وصفات طعام مصرية

الأكلات المصرية ووصفاته من خلال اليوم سيدتي ومن هذا المقال نوضح لكي وصفات للأكلات المصرية حيث أن العديد من الأطعمة والأكلات المصرية التي تعد من ألاف السنين بقيت موجودة إلي وقتنا الحالي وذلك بالإضافة إلي بعض التأثيرات التي اتخذها المطبخ المصري وبالأخص تركية والشامية أيضا وأيضا ايطاليا ودول البحر المتوسط  حيث أن بقيا العديد من الأطعمة المصرية المتواجدة منذ زمن إلي وقتنا هذا ومنها الخبز وهو العيش البلدي المتواجد بمصر وهو يطلق عليه المصرين بالعيش البلدي وأيضا الفول المدمس وكحك العيد الذي يأتي بعد شهر رمضان وأيضا البيض الملون الذي يكون في شم النسيم وغيرها من الكثير من الأكلات التي يتمي بها المطبخ المصري

كما أن المطبخ المصري لاحظ انه ينقسم إلي مطابخ فرعية والتي تنتشر بكثرة وهي تتواجد بها الأكل المصري العادي ولكن يكون بإضافة أكلات خاصة بكل مجموعة من المطابخ أي مثلا المطبخ الاسكندراني البحري وأيضا المطبخ الصعيدي القبلي وأيضا المطبخ البدوي والمطبخ ألفلاحي الريفي المتأثر بأكلات الخليج العربي وأيضا المطبخ الشعبي أما بالنسبة إلي العاصمة فهي تتكون من مزيج من المطابخ السابقة وبالإضافة أحيانا إلي بعض التأثيرات من الأكلات الهندي والمطبخ الايطالي أو أيضا الشرق أسيوية والمطابخ الفرنسية أيضا والخليجي والشامي أي أنها تتنوع بالكثير من التأثيرات بالإضافة إلي الأكلات المصرية الأساسية

كما أن المطبخ التركي قام بتأثيرات علي المطبخ المصري من تأثيرات وذلك بنكهات مضافة إلي النكهات المصرية مما تميزها بشكل اكبر ومن تلك الأمثلة هي أكلات ( الكباب – الكفتة – أكلة الشركسية – وأيضا الشورمة ومن الحلويات البقلاوة وغيره ) كما أيضا الحلويات الشامية عملت علي التأثير في المطبخ المصري كما أنها تعرف بالحلويات الشرقية الشامية

كما أن المطبخ المصري لديه بعض التعبيرات الخاصة به وبالأكلات ومن تلك التعبيرات :

• (قرديحي ) وتلك الكلمة عند المصرين تعني أن الأكل لا يحتوي علي لحوم وهي تنطق ب أورديحي
• ( طبيخ ) ده بيكون بالنسبة للأكلات التي تكون مكون من خضروات أو حبوب ومطبوخة بصلصة الطماطم والبصل أو الثوم أو الاثنين معا ومن امثلة تلك الأكلات الفاصوليا بالجزر والبسلة أو البامية أو السبانج القلقاس اللوبيا البيضاء وأيضا الخضراء وأيضا الملوخية وعلي الرغم من البعض لا يصنعها بصلصلة الطماطم ولكن يطلق عليها طبيخ
• ( مسبك ) وهو في حالة الطبيخ أثناء مرحلة الصلصة وهي التي تترك علي النار لفترة حتى تصبح سميكة وهكذا يطلق عليه مسبك
• ( كندوز ) وهو يعتبر نوع من لحم لحيوان كبير السن وهي ما يطلق عليها أحيانا كسر
• ( عجالي ) وهو يعتبر نوع من لحم لحيوان صغير السن وهو ما يطلق عليها أحيانا بتللو
• (لباني ) وهو يعتبر لحم عجل صغير جدا في السن أو أحيانا يكون رضيع
• (شامورت ) وهي فراخ صغيرة الحجم وأيضا السن

واليوم سيداتي نعمل علي تقديم لكي جزء من الأكلات المصرية وهو كالأتي :

البصارة المصرية

البصارة المصرية وهي تعتبر من الأكلات الشعبية الشهيرة في مصر وهي تتكون من الفول وأيضا بمجموعة من الخضروات وهكذا يتم تكوين وجبة مليئة بالفيتامينات الغذائية للجسم والصحية ومن تعدد فؤاد البصارة نوضح إليكم بعض فؤادها

فؤاد البصارة والفول المستخدم بها

الفول المستخدم في البطاقة والتي يعمل عل محاربة السرطان وكما اثبتت الدراسات أن الفول يتكون وبه مضادات اكسدة وبذلك يعمل علي حماية الاصابة من الرسطان وأيضا يعمل علي تقليل الخلايا السرطانية

كما أيضا يتميز بانه يعمل علي خفض الكوليسترول في الدم

كما انه مفيد لمرضي السكر

وأيضا يعمل علي المساعدة في فقدان الوزن والسبب لأنه يحتوي علي الالياف التي تساعد علي الشعور بالشبع لوقت طويل

كما انه يعمل أيضا علي معالجة حالات الامساك وذلك بفضل الالياف التي تساعد في عملية الاخراج بسهولة

كما انه يعمل أيضا علي امتصاص الحديد من الجسم وبصورة افضل وذلك لأنه بحتوي علي فيتامين ج وهو الذي يساعد علي انتاج الكولاجين في الجسم

كما انه يساعد في علاج هشاشة العظام وتقويتها وذلك لأنه يحتوي علي نسبة من الكالسيوم

كما انه يساعد أيضا في علاج امراض القلب

كما أن هذه الوجبة تعمل علي تعزز من مناعة الجسم وذلك لاحتوائه علي الخضروات فتعتبر كلها معا وجبة متكاملة وأيضا عالية القيمة الغذائية

طريقة عمل البصارة المصرية

المقادير

ربع كيلو فول مدشوش

واحدة من ثمرة البصل مقطعة

واحدة من ثمرة البصل مفرومة للتقلية

كزبرة وبقدونس ويتم تقطعيهم

شبت ويتم تقطيعه

ثلاث من فصوص الثوم مقطع

كمون مطحون

ملح – فلفل

كزبرة ناشفة

زيت

طريقة تجهيز البصارة

يتم تجهيز البصارة أولا من القيام بنقع الفول وذلك لفترة طويلة ومن ثم يتم تصفيتة ومن ثم علي النار

يتم وضع الفول علي النار وذلك في ماء ومن ثم يتم وضع الكزبرة والشبت وأيضا البقدونس والبصلة والثوم

يتم تركه علي النار وتكون علي درجة حرارة متوسطة وذلك حتى يتم النضج ويتم وضع الملح والكمون

بعد ذلك يتم تركه حتى يبرد ومن ثم يتم خلطه في الخلاط وذلك حتى يختلط كل المكونات ببعضها ويصبح مزيج

يتم بعد ذلك وضع مقلاة علي النار وبها زيت ومن ثم يتم وضع البصلة المفرمة وأيضا رش الكزبرة النشفة ورشة ملح ومن ثم يتم التقليب حتى تصبح لونها ذهبي

بعد أن تم تفريغ المحتوي البصارة من الخلاط في أطباق يتم وضع التقلية عليه وبالهنا

البامية

البامية وهي تعتبر احدي أنواع الخضروات الخضراء الموسمية وهي التي تتوافر بشكل أساسي في فصل الصيف كما أن تعتبر البامية بأنها مخزون وبوجد العديد من العناصر الغذائية بها وعلي الرغم من أنا يتناول الكثير منا البامية ولكن لا يعلمون ما هي قيمتها الغذائية ولا يعلمون فؤادها ولذلك نوضح إليك فؤاد البامية قبل البدء في معرفة طريقة تحضرها

-البامية وهي تحتوي علي العديد من الفيتامينات والمعادن وأيضا الألياف والمواد الغذائية الاخري ويتواجد بها فيتامينات A-B1-B3-B6-C-Kوغير ذلك أنها تعطي للجسم العديد من الألياف الغذائية والكالسيوم وأيضا الزنك والمنجنيز وأيضا المغانسيوم وغيرها من الفؤاد

– ( الحمل ) كما أن البامية تعتبر داعم قوي للحمل الصحي وذلك لان البامية تحتوي علي نسبة عالية من حمض الفوليك والذي يعتبر مركب طبيعي هام جدا للمرأة الحامل وأيضا بوجود العديد من الفتيامينات بالبامية وذلك تعمل علي حماية الجنين من الإصابة ببعض الأمراض مثلا كتشقق العمود الفقري وغيرها كما أن البامية تساعد أيضا علي النمو والحفاظ علي الخلايا الحديدة وبذلك تحصل علي نمو صحي وسليم للطفل

-( مرض السكر) حيث أن العناصر الغذائية المتواجد بالبامية تعمل علي إعطاء الجسم وتنظيم نسبة السكر بالدم وهي تعتبر مفيدا جدا لمرض السكر الذين يعانون من ارتفاع مستوي السكر في الدم وذلك لأنها تبطئ امتصاص السكر

-(الكلي) كما أن البامية مفيدة لصحة الكلي وذلك قد أقام دراسات والتي أظهرت أن الأشخاص الذين يتناول البامية بانتظام هم يكونوا اقل للإصابة بأمراض الكلي ولان يعتبر مرضي السكر هم أكثر الأشخاص معرضين إلي الإصابة بأمراض الكلي فان الحل هو أن تناول البامية يكون مفيدا جدا لهم وذلك في تقليل خطر الإصابة بأمراض الكلي

-(القولون) كما أن البامية تعتب مطهر قوي للقولون وهو لما تحتويه البامية علي وجود نسبة كبيرة من الألياف والمواد الغذائية والتي تعمل علي المساعدة في هضم الأكل بطريقة صحي وسليمة وأيضا تعمل كمادة مطهرة للأمعاء والقولون بشكل كبير

كما أيضا تساعد البامية علي نمو الربو وعلي تفتيح ونضارة البشرة كما أيضا تساعد البامية علي فقدان الوزن والان نتعرف سويا علي طريقة تجهيز البامية

طريقة عمل البامية

نوضح لكم المقادير :

واحد كيلو بامية

واحد كيلو لحم شقف

طماطم ويتم ضربه بالخلاط وما يقارب 750 غرام

اثنين ملعقتين من الثوم المفروم

ثلاث معلقات كبيرة من السمن

ملح و فلفل اسود حسب الرغبة

طريقة تجهيز البامية

لتجهيز البامية يجب عليك أولا سيدتي القيام بوضع وعاء علي النار وبوضع به سمنة ومن ثم تقومي بوضع الثوم ويتم التقليب حتى يصبح لونه ذهبي

بعد ذلك سيدتي تقومي باضافة الطماطم واللحم إلي الوعاء ويتم تركها حتى تتمكن من أن تتسبك وتصبح ثقيلة أما إذا لحظتي أن اللحم لم ينضج فقومي بعملية تزويد ماء ويتم تركها للتأكد من نضجه

قومي بعد ذلك سيدتي بعملية غسل البامية جيدا ومن ثم تقومي باضافتها إلي الوعاء ومن ثم يتم إضافة كوب من الماء وبعد ذلك يتك تركها حتى تتمكن من التسبيك وإذا لحظتي انا البامية لسه ناشفي ولم تنضج بعض فقومي بإضافة الماء ومن ثم قومي باضافة الملح والفلفل وبالهنا والعافية