دمشق من الأماكن التي لها شهرة واسعة في صناعة الحلويات وهذا ليس في عصرنا هذا فقط ولكن على مر التاريخ تشتهر بحبها للحلويات وحرصها على صناعتها بأفضل الطرق والتجديد فيها وإضفة لمسات تجعلها متميزة دائمًا ولا يُنسى مذاقها على مر الزمان، لذلك نجد الكثير يسعى لمعرفة طرق عمل هذه الحلويات وكيف ينفذونها ويجدون نفس المذاق الرائع ومن خلال موضوعنا سنقدم بعض أنواع الحلويات الدمشقية المشهورة وكيف نقوم بتنفيذها بأنفسنا.

حلوى المعمول

المكونات:

  • كيلو من دقيق الحلويات
  • كوب ونصف سميد
  • 2 كوب زبدة أو سمن نباتي
  • نصف كوب حليب
  • ملعقة كبيرة من مقادير الكعك
  • ملعقة خميرة صغيرة
  • 3 ملعقة سكر كبيرة
  • نصف كوب ماء ورد
  • نصف كوب ماء زهر
  • نصف كيلو تمر (عجوة)
  • ملعقة زيت سمسم كبيرة
  • ملعقة سمسم أبيض كبيرة
  • 2 ملعقة قرفة صغيرة
  • كوب فستق
  • كوب لوز
  • نصف كوب سكر ناعم للحشو

طريقة التحضير:

  • الخطوة الأولى نقوم بخلط السميد مع الدقيق وعليهما نقوم بوضع جميع المكونات الجافة عدا الخميرة ونخلطعم بشكل جيد.
  • نقوم بعد ذلك بتسخين السمن جيدًا ونصبه على الخليط جزء بجزء مع التقليب بشكل جيد حتى تتشكل عجينة نضعها في كيس بلاستيكي في مكان دافئ لمدة يوم أو اثنين.
  • بعد ذلك نقوم بتدفئة الحليب ونضعه على العجين ونستمر بالعجن إلى أن تنتج لنا عجينة متماسكة لا تلتصق وبعد ذلك نضيف الخميرة ونقوم بالعجن مرة أخرى ثم نغطيها ونتركها حتى تستريح لمدة 3 أو 4 ساعات.
  • نجهز بعد ذلك قوالب المعمول ونقوم بدهنها بالزيت ونضع بها العجين لنشكله وبداخله الحشوة المجهزة التمر أو الفستق أو جوز القلب ثم نضعه في الصواني ونتركه قليلا ليرتاح ثم ندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • نخرج المعمول بعدما يتغير لونه ونلفه بداخله شرشفة نظيفه حتى تحافظ عليه.
  • أما عن الحشو فكل من التمر والفستق وجوز القلب نضعه في إناء ونضع عليه ملعقتين من ماء الزهر وملعقتين من ماء الورد وعلى التمر وجوز القلب نضع ملعقة من القرفة، وعلى جوز القلب والفستق نضع ثلاث ملاعق سكر ونقلب كل حشوة بشكل جيد ثم نستخدمها في العجين عندما نضعه في القالب.

حلوى البلورية

المكونات:

  • نصف كيلو كنافة شعر
  • كوبين سكر
  • كوب ماء
  • ملعقة عصير ليمون
  • ملعقة ماء زهر
  • ملعقتين من الزبدة أو السمن
  • كوبين فستق حلبي
  • شربات

طريقة التحضير:

  • الخطوة الأولى إحضار إناء نقوم فيه بتفتيت الكنافة لقطع صغيرة وفك أي التصاق بها تماما.
  • بعد ذلك نأتي بصنية ونضع بها السمن ونغطي به الصينية جيدا ثم نأخذ نصف الكنافة ونضعه ونضغطها جيدًا ليصبح جميعها متساوٍ.
  • نقوم بعد ذلك بوضع القليل من الشربات ونضغط جيدا على الكنافة جيدًا حتى تتماسك أكثر.
  • والخطوة الرابعة هي أن نقوم بوضع الفستق على الكنافة ونملئها به ونغطيها تماما ونشغط عليه جيدا حتى يتماسك.
  • بعد ذلك نضع النصف الاخر من الكنافة ونضغط بشكل جيد حتى تتماسك ثم نضع عليها الشربات ونغطيها به جيدا.
  • نضع بعد ذلك الكنافة في الفرن لمدة عشر دقائق وبعد ذلك نغلق النار ونتركها في الفرن مة 3 أو 4 ساعات بعد ذلك نخرجها ونقطعها ونقدمها للأكل.

حلوى المبرومة

المكونات:

  • علبة من الكنافة
  • كوب شربات
  • كوب فستق
  • ملعقة ماء ورد كبيرة
  • ملعقة سكر كبيرة

طريقة التحضير:

  • نضع في وعاء الفستق وماء الورد والسكر لتصبح الخشوة جاهزة.
  • نضع بعد ذلك الكنافة في الصينية بشكل مستطيل ونحرض على أن تكون متساوية على قدر المستطاع.
  • بعد ذلك نقوم بوشع الحشوة ونفردها جيدا على الكنافة ومن ثم نقوم بلفها بشكل متساوي وحرص.
  • بعد ذلك نضعها في ورق قصدير حتى تتماسك وفي هذه الأثناء نجعل الزيت يغلي جيد على النار ثم نخرجها من الورق ونضعها في المقلاه إلى أن تأخذ لون بسيط لا نتركها حتى يصبح لونها ذهبي ونخرجها ونقطعها ونضع عليها الشربات وتقدم بالهناء.