أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

29 مايو, 2017 2:02 م Admin Hala
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

 

اكلات تونسية خفيفة – وصفات تونسية للطبخ – اكلات تونسية بالصور – اكلات تونسية تقليدية

  • يهتم التونسيون بوضع خطط ترفيهية كثيرة لأمسيات شهر رمضان ويخصصوا أوقات المساء لتفضيلاتهم الشخصية فالبعض يقضي المساء في المقاهي الضخمة والبعض الآخر يذهبون للحفلات الموسيقية والبعض يبقون ببساطة في المنزل ليستمتعوا بمشاهدة البرامج التليفزيونية والمسلسلات الدرامية ، وفي كل الأحوال يتم الإهتمام بإعداد أشهي الأكلات في المطبخ التونسي وأشهي الحلويات والتي تتمتع بطابع خاص ومميز ، فلا يخلو فطار التونسيون في رمضان وأمسياتهم من الأكلات والحلويات التونسية الخاصة برمضان

    فالمطبخ التونسي يتميز بالعديد من الأكلات والحلويات الرمضانية المميزة وأشهرها البريك ,أنواع الشوربة المختلفة ,الهريسة ,الكوسكسي (يعتبر الطبق الوطني  في تونس حيث يمكن تحضيره بأشكال مختلفة بلحم الضأن أوبالسمك أو بالخضار أو بالدجاج أو بالعصبان) ,الكفتاجي والفريكاسي ، وسوف نستعرض أشهر الأطباق الأساسية والحلويات التونسية ليصبح مطبخك مميز ومختلف في رمضان .

     

    – طريقة اعداد شوربة الفريك :-

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    ** المقادير :

    100جم لحم قطع صغيرة

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    150جم فريك

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    50جم بقدونس

    50جم كرافس

    4ملعقة كبيرة زيت زيتون

    1ملعقة صغيرة فلفل ألون للزينة

    2ملعقة كبيرة معجون طماطم

    ½ معلقة كبيرة هريسة (حسب الرغبة)

    ½ حبة فلفل أحمر حار

    ثوم مهروس

    **الطريقة :

    نقلي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والفلفل الأحمرفي زيت الزيتون ثم نضيف الطماطم ونصف كوب ماء ونتركهم 10 دقايق

    ثم نغسل الفريك و نضيفه للمرق مع لتر ونصف ماء ونتركهم ساعتين على الاقل مع المراقبة من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الفريك في قعر آنية الطبخ

    ثم نضيف بعدها الثوم والهريسة والفلفل الحار و الكرافس والبقدونس مقطع او على حاله وذلك قبل نصف ساعة من أن تطيب الشوربة

    تقدم ساخنة مع الليمون

     

    – طريقة إعداد الأرز الجربي :-

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    **المقادير :

    500جم أرز بسمتي أو عادي

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    500جم صدور دجاج مقطعة قطعاً متوسطة

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    ربطة بقدونس

    ربطة كرافس

    1بصل متوسطة الحجم

    2بطاطس متوسطة الحجم

    2فلفل أخضر

    2ورق لورة

    2ملعقة كبيرة معجون طماطم

    ملعقة صغيرة توابل وكراوية

    ملعقة صغيرة فلفل أحمر

    ملح وفلفل إسود

    **الطريقة :

    تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم و يفرم البصل و البقدونس و الكرافس

    يغسل الأرز و يوضع في آنية طبخ عميقة  وتضاف الخضر المقطعة و قطع الصدور، ثم تتبل بالتوابل المذكورة ويضاف الكرفس وورق اللورة ومعجون الطماطم ، يمزج الخليط باليد حتي تتجانس المكونات ويوضع لتر ونصف ماء ويترك علي نار متوسطة ، يقلب الأرز مرة أو مرتين حتي يطيب .

     

    – طريقة إعداد الكسكسي بالعلوش (اللحم) :-

    750جم كسكسي

    750جم لحم علوش

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    200جم سفنارية اي جزر
    200جم بطاطس
    200جم لفت
    200جم قرع احمر

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    200جم قرع اخضر اي كوسه

    1بصلة مفرومة
    150جم حمص منقوع

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    فنجان زيت
    1ملعقة صغيرة هريسة

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    2ملعقة كبيرة معجون طماطم مركزة
    1/2 ملعقة صغيرة فلفل زينة اي بابريكا
    ملح وفلفل اسود
    حبتين فلفل اخضر

    **الطريقة :

    تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود وقطعي الخضرة أرباع في القدر السفلي للكسكاس
    إقلي اللحم مع البصل في الزيت وضيفي الحمص ومعجون الطماطم والفلفل الزينة والهريسة ويتم خلطهم جيداً وأتركيهم علي النار مدة 10د ثم ضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
    خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كوب ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
    عندما يغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
    ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي ساعة ، ارمي حبات البطاطس والقرع الاحمر
    في زيت حار وشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وضعي فيهما الملح واقليهما
    عندما ينضج الكسكسي والخضرة ضعي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا الى ان يصبح لونه احمر
    في وعاء التقديم ضعي الكسكسي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي

    – طريقة إعداد الدجاج بالفواكه الجافة :-

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    **المقادير :

    1دجاج مقطع

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    2حبات بصل

    3فصوص ثوم

    150جم من اللوز المحمص

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    250جم تمر

    2كوب من المرق المحضر بمكعب الخضر 

    4ملعقة كبيرة زيت

    3ملعقة كبيرة عسل

    1ملعقة كبيرة مسحوق ونجبيل

    1ملعقة كبيرة مسحوق القرفة

    قليل من الزعفران

    الملح والتوابل حسب الحاجة

    **الطريقة :

    في مقلاة يتم قلي قطع الدجاج في الزيت الساخن مع البصل المفروم ، وأضيفي كذلك التوبل والملح

    أضيفي العسل وأخلطي الكل ثم أضيفي اللوز والتمر والثوم المفروم

    ضعي مرقة الخضر ، وغطي المقلاة وأتركيها علي النار لمدة 30د

    قدمي الطبق ساخن مع الكسكسي

     

    – طريقة إعداد الفريكاسي :-

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    **المقادير :

    1كيلو دقيق

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    10جم خميرة جافة للخبز

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    4بيضات مقطعة مربعات

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    1-2بيضة للعجين حسب الحاجة

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    2معلقة كبيرة هريسة + 6معالق كبيرة ماء + 2معلقة كبيرة زيت (تخلطيهم جيداً للحصول علي صوص الهريسة)

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    150جم تونة بالزيت

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    2بطاطس مسلوقة مقطعة مربعا صغيرة

    زيتون

    زيت وملح

    **الطريقة :

    أذيبي الخميرة في كاس ماء فاتر

    ضعي الدقيق علي الرخامة ثم أضيفي الخميرة وبيضة أو بيضتين حسب الحاجة ونصف معلقة ملح و2 معلقة كبيرة زيت وأخلطي الكل ، ثم إعجني جيدا بإضافة القليل من الماء في العجين للحصول علي عجينة متجانسة

    أتركيها تختمر وترتاح مدة ساعة

    خذي العجينة وقطعيها علي شكل كرات في حجم الخبز المستدير ثم ضعيها فوق منشفة رطبة وعلي وشك أن تجف

    في مقلاة عميقة سخني الزيت لحد الغليان الشديد ثم إقلي فيها حبات الفريكاسي وتتركيها حتي أن تصبح ذهبية اللون فتخرجيها ونشفيها من الزيت ثم إفتحي كل واحدة بسكين فتحة صغير للحشو وأتركيها تبرد

    خذي كل حبة وضعي فيها معلقة من صلصة الهريسة ثم ضعي فيها مربعات من البطاطس والبيض أو يتم حشوها بالتونة والزيتون

     

    – طريقة إعداد مقرونة بالحوت (مكرونة بالسمك) :-

     

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    **المقادير :

    400جم معجنات (مقرونة)

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    1جزر

    2حبات بصل

    3فصوص ثوم

    بقدونس

    6حبات فلفل أسود حب

    500جم لحم سمك قطع كبيرة منزوعة الجلد

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    5ملعقة كبيرة زيت زيتون

    1 و 1/2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

    2ورق لورة (ورق غار)

    1ملعقة صغيرة ليمون

    ملح

    فلفل إسود مطحون

    **الطريقة :

    في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والبقدونس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20د

    بعد ذلك اخرجيه وصفي المرق في مصفاة في آنية طبخ

    حمري البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق من زيت الزيتون ثم اضيفي لحم السمك

    أذيبي معجون الطماطم واضيفيه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ

    اسلقي المعجنات (المقرونة) في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك

    – طريقة إعداد الكفتاجي :-

    يعد الكفتاجي من أكثر الأكلات التونسية إستهلاكاً وذلك لأنه من الأكلات السريعة

    **المقادير :

    ½ رطل من الكبدة

    4بيضات

    4حبات بطاطس مقشرة ومهروسة

    4فلفل أخضر

    4حبات طماطم

    ½ رطل قرع أحمر

    **للصلصة :

    ملعقة صغيرة ثوم مهروس

    2ملعقة كبيرة زيت زيتون

    ملعقة كبيرة معجون طماطم

    ملعقة صغيرة توابل وبهار وكراوية

    ملعقة صغيرة فلفل أحمر

    ملح حسب الحاجة

    2كوب ماء

    **الطريقة :

    تقلي كل من البيض والبطاطس والفلفل الأخضر والطماطم والقرع والكبدة ، ثم تقشري الفلفل والطماطم وتضعينهم كلهم مع بعض

    تقومي بإعداد الصلصة : تضعي الزيت والثوم علي نار هادئة ثم تضيفي معجون الطماطم والفلفل الأحمر والملح والتوابل والبهار والكراوية ، وتقلبيهم جيداً ، تضيفي الماء وتتركيه يغلي حتي تشتد الصلصة وتضيفيها علي الكونات الأخري

    يقدم ساخن وبارد

     

    – طريقة إعداد المسفوف (أكلة السحور الشهيرة في تونس) :-

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    **المقادير :

    500جم كسكسي

    60جم زبدةزبدة

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    200جم سكر ناعم

    100جم بندق

    100جم لوز محمص

    100جم زبيب

    100جم فسدق محمص

    2معلقة كبيرة زيت زيتون

    **الطريقة :

    بللي الكسكسي بـ2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون وحركيه بايديك ، حطي الكسكسي في الآنية الطبخ التي تطبخ الأكل بالبخار وإتركيه يطبخ بالبخار لمدة 15 دقيقة

    أفرمي البندق واللوز فرم خشن

    أنزلي الكسكسي في وعاء وأضيفي السكر الناعم والزبدة وشوية حليب وإخلطي الكل جيداً

    زيني المسفوف بالمكسرات علي ذوقك

     

    – طريقة إعداد تارت بالمشماش والكريمة :-

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    **المقادير :

    300جم عجين توريق

    500جم مشماش

    50جم سكر

    2بيض

    1ملعقة كبيرة فسدق مفروم

    100جم كريمة طازجة

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    1ملعقة كبيرة سكر

    **الطريقة :

    تقصي المشماش وتنزعي اللب الداخلي ، نضع العجين في طبق صغير خاص بالفرن ، نفرده ثم ننقب داخله بفرشاة

    نضع حبات المشماش بطريقة مائلة

    نخلط باقي المكونات جيدا بإستثناء ملعقة السكر

    نسقي العجين بالخليط ، ونضع الطبق في الفرن درجة حرارته 180 لمدة 20د

    عندما ينضج التارت وتحمر نرش ملعقة السكر فوقها ونتركها في الفرن حتي يحمر الكسر قليلاً

     

    – طريقة إعداد تارت بالعنب واللوز :-

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    أشهي الأكلات والحلويات الرمضانية بالنكهة التونسية

    **المقادير :

    *العجينة:
    250جم دقيق “طحين”
    120جم زبدة
    1ملعقة سكر
    قليل من الملح
    1بيضة
    1ملعقة صغيرة سكر فانيليا
    2 ملعقة حليب
    *الحشو:
    100جم زبدة
    100جم  سكر أرطب
    2بيض
    150جم لوز مفروم
    2 ملعقة كبيرة فرينة
    1كيلو عنب
    *الزينة:
    150جم عنب
    1ملعقة سكر أرطب
    150جم لوز
    **الطريقة :
    نخلط الطحين والزبدة و البيضة ثم نضيف بقية المكونات ونعجن جيدا بأصابع اليد.
    توضع في طبق التارت و ننقبها بالفرشاة ثم نضعها في الثلاجة.
    نخلط السكر مع البيضة وتضرب جيدا. نضيف اليها الفرينة، اللوز ثم الزبدة و نخلط جيدا.
    نرش قليل من السكر فوق العجين و نضع طبقة من العنب ثم نضع الخليط السابق و نزين بطبقة من العنب و نرش فوقها اللوز.
    نضعها في الفرن درجته 180 مدة 20 د، نضع حبات من العنب ثم نرش فوقها السكر الأرطب.

     

     

    ورمضــــــــــــــــان كريــــــــــــــم ..

    تصنيف الخبر :
    كلمات البحث :