وصفات طعام سعودي

الطعام السعودي ووصفاته اليوم سيدتي نقدم لكي طريقة من بعض الأطعمة من خلال الوصفات السعودي كما أن المملكة العربية السعودية تعتبر من اكبر الدول في الشرق الأوسط كما أنها أكثرها تنوعا في التضاريس كما من هنا أدي تنوع البيئة إلي تنوع الأطعمة بشكل كبير وانتشار الأطعمة السعودية كما أن أيضا من خلال قدوم الحجاج إلي المملكة العربية السعودية قد اكتسبوا ثقافة والطعام السعودي وطرق وصفات المطبخ السعودي

كما أن المطبخ السعودي يختلف باختلاف المناطق الجغرافية  أو الأقاليم كما أن المطبخ السعودي واسع ومتنوع وهو ينقسم إلي عدة مطابخ وذلك بحسب المنطقة الجغرافية فهناك العديد من المطابخ فهناك من أمثلة تلك المطابخ ( المطبخ النجدي في إقليم نجد – المطبخ الحجازي في إقليم الحجا – المطبخ الإحسائي في الإحساء – والمطبخ الجنوبي في المنطقة الجنوبية ) كما أن هناك مجموعة من الأكلات الشعبية السعودية وهي تعتبر نوع من أنواع أطعمة الطهي ومنها التي اعتاد عليها الشعب السعودي في تناولها في مثابة واجبة يومية وهي ( الكبسة ) مثلا أما بالنسبة للمناسبات الرسمية والأعياد والأعراس الاحتفالات بشكل عام فيكون من أكلاتهم مثلا ( الطفح )

نتعرف اليوم علي بعض وصفات المطبخ السعودي من خلال هذا المقال :

الكبسة

نتعرف اليوم علي الكبسة وطريقة تجهيزها والكبسة التي تعتبر من أشهر المأكولات في المملكة العربية السعودية كما أنها تكون في معظم مناطق ومطابخ المملكة العربية السعودية كما أن الكبسة تتكون من الأرز ومعه الدجاج أو اللحم وبيكون علي حسب الرغبات

الكبسة وهي تعتبر من الوجبات الأساسية وهي تعد أيضا من الوجبات الرئيسية في دول الخليج والتي تقدم من حبة الأرز الطويل ولكن تعتبر ألذ بإضافة الدجاج أو إضافة لحم الماعز أو الضأن وغالبا ما تكون مطهوة مع إضافة لحم السعودية وذلك بالإضافة إلي السمن والمكسرات والزبيب كما في بعض الأحيان يتم بدل اللحوم الروبيان أو السمك كما أن هناك طبخة شبيهة بها وهي ما تسمي بالضأن الصغير كما أن في بعض البلدان الخليجية تسمي هذه الوجبة ب المطبق بالمكبوس

ويعتبر طبق الكبسة من أشهر أطباق التي يختص بانتمائه إلي المملك العربية السعودية واليوم سيدتي نوضح إليك طريقة عمل الكبسة مع اختلاف أنواع اللحم اليوم ننفرض بعمل الكبسة بالدجاج ونعمل علي مساعدتك دائما سيدتي وسوف نوضح لك مقادير الأكلة وطريقة تنفيذه ونتمنى ان تستمتعي بها وذلك من خلال الفقرة الآتية سيدتي

طريقة عمل الكبسة بالدجاج

المقادير :

واحد دجاجة

واحد كيلو غرام أرز بسمتي

نصف كيلو غرام طماطم مفرومة

واحدة من ثمرة البصل مفرومة ناعمة وتكون متوسطة الحجم

واحد ثمرة فلفل حار

ثلاث من فصوص الثوم مقطع إلي شرائح رفيعة

واحد ملعقة كبيرة من الزيت

ملح و فلفل حسب الرغبة

رشة كمون

رشة قرنفل

بهارات صينية

واحد حبهان

واحد ورق لورا

واحد مرقه دجاج مكعب

واحد ونصف لتر من الماء الساخن

طريقة تجهيز الكبسة بالدجاج

• يتم أولا وضع وعاء علي النار ويتم وضع القليل من الزيت ووضع البصلة المفرومة وذلك مع التقليب حتى تذبل البصلة
• يتم بعد ذلك تقطيع الدجاجة إلي 8 قطع ويتم غسلها جيدا ومن ثم يتم وضعها فوق البصلة ومن ثم يتم إضافة البهارات بعد ذلك ويتم تقلية الخليط مع البصل جيدا
• بعد ذلك تقومي سيدتي بوضع الطماطم المهروسة مع إضافة الثوم وإضافتهم إلي الخلاط ويتم الخلط قليلا بالخلاط الكهربائي ومن ثم يتم إضافتها إلي الدجاج وتترك علي النار لمدة عشر دقائق
• بعد ذلك يتم وضع الماء الساخن المغلي ومع إضافة مرق الدجاج وذلك بوضعهم فوق الصلصة ويتم ترك الوعاء علي النار وذلك حتى الغليان ومن ثم يتم إضافة إليه الأرز كما أن يجب مرعاه أن الماء تكون اعلي من الأرز وذلك بحوالي واحد سم
• يتم بعد ذلك ترك الأرز علي النار وتكون درجة حرارة النار عالية وذلك حتى الغليان وبعد الغليان يتم تخفيف درجة حرارة النار وذلك حتى ينتج تماما وهو ما يقارب 25 دقيقة
• ومن ثم يتم رفع الوعاء من النار ويتم تفريغ وسكب الكبسة في الطبق التي يتم التقديم به ومن ثم يتم تقديمه ساخنة

الأرز الحساوي

نتعرف أولا علي الأرز الحساوي وهو يتكون من النباتات الصيفية وهو التي يزع في المناطق الحارة ومن تلك المناطق منطقة الإحساء وتلك النبات يتحمل درجة حرارة تصل إلي 48 درجة مئوية كما تم النبات يعتبر هو من النباتات التي تتطلب عناية فائقة واهتمام في الريء وغير ذلك إلي جانب زراعته في منطقة الإحساء المتواجدة بالمملكة العربية السعودية فهو يزرع في أقطار عربية أخري أيضا غير المملكة العربية السعودية وحينما إذا توفر لديه تربة الخاص والمناسبة به كتربة الإحساء مثلا وذلك يتم أيضا مراعاة منسوب التربة جيدا ولكن أيضا مع الإشارة انه لا يعطي الطعم والجودة نفسها فالنتيجة تتغير عن الذي يعطيها في منطقة الإحساء وذلك كان من خلال تجارب تم العمل عليها

كما أن الأرز الحساوي له أنواع مختلفة فقد تبين أن الأرز الحساوي ينقسم إلي عدة أنواع ومن تلك الأنواع ( أرز حساوي هجين ممتاز – حساوي هجين متوسط – وأرز محلي أيضا ) كما أن يتميز كل صنف منهم بخصائص معينة أما بالنسبة للتميز بين الأصناف هذا الأمر يرجع إلي ذو الخبرة هم من يمكنهم معرفة كل صنف علي حدة كما أن الأرز الحساوي الأصلي يتميز بلونه الأحمر الغامق أو الفاتح أحيانا وذلك يكون حسب نوع البذرة المزرعة في الأصل

أما بالنسبة إلي مزايا الأرز الحساوي فهو يتعدد المزايا التي يتميز بها بأنه من النباتات التي تتحمل الحرارة بشكل كبير وذلك في المناطق التي يزرع فيه خلال الصيفية وذلك مع مراعاة نوعية التربة لان يتفوق الارز الحساوي علي وجود مواد الاحساء التي تصل إلي 48 درجة مئوية وهو يعتبر من النباتات التي تطلب العناية الفائقة في الري دائما وأيضا مراعاة تربة حرارة كالاحساء وهو يتميز بالكثير من المميزات وذلك لكثرة فيه وجود مادة الجودة عالية الحديد حيث انه يقدم للمصابين بالأم العظام وأيضا يقدم إلي النساء الحامل وذلك لأنه يعوضهم عن الحديد بشكل كبير

لذلك اليوم سيدتي نوضح لك طريقة عمل الأرز الحساوي من خلال الفقرة التالية لكي تتمتعي بع وبفوائده المميزة التي تميزه واليك سيدتي طريقة تجهيزه

طريقة عمل الأرز الحساوي بالدجاج

المقادير :

خمس كوبيات صغيرة من الأرز

واحد من الدجاج تكون مقطعة إلي جزيئن فقط ونظيفة

ملعقة طعام زيت أو سمنة

خمس من فصوص المستكه

15 حبة من هيل

15 حبة من الفلفل الاسود

10 حبات من القرنفل

عود من القرفة

ثلاث حبات من البصل المتوسط مفروم ناعم

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من القرفة

نصف ملعقة صغيرة من هيل

نصف ملعقة صغيرة من خولنجلن

نصف ملعقة صغيرة من ملح ليمون

نصف ملعقة صغيرة من ملح

نصف ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران

ثلث كوب كبير زيت عافية

معلقة كاري

واحد كوب زبيب منقوع في الماء ويتم تصفيتة وتحميرة بالزيت

نصف كوب كبير صنوبر محمر

ملح

مقادير تتبيله الدجاج

كوب كبير من مرقة سلق الدجاج

نصف ملعقة صغيرة من هيل

نصف ملعقة صغيرة من قرفة

نصف ملعقة صغيرة من فلفل اسود وملح

نصف ملعقة صغيرة من خولنجان

نصف ملعقة صغيرة من ملح ليمون

نصف ملعقة صغيرة من صبغة صفراء

قطعة فحم تكون بحجم البيضة

ثلث كوب من السمن البلدي

طريقة التجهيز

يتم أولا غسل الارز ومن ثم نقعه في ماء ساخنة وذلك لمدة ساعة

يتم وضع ملعقة السمن والمستكة في وعاء ويتم رفعة علي النار وذلك حتى يسخن وتعمل المستكة علي الذوبان

بعد ذلك تقومي بوضع الدجاجة ويتم تغطية الوعاء ويتم تركة علي نار هادئة لمدة عشر دقائق

يتم بعد ذلك إضافة البهارات والملح اللزم ومن ثم يتم غمره بالماء ومن ثم يتم تركة حتى ينضج ويبق مرق كاف لنضج الأرز

بعد ذلك تقومي برفع الدجاجة من المرق ومن ثم تقومي بخلط البهارات المطحونة مع إضافة كوب من مرق الدجاج ويتم تتبيل بيه الدجاج ويتم وضعه في الفرن حتى يتفحم

بعد ذلك تقومي بتصفية الأرز وتصفية مرق الدجاج علية ويتم وضع الملح اللازم ومن ثم يتم تركه علي النار حتى يقارب من النضج

في حالة تقارب الأرز من النضج يتم إضافة كشنة البصل علي الوجه ومن ثم يتم التقليب قليلا من وجه الأرز معه

يتم بعد ذلك وضع الزيت في وعاء عميق ويتمم إضافة إليه البصل والبهارات المطحونة والكاري ويتم تركة حتى يهدأ وذلك علي نار هادئة ويتم تغطيته ومن ثم إضافة الزبيب والمكسرات ويتم تركه جانبا وإطفاء النار

بعد ذلك يتم وضع السمن البلدي في زبدية أو أي ما يتواجد وذلك لوضع الفحم بها علي الأرز حتى يعطي نكهة الفحم ومن ثم يتم إغلاق الوعاء حوالي عشرة دقائق ومن ثم تقومي بإزالة البصل والفراخ وتقومي بوضع الارز أولا ومن ثم البصل والدجاج ومن ثم رش المكسرات