سفرة رمضانية فخمة

سفرة رمضان للضيوف – سفرة رمضان بالصور عالم حواء – سفرة رمضان بالصور في السعودية 

اهلا و مرحباً بكم اعزائي متابعي فتكات كل عام وانتم في اتم صحة و عافية هل هلال رمضان خلاص احنا في العد التنازلي لرمضان و عشان قدوم رمضان كل اسرة بتستعد لتحضير كل ما يخص الفطور هنقدم لكم بعض وصفات اكلات افطار رمضانية اتمني تعجبكم و لكن قبل البدء في الوصفات احب اقولك بعض اسرار الطبخ البتخلي اكلك في تكاية جميلة محدش يعرف يعملها غيرك تعالي معايا نشوف بعض اسرار المطبخ و الطبخ لست البيت الشاطرة

1 – عند عمل الرز البرياني خصوصاً مش اي رز اضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الفريش

2 – لما تيجي تسلقي الدجاج او اللحم ابشري عليهم كركم اخضر و قليل من الثوم و البصل

3 – لتحمير البصل مثل بعضه اضيفي القليل من الملح

4 – لتلين الكفتة و عدم سوادها اكثري من البصل الناعم

5 – عند عمل محشي الكوسة و الباذنجان لا تضعي الملح الا عند غليها حتي لا تزوي

6 – بعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بخلط التوم بقليل من الزيت الزيتون ثم يضاف اليه بقدونس و كزبرة مفرومة ثم يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصة مع الزيت بدون تحريك و تغطي بالقصدير و تدخل الفرن قليلاً

7 – عند عمل السلطة الحارة اضيفي اضيفي لها قليل من الكرة و زيت الزيتون

8 – لاعطاء الارز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجه ضعي في اناء زيت ساخن و ضعي الاناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة و اقفلي الغطاء حتي يتشبع و يتبخر ، الجمرة هي قطعة مفحم

9 – لحشو الدجاج اضيفي بصل اخضر زيادة و كثير من الكزبرة الخضراء و لاعطئها طعم مميز اضيفي لهل قليل من الفلفل الاخضر و الجزر

10 – لاعطا ليونة لحشوة الساند و شتات اضيفي قليل من المايونيز

11 – لاعطاء طعم لذيذ للسمبوسة اضيفي القليل من القشطة

12 – عند عمل المكرونة كيس واحد للبيركس الكبير

13 – عند عمل الباشميل نضيف بيضة مع قليل من الاعشاب مثل الحبق المجفف بعد ابعادها عن النار

14 – لاعطاء المكرونة بالباشميل طعم لذيذ نضع علي الوجه كأس من الجبن المبشور و قليل من الحبق و الفلفل الاحمر الحار

15 – لكي تكون الكيكة منفوشة و حلوة اخبزيها في حمام مائي

16 – عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي البهارات الا حين قرب استوائه حتي لا تضيع نكهة البهارات

17 – يمكن اضافة بيض مسلوق و مبشور لحشوة السمبوسة

18 – لاعطاء حشوة السبموسة طعم لذيذ اضيفي الشبت

19 – عند عمل البطاطا المقلية بعد تقطيعها و غسلها نضيف القليل من الكمون و توضع داخل الفريزر مدة 10 دقائق او ربع ساعة ثم تقلي في زيت حار

20 – حتي لا يتطاير زيت القلية اثناء القلي ضعي له القليل من الملح

21 – عند عمل الملوخية او البامية اضيفي لها قليل من بيكربونات الصوديوم تكون متماسكة و خضراء اللون

22 – اذا وجدتي الارز مياه زادت ضعيه في الصفاية ثم ارجعيه القدر

23 – اذا الرز لم ينضج لا تزيدي عليه ماء و لكن غطيه بورق القصدير ثم اعيدي غطاء القدر و ضعيه علي نار هادئة

24 – لمعرفة قياس ماء الارز نوقف الملعقة في الوسط اذا وقفت فالماء مناسب واذا مالت فأنه زايد

 الدجاج اللبناني بالأرز

المكونــــــــــات

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

4 صدور دجاج ( منزوعة العظم و الجلد )

4 اونصات بصل مقطع مكعبات

12 اونصة لحم بقر او غنم مفروم

ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسمر

3/4 ملعقة صغيرة ملح

3 مكعبات مرقة دجاج مذوبة في 3 اكواب ماء ساخن

كوب و نصف ارز حبة طويلة بسمتي

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقـــــــــــة

1 – يسخن زيت الزيتون علي حرارة عالية في وعاء طهي ذي قاعدة سميكة الأفضل ان يكون من المعدن

2 – تطهي صدور الدجاج بسرعة علي جوانبها حتي تكتسب لوناً بنياً ذهبياً

3 – ترفع الصدور من الوعاء و توضع جانباً

4 – يضاف البصل و لحم البقر او الغنم المفروم الي وعاء الطهي نفسه

5 – تطهي جميعاً حتي يبداء البصل و اللحم باكتساب لون بني ثم يضاف الثوم و تطهي لمدة دقيقتين اضافيتين

6 – تضاف القرفة و البهارات و الفلفل و تطهي جميعاً بسرعة لمدة دقيقتين مع التحريك

7 – يقلب الأرز للتأكد من اختلاطه جيداً مع الزيت و البهارات ثم توضع صدور الدجاج مع الأرز

8 – تسكب المرقة و يغطي الوعاء بغطاء محكم او بورق الومنيوم تطهي جميعاً في الفرن علي حرارة 375 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة

9 – يرفع الوعاء من الفرن و يرش بالبقدونس المفروم

أسياخ البطاطس بالجبن و الفلفل الأخضر

المكونــــــــــــات

20 حبة بطاطس صغيرة الحجم

1 كوب فاصوليا خضراء رفيعة

1 كوب جبنة حلوم مقطعة شرائح رقيقة

1 كوب فلفل أخضر

1 كوب فص ثوم مهروس مع الملح

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة صغيرة خل تفاح او خل ابيض

كوب ورق ريحان فريش مفروم

3 ملعقة كبيرة زعتر فريش

2 بصل اخضر مفروم ناعم

ملح و فلفل اسود

4 اسياخ معدنية او خشبية

الطريقـــــــــــــــة

1 – نضع كل خمس حبات من البطاطس في سيخ ثم نطهو الاكياس في ماء مغلي مملح مدة 7 دقائق او حتي تقترب من النضوج

2 – نضيف الفاصوليا و نستمر بالطهي مدة 3 دقائق اضافية ثم نضيف الفول و نطهو مدة دقيقتين

3 – نصفي الخضار في مصفاة كبيرة الحجم و نرفع البطاطس من المصفاة ثن نغسل باقي الخضار بالماء البارد

4 – نتخلص من قشر الفول و نحتفظ بالحبة الخضراء ثم نضع الفاصوليا و الفول في وعاء مغطي جانباً

5 – نضع شرائح الجبنة و اسياخ البطاطا في وعاء كبير ثم نخلط الثوم و الزيت معاً و الكثير من الفلفل الاسود و نضيف هذا الخليط علي اسياخ البطاطا و الحلوم

6 – نحمي صينية حتي تسخن كثيراً ثم نضع الجبنة و البطاطس عليها مدة دقيقتين لكل جانب

7 – ثم نضيف الخل و الزيت لصلصة النقع السابقة ( الثوم الزيت بعد رفع الحبنة و الاسياخ منها ) و نخلط جيداً ثم نضيف الفاصوليا و الفول الاعشاب البصل الأخضر مع الجبنة الحلوم المشوي و نقدم الطبق مع اسياخ البطاطس

لازانيا بالسبانخ

عبارة عن طبقات من اللازانيا و السبانخ المطهوة مع جوزة الطيب و جبنة البارميزان و جبنة الريكوتا و البيض و طبقة الصلصة المكونة من اللحم المفروم و الطماطم و البصل و الثوم و الفطر و الأورغانو و صلصة الطماطم و بالنسة لطبقة صلصة الجبن فهي عبارة عن زبدة و جوزة الطيب و الحليب و الجبنة الشيدر و جبنة البارميزان

المكونـــــــــــــات

صلصة اللحم

2 حبة طماطم

¼ كيلو لحم مفروم

صلصة الجبن

حبة بصل

فص ثوم

125 جم من المشروم

ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة من الاورغانو

1/3 كوب من صلصة الطماطم

1/3 كوب من زيت الزيتون

60 جرام زبدة

1/3 كوب دقيق

¼ مبعقة صغيرة من جوزة الطيب

كوب من الجبنة الشيدر المبشورة

2 كوب من الحليب

¼ كوب من الجبنة البارميزان المبشورة

طبقةالسبانخ 

¼ كيلو من السبانخ

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ كوب من الجبنة البارميزان المبشورة

250 جرام من الجبنة الريكوتا

بيضة واحدة

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الطريقـــــــــــة

1 – بالنسبة لصلصة اللحم يفرم البصل و الطماطم و الثوم و يقطع الفطر شرائح

2 – يحمر البصل و الثوم ثم يضاف اللحم و يحرم الي ان تتكثف الماء ثم يضاف الفطر و الاورغانو و السكر و يحرك جيداً

3 – تضاف الطماطم و صلصة الطماطم و يترك حتي يغلي ثم تخفف الحرارة و يغطي الأناء و يترك حتي تتكثف الصلصة

4 – بالنسبة لصلصة الجبن تذاب الزبدة ثم يضاف الدقيق و جوزة الطيب و يحرك حتي يصبح مزيجاً ناعماً

5 – يضاف الحليب بالتدريج و يحرك حتي تصبح الصلصة سميكة بعض الشيء ثم تخفف النار و تضاف الجبنة و يحرك حتي تذاب الجبنة كلياً

6 – بالنسبة لطبقة السبانخ تقطع السبانخ ثن تطهو في قليل من الزيت حتي تصبح لينة ثم يتم اخراج جميع السوائل من السبانخ و تترك حتي تبرد

7 – يخلط السبانخ مع جوزة الطيب و الجبنة و البيض المخفوق خلطاً جيداً

8 – يوضع ¼ كمية صلصة الجبن في صينية خاصة بالفرن قاعدتها 19 سم في 29 سم ثم توضع قطعتين من اللازانيا فوقها

9 – يوضع نصف كمية صلصة اللحم فوق اللازانيا ثم يغطي بربع كمية من صلصة الجبن ثم توضع طبقة السبانخ ثم طبقة من اللازانيا ثم توضع الكمية المتبقية من صلصة اللحم و صلصة الجبن ثم تغطي باللازانيا ثم يوضع فوقها طبقة من صلصة الجبن

10 – ثم توضع في الفرن حتي تحمر ثم تقدم ساخنة و صحتين وهنا