شهيوات رمضان بالصور

 

ست الكل النهاردة بقي بنقدملك مجموع من الاكلات الخاصة بشهر رمضان وطبعا عشان خلاص معدش إلا ايام ويبدأ شهر رمضان     المبارك  وعارفين أن معظم سيداتي البيوت تبحث ديما علي كل جديد يتقدم لافراد عائلتها وبالاخص في شهر رمضان دائما يزيد البحث عشان يتم التعويض عن فترة الصيام وتقوم ست البيت بتقديم مجموعة مميزة من الاطباق عشان تكون احلا سفرة وعشان نساعدك النهاردة يا ست الكل هنقدملك احلا الشهيوات التي تقدم في شهر رمضان المبارك

فطائر الملاوي

فطائر الملاوي والتي تعد من اطباق المطبخ المغربي المعروف باكلاته المميزة والجذابة بشكل كبير واليوم سيدتي نعمل علي تقديم لكي أفضل الطرق البسيطة للقيام بعمل فطائر الملاوي لعشاق الفطائر

المقادير

واحد كوب من السميد الناعم

ثلاث اكواب من الدقيق

نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

ماء دافئ للعجين

سميد للتوريق

مقادير الحشو

ست ملاعق كبيرة من البقدونس مفرومة

ست ملاعق كبيرة كسبرة مفرومة

اربع ملاعق كبيرة زيت زيتون

واحد ملعقة صغيرة جنزبيل

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

نصف ملعقة صغيرة من الكركم

نصف ملعقة صغيرة ملح

رشة من الزعفران

طريقة التجهيز

يتم القيام بخلط السميد مع الدقيق ومن ثم إضافة البيكنج بودر والملح ويتم القيام بالعجين من خلال الماء الدافئ وذلك حتى يتم الحصول علي عجين متماسك ويكون متجانس وغير لاصق

بعد ذلك يتم القيام بدعك العجين جيدا وذلك لمدة عشر دقائق حتى يتم الحصول علي عجين ناعم بعد ذلك يتم دهن العجين بالزيت ومن ثم يغطى ويتم  تركه حتي يرتاح لمدة  اثنين ساعة على الاقل

ومن ثم بعد ذلك يتم تسخين الزيت فى مقلاة علي النار وبعد ذلك يتم تشويح شرائح البصل مع  إضافة البهارات على نار وتكون درجة حرارة النار متوسطة  ويتم التقليب حتى أن تذبل تماما  ومن ثم يتم إضافة اليها البقدونس واضافة الكسبرة ويتم القيام بعملية التقليب الجيد ومن ثم تترك الحشوة حتى تبرد

وبعد ذلك يتم تقطع العجين الى كور صغيرة مثل حبات المشمش ثم على سطح مرشوش بالزيت تفرد لدوائر جد رقيقة كالفطير تحشى بقليل من الحشوة لتبرد

ثم بعد ذلك يتم رشها بالقليل من السميد وتلف بشكل دائرى تبطن بكف الأيد على شكل رغيف ثم تخبز فى مقلاة غير لاصقة ويفضل تكون مقلاة تفال ويتم مراعاة خبزهها من الجهتين

البريوات باللحم المفروم

 المقادير

270جرام من ورقة البسطيلة

قليل من قزبور ومعدنوس

 قليل من سكنجبير

 اثنين حبات من مسكة حرة

500جرام من اللحم المفروم

 واحد بصلة كبيرة

 ملح حسب الرغبة

 اثنين ملاعق كبيرة من الزيت

 واحد ملعقة صغيرة من الزيت

 واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

خمسين جرام  من الزبدة

اربع من حبات البيض

طريقة التجهيز

فى وعاء نضع الزيت والزبدة البصل المفروم فوق نار هادئة مع التحريك من حين لاخر ومن ثم يضاف اليها اللحم المفروم وأيضا إضافة الملح و اسكنجبير واضافة القرفة وأيضا إضافة الفلفل القصبور والمعدنوس واخيرا يتم اضافة المسكة الحرة المدقوقة مع التحريك وذلك حتى يتشرب المرق ومن ثم يخلط البيض ويتم إضافته على الخليط

ومن ثم يتم القيام  التحريك لبضع دقايق ثم يترك الخليط حتى يبرد ومن ثم  نقطع اوراق البسطيلة على 15الي20سنتم ويكون على بعد 1 سنتم من حافة الورقة وبعد ذلك نضع ملعقة من الخليط ثم تطبق اربع مرات على شكل مثلث و يلصق الطرف الاخير من الحاشية بالبيض المخفق وتقلى فى الزيت حتى تتحمر من الوجهتين ثم تقدم فى طبق التقديم وبالهناء

السمبوسة

المقادير

نصف كيلو من عجينة السمبوسة

خمس اكواب من زيت الذرة

مقادير حشو السمبوسة بخضار الكاري

اثنين ملعقة صغيرة من الزبدة

اثنين ملعقة صغيرة من الدقيق

واحد من ثمرة البطاطا ( مقشرة ومسلوقة )

واحد من ثمرة الجزر مفرومة

نصف كوب من البازيلاء

اثنين ملعقة صغيرة من الكاري

نصف كوب مرق خضار

ملح وفلفل اسود ( حسب الرغبة )

مقادير حشو السمبوسة باللحم

100جرام من اللحم المفروم

اربع ملاعق صغيرة من الزيت

واحد بصلة مفرومة

اثنين من فصوص الثوم المهروس

نصف ملعقة كبيرة من الكركم

رشة من الفلفل الاحمر الحار

نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم

ملح وفلفل اسود (حسب الرغبة )

مقادير حشو السمبوسة بالجبن

100 جرام من الجبنة البيضاء المبشورة

اثنين ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

نصف ملعقة كبيرة من النعناع الناشف

ملح وفلفل اسود ( حسب الرغبة )

طريقة تجهيز السمبوسة

بالنسبة إلي طريقة تجهيز حشو الخضار الخاص بالسمبوسة فهو أولا يتم تجهيز كمية مكونات حشو الخضار التي سبق توضيحها وبعد ذلك يتم العمل علي اذابة الزبدة في وعاء علي النار وتكون درجة حرارة النار معتدلة ومن ثم بعد ذلك يتم اضافة الدقيق إلي الزبدة ويتم القيام بالتحريك وذلك حتى يتم الحصول علي خليط يشبه العجينة ومن ثم بعد ذلك يتم اضافة الجزر المفروم وأيضا اضافة البصل والبازيلاء والكاري ويتم القيام بخلطهم جميعا جيدا ومن ثم يتم بعد ذلك تفريغ المرقة فوق خليط الخضار ويتم القيام بالعمل علي الخلط جيدا وذلك حتى تتمكن جميع المكونات من الاختلاط وبعد ذلك والعمل علي الخلط والتقليب جيدا يتم القيام بتخفيف النار تحت الاناء ويتم تركه حتى يتكاثف الخليط بشكل كبير وحتي يتمكن الخضار من النضج وهو ما يقارب عشر دقائق ومن ثم يتم رفع الوعاء من علي النار

ويتم القيام بعد ذلك باضافة البطاطس والفلفل الاسود وأيضا اضافة الملح ويتم القيام بهرس الخليط جيدا ومن ثم يتم احضار حشو اللحم ويتم القيام بتسخين الزيت في المقلاة علي النار ومن ثم يتم اضافة البصل وأيضا اضافة الثوم والعمل علي تقليب المكونات جيدا حتى تذبل

ومن ثم بعد ذلك يتم اضافة اللحم المفروم فوق خليط البصل ويتم القيام بعملية التحريك وذلك حتى أن يلاحظ تغير لونها ومن ثم يتم وضع عليها الملح والفلفل الاسود وأيضا وضع الكمون والكركم والفلفل الاحمر الحار وبعد ذلك يتم ترك الخليط علي نار هادئة وذلك لمدة عشر دقائق

إما بالنسبة إلي تجهيز حشة الجبن فهو من خلال خلط كلا من الجبن الابيض التي يتم بشرها وأيضا باضافة زيت الزيتون و الملح والفلفل الاسزد واضافة النعناع الناشف في طبق عميق والقيام بخلطهم جيدا حتى يتجانس جميع المكونات سويا

إما بالنسبة إلي تحضير عجينة السمبوسة فهو من خلال وضع الحشو في طرف كل رقاقة منهم ومن ثم يتم تضبيطهم علي شكل مثلثات ويتم القيام بخلط كمية الماء مع اضافة القليل من الدقيقي وذلكلعملية استخدامه في تغطية طرف جميع السمبوسات

وفي النهاية بعد توزيع الحشو وتجهيزه يتم القيام بتجهيز مقلاة عميقة علي النار ويتم وضع بها الزيت الكثيف ومن ثم يتم تحمير السمبوسة فيها وذلك حتى أن يضبح لونها ذهبي وتقدم وبالهناء

عش البلبل

عش البلبل وهو من المعجنات المشهورة بشكل كبير وبالاخص في شهر رمضان المبارك فيتم الاقبال عليها بكثرة كما أن تم توضيح أن عش البلبل من المعجنات المشهورة بكثيرة في مطابخ الشام وتم تسمية عش البلبل بهذا وذلك بسبب أن تشبه عش البلبل الذي يكون مكون من القش كما أن عش البلبل يتميز باحتوائه علي الفيتامينات والعناصر الغذائية وذلك أيضا باحتوائه علي اللحم مما يميزه بالطعم والفوائد واليوم نقوم سويا بطريقة القيام بعمل عش البلبل حتى يتم تنفيذه في أيام شهر رمضان المبارك إلي أفراد الأسرة لإسعادهم

مقادير عش البلبل باللحم ودبس الرمان

اثنين كوب من الطحين الأبيض

نصف كوب من الزبدة الطرية

نصف ملعقة صغيرة من ملح

واحد ملعقة صغيرة من الزبدة لدهن الصينية

واحد كوب من الماء الدافئ

مكونات حشو عش البلبل باللحم ودبس الرمان

500 جرام من اللحم المفروم الناعم

اثنين من ثمرة البصل المفروم بشكل ناعم

خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان

واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

واحد ملعقة صغيرة من البهارات السابع

واحد ملعقة صغيرة من الملح

واحد ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمر

طريقة تجهيز عش البلبل

اثناء التجهيز يتم أولا القيام بخلط البصل مع اللحم المفرومة مع دبس الرمان مع إضافة البهارات السبعة وإضافة الفلفل الاسود والملح وذلك من خلال خلطه في وعاء للقيام بخلطهم جيدا ومن ثم يتم تركهم جانبا

يتم القيام بخليط اخر والذي يتكون من الزبدة والطحين وإضافة الملح والماء وذلك في وضعهم في وعاء أخر لخلطهم جيدا ويتم القيام بتغطية العجينة وتركها حوالي نصف ساعة وذلك حتى تختمر

بعد ذلك يتم القيام بتقطيع العجينة علي شكل كرات صغيرة ومن ثم يتم مدها علي سطح يكون مرشوش بالدقيق ويتم بعد فردها وضعها في الصينية ويجب أن تكون الصينية مدهونة بالزبدة ومن ثم يتم حشوها بخليط اللحم ودبس الرمان وبعد الانتهاء يتم ادخال عش البلبل الفرن ويكون علي درجة حرارة متوسطة ويتم تركه حوالي عشرين دقيق وذلك حتى أن تتمكن من التحمير وبعد ذلك يم تقديمها وبالهناء