بالصور: طريقة عمل البسطرمة بالمنزل خطوة بخطوة

البسطرمة هي عبارة عن لحم بقري تم تجفيفه وتمليحه في الهواء، وعادة يكون هذا اللحم من العروق، والذي ينحدر من مطابخ الأرمن. وتشتهر هذه الأكلة في مطابخ دول البحر المتوسط و دولة اليونان والبلقان وقبرص. سنتناول من خلال منتدي فتكات طريقة عمل البسطرمة بالمنزل خطوة بخطوة.

بالصور: طريقة عمل البسطرمة بالمنزل خطوة بخطوة

مقادير البسطرمة

• 1 كيلو من عرق لحم بقري.
• 3 ملعقة كبار من الحلبة.
• 3 ملعقة كبار من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المفروم.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• نصف ملعقة كبيرة من كبابة صينى.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• مقدار من الملح الخشن.
• خيط مطبخ.
• قماش الجين.

طريقة إعداد البسطرمة خطوة بخطوة

الخطوة الأولى

• قومي بغسل اللحم وصفيه جيداً من الماء.
• ثم جففي الماء بورق المطبخ.

الخطوة الثانية

• اربطي خيط المطبخ طوليًا حول الوريد واربطه جيدًا في الجزء العلوي من الوريد.

الخطوة الثالثة

• رشي اللحم بالملح الخشن .
• ثم بعد ذلك ضعيه في وعاء واتركيه لمدة 4 أيام.

الخطوة الرابعة

• بعد انتهاء 4 أيام ، قومي بإزالة الملح من اللحم بالماء.
• استخدمي خيطًا لوضع اللحم فوق وعاء ، ثم قومي بتصفية الماء لمدة ساعة تقريبًا.

الخطوة الخامسة

• غلفي اللحم بقطعة قماش الجبن وضعيه في وعاء ثم قومي بتغطيته بلوح خشبي.
• ثم ضعي فوقه شيئاً ثقيلاً وغيري قماشة الجبن 4 مرات في يومين أي مرة كل 12 ساعة.
• بعد ذلك علقي اللحم في مكان بارد وجاف لمدة 8 أيام أو حتى يجف.

الخطوة السادسة

• قومي بخلط الشيمان قبل وضعها على اللحم قبل يوم من وضعها على اللحم.
• ثم أخلطي الحلبة ، البابريكا، الملح، الفلفل، الكمون، الفلفل الحار، الكباب الصيني والثوم المفروم جيداً، وقلبي المكونات حتى يمتزج الخليط كلياً.
• ، ثم قومي بإضافة لمسة من الماء، وذلك حتى تحصلي على عجينة متناسقة.
• خلال الطبق الكبير، ضعي اللحم ، وغطيه بالشيمان ، وعلقه مرة أخرى لمدة 7 إلى 10 أيام ، أو حتى يجف الشيمان.
• ثم ضعيه في علبة أو كيس وقومي بتخزينه في مكان بارد.
• ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة جدًا واستخدميه في وصفاتك المختلفة.
• قد تكون الشيمان خليط من البهارات التي تشكل الطبقة الخارجية التي تغطي اللحم وتمنح البسطرمة مذاقها ورائحتها المميزة.
• حيث يتكون الشيمان من الحلبة والفلفل الحلو والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود والكمون.

طريقة عمل البسطرمة السورية

مقادير البسطرمة السورية

• كيلو جرام من اللحم (تكون قطعة مستطيلة حمراء خالية من الدهون ويُفضل أن تكون عرق فلتو).
• 3 فصوص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة الفلف الأسود.
• ملعقتان من الفلفل الأحمر الناعم.
• 3 ملاعق كبار من الحلبة ناعمة المطحونة.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• 3 ملاعق كبار من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

طريقة إعداد البسطرمة السورية

• ابدأِ بغسل اللحم جيداً ثم جففيه بقطعة من القماش.
• قومي بوضع الملح في التشققات الموجودة بين قطع اللحم ثم قومي بلفها بورقة اللحم الخفيفة ثم لفيها بالجرائد لطبقات عديدة.
• بعد ذلك قومي بلف اللحمة بخيط الدبارة جيداً وأضغطي بشدة أثناء ربطك للحم بالدبارة واتركيها لمدة نصف يوم.
• بعدها فُكي رباط الدبارة من اللحم وكذلك من الورق بعد ذلك قومي بغسل اللحم جيداً بالماء البارد.
• بعد الغسيل جففي اللحم جيداً بقطعة من القماش النظيفة.
• ثم أبدأِ بخلط الثوم مع التوابل البابريكا والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الناعم والحلبة المطحونة والشطة والكمون جيداً.
• ضعي تلك الخلطة مع اللحم، ثم لفي اللحمة بتلك الخلطة وأضغطي عليهما جيداُ وذلك حتى تلتصق جيداً باللحم.
• وأخيراً علقي اللحم بالهواء لمدة أكثر من أسبوع تقريباً.
• وبعدها ستكون البسطرمة جاهزة.