أشهي الاكلات السعودية في رمضان 1438

10 يناير, 2017 1:57 م Nour
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

بسم الله الرحمن الرحيم

وصفات اطباق رمضانية سعودية 2017 – اكلات افطار رمضانية وموائد سعودية 2017 – عمل الكبسة السعودي بالصور 2017

  • ان المملكة العربية السعودية من الدول العربية التي تميزت بتنوع التضاريس وذلك ادى الى تنوع الاكلات لديهم فكل منطقة وعلى حسب تضاريسها لها اكلاتها التي تتميز بها وايضا بسبب موسم الحج ادى لك الى دخول ثقافات شعوب كثيرة الى السعودية في الاكلات وغيرها، وبالنسبة الى تعدد المطابخ فيوجد المطبخ النجدي تبعا لاقليم نجد، والمطبخ الحجازي نسبة الى اقليم الحجاز، المطبخ الاحسائي نسبة الى منطقة الاحساء، والمطبخ الجنوبي نسبة الى منطقة الجنوب، وتوجد العديد من الاكلات الشعبية التي اشتهرت بها السعودية مثل الكبسة وهذه الاكلة المشهورة في المناسبات والاعياد، اما بالنسبة الى الحلويات فهي ترجع الى اكثر المكونات المشهورة لديهم مثل التمر والطحين والسمن والزبد واغلب اكلاتهم تتمتع بالدسامة، ففي هذا المقال سوف نتناول عدة اكلات تشتهر بها المملكة العربية السعودية بطريقة مميزة.

    “الكبسة”

    maxresdefault

    المكوّنات للكبسة:-

     

    لتحضير اللحم:

    لحم مقطع – 500 غرام

    بصل مفروم فرماً ناعماً – 1

    ثوم مهروس – 2

    ملح – بحسب الرغبة

    فلفل أسود – بحسب الرغبة

    بهارات لحم – ملعقة صغيرة

    زعفران – ربع ملعقة صغيرة

    لتحضير الأرز:

    أرز بسمتي – 3 أكواب

    ماء – 5 أكواب

    مرق لحم – مكعبان

    قرنفل – نصف ملعقة صغيرة

    حبهان – نصف ملعقة صغيرة

    ورق غار – 3

    كركم – ملعقة صغيرة

    بهارات مشكلة – بحسب الرغبة

    صلصة طماطم – ملعقة صغيرة

    بهارات الكبسة – بحسب الرغبة

    طريقة العمل للكبسة:-

    1- لتحضير اللحم، سخّني القليل من الزيت في قدر على النار.
    2- أضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى تذبل المكونات.
    3- ضعي اللحم ثم نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، بهار اللحم والزعفران.
    4- قلّبي المكونات جيداً حتى تنضج قطع اللحم وتتحمّر.
    5- أضيفي الأرز، صلصة الطماطم، مرق اللحم، القرنفل، الكركم، الحبهان، بهارات الكبسة، البهارات المشكلة وورق الغار.
    6- أسكبي الماء وحرّكي المكونات بتأن حتى تغلي.
    7- أخفضي الحرارة، غطّي القدر واتركي الكبسة حتى تنضج على نار هادئة.
    8- أبعدي القدر عن النار، قلّبي الارز بواسطة ملعقة خشبية بتأن ثم اسكبيه في طبق وقدميه مباشرة على سفرتك وبألف هنا وشفا.

    7200dc1c430e2174d7c1ddeaa63f9df0

    %d8%a7%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%b4%d8%b9%d8%a8%d9%8a%d8%a9

    “المنسف السعودي”

    219

    المكوّنات للمنسف السعودي :-

    لحم غنم مقطّع إلى مكعبات كبيرة – كيلوغرامان

    أرز – كيلوغرامان

    جميد سائل – ليتران

    سمن بلدي – 4 ملاعق كبيرة

    زيت نباتي – كوب

    لوز مقشّر – كيلوغرام

    صنوبر – 250 غرام

    بقدونس مفروم للزينة – بحسب الرغبة

    ملح – بحسب الرغبة

    قرفة – عود

    هيل – حبة

    مستكة – بحسب الرغبة

    ورق غار – 1

    خبز فراشيح – 6 قطع

    عقدة صفراء – بحسب الرغبة

    طريقة العمل للمنسف السعودي :-

    1- ضعي قطع اللحم في قدر على النار، أغمريها بالماء المغلي واتركيها حتى تغلي ثمّ أزيلي الزفر.
    2- أضيفي عود القرفة، الهيل، المستكة وورقة الغار، غطّي القدر واتركيه على حرارة متوسّطة لحوالى ساعة.
    3- إغسلي الأرز ثمّ إنقعيه بماء ساخن مع رشة الملح ورشة عقدة صفراء لحوالى 30 دقيقة ثمّ صفّيه واتركيه جانباً.
    4- عندما ينضج اللحم، أزيلي ليترين من المرق وأضيفيه في قدر فوق الأرز.
    5- زيدي الجميد على المرق واتركيه يغلي لحوالى 15 دقيقة ثمّ أتركيه جانباً.
    6- ضعي في قدر ملعتين كبيرتين من السمن والقليل من الزيت.
    7- أضيفي الأرز واغمريه بمرق اللحم.
    8- نكّهي بالملح بحسب رغبتك، غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لـ20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
    9- حمّري اللوز والصنوبر في الزيت النباتي واتركيه جانباً.
    10- قطّعي الخبز بواسطة يديك ووزّعيه في صينية فرن واسقيه بمزيج الجميد.
    11- وزّعي الأرز فوق الخبز ثمّ سخّني القليل من  السمن واسكبيه فوق الأرز.
    12- أضيفي قطع اللحم ثمّ زيّني باللوز، الصنوبر والبقدونس المفروم وقدّمي الطبق مباشرةً على سفرتك وبألف هنا وشفا.

    photo
    “المنتو”
    11374607_468509759979125_1378447792_n

    مقادير المنتو :-

    سمبوسك 30 لفافه

    لحم مفروم – 500 غرام

    زيت – ربع كوب

    بصل – 2

    ملح – ملعقة صغيرة

    فلفل أسود – ملعقة صغيرة

    كمون – نصف ملعقة صغيرة

    مرق دجاج ماجي – مكعّبين

    طريقة تحضير المنتو :-

    1- أخلطي في وعاءٍ كبير اللحم المفروم، الزيت والبصل ونكّهيه بالملح، الفلفل الأسود والكمّون.
    2- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كلّ عجينة ولفّيها على شكل أصابع.
    3- صفّي لفائف المنتو في صينيّة فرن.
    4- أخلطي مكعّبات المرق بالماء في وعاءٍ متوسّط الحجم.
    5- أسكبي مزيج الماء والمرق على اللفائف ثمّ غطّي الصينية بورق قصدير وأدخليها إلى الفرن.
    6- أتركي الصينية في الفرن لمدّة 30 دقيقة حتّى تجفّ الصلصة وتتشرّبها اللفائف وبألف هنا وشفا.

    5a70e06cac312cb746be7812bc82781ec212e818

    “كنافة بالجبن”

    1028

    المكوّنات لكنافة الجبن :-

    عجينة عثملية اي كنافة – 500 غرام

    زبدة مذوبة – نصف كوب

    لتحضير الحشوة:

    ماء – نصف كوب

    حليب بودرة – ثلاث ملاعق كبيرة

    نشاء ذرة – ملعقتان كبيرتان

    حبهان مطحون – ملعقة كبيرة

    قشدة – 170 غرام

    جبن بلدي – كوبان ونصف

    قطر – كوب

    فستق حلبي مطحون للتزيين (إختياري)

    زبدة – ملعقة كبيرة

    طريقة العمل لكنافة الجبن :-

    1- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
    2- كسّري الكنافة بواسطة يديك فوق وعاء كبير ثمّ اسكبي الزبدة المذوّبة فوقها وحرّكي حتى تتشرّبها جيداً.

    501bfd81dd97a
    3- إقسمي الكنافة إلى قسمين.
    4- إدهني صينية فرن مستديرة قطرها 36 سنتم بأي مادة دهنية من اختيارك وضعي فيها القسم الأول من الكنافة. تأكّدي أن يكون سطحها متساوٍ.

    832327
    5- لتحضير القشطة: في قدر صغير، إخلطي الماء ونشاء الذرة والحليب جيّداً حتّى يتخثر المزيج.
    6- إرفعي القدر عن النار، ثمّ أضيفي الجبن والقشدة والحبهان وحرّكي جيّداً.
    7- أسكبي المزيج بتأنٍّ فوق الكنافة وبشكل متساوٍ.
    8- ضعي القسم الثاني من الكنافة فوق القشطة. تأكّدي أن يكون سطحها متساوٍ.
    9- أخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.
    10- إقلبيها بحذر وضعيها على صحن التقديم.
    11- أسكبي القطر فوقها واتركيها لـ30 دقيقة على الأقلّ قبل أن تقدّميها وبألف هنا وشفا.

    hqdefault-1

    “العريكه الجنوبية”

    ccdtn7cxiaar2wx

    المكوّنات للعريكة الجنوبية :-

    دقيق القمحة السمراء – كوب

    ماء – كوب

    ملح – ملعقة صغيرة

    تمر منزوع النواة – نصف كوب

    زبدة مذوّبة – نصف كوب

    طريقة العمل للعريكة الجنوبية :-

    1- أخلطي الدقيق، الماء والملح في وعاءٍ كبير حتى يتجانسوا تماما.
    2- أسكبي الخليط في صينيّة فرن ثمّ أدخليها إلى الفرن لحوالى ربع ساعة.
    3- ضعي العجينة في طبق ثمّ ضعي فوقها التمر ونصف كمية الزبدة.
    4- إعجني الخليط بيديك حتّى يتجانس التمر مع قرص العجينة.
    5- أضيفي الكميّة المتبقية من الزبدة.
    6- قدّمي العريكة مع العسل الابيض او الاسود وبألف هنا وشفا.

    images

    “مفطح”

    b4pzp5fcqaec_fn

    المقادير للمفطح :-

    خروف كامل منظف

    بهارات الخاروف:

    ٢ بصلة مفرومة

    ملح / فلفل حسب الرغبة

    ملعقة صغيرة جوزة الطيب

    واحد يانسون النجمي

    ملعقة صغيرة قرفة

    ٥ اعواد قرنفل

    ٦ حبات هيل

    ٢ حبة لومي

    ٤ ورق غار

    ٢ ملعقة صغيرة زعفران

    ٥ فصوص ثوم

    عود قرفة

    للارز:

    ١٠ كؤوس ارز امريكي

    ملعقة كبيرة زعفران

    ١/٢ كاس ماء ورد

    وقية لية خاروف

    ٤ ملاعق كبيرة سمن

    زيت في وعاء

    قطعة فحم ساخنة جدا.

    بهارات الارز:

    ٢ ملعقة كبيرة بهارات (مندي لحم)

    عود قرفة

    ٤ قرنفل

    ٥ حبات هيل

    ملعقة ثوم مهروس

    ملح / فلفل حسب الرغبة

    طريقة التحضير المفطح :-

    يوضع الخاروف في وعاء كبير يسعه نملأه بالماء ساخن ويوضع على النار.

    عندما يبدأ الماء بالغليان تزال الرغاوي من على السطح وتتبل بالبهارات الموجود في المقادير و يضاف اليها البصل .

    يترك غلى النار مدة ٣ ساعات (ممكن مدة اقل على حسب نوع الخاروف ).

    في هذه الأثناءسنحضر الأرز.

    ينقع الأرز بالماء مع ملعقة كبيرة خل.

    -ينقع الزعفران بالماء الورد.

    في وعاء على النار نضع لية الخاروف وسمن ويشوحواحتى يدوبوا.

    تضاف البهارات جميعها وتقلب .

    أضيفي الأرز وقلبي لعدة دقايق حتى يتشرب البهارات والدهن.

    يضاف مرق اللحم حتى يغمر الأرز .

    يغطى القدر ويترك على النار منخفضة حتى يستوي الأرز.

    بعد ان يستوي الأرز يسكب ماء الورد بالزعفران على الارز .

    يطفئ على النار تحت القدر ثم تحمى قطعة الفحم على النار حتى تصبح ساخنة جدا و يوضع صحن الزيت على الارز وتوضع الفحمة الساخنة في الزيت ويغطى القدر فورا مرة اخرى ،وذلك حتى نحصل الطعم الشواء.

    -ويترك الأرز مدة ربع ساعة مغطاة حتى يتنكه بنكهة الشواء .

    -ثم يسكب الأرز في وعاء كبير جدا ويوضع الخاروف فوقه ويقدم ساخنا وبصحة وعافية.

    %d9%85%d9%81%d8%b7%d8%ad-%d8%a7%d9%84%d9%86%d8%a7%d8%ac%d9%8a

    380315756

    “برياني الدجاج”

    lazezh_c11fa865e0

    المقادير برياني الدجاج:

    1200 غرام دجاجة كاملة، قطعيها ل8 قطع

    8 أكواب ماء أوبحوالي 2000 ملم

    2 حبات من الليم المجفف (ليمون حامض مجفف)

    2 من مكعبات مرقة الدجاج

    2 ½ كوب أرز بسمتي أو 500 غرام، مغسلة ومجغفة

    2 ملاعق كبيرة سمنة

    3 حبات بصل متوسطة أو450 غرام ، مشرحة

    1 كوب زبادي أو 250 غرام

    ¾ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

    ¾ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

    ¾ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

    ¾ ملعقة صغيرة مسحوق كركم

    ¾ ملعقة صغيرة مسحوق هال

    ¾ ملعقة صغيرة مسحوق قرفة

    3 فصوص ثوم، مهروسة

    1 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران

    ¼ كوب ماء ساخن أو 60 ملم

    طريقة التحضير لبرياني الدجاج:-
    graaam-32104cdf3b6

    ضعي في وعاء قطع الدجاج مع الماء، واغلي المزيج جيداً مع إزالة الزبد المتشكل عند الغليان.

    اضيفي اللايم المجفف ومكعبات مرقة الدجاج، ثم غطي الوعاء على نار منخفضة ولمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج ناضجاً جدا وتأكدي من ذلك .

    ازيحي قطع الدجاج من المرقة، اضيفي الأرز للمرقة (متبقية حوالي 6 أكواب من المرقة)، واغلي المزيج لمدة 10 دقائق أو يصبح الأرز مطبوخاً جيدا وتأكدي من ذلك .

    جففي الأرز تماماً وضعيه جانباً.

    سخني في وعاء كبير السمن، اطبخي البصل وحركيه لحوالي 5-7 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.

    اضيفي قطع الدجاج المطبوخة للبصل وحركي المزيج جيداً.

    امزجي في وعاء الزبادي والتوابل كلها مع الثوم، ثم اسكبيها فوق الدجاج.

    اضيفي نصف كمية الأرز وغطيه بمزيج الدجاج، افرشي فوقها نصف كمية الزعفران والماء، ثم غطيها بكمية الأرز المتبقية وفوق الطبقات كلها اسكبي الزعفران والماء المتبقي.

    غطي المزيج واطبخيه على نار منخفضة لمدة 25-30 دقيقة أوحتى يصبح الأرز مطبوخاً جيدا وتاكدي.

    اسكبي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات المقلية وقدميه مباشرةً وبألف هنا وشفا.

    maxresdefault-1

    تصنيف الخبر :
    كلمات البحث :