حلويات شامية للعيد

By Manar

سيدتي اليوم نقدم لكي مجموعة من أنواع الحلويات الشامية الخاصة بالعيد وكما نعلم أن الحلويات هي من الأنواع التي يعشقها... "حلويات شامية للعيد" by Manar, written on 03-06-2017
سيدتي اليوم نقدم لكي مجموعة من أنواع الحلويات الشامية الخاصة بالعيد وكما نعلم أن الحلويات هي من الأنواع التي يعشقها...

حلويات شامية للعيد

بقلم :

سيدتي اليوم نقدم لكي مجموعة من أنواع الحلويات الشامية الخاصة بالعيد وكما نعلم أن الحلويات هي من الأنواع التي يعشقها الجميع بشكل كبير والتي يتواجد منها الكثير من الأنواع والأشكال المختلفة والتي تتواجد بطرق متعددة ويتم تناول الحلويات في الكثير من المناسبات وأيضا الأيام العادية ولكن اليوم نقدم لكم مجموعة من حلويات العيد الشامية وذلك ليتم تجهيزها للعيد أو تقديمها إلي الضيوف أو أفراد العائلة لذلك نسهل عليك اليوم سيدتي ونقدم لكي أطباق حلويات العيد حتى تقومي بتجهيزها إلي أفراد عائلتك وأفراحهم وكما تبين أن الوطن العربي يشتهر بتحضير الكثير من الحلويات الشرقية الغنية والتي تتميز بالطعم اللذيذ الذي يعشه الكثير ولا يقاوم وتوضح أن من أشهر تلك الدول هي الدولة العربية فهي تعتبر من أشهر الدول في تحضير الحلويات وبالأخص سوريا أي أنا تعتبر الحلويات السورية من ألذ وأشهر أنواع الحلويات التي اشتهرت بين الكثير من الناس والتي يرغبها الكثير لذلك سيدتي نقدم لك اليوم من خلال هذا المقال طرق أطباق مختلفة من حلويات العيد الشامي بأسهل وابسط الطرق

المعمول الشامي

نقدم لك اليوم سيدتي طريقة تحضير المعمول الشامي والذي يقوم الكثير من مختلف بلاد العالم علي القيام بتجهيز المعمول أثناء قدوم الأعياد وبالأخص عيد الفطر وعيد الأضحى وفي الكثير من البيوت يتم كعادة بان يتم تجهيز معمول العيد وذلك في الكثير من المنازل وهذا ما يعتبر كدليل علي احتفال العائلة بقدوم العيد وأيضا لتقديمه إلي الضيوف وكما تبين أن يتنوع الكثير من طرق تحضير المعمول المتنوعة والمختلفة في طريقة تجهيزها ولكن يعتبر أشهر أطباق المعمول هو طبق المعمول الشامي لذلك نقدمه إليك اليوم سيدتي من خلال هذا المقال

مقادير المعمول الشامي

عدد أربع أكواب من الدقيق

واحد كوب ونصف من الزبد وتكون بحرارة الغرفة أو سمن

مقدار نصف كوب من الحليب المذاب

عدد ثلاث ملاعق من السكر

عدد واحد ملعقة ونصف من بهار الكعك

واحد ملعقة من الخميرة

مقادير الحشو

واحد كيلو من معجون التمر منزوع البذر

ربع كوب من زبد لين

مجموعة من عين الجمل حسب الرغبة

طريقة تجهيز المعمول الشامي

  • يتم في البداية تجهيز وتحضير العجينة وهو من خلال عمل خليط مكون من أربع أكواب الدقيق ومن ثم إضافة ثلاث ملاعق السكر ويتم وضعهم في وعاء عميق مناسب للعجن
  • بعد ذلك يتم إضافة إليهم ملعقة الخميرة والسكر ويتم القيام بعملية التحريك جيدا مع تقليبهم ببعدهم البعض وذلك من خلال استخدام أصابع الأيدي حتى أن تختلط وتمتزج جميع المكونات ببعدها
  • بعد ذلك يتم إضافة الملعقة والنصف من بهار الكعك إلي الخليط التي تم تجهيزه ويتم إعادة تحريكهم معا حتى يختلط جميع المكونات سويا
  • بعد عملية التأكد من ليونة الزبدة وهشاشته يتم القيام بإضافتها بشكل تدريجي من خلال كميات قليلة إلي وعاء الخليط التي تم تجهيزه
  • ولكن هنا ينصح أن يتم الابتعاد عن عجن المكونات من خلال العجان الكهربائي أو من خلال باطن الأيد ولضمان نتيجة أفضل يتم من خلال الاكتفاء بفركها بين راحتي اليد وذلك مع الزبدة التي تم إضافتها حتى يلاحظ أن أصبح ملمسها كملمس الرمل الخشن
  • عند الملاحظة يتم القيام بسكب الحليب فوق جميع المكونات السابقة ولكن يكون بشكل تدريجي وذلك مع مراعاة عجن باقي المكونات مع الحليب بنعومة ورفق وذلك دون التاثير عليها باي نوع ضغط كبير وذلك حتى تستطيعي الحصول علي معمول منفوخ وهش وذلك بدلا من أن يكون قاسيا وجافا ولضمان النتائج والمذاق الأفضل
  • بعد الانتهاء من مراحل العجن ومن مرحلة إضافة اللبن إلي العجين وانها أصبحت جاهزة يتم القيام بتغطية العجينة من خلال قطعة قماش نظيفة ويتم تركها في مكان دافئ وذلك لمدة ساعتين اقل حاجه حتى تستطيع العجينة من الخمر وحتي ملاحظة ظهور رائحتها
  • نأتي بعد ذلك لتحضير الحشو وهو من خلال ترك معجون التمر في مكان دافئ حتى يلين ومن ثم يتم إضافة كلا من ربع كوب الزبد وملعقة القرفة إلي معجون التمر ومن ثم يتم القيام بعجنهم معا جيدا حتى يختلط جميع المكونات جيدا
  • بعد ذلك يتم كسر عين الجمل إلي أجزاء صغيرة ويتم وضعه في عجين التمر حتى يعجن معه وحتي يتمكن من أن يتوزع به
  • يتم بعد ذلك تقطيع معجون التمر إلي أجزاء تشبه الكرات وتكون بحجم مناسب لحجم جبة المعمول الذي يفضل عمله
  • بعد ذلك يتم تجهيز المعمول الشامي وهو من خلال القيام بتقطيع عجينة المعمول إلي كرات صغيرة وذلك بان تلك الكرة حجمها يناسب القالب التي يتم استخدامه في تشكيل المعمول
  • ومن ثم يتم صنع حفرة وتكون بحجم كرات التمر وتكون في منتصف كرات عجينة المعمول
  • وبعد ذلك يتم القيام بتعبئة كل حفرة منهم بكرات التمر ويتم غلقها جيدا ومن ثم يتم الضغط علي عجينة المعمول من خلال قالب التشكيل حتى تتشكل وذلك يكون حسب الرغبة
  • وفي النهاية يتم القيام بصف قطع المعمول في صينية الفرن ويتم خبزها علي حرارة هادئة وذلك حتى يشقر لونها وبالهنا

البقلاوة الشامية

مقادير البقلاوة الشامية

عدد ثلاث أكواب من الدقيق

واحد كوب من السمن المذاب والتي تكون بارده

مقدار ربع ملعقة من ماء الورد

واحد بيضة

ماء

مقادير الحشو

ماء ورد

عدد واحد كوب كم اللوز المجروش

عدد واحد كوب من الفستق المجروش

مقدار واحد ملعقة كبيرة من القرفة

عدد ثلاث اربع كوب من السكر الناعم

القليل من السمن المذابة الباردة للدهن

طريقة تجهيز البقلاوة الشامية

  • يتم في البداية تجهيز خليط مكون من الدقيق والملح ويتم وضعهم في وعاء والقيام بخلطهم جيدا حتى أن يمتزجوا معا
  • بعد ذلك يتم القيام بإضافة مقدار كوب السمن المذابة والتي تم إذابتها من قبل وأصبحت باردة ومن ثم يتم عملية التقليب من خلال راحة اليد
  • بعد ذلك يتم إضافة البيضة إلي الخليط مع التأكد من خلط البيضة جيدا
  • بعد ذلك يتم إضافة ماء الورد وذلك حتى يتم الحصول علي عجينة متماسكة وطرية وذلك من خلال إضافة ماء الورد والماء بشكل تدريجي إلي الخليط وذلك حتى ام يصبح الخليط متماسك وأصبح بقوام العجينة وهي التي تكون ليست لينة جدا وأيضا ليست متماسكة جدا
  • بعد الانتهاء من تجهيز العجين يتم القيام بتغطيتها من خلال ورق الألمونيوم ويتم تركها حوالي ربع ساعة حتى تهدأ
  • بعد مرور الوقت يتم القيام بتشكيل العجينة إلي كرات صغيرة ومن ثم يتم رصها في صينية علي ورق الزبدة ويتم تغطيتها بورق الألمونيوم لمدة نصف ساعة أخري وذلك حتى أن تخمر جيدا
  • من خلال هذا الوقت يتم القيام بتجهيز الحشو من خلال وضع مقادير الحشو معا والتي تتكون من اللوز والسكر والجوز ووضعهم في وعاء ومن ثم إضافة اليهم كوب ونصف من ماء الود ويتم تركهم جانبا
  • بعد ذلك يتم اخذ كرات العجين ويتم رق العجين بواسطة الآلة الخاصة برق العجين ويكون علي شكل شرائط ويكون الحجم بنفس طول صينية الفرن التي يتم استخدامها
  • ومن ثم يتم وضع الشرائط بشكل ملتصق ويكون كل منهم علي حافة الأخرى بشكل عمودي وذلك لمنع انفصال عجينة البقلاوة عن بعضها البعض
  • بعد ذلك نقوم بدهن الطبقة الأولي من شريط البقلاوة بالسمن المذابة وذلك من خلال فرشاة الدهن الخاصة بالطبخ
  • ومن ثم يتم القيام برص طبقة أخري من شرائط البقلاوة وتكون بشكل معاكس للطبقة الأولي ومن ثم دهنها يتم تكرار تلك الخطوة حتى يصبح متواجد اربع طبقات ويكون كلا منهم بشكل عكسي
  • بعد ذلك يتم وضع الطبقة الخامسة والسادسة دون وضع ثمن بينهم ومن ثم يتم دهن وجه الطبقة السادسة ووضع عليها مقدار الحشو ومن ثم يتم دهن السمن علي وجه الحشو
  • بعد ذلك يتم وضع ست طبقات أخري فوق الحشو ومن ثم يتم تقطيع البقلاوة حسب الرغبة
  • ومن ثم يتم إدخال صينية البقلاوة الفرن ويكون مسخن سابقا علي 200درجة وبعد مرور خمس دقائق يتم تهدئة درجة حرارة الفرن إلي 150 درجة ويتم تركها لمدة 40دقيقة حتى يتحول لونها إلي اللون الذهبي
  • بعد ذلك يتم اخرج الصينية من الفرن وإطفاء الفرن ومن ثم يتم إضافة نصف كوب من ماء الورد إلي البقلاوة ويتم رجعها إلي الفرن وتركها لمدة خمس دقائق ولكن الفرن هيكون علي درجة حرارة الفرن السابقة
  • في النهاية يتم أخرجها ووضع ذات المقدار من ماء الورد علي الصينية ويتم رش الفستق علي وجه صينية البقلاوة وبالهنا

المواضيع الاكثر مشاهدة