من أشهر الأطباق في الوطن العربي هو مدفون اللحم والذي يتميز بطعمه الفريد واللذيذ. لا يؤكل هذا الطبق في دول الخليج العربي فحسب. بل يمكن طهي وتناول هذا الطبق في أي منزل بمجرد توفر مكوناته في كل مطبخ وهو عبارة عن لحوم أو دجاج وأرز بسمتي ممزوجة مع التوابل شرقية عطرية وخاصة الزعفران. عادة يتم تقديمها في المناسبات والولائم العائلية على فتكات سنتعرف على كيفية عمل اللحم المدفون بأسهل الطرق اللذيذة.
Table of Contents
طرق عمل مدفون لحم
طريقة عمل مدفون اللحم باللوز
مدفون اللحم باللوز
مكونات مدفون اللحم باللوز
- 1 كوب أرز بسمتي منقوع.
- ½ كوب حمص مسلوق.
- ½ كوب لوز مقشر.
- 1 بصلة مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة سمن نباتي.
- 300 غ لحم بقري مقطع مكعبات.
- 1 ملعقة صغيرة بهار كبسة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون او حبان.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ماء حسب الحاجة.
خطوات عمل مدفون اللحم باللوز
- في البداية يقطع البصل.
- نضع اللحم في قدر ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح و بهارات الكبسة المشكلة والفلفل الأسود والهيل المطحون.
- غطي اللحم بالماء واتركي القدر على النار حتى يصبح جاهزًا.
- في وعاء آخر على النار نضع السمن النباتي وبعد أن يذوب السمن نضيف البصل ويقلب حتى يذبل البصل.
- يُضاف الحمص ويرفع اللحم عن النار بعد النضج.
- توضع قطع اللحم في وعاء من البصل والحمص مع التقليب .
- نضيف الأرز ثم طبق اللحم المطبوخ ونترك القدر على النار حتى ينضج الأرز.
- في مقلاة سخني الزيت ثم اشوي اللوز حتى يصبح ذهبي اللون.
- قومي بتزيين الطبق باللوز المحمص عند التقديم.
طريقة عمل مدفون اللحم بالفرن
مدفون اللحم بالفرن
مكونات مدفون اللحم بالفرن
- 1 رطل لحم بالعظم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة مشكلة
- 2 ورق الغار او ورق لورا
- 2 ليمون أسود / لومي مجفف
طريقة عمل مدفون اللحم بالفرن
- تبلي اللحم بجميع البهارات السابقة واتركيها لمدة ربع ساعة لكى يمتزج جيع المكونات ببعضها البعض .
- ضعي اللحم المتبل على ورق القصدير مع تغليفه ووضعه في صينية في الفرن.
- اتركيها لمدة ساعة إلا ربع حتى النضج.
طريقة عمل مدفون اللحم بقدر الضغط
مدفون اللحم بقدر الضغط
مكونات مدفون اللحم بقدر الضغط
- 1 كجم من لحم الضأن بالعظم
- 3 حبات كبيرة من البصل
- 8 حبات من الفلفل الرومي
- 3 حبات من الطماطم
- 2 فلفل حار
- 8 حبات من الهيل/ الحبهان
- 3 ورق لورا /ورق الغار
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة قرفة/ عود قرفة
- ملح و فلفل أسود حسب الرغبة
- 2 كوب من الأرز البسمتي مغسول ومصفى
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت
- 1 مكعب مرق دجاج أو مرق لحمة .
- زبيب ولوز مقلي للتقديم
خطوات مدفون اللحم بقدر الضغط
- في قاع قدر الضغط ضعي الخضروات وفوقها اللحم المتبل بالملح والفلفل الأسود و بهارات الكبسة المشكلة ومع عيدان القرفة ثم يحكم غلق القدر ويوضع على نار هادئة دون إضافة الماء حتى يبدأ القدر بالتصفير.
- في هذه الوقت يوضع الزيت على النار في قدر آخر ويشوح فيه الأرز ثم تضاف 4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم إلى الأرز.
- يضاف الحبهان الى الأرز بالإضافة الى الملح والفلفل وورق لورا وعيدان القرفة والكركم ويغطى القدر بعد الغليان.
- يترك الرز على نار متوسطة الحرارة حتى يصل الى تمام النضج.
- يوضع الأرز في طبق التقديم و فوقه اللحم المدفون ويتم تزينه بالزبيب واللوز المشوح.
- يقدم مع سلطة الطماطم واللبن الرائب.
طريق عمل مدفون اللحم اليمني
طريق عمل مدفون اللحم اليمني
مكونات مدفون اللحم اليمني
- 1كيلو لحم بالعظم مقطع قطع كبيرة
- 1بصل مقطع دوائر
- 1طماطم مقطع دوائر
- 1بطاطس مقطع دوائر
- 1فلفل مقطع دوائر
- 6 فص ثوم مهروس ناعم
- بهارات ملعقة من..(كاري – بهارات كبسة مشكلة – كمون – فلفل أسود – مكعب ماجي باللحم)
- هيل و قرنفل وقرفه ورق غار
- 2 كوب ارز بسمتي عنبر
- هيل وقرنفل ولومي وورق غار (على الأرز)
خطوات مدفون اللحم اليمني
- في قدر الضغط ضعي البصل والفلفل والطماطم والثوم والبطاطس.
- واللحم ضعي عليه البهارات المشكلة.
- وقومي بتشويحهم مع بعض لمدة عشر دقائق ويكون اللحم فوق الخضار بعد التشويح.
- واضغطيها بدون ما تضيفي اليها الماء واتركيها على نار هادئة لمده 40 دقيقه .
- اسلقي الأرز مع الهيل والقرنفل واللومي وورق الغار نص سلقه وضعيه علي اللحم كطبقه ثانيه.
- واضغطيها لمدة عشر دقائق وبعدين ضعيه فى طبق التقديم.
التعليق
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.