حلويات رمضان جديدة

اكلات فطار رمضان – وصفات رمضانية للسحور – حلويات رمضانية روعة – اجمل حلويات رمضان

سيدتي أهلا بكي اليوم سوف نقوم بعمل بعض من حلويات رمضان الجديدة وكما نعلم جيدا أن شهر رمضان الكريم يتميز بالكثير من الحلويات وبالأخص القطايف والكنافة والتي تعتبر العشق للكثير منا فلذلك اليوم نعمل علي تجهيزهم وبالطرق المختلفة الجديدة وذلك من خلال هذا المقال

الكنافة

الكنافة وهي من أشهر الحلويات التي يفضلها ويعشها الجميع منا كما أنها من الحلويات المشهورة ومنتشرة بكثرة وبالأخص في شهر رمضان وهي تتميز بمذاقها الرائع والخاص عن باقي الحلويات كما أنها تقدم في المناسبات الخاصة في شهر رمضان المبارك وكما نعلم جميعا بان الكنافة نوعان منها الكنافة الناعمة وأما الاخري فهي كنافة خشنة وبسبب مذاق الكنافة الرائع وتواجده بكثرة في شهر رمضان يعمل الكثير من سيدات البيوت علي تعليمها حتى يقوم بتقديمها إلي العائلة كما أن الكنافة من الحلويات المتواجدة في جميع فصول السنة وفي جميع المواسم ولكن يتجه إليها الناس بشكل اكبر خلال شهر رمضان

فالكنافة تعمل علي تنشيط الصائم بعد الإفطار كما أنها تمد الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية المتواجدة به فالكنافة غنية بكميات كبيرة من السكر وأيضا من الفيتامينات وهي كفيتامين أ-ب-د وكما أن الكنافة تحتوي علي كميات كبيرة وعالية من البروتينات واليود وأيضا الحديد والفسفور كما أن الكنافة يتم تحضيرها مع الكثير من الحفلات والمناسبات والسبب هو مذاقها الخاص والرائع ولكن في نفس الوقت يجب الاعتدال في تناولها وذلك حتى لا تسبب أي أضرار أو سمنة

كما أن الكنافة تشتهر في كلا من بلاد الشام ومصر وأيضا العراق وذلك يشتهروا بصنعهم للكنافة كما أن فلسطين تشتهر بها ولكن علي وجه أخر وهي الكنافة النابلسية كما أوضحا من قبل أن الكنافة أنواعها منها الناعمة ومنها الناعمة جدا ومنها الخشنة وأيضا يتواجد الكنافة المبرومة ويوجد أيضا نوع أخر وهي الكنافة المحيرة والتي تجهز من الكنافة الناعمة والخشنة معا فالكنافة هي من أشهر الحلويات الشرقية والتي تشتهر بصناعتها أيضا في بلاد الشام وكما أنها تتميز بمذاق حلو ورائع

أما بالنسبة إلي تسمية الكنافة بهذا الاسم فهذا يعود إلي الشركس وهو ما يعني البلبل الجميل كما أنها تسميه أيضا بالمفروكة كما يتواجد منها النوع الأخر وهي الكنافة النابلسية وهي تعد من أشهر أنواع الكنافة العالم وأيضا أطيبها كما أن الكنافة في نفس الوقت تتدخل في الكثير من الحلويات الاخري الشرقية ومثلا منها عش البلبل والعثمانية والفيصلية بأنواعها وغير من حلويات أخري

كما أن الكثير قد تعود علي شراء الكنافة الجاهزة من الأسواق والتي هي تتوفر في محلات بيع الحلويات وهي تكون مغلفة بأكياس من النايلون كما أن من الممكن والسهل القيام بصنعتها في المنزل وذلك دون الاحتياج إلي شراء العجينة من الخارج إلا أن الكنافة الخشنة فيصعب عملها وإعدادها في المنزل وذلك لأنها تحتاج إلي آلة السكب المخصوصة بها والتي تعمل علي سكب خيوط طويلة ورفيعة جدا وهي تشبه الشعرية ومن ثم يتم فردها علي صاج هو يكون مخصص لسكب الكنافة وذلك لتحصلي في النهاية على خيوط الكنافة الخشنة التى تتكون من سميد الفرخة ودقيق وملح وماء وذلك مكونات عجينة الكنافة

المقادير

كيلو من الكنافة

كيلو من الجبنة العكاوي

اثنين كوب من الفستق الحلبي

اثنين كوب ونصف من السمنة ( أو الزبدة )

الشربات

 صبغة حمراء أو برتقالية

طريقة تجهيز الكنافة

يتم أولا سيدتي تجهيز الجبنة ومن ثم تقطيعها إلي مكعبات صغيرة ويتم وضعها بالماء الدافئ وذلك لمدة ثلاث ساعات وهذا حتى تخف ملوحتها بشكل واضح

بعد ذلك يتم تحضير الصينية التي يتم عمل الكنافة بها ومن ثم يتم تحضير الكنافة في وعاء نظيف

من ثم بعد ذلك يتم إضافة السمنة أو الزبدة التي تم تجهيزها ويتم اذابتها علي نار تكون درجة حرارة هادئة حتى لا تهدا ومن ثم يتم وضع  القليل من الصبغة بالصينية ويتم دهنها بالكامل

بعد ذلك يتم إحضار الكنافة ويتم وضعها في الوعاء وذلك بإضافة كوب السمنة أو الزبدة ويتم فركها جيدا بالسمنة أو الزبدة حسب استخدامك

يتم تحضير الكنافة ومن ثم يتم وضعها فوق السمنة ويتم رصها بشكل جيد ومتساوي بالصينية والتأكد من عدم وجود أي قلقعات

ومن بعد ذلك يتم تحضير الجبنة ومن ثم يتم التأكد من تصفيتها جيدا من الماء وذلك من خلال الضغط عليها حتى تتخلص علي اكبر قدر من الماء

ومن ثم يتم وضع الجبنة فوق الكنافة ويتم فردها جيدا متساوية

يتم بعد ذلك وضع الكنافة بالفرن ولكن مع العلم أن الفرن يتم تجهيزة من قبل ويبق جاهز لفترة

ومن ثم يتم تركها بالفرن حتى تتمكت من أن تتحمر وذلك ما يقارب نصف ساعة

ومن ثم بعد ذلك يتم نقلها إلي وعاء التقديم ويتم وضع عليها الشربات البارد ويتم تركه حتى يتمكن من شرب الكمية

أما بعد ذلك فيتم تزينها من خلال الفستق الحلبي المبشور والتي تم تقطيعه إلي قطع كبيرة وصغيرة ومن ثم يتم رشه علي الصينية بأكملها ومن ثم يتم تقطيعها وتقديمها ساخنة وبالهنا

ملاحظة : يمكنك الاستغناء عن تلوين العجينة من خلال قطرات الطعام ( الصبغة ) الحمراء والبرتقالي وأيضا يمكنك استخدامها كما يمكنك استخدام أي من أنواع الجبنة سواء العكاوي أو الجبنة البيضة أو المازوريلا كما أيضا يمكنك استخدام العجينة من خلال حشوات أخري غير الجينة وهي القشطة أو النوتيلا أو المهلبية وهذا حسب الرغبة

القطايف

القطايف وهي نوع من أنواع الحلويات التي يتم أيضا تناولها بشكل كبير خلال شهر رمضان المبارك والتي تشتهر في شهر رمضان بشكل كبير للغاية وهي تعتبر من الذ الحلويات وان لها مذاق خاص وهي لها الكثير من العشاق فقد تم كثرتها في شهر رمضان بشكل كبير حتى أصبحت عادة وتم التعود علي وجودها دائما في شهر رمضان

كما أن القطايف من الحلويات التي توحيد اسمها بجميع البلاد أي اسمها هو نفس الاسم في نفس البلاد الاخري ولا يختلف فالقطايف معروفة باسم واحد فالقطايف هي تعتبر من المحيط الخليكي والقطايف يتم تناولها من خلال إضافة الشربات كما أن الشربات يعتبر مهم جدا إلي القطايف فهو ياثر بشكل كبير علي طعمها

المقادير

مقادير عجينة القطايف

اثنين كوب من الطحين ( الدقيق )

نصف كوب من السميد الناعم

ثلاث معالق كبيرة من السكر

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

ملعقة صغيرة من الباكنج باودر

نصف ملعقة صغيرة من الملح

أربع كوب من الماء الدافئ

ملعقة صغيرة من ماء الزهر

مقادير القشطة

كوب ونصف من الحليب ( اللبن )

كوب من الكريمة السائلة

ربع كوب من مادة النشا

ملعقة صغيرة من الطحين (الدقيق )

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم

ملعقة كبيرة من ماء الزهر

مقادير المكسرات

 نصف كوب من البندق المجروش

نصف كوب من الزبيب

نصف كوب من جوز الهند

ملعقة كبيرة من القرفة

طريقة تجهيز القطايف

طريقة تجهيز عجينة القطايف

يتم من خلط كلا من الطحين والسميد الناعم والسكر وأيضا الخميرة الفورية والبيكنج بودر وأيضا الملح والماء وماء الزهر أيضا وذلك بالعمل علي خلطهم سويا بواسطة الخلاط الآلي  ويتم من خلال وضع المضرب علي سرعة متوسطة وذلك للحصول علي عجينة سائلة

ومن ثم يتم ترك العجينة في مكان دافئ وذلك لمدة ما تقارب الثلاث ساعات تقريبا وذلك من الانتباه دائما من التخلص من فقاعات الهواء الموجود بها وذلك من خلال القيام بتقليبها

طريقة تجهيز القشطة

يتم خلط كل من الحليب والكريمة السائلة والطحين والنشا والسكر ومن ثم يتم تحريك المكونات جيدا حتى يذوب النشا والسكر تماما

ومن ثم يتم وضع خليط اللبن علي نر درجة حرارة متوسطة وذلك بعد التأكد من ذوبان النشا ويتم تقليب الخليط جيدا حتى ملاحظة أن القوام أصبح كثيفا وذلك من خلال تركه علي النار لمدة دقيقة دقيقتين وذلك حتى يصبح الخليط متجانس ويتم تركه حتى يبرد

طريقة تجهيز القطايف

يتم تسخين صاجا سميكا علي درجة حرارة متوسطة وذلك حتى يصبح ساخنا بشكل كبير ومن ثم يتم تجهيز صينيو واسعة وبها قماشه قطنية وذلك لحماية القطايف من الجفاف ومن ثم يتم سكب القطايف علي الصاج وذلك من خلال شكل أقراص دائرية وذلك حسب الحجم الذي ترغبيه سيدتي ويتم تركه حتى يجف ومن ثم يتم رفعه ووضعه بالصينية الاخري التي تم تجهيزها ويتم تغطية ومن ثم يتم غلط المكسرات ووضع بالقطايف سواء القشطة أو المكسرات وذلك حسب الرغبة ومن ثم الانتهاء من حشوها يتم غليها بشكل نصف دائري ومن ثم بعد ذلك يتم قليها بواسطة زيت كثير وبعد ذلك إضافة الشربات وتقديمها وبالهنا