الأرز البخاري من الوصفات المفضلة عند الكثير علي المائدة بجانب اللحوم والمشويات وبجانب الأطباق الرئيسية، ويشتهر الأرز في كثير من دول الخليج وله طرق تحضير مختلفة . لذلك نقوم بإيضاح تلك الطرق من خلال منتدي فتكات.
Table of Contents
أرز بخاري
الأرز البخاري بلحم الغنم
الأرز البخاري بلحم الغنم
المكونات
- أربع أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في الماء الساخن فترة ساعة كاملة ومصفي جيداً.
- خمسمائة جرام من لحم الغنم بالعظم مقطع مكعبات.
- بصلتان حجمهم متوسط مقطعين إلي جوانح.
- حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة والمبشورة.
- ثلاث حبات من الجزر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من الزبيب المنقوع بماء الورد والمحمص للتزيين.
- 1/3 كوب من اللوز المقطع الي أنصاف.
- قليل من السمن.
مكونات بهارات سلق اللحمة
- عودين من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ست حبات من الهيل.
- خمس حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
- ورقتين غار.
طريقة التحضير
- نحضر الجزر ونقوم بتقطيعه بالطول إلي شرائح طويلة ورفيعة جداً أو نقوم ببشره.
- نحضر وعاء كبير ونضعه علي النار ونضع به السمن وعندما يسخن نضع به الجزر ونقلبه جيداً حتي يذبل ومن ثم نرفه من علي النار ونتركه علي جنب.
- في نفس القدر نقوم بوضع البصل علي النار في السمنة ونقوم بتشويحه جيداً.
- نضع قطع اللحم مع البصل ونقلبهم جيداً.
- نضع الشوربة علي قطع اللحم حتي تغطيها ونقوم بتتبيلها جيداً بالبهارات ونتركه علي النار العالية.
- نقوم بإضافة صلصة الطماطم والطماطم المبشورة علي اللحم ونضع أيضاً ثلثي كمية الجزر المبشور علي اللحم ونقوم بالتقليب جيداً.
- نضع الماء المغلي علي المكونات ونتركه علي نار هادئة حتي ينضج تماماً.
- نضيف الأرز المسلوقة علي اللحم ونزوده بالماء إذا تبخرت كمية الماء ونغطي الوعاء ونتركه علي نار متوسطة الحرارة حتي يتشرب الأرز الماء نقوم بتهدئة النار ونغطيه ونتركه حتي ينضج.
- نرفع الأرز من علي النار ومحضر طبق للتقديم ونضع به الأرز ونزينه باللوز والزبيب والبقدونس المفروم.
- يقدم طبق الأرز البخاري بجانب السلطة واللبن.
بخاري الدجاج والأرز
بخاري الدجاج والأرز
المكونات
- دجاجتان صغيرتان الحجم مقطعتان إلي أربع قطع يتم نقعهم في خليط للنقع ليوم كامل.
- ربع كوب من خل العنب أو خل التفاح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف.
- نصف ملعقة من خليط البهارات المطحونة.
مكونات الأرز
- ربع كوب من الزيت النباتي أو السمنة أو الأثنين.
- بصلة كبيرة مقطعة إلي مكعبات صغيرة.
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- كوب من الطماطم المقطعة إلي مكعبات صغيرة.
- اربع أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
- ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
خليط البهارات المطحونة
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر البودرة الحارة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- القليل من حبوب الهيل.
- القليل من أعواد القرفة.
- ورق غار.
- ملح
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
مكونات الصلصة
- كيلو جرام من الطماطم الناضجة والمقشرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتين صغيرتين من الثوم المفروم.
- قليل من الملح.
- قليل من اللوز والصنوبر المقليين للتزيين.
طريقة التحضير الدجاج
- نقوم بتتبيل الدجاج المنقوع بالملح ونضعه في صينية مخصصة للفرن ونضعه علي درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
- نقوم بتغطية الصينية ونخفف الحرارة علي درجة مئة وتسعون درجة مئوية ونتركه في الفرن لمدة ساعة وربع حتي ينضج تماماً.
- نضيف علي الدجاج قليل من الماء الساخن عندما يجف الماء حتي لا نحرق الدجاج.
- نذيل الغطاء من الدجاج ونرفع درجة الحرارة علي مئتين وعشرون درجة مئوية ونترك الفرن لمدة عشر دقائق حتي تتحمر.
طريقة تحضير الأرز
- نحضر وعاء مناسب الحجم ونشوح به البصل بالسمنة أو الزيت ونقلبهم ونتبلهم بالملح والفلفل الأسود ونتركه علي نار هادئة حتي يذبل.
- نضيف الثوم والبهارات علي البصل ونستمر في التقليب علي نار متوسطة.
- نضيف صلصة الطماطم ونقلب المكونات معاً ونترك الخليط علي نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف الأرز علي الخليط ونقلبه جيداً مع باقي المكونات.
- نضع الشوربة الساخنة علي الأرز ونحرك جيداً.
- نتبل الأرز بالملح ونتركه علي نار عالية لمدة خمس دقائق.
- نخفض الحرارة علي الوعاء ونغطيه ونتركه عشر دقائق ونقلب كل فترة لنتجنب لصق الأرز.
طريقة تحضير الصلصة
- نحضر خلاط كهربائي ونضع كل مكونات الصلصة الطماطم والفلفل الأخضر الحار والثوم المفروم والملح واللوز.
- نخلط المكونات كلها معاً حتي نحصل علي خليط ناعم.
- نحضر طبق للتقديم ونضع به الأرز ونقوم بتزيينه باللوز المحمص والصنوبر والدجاج المشوي وبقدم ساخناً ونضع بجانبه اللبن الرائب.
الأرز البخاري الأبيض
المكونات
- كوبين من الأرز البسمتي.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود الحب.
- حبتين من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- عود من القرفة.
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ثلاث أكواب من الماء.
- ملح.
طريقة التحضير
- نقوم بنقع الأرز البسمتي في المياه لمدة نصف ساعة.
- نحضر محضرة الطعام ونضع به الحبهان والفلفل الأسود والكمون والثوم والقرفة والكزبرة والزنجبيل ونقوم بطحن المكونات كلها معاً حتي تتمازج معاً.
- نحضر وعاء كبير ونسخن به الزيت ونقوم بتحمير البصل المفروم جيداً حتي يتلون باللون الذهبي.
- نتبلهم بالبهارات ونقلب جيداً ثم نضيف جوزة الطيب والفلفل الأحمر الحار.
- نضع علي المكونات الأرز ونقلبه جيداً وثم نصب عليه الماء والملح.
- نقوم بتغطية الوعاء حتي يتم الغليان وثم نقوم بتهدئة النار ونتركه ثلث ساعة حتي النضج.
الأرز البخاري بالدجاج والجزر
المكونات
- كوبين من الأرز البسمتي.
- دجاجة كاملة مقطعة إلي أربع قطع.
- نصف كوب من الجزر المبشور.
- ربع كوب من الطماطم المقطعة.
- ملعقتين من صلصة الطماطم.
- بصلة مقطعة جوانح.
- أربع فصوص من الثوم المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- عود قرفة.
- ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
- مكعب من المرقة.
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- ثلاث أكواب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضعه علي النار ونضع به زيت الزيتون ونضيف البصل ونقوم بتشويحه.
- نضيف الثوم والجزر ونقلب المكونات معاً حتي يذبلوا.
- نتبل البصل بالكمون والهيل والفلفل الأحمر المفروم ومكعب المرقة والقرفة ونحرك الخليط معاً حتي يمتزجوا معاً.
- نزود علي الخليط قطع الدجاج والطماطم المقطعة ونستمر في التقليب.
- نضع علي المكونات ماء مغلي ونترك الدجاج حتي تنضج تماماً.
- نزيل الدجاج من الوعاء ونضع بداله الأرز والشربة ونتركهم علي النار حتي يغلوا.
- نهدئ الحرارة علي الأرز ونتركه لمدة ثلث ساعة حتي يتم النضج.
- نحضر صينية للفرن ونضع بها الدجاج وندهنه بالصلصة والزيت ونضعه تحت الشواية حتي يأخذ لوناً ذهبياً.
- نحضر طبق للتقديم ونضع به الأرز ونرص فوقه الدجاج المشوي وبالهناء.
أرز بخاري سعودي
المكونات
- دجاجة واحدة مخليه من العظم ومقطعة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة من الثوم.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
- ثلاث أكواب من الماء.
- بصلتين مفرومتين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف الأرز وغسله جيداً ثم نقوم بنقعه في الماء لمدة تصل الي نصف ساعة.
- نحضر وعاء ونسخن به زيت ونضيف البهارات الصحيحة ثم نقوم بتشويح البصل فيهم جيداً ونضيف الثوم عليهم.
- نضع قطع الدجاج علي الخليط ونقلبهم.
- نحرك الدجاج في الوعاء حتي يأخذ اللون الذهبي ثم نقوم بإضافة الطماطم ونضيف الماء المغلي ونتركه حتي يغلي ونقوم بتهدئة النار.
- نقوم بتغطية الدجاج ونتركه يغلي في الماء بهدوء علي نار هادئة.
- نزيل الدجاج من الوعاء ونقوم بوضع الأرز مكانه ونزوده بماء مغلي أو شربة ونترك ونقلبه جيداً ونغطيه ونتركه علي نار هادئة حتي ينضج.
- نحضر طبق للتقديم ونصب به الأرز والدجاج ونقوم بتزينه باللوز والصنوبر.
أرز بخاري سادة بدون دجاج
المكونات
- كوبين من الأرز البسمتي طويل الحبة ومنقوع في الماء البارد.
- حبة من البصل المفروم.
- حبة من الطماطم كبيرة الحجم المقشرة والمفرومة.
- حبة من الجزر كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
- ملعقتين كبيرتين من صلصلة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث حبات من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتين كبيرتين من السمنة.
- أربع أكواب من الماء الساخن.
- ربع كوب من المكسرات المحمصة للتزيين.
- ملعقتين كبيرتين من الزبيب المقلي للتزين.
طريقة التحضير
- احضري قدر غير لاصق (تيفال) وسخني به السمن علي نار متوسطة.
- ضعي البصل في القدر وقومي بتقليبه لمدة ثلاث دقائق حتي يذبل.
- ضيفي علي البصل الجزر وصلصة الطماطم والملح والكمون والفلفل والهيل وقومي بتقليب المكونات جيداً معاً لمدة خمس دقائق.
- ضيف الطماطم المقطعة وقلب المكونات معاً وغطي القدر وقللي النار واتركي الخليط خمس دقائق حتي يغلي ويستبك معاً.
- زودي الماء علي الصلصة واتركيهم يغلوا.
- نقوم بتصفية الأرز ونضعه علي المكونات ونتركهم يمتزجوا معاً.
- نهدئ النار علي القدر ونغطيه ونتركه علي نار هادئة لمدة نصف ساعة حتي يتشرب الماء.
- نحضر طبق للتقديم ونضع به الأرز ونقوم بتزيينه بالمكسرات المحمصة والزبيب ونقدمه ساخناً.
- يقدم بجانب طبق من الدقوس أو السلطة وبالهناء.
الأرز البخاري الأفغاني
المكونات
- كوب ونصف من الأرز البسمتي الطويل الحبة.
- كوبين من الماء.
- ثلث كوب من السكر الأبيض.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- حبتين من الجزر المقطع شرائح.
- ملعقتين كبيرتين من السمن.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح وفلفل اسود علي حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف كوب من الزبيب الأصفر.
- ربع كوب من اللوز المحمص.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز البسمتي في الماء وننقعه لمدة ثلاث ساعات ونصفيه ونضعه في وعاء.
- نحضر وعاء عميق وسخن به سمنة ونضيف لها البصل ونشوحه علي نار متوسطة حتي يأخذ لوناً ذهبياً.
- نتبل البصل بالكمون والقرفة والملح ونقلبه لدقيقة.
- نحضر وعاء ونضع به السكر حتي يتكرمل علي حرارة متوسطة ثم نضيف عليه البصل ونضيف الزبيب والجزر ونقلب المكونات معاً لدقيقة.
- نضيف الأرز وكوبين من الماء ونترك المكونات حتي الغليان علي نار هادئة لمدة ثلث ساعة حتي ينضج الأرز.
- نحضر طبق للتقديم ونضع به الأرز ونزينه باللوز المحمص ونقدمه مع الدجاج واللحم.
التعليق
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.