الكبيبة الشامية

تعتبر الكبيبة الشامي من أشهى الأكلات في المطبخ الشامي بل وفي جميع مطابخ الدول العربية، وتحتوي الكبيبة على عناصر مغذية كثيرة منها اللحمة المفرومة والبرغل، من خلال موقع فتكات سنقدم لكم هذا المقال الذي يشمل وصفة الكبيبة الشامية المقلية، والكبيبة الشامية المشوية، والكبيبة الشامية باللبن.

طرق مختلفة لطهي الكبيبة الشامية

وصفة الكبيبة الشامية المقلية

المكونات

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
•  كوبان من البرغل.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
• حبة واحدة من البصل الأحمر متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر مفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبيبة.
• كمية وفيرة من الزيت تكفي الغرض.

مقادير الحشو

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة واحدة من البصل الأحمر متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
•  ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة تحضير الحشو

• أولاً، في طاسة كبيرة الحجم على نار متوسطة درجة الحرارة، قومي بوضع مقدار الزيت والبصل وقلبي جيداً حتى يذبل البصل تماماً.
• ثانياً، ضيفي اللحمة المفرومة في الطاسة مع التقليب المستمر حتى يتغير لون اللحمة.
• ثالثاً، قومي بتتبيل اللحمة بالبهارات، الملح والفلفل الأسود والبهارات الأخرى، مع استمرار التقليب.
• رابعاً، قومي بتهدئة النار واتركي الطاسة على نار هادئة مع إضافة كوب من الماء من حين لآخر تجنباً لحرق اللحمة.
• خامساً، ضيفي الصنوبر على اللحمة ودبس الرمان مع استمرار التقليب جيداً، ثم قومي برفع الطاسة من على النار، واتركيها جانباً.

طريقة تحضير الكبيبة

• في البداية، في طبق عميق ومناسب قومي بغسل البرغل واتركيه منقوع في ماء فاتر لمدة من 5 إلى 10 دقائق، ثم قومي بتصفيته من الماء جيداً.
• بعد ذلك، نبدأ في تحضير عجينة الكبيبة، احضري المفرمة أو الكبة، قومي بوضع البصل واللحمة المفرومة والنعناع والفلفل الأحمر، ثم افرميهم مع بعضهم البعض جيداً حتى يصبح القوام ناعماً.
• ثم قومي بإخراج الخليط ووضعه في طبق مناسب وضيفي عليه البهارات، الملح والفلفل الأسود والبهارات الخاصة بالكبيبة واعجني بيدك جيداً حتى يختلطوا مع بعضهم البعض.
• الخطوة التالية، نأخذ مقدار صغير من العجينة ونصنع تجويف بيضاوي داخل العجينة، ونبدأ بحشي العجينة من الحشو الذي سبق وحضرناه، ثم نغلق التجويف بشكل مُحكم.
• بعد ذلك، قومي بتكرار هذه العملية حتى انتهاء الكمية، وفي طاسة كبيرة الحجم وعميقة، ضعي كمية مناسبة من الزيت للقلي واتركيه يسخن جيداً.
• أخيراً، قومي بوضع الكبيبة في الزيت الساخن مع التقليب حتى تحمر من كل الاتجاهات، كرري نفس العملية حتى الانتهاء من الكمية، اخرجيها من الزيت على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• يتم تقديم الكبيبة مع البطاطس المحمرة وسلطة الزبادي.

وصفة الكبيبة الشامية المشوية

المكونات

• نصف كيلو من البرغل الناعم.
•  300 جرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
• حبة واحدة من البصل الأحمر كبيرة الحجم.
•  ملعقة صغيرة من الملح.
•  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الحشو

• 200 جرام من اللحمة المفرومة.
• 300 جرام من اللحم مخلوط بكمية من الدهن ومفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المفروم ناعماً.
•  حبة واحدة من البصل الأحمر المفروم ناعماً مع اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• في البداية، قومي بغسل البرغل جيداً بالماء واتركيه منقوعاً لمدة عشر دقائق، ثم قومي بتصفيته جيداً من الماء، وفي الكبة أو المفرمة قومي بوضع البرغل والبصل واللحمة المفرومة واضربيهم وافرميهم مع بعضهم البعض بشكل جيد أكثر من مرة حتى يصبح قوام العجينة ناعماً.
• بعد ذلك، قومي بعجن الخليط بواسطة يديك الاثنين وخلال العجن قومي بوضع البهارات، الملح والفلفل الأسود، وإذا كانت العجينة تلتصق بيدك ضيفي كمية قليلة من الماء حتى تكون سهلة في يدك خلال العجن.
• الخطوة التالية، تجهيز الحشو، اخلطي كمية اللحمة مع بعضهم البعض ثم قومي بإضافة البهارات، الملح والفلفل الأسود والسماق، وضيفي دبس الرمان والبصل واللوز واخلطيهم جيداً جداً.
• بعد ذلك، قومي بأخذ كمية صغيرة من العجينة وشكليها على هيئة كرات صغيرة ثم قومي بالضغط عليها حتى تصبح شكل القرصة ويكون سمكها أقل من ربع سنتيمتر، ضعي فوقها كمية قليلة من الحشو ثم كرري نفس العملية فوق كمية الحشو واغلقي الأطراف من كل الجوانب.
• قومي بتكرار هذه العملية حتى الانتهاء من كمية العجين وكمية الحشو، قومي بإشعال الفرن على درجة حرارة مائتين درجة مئوية، جهزي صينية كبيرة الحجم وضعي فيها كرات الكبيبة التي تم تجهيزها.
• وأخيراً، قومي بإدخال الصينية على شبكة الفرن واتركيها حتى تمام نضج الكبيبة، أو من الممكن أن تقومي بشويها على الفحم حتى يُصبح طعمه ورائحته أجمل وأحلى.
• بعد أن يتغير لون الكبيبة ويكون لونها أحمر، قومي بإخراجها من الفرن وقدميها ساخنة إلى جانب طبق سلطة زبادي أو بطاطس محمرة أو شوربة العدس.

وصفة الكبيبة الشامية باللبن

المكونات الخاصة بالكبيبة

• كيلو واحد من البرغل.
• حبة واحدة من البصل الأحمر كبيرة الحجم.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
•  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لتران من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي للتزيين.

مقادير الحشو

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة واحدة من البصل الأحمر كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• في البداية، قومي بغسل البرغل جيداً ثم اتركيه منقوعاً في الماء الفاتر لمدة 10 دقائق.
• بعد ذلك، قومي بإحضار المفرمة أو الكبة، ضعي فيها البرغل بعد تصفيته جيداً من الماء مضافاً إليه اللحمة المفرومة والبصل والبهارات، الملح والفلفل الأسود.
• الخطوة التالية تجهيز الحشو، في طاسة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ضعي كمية الزيت حتى يسخن وضيفي اللحمة المفرومة واتركيها تنضح ميتها وتشربها، ثم ضيفي البصل المفروم والبهارات، الملح والفلفل الأسود، مع استمرار التقليب حتى يذبل البصل تماماً.
• قومي بأخذ كمية قليلة من العجينة وتشكيلها على هيئة كرات، ثم قومي بعمل فجوة بيضاوية في داخل العجينة، قومي بوضع كمية قليلة من الحشو ثم اغلقيها من جميع الجوانب بشكل جيد.
• بعد ذلك، قومي بتكرار هذه العملية حتى الانتهاء من كمية العجينة وكمية الحشو أيضاً، في طاسة كبيرة وعميقة ضعي كمية كافية من الماء لسلق الكبيبة، اتركي الماء يغلي وضعي البهارات.
• على نار هادئة ضيفي الكبيبة في الماء واتركيها تغلي لمدة من 10 إلى 15 دقيقة، في الخلاط الكهربائي، قومي بوضع الحليب مع مقدار النشا واضربيهم جيداً.
• في حلة أخرى متوسطة الحجم على نار متوسطة درجة الحرارة، ضعي خليط اللبن والنشا واتركيه يغلي جيداً حتى يصبح قوامه سميك، قومي بإخراج الكبيبة من الماء وضعيها في خلط اللبن والنشا، وقومي بتهدئة النار واتركيها لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
• وأخيراً، قومي بتقديم الكبيبة ساخنة وقومي بتزيينها بالصنوبر المقلي وبالهنا والشفا.