انضم إلينا
تسجيل عضوية جديدة

أرز بخاري

فريق مقال للكتابة6 أشهر

الأرز البخاري من الوصفات المفضلة عند الكثير علي المائدة بجانب اللحوم والمشويات وبجانب الأطباق الرئيسية، ويشتهر الأرز في كثير من دول الخليج وله طرق تحضير مختلفة . لذلك نقوم بإيضاح تلك الطرق من خلال منتدي فتكات.

أرز بخاري

الأرز البخاري بلحم الغنم

الأرز البخاري بلحم الغنم

الأرز البخاري بلحم الغنم

المكونات

  • أربع أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في الماء الساخن فترة ساعة كاملة ومصفي جيداً.
  • خمسمائة جرام من لحم الغنم بالعظم مقطع مكعبات.
  • بصلتان حجمهم متوسط مقطعين إلي جوانح.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة والمبشورة.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف كوب من الزبيب المنقوع بماء الورد والمحمص للتزيين.
  • 1/3 كوب من اللوز المقطع الي أنصاف.
  • قليل من السمن.

مكونات بهارات سلق اللحمة

  • عودين من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ست حبات من الهيل.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
  • ورقتين غار.

طريقة التحضير

  • نحضر الجزر ونقوم بتقطيعه بالطول إلي شرائح طويلة ورفيعة جداً أو نقوم ببشره.
  • نحضر وعاء كبير ونضعه علي النار ونضع به السمن وعندما يسخن نضع به الجزر ونقلبه جيداً حتي يذبل ومن ثم نرفه من علي النار ونتركه علي جنب.
  • في نفس القدر نقوم بوضع البصل علي النار في السمنة ونقوم بتشويحه جيداً.
  • نضع قطع اللحم مع البصل ونقلبهم جيداً.
  • نضع الشوربة علي قطع اللحم حتي تغطيها ونقوم بتتبيلها جيداً بالبهارات ونتركه علي النار العالية.
  • نقوم بإضافة صلصة الطماطم والطماطم المبشورة علي اللحم ونضع أيضاً ثلثي كمية الجزر المبشور علي اللحم ونقوم بالتقليب جيداً.
  • نضع الماء المغلي علي المكونات ونتركه علي نار هادئة حتي ينضج تماماً.
  • نضيف الأرز المسلوقة علي اللحم ونزوده بالماء إذا تبخرت كمية الماء ونغطي الوعاء ونتركه علي نار متوسطة الحرارة حتي يتشرب الأرز الماء نقوم بتهدئة النار ونغطيه ونتركه حتي ينضج.
  • نرفع الأرز من علي النار ومحضر طبق للتقديم ونضع به الأرز ونزينه باللوز والزبيب والبقدونس المفروم.
  • يقدم طبق الأرز البخاري بجانب  السلطة واللبن.

بخاري الدجاج والأرز

بخاري الدجاج والأرز

بخاري الدجاج والأرز

المكونات

  • دجاجتان صغيرتان الحجم مقطعتان إلي أربع قطع يتم نقعهم في خليط للنقع ليوم كامل.
  • ربع كوب من خل العنب أو خل التفاح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف.
  • نصف ملعقة من خليط البهارات المطحونة.

مكونات الأرز

  • ربع كوب من الزيت النباتي أو السمنة أو الأثنين.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلي مكعبات صغيرة.
  • ثلاث أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • كوب من الطماطم المقطعة إلي مكعبات صغيرة.
  • اربع أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
  • ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

خليط البهارات المطحونة

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقتان كبيرتان من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر البودرة الحارة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • القليل من حبوب الهيل.
  • القليل من أعواد القرفة.
  • ورق غار.
  • ملح
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

مكونات الصلصة 

  • كيلو جرام من الطماطم الناضجة والمقشرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتين صغيرتين من الثوم المفروم.
  • قليل من الملح.
  • قليل من اللوز والصنوبر المقليين للتزيين.

طريقة التحضير الدجاج

  • نقوم بتتبيل الدجاج المنقوع بالملح ونضعه في صينية مخصصة للفرن ونضعه علي درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
  • نقوم بتغطية الصينية ونخفف الحرارة علي درجة مئة وتسعون درجة مئوية ونتركه في الفرن لمدة ساعة وربع حتي ينضج تماماً.
  • نضيف علي الدجاج قليل من الماء الساخن عندما يجف الماء حتي لا نحرق الدجاج.
  • نذيل الغطاء من الدجاج ونرفع درجة الحرارة علي مئتين وعشرون درجة مئوية ونترك الفرن لمدة عشر دقائق حتي تتحمر.

طريقة تحضير الأرز

  • نحضر وعاء مناسب الحجم ونشوح به البصل بالسمنة أو الزيت ونقلبهم ونتبلهم بالملح والفلفل الأسود ونتركه علي نار هادئة حتي يذبل.
  • نضيف الثوم والبهارات علي البصل ونستمر في التقليب علي نار متوسطة.
  • نضيف صلصة الطماطم ونقلب المكونات معاً ونترك الخليط علي نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
  • نضيف الأرز علي الخليط ونقلبه جيداً مع باقي المكونات.
  • نضع الشوربة الساخنة علي الأرز ونحرك جيداً.
  • نتبل الأرز بالملح ونتركه علي نار عالية لمدة خمس دقائق.
  • نخفض الحرارة علي الوعاء ونغطيه ونتركه عشر دقائق ونقلب كل فترة لنتجنب لصق الأرز.

طريقة تحضير الصلصة

  • نحضر خلاط كهربائي ونضع كل مكونات الصلصة الطماطم والفلفل الأخضر الحار والثوم المفروم والملح واللوز.
  • نخلط المكونات كلها معاً حتي نحصل علي خليط ناعم.
  • نحضر طبق للتقديم ونضع به الأرز ونقوم بتزيينه باللوز المحمص والصنوبر والدجاج المشوي وبقدم ساخناً ونضع بجانبه اللبن الرائب.

الأرز البخاري الأبيض

المكونات

  • كوبين من الأرز البسمتي.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود الحب.
  • حبتين من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • ملح.

طريقة التحضير

  • نقوم بنقع الأرز البسمتي في المياه لمدة نصف ساعة.
  • نحضر محضرة الطعام ونضع به الحبهان والفلفل الأسود والكمون والثوم والقرفة والكزبرة والزنجبيل ونقوم بطحن المكونات كلها معاً حتي تتمازج معاً.
  • نحضر وعاء كبير ونسخن به الزيت ونقوم بتحمير البصل المفروم جيداً حتي يتلون باللون الذهبي.
  • نتبلهم بالبهارات ونقلب جيداً ثم نضيف جوزة الطيب والفلفل الأحمر الحار.
  • نضع علي المكونات الأرز ونقلبه جيداً وثم نصب عليه الماء والملح.
  • نقوم بتغطية الوعاء حتي يتم الغليان وثم نقوم بتهدئة النار ونتركه ثلث ساعة حتي النضج.

الأرز البخاري بالدجاج والجزر

المكونات

  • كوبين من الأرز البسمتي.
  • دجاجة كاملة مقطعة إلي أربع قطع.
  • نصف كوب من الجزر المبشور.
  • ربع كوب من الطماطم المقطعة.
  • ملعقتين من صلصة الطماطم.
  • بصلة مقطعة جوانح.
  • أربع فصوص من الثوم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • عود قرفة.
  • ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
  • مكعب من المرقة.
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
  • ثلاث أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

  • نحضر وعاء ونضعه علي النار ونضع به زيت الزيتون ونضيف البصل ونقوم بتشويحه.
  • نضيف الثوم والجزر ونقلب المكونات معاً حتي يذبلوا.
  • نتبل البصل بالكمون والهيل والفلفل الأحمر المفروم ومكعب المرقة والقرفة ونحرك الخليط معاً حتي يمتزجوا معاً.
  • نزود علي الخليط قطع الدجاج والطماطم المقطعة ونستمر في التقليب.
  • نضع علي المكونات ماء مغلي ونترك الدجاج حتي تنضج تماماً.
  • نزيل الدجاج من الوعاء ونضع بداله الأرز والشربة ونتركهم علي النار حتي يغلوا.
  • نهدئ الحرارة علي الأرز ونتركه لمدة ثلث ساعة حتي يتم النضج.
  • نحضر صينية للفرن ونضع بها الدجاج وندهنه بالصلصة والزيت ونضعه تحت الشواية حتي يأخذ لوناً ذهبياً.
  • نحضر طبق للتقديم ونضع به الأرز ونرص فوقه الدجاج المشوي وبالهناء.

أرز بخاري سعودي

المكونات

  • دجاجة واحدة مخليه من العظم ومقطعة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة من الثوم.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
  • ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • بصلتين مفرومتين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

  • نقوم بتنظيف الأرز وغسله جيداً ثم نقوم بنقعه في الماء لمدة تصل الي نصف ساعة.
  • نحضر وعاء ونسخن به زيت ونضيف البهارات الصحيحة ثم نقوم بتشويح البصل فيهم جيداً ونضيف الثوم عليهم.
  • نضع قطع الدجاج علي الخليط ونقلبهم.
  • نحرك الدجاج في الوعاء حتي يأخذ اللون الذهبي  ثم نقوم بإضافة الطماطم ونضيف الماء المغلي ونتركه حتي يغلي ونقوم بتهدئة النار.
  • نقوم بتغطية الدجاج ونتركه يغلي في الماء بهدوء علي نار هادئة.
  • نزيل الدجاج من الوعاء ونقوم بوضع الأرز مكانه ونزوده بماء مغلي أو شربة ونترك ونقلبه جيداً ونغطيه ونتركه علي نار هادئة حتي ينضج.
  • نحضر طبق للتقديم ونصب به الأرز والدجاج ونقوم بتزينه باللوز والصنوبر.

أرز بخاري سادة بدون دجاج

المكونات

  • كوبين من الأرز البسمتي طويل الحبة ومنقوع في الماء البارد.
  • حبة من البصل المفروم.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم المقشرة والمفرومة.
  • حبة من الجزر كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
  • ملعقتين كبيرتين من صلصلة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتين كبيرتين من السمنة.
  • أربع أكواب من الماء الساخن.
  • ربع كوب من المكسرات المحمصة للتزيين.
  • ملعقتين كبيرتين من الزبيب المقلي للتزين.

طريقة التحضير

  • احضري قدر غير لاصق (تيفال) وسخني به السمن علي نار متوسطة.
  • ضعي البصل في القدر وقومي بتقليبه لمدة ثلاث دقائق حتي يذبل.
  • ضيفي علي البصل الجزر وصلصة الطماطم والملح والكمون والفلفل والهيل وقومي بتقليب المكونات جيداً معاً لمدة خمس دقائق.
  • ضيف الطماطم المقطعة وقلب المكونات معاً وغطي القدر وقللي النار واتركي الخليط خمس دقائق حتي يغلي ويستبك معاً.
  • زودي الماء علي الصلصة واتركيهم يغلوا.
  • نقوم بتصفية الأرز ونضعه علي المكونات ونتركهم يمتزجوا معاً.
  • نهدئ النار علي القدر ونغطيه ونتركه علي نار هادئة لمدة نصف ساعة حتي يتشرب الماء.
  • نحضر طبق للتقديم ونضع به الأرز ونقوم بتزيينه بالمكسرات المحمصة والزبيب ونقدمه ساخناً.
  • يقدم بجانب طبق من الدقوس أو السلطة وبالهناء.

 الأرز البخاري الأفغاني

المكونات

  • كوب ونصف من الأرز البسمتي الطويل الحبة.
  • كوبين من الماء.
  • ثلث كوب من السكر الأبيض.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • حبتين من الجزر المقطع شرائح.
  • ملعقتين كبيرتين من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملح وفلفل اسود علي حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من الزبيب الأصفر.
  • ربع كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز البسمتي في الماء وننقعه لمدة ثلاث ساعات ونصفيه ونضعه في وعاء.
  • نحضر وعاء عميق وسخن به سمنة ونضيف لها البصل ونشوحه علي نار متوسطة حتي يأخذ لوناً ذهبياً.
  • نتبل البصل بالكمون والقرفة والملح ونقلبه لدقيقة.
  • نحضر وعاء ونضع به السكر حتي يتكرمل علي حرارة متوسطة ثم نضيف عليه البصل ونضيف الزبيب والجزر ونقلب المكونات معاً لدقيقة.
  • نضيف الأرز وكوبين من الماء ونترك المكونات حتي الغليان علي نار هادئة لمدة ثلث ساعة حتي ينضج الأرز.
  • نحضر طبق للتقديم ونضع به الأرز ونزينه باللوز المحمص ونقدمه مع الدجاج واللحم.

التعليق

أقرأ ايضا
مطبخ رمضان

السليق

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

عيش شيلاني

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

أرز بخاري

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

السيويا

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

المشاكيك

لم يعجبني
0
قراءة المزيد