خميرة.
- ١٠ جرام سكر.
- رشة ملح صغيرة.
- ولعمل القطر: كوب من السكر ومثله من الماء والقليل من عصير الليمون.
طريقة تحضير العوامات
- يتم إذابة الخميرة في مقدار نصف كوب ماء دافئ، ويضاف إليه معلقة من السكر، ويترك فترة حتى تتم عملية التخمير وينتفخ حجم الخميرة.
- تخلط جميع المكونات سويا “باستثناء القطر”، حتى يتكون لدينا مزيج لين، ويترك ليخمر لفترة.
- يتم عمل كرات من العجين باستخدام اليد أو باستخدام المعلقة، وتوضع في الزيت الساخن في المقلاة، ويتم تقليبها جيدا حتى تحمر.
- ثم تزال من الزيت في صحن، ويتم إضافة القطر باردا، وبعد ذلك نصفيه من القطر باستخدام مصفاة، وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
طريقة عمل البسبوسة![]()
مكونات عمل البسبوسة
- ٢ كيلو جرام من دقيق البسبوسة.
- نصف كيلو من السمن البلدي.
- كيلو جرام من السكر.
- معلقتان من جوز الهند الناعم والمبشور.
- كوبان من الزبادي الطازج.
طريقة تحضير البسبوسة
- يتم خلط الزبادي مع السكر في إناء فارغ ويقلب بشكل جيد.
- يضاف السمن إلي خليط الزبادي والسكر ويقلب جيدا، ثم يضاف دقيق البسبوسة ثم معلقة جوز الهند، ويخلط جيد حتى يصبح عجين لين نوعا ما.
- يتم وضع بعض من السمن في صينية، ودهنها جيدا، وفائدة السمن انه يمنع البسبوسة من الإلتصاق، ثم يتم وضع العجين داخل الصينية وفردها جيدا باستخدام معلقة أو باليد.
- توضع البسبوسة في الفرن وتترك لمدة لا تقل عن عشرون دقيقة، ثم تخرج من الفرن ويوضع عليها القطر فورا، ويجب أن يكون القطر بارد.
طريقة عمل بلح الشام![]()
مكونات عمل بلح الشام
- كوب من اللبن.
- نصف كوب من الزيت.
- كوب دقيق ابيض.
- ثمان بيضات.
- أربع أكواب من الماء الفاتر.
- معلقتان من الخل الأبيض.
- معلقتان من الفانيليا.
- القليل من الملح.
طريقة تحضير بلح الشام
- يتم وضع وعاء عميق علي النار، ويوضع به ماء وحليب وزيت.
- يتم تقليب الخليط إلي أن يصل إلي مرحلة الغليان.
- يوضع الدقيق على الخليط دفعة واحدة، وتخفض درجة حرارة النار.
- يقلب هذا الخليط بشكل جيد حتى يصبح عجينة، وتترك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثون دقيقة لتبرد.
- يضبط العجان الكهربائي على معدل منخفض ويوضع به الخليط.
- يوضع البيض بالتدريج، واحدة فالأخرى، مع الإستمرار في العجن.
- يوضع الخل ثم يليه الفانيليا.
- يوضع العجين داخل قمع مخصص للكريمة، ويتم ملئه بالعجين.
- وفي مقلاة وعلى نار متوسطة يتم وضع زيت على النار ويوضع فيه العجين تدريجيا.
- ويتم تقليبه حتى يأخذ اللون الذهبي المميز لبلح الشام.
- بعد أن يصبح لونه ذهبي، يخرج من الزيت ويوضع عليه القطر أو العسل.
القطايف من أشهر الحلويات الشرقية في البلدان العربية وخاصة بلاد الشام ومصر وتختلف طريقة عملها من بلد إلي أخرى فهناك بلدان تستخدم الطحين وبلدان تستخدم السميد وآخرون تستخدمون مزيج من السميد مع الطحينمكونات عمل القطايف أربع أكواب من الطحين كوب فقط من السميد ٦٠ جرام من السكر لتر ماء فاتر ٣٠ جرام من البيكنج بودر رشة ملح بسيطة ٣٠ جرام من الخميرة الجاهزة ١٠ جرام ماء زهر من ١٠ إلي ٢٠ جرامات من النشاطريقة تحضير القطايف يتم خلط في وعاء كبير الطحين مع السميد وإضافة الخميرة والبيكنج بودر والنشا ورشة الملح البسيطة بعد هذا الخليط يوضع الماء ويضاف إليه ماء الزهر ويتم خلط العجين جيدا حتى يصبح لين ويترك لمدة ساعة لكي تتخمر بشكل جيد يوضع الخليط في إناء من اجل سكبه ويتم تسخين مقلاة ويسكب كمية قليلة من الخليط تعادل معلقة وتوضع بشكل دائري داخل المقلاة ونكرر هذه العملية حسب حجم المقلاة في حالة ظهور بعض الفقاعات الهوائية في العجين هذا يعني ان العجين لم يخمر بشكل كافي فيجب تركه حتى يخمر جيدا بعد أن ينضج العجين تحشى القطايف في ذات اليوم الذي أعدت فيه ويمكن حشوه بحشوات مختلفة معدة في وقت سابق ويتم قليها في الزيت أو يتم شويها وبعد أن تصبح جاهزة يوضع عليها القطر وبذلك تكون جاهزة للتقديم
ويطلق عليها أيضا لقمة القاضي وتشتهر بها دول الخليج ومصر ودول الشام مكونات عمل العوامات ٦٠٠ جرام من الطحين الأبيض ٦٠ جرام من النشا لتر ماء دافئ ١٠ جرام خميرة ١٠ جرام سكر رشة ملح صغيرة ولعمل القطر كوب من السكر ومثله من الماء والقليل من عصير الليمونطريقة تحضير العوامات يتم إذابة الخميرة في مقدار نصف كوب ماء دافئ ويضاف إليه معلقة من السكر ويترك فترة حتى تتم عملية التخمير وينتفخ حجم الخميرة تخلط جميع المكونات سويا باستثناء القطر حتى يتكون لدينا مزيج لين ويترك ليخمر لفترة يتم عمل كرات من العجين باستخدام اليد أو باستخدام المعلقة وتوضع في الزيت الساخن في المقلاة ويتم تقليبها جيدا حتى تحمر ثم تزال من الزيت في صحن ويتم إضافة القطر باردا وبعد ذلك نصفيه من القطر باستخدام مصفاة وبذلك تكون جاهزة للتقديم
مكونات عمل البسبوسة ٢ كيلو جرام من دقيق البسبوسة نصف كيلو من السمن البلدي كيلو جرام من السكر معلقتان من جوز الهند الناعم والمبشور كوبان من الزبادي الطازجطريقة تحضير البسبوسة يتم خلط الزبادي مع السكر في إناء فارغ ويقلب بشكل جيد يضاف السمن إلي خليط الزبادي والسكر ويقلب جيدا ثم يضاف دقيق البسبوسة ثم معلقة جوز الهند ويخلط جيد حتى يصبح عجين لين نوعا ما يتم وضع بعض من السمن في صينية ودهنها جيدا وفائدة السمن انه يمنع البسبوسة من الإلتصاق ثم يتم وضع العجين داخل الصينية وفردها جيدا باستخدام معلقة أو باليد توضع البسبوسة في الفرن وتترك لمدة لا تقل عن عشرون دقيقة ثم تخرج من الفرن ويوضع عليها القطر فورا ويجب أن يكون القطر بارد
مكونات عمل بلح الشام كوب من اللبن نصف كوب من الزيت كوب دقيق ابيض ثمان بيضات أربع أكواب من الماء الفاتر معلقتان من الخل الأبيض معلقتان من الفانيليا القليل من الملحطريقة تحضير بلح الشام يتم وضع وعاء عميق علي النار ويوضع به ماء وحليب وزيت يتم تقليب الخليط إلي أن يصل إلي مرحلة الغليان يوضع الدقيق على الخليط دفعة واحدة وتخفض درجة حرارة النار يقلب هذا الخليط بشكل جيد حتى يصبح عجينة وتترك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثون دقيقة لتبرد يضبط العجان الكهربائي على معدل منخفض ويوضع به الخليط يوضع البيض بالتدريج واحدة فالأخرى مع الإستمرار في العجن يوضع الخل ثم يليه الفانيليا يوضع العجين داخل قمع مخصص للكريمة ويتم ملئه بالعجين وفي مقلاة وعلى نار متوسطة يتم وضع زيت على النار ويوضع فيه العجين تدريجيا ويتم تقليبه حتى يأخذ اللون الذهبي المميز لبلح الشام بعد أن يصبح لونه ذهبي يخرج من الزيت ويوضع عليه القطر أو العسل
التعليق
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.