فوائد البرغل واستخداماته المختلفة في الطهي

البرغل هو نوع من الحبوب التي يتم غليها وتجفيفها ثم طحنها إلى أحجام مختلفة  ومتنوعة. مما يجعلها حبة سريعة التحضير. كما أنها أيضًا طريقة للحفاظ على نخالة القمح وجنين القمح. و بالتالي يعتبر البرغل من الحبوب الكاملة التي يعتمدها الشرق الأوسط في غذائه الأساسي. يستخدم البرغل في العديد من الأطعمة المعروفة علي سبيل المثال الكبسولات والفلافل. بالإضافة إلى ذلك أنه غني بالكربوهيدرات المعقدة والألياف والبروتينات التي يحتاجها الانسان. فهو يعد غذاء مناسب جيداً للأشخاص النباتيين أو الأشخاص التي تحاول اتباع نظام صحي. كما يمكن ان يتم تصنيع البرغل من أي نوع من أنواع القمح. بالرغم من ذلك فإنه عادة ما يصنع من القمح الصلب ويمكن العثور عليه في محلات البقالة على مدار العام.

فوائد البرغل واستخداماته المختلفة في الطبخ

فوائد البرغل على الجهاز الهضمي

• يحتوي البرغل يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية.
• وبالتالي فهو مفيد جدًا في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتعزيز عملية الهضم.
• كما أنه يمنع حدوث أي من الإمساك والبواسير.

فوائد البرغل في تنزيل الوزن

• يعد البرغل هو البقوليات المصنعة من القمح الكامل.
• يتم تجفيفه وغليه ثم تكسيره إلى أحجام مختلفة.
• يستخدم البرغل في خطة النظام الغذائي لتنزيل الوزن.
• يحتوي البرغل علي العناصر الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان.
• يعد تأثير البرغل على النظام الغذائي يساعد على عملية الهضم كما أنه يحافظ على صحة الأمعاء لذلك فهو له القدرة علي التحكم في الوزن.
• يتميز البرغل انه يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية.
• حيث أن كوب واحد من البرغل يحتوي على 151 سعرة حرارية.
• يحتوي البرغل على كمية قليلة من الدهون لذلك تركز البرامج الغذائية المعتمدة لإنقاص الوزن على عدم وجود نسبة عالية من الدهون.
• وذلك بسبب كوب واحد من القمح الجاف الذي يحتوي على أقل من 1 جرام من الدهون التي تساعد على إنقاص الوزن بالإضافة إلي ذلك أنه لا يحتوي على كوليسترول.
• يتميز البرغل على الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالسكريات المهمة لأداء العديد من الوظائف.
• نظراً لأن البرغل يحتوي علي كثير من الألياف من أهم آثار البرغل على النظام الغذائي أنه غذاء غني بالألياف فهو يعمل علي تعزيز عملية الشبع لجسم الانسان.
• يحتوي كوب واحد من البرغل على ثلث الاحتياجات اليومية من الألياف.
•  يساعد البرغل علي تقليل تراكم الكوليسترول والحفاظ على صحة القلب. بالإضافة إلي ذلك أنه يحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم عن طريق تنظيم الدخول البطيء للجلوكوز في الدم.
• علاوة علي ذلك أنه يحتوي علي كثير من البروتينات التي يحتاجها الجسم في يومة.
• و بالتالي فهو يعد من العناصر الأساسية التي تساعد في بناء الأنسجة والخلايا في جسم الأنسان.

فوائد البرغل لمرضي السكري

• يحتوي البرغل على كثير من الألياف التي تساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم.
• يعد البرغل البديل صحي للخبز الأبيض والمعكرونة والأرز.
• لذلك فهو مناسب بشكل خاص جداً لمرضى السكر.
• البرغل يتميز بانه غني بالكالسيوم والصوديوم، مما يساعد على تنظيم الدورة الدموية في الجسم وتعزيز صحة مرضى السكري.
• يقلل البرغل من مستوى الكوليسترول السيئ ويزيد من مستوى الكوليسترول الجيد لدى مرضى السكر.
• كما أنه يوفر الطاقة والحيوية لمرضى السكر.
• بالإضافة إلي أنه يحمي القلب من النوبات القلبية التي يحتاجها مرضى السكر.
• من الممكن ان تمنع المعادن الموجودة في البرغل من تصلب الشرايين.
• البرغل مصدر مهم للحديد ويمكن أن يقي مرضى السكر من فقر الدم.
• تعزز الفيتامينات والمعادن الموجودة في البرغل من مناعة الجسم.
• يحتوي البرغل على حمض الفيروليك الذي يساعد على منع تفاعلات بعض المواد المسببة للسرطان.

فوائد البرغل لمريض القلب وضغط الدم

• يحتوى البرغل علي الكثير من المعادن المفيدة لصحة القلب والشرايين.
• وذلك ما يجعله غذاء صحي ومناسب لجهاز الدورة الدموية.
• فهو يحتوي علي الكثير من المعادن ومنها المنغانيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم.
• يساهم البرغل في تنظيم دقات القلب بشكل مستمر.
• بالإضافة إلي أنه يساعد في تنظيم ضغط دم الشرايين .
• كما ان فعالية البرغل في تخفيض نسبة الكولسترول الضار في الدم.
• بالإضافة إلي أنه يساهم في تعزيز قوة عضلات القلب والشرايين كما انه يساعد في حمايته من الجلطات.
• كما أن البرغل يعد من احدي المصادر التي تحتوي علي الحديد الذي يساعد في تكوين هرمون الهيموجلوبين في خلايا الدم البيضاء ووقاية الجسم من فقر الدم.

فوائد البرغل في الوقاية من السرطانات

• يحتوي البرغل علي كثير من المواد الفعالة التي تقي الجسم من السرطانات وخاصة سرطان الثدي وسرطان القولون.
• ذلك لأنه يحتوي على مادة اللجنان وهي مادة مضاد للأكسدة قوية تعمل علي مواجهة الجذور الحرة كما أنها تحمي خلايا الجسم الموجودة من التعرض إلي التلف.
• كما أن البرغل يحتوي علي مادة حمض الفريوليك التي تساهم في الوقاية من التفاعلات لبعض المواد المسرطنة.

فوائد البرغل في علاج فقر الدم

• يحتوي البرغل علي الكثير من الحديد الذي يساعد في تكوين الهيموجلوبين في الجسم.
• يعتبر البرغل من أفضل الأغذية التي تدخل في انتاج خلايا الدم البيضاء.
• كما أنه نقصه من الدم يؤدي الى الاصابة بفقر الدم.
• و بالتالي يحدث نفس الأمر لبعض الفيتامينات الخاصة بالمجموعة ب التي تحتوي علي حمض الفوليك(B9)، وحمض البانتوثينك. حيث أنه هاذان الفيتامينات هما الذي يلعبان دور مهم في علميات التمثيل الغذائي.
• بالإضافة إلي ذلك أنهم يقوموا بتعزيز كريات الدم الحمراء وتكوينها.

استخدامات البرغل في الطهي

• يوجد من البرغل ثلاثة أنواع تباع في البقاله.
• ولكن لكل نوع منهم استخداماته الخاصه و المختلفة في تحضير الكثير من الأطباق المميزة.
• يتميز البرغل بأنه ذات حبيبات صغيرة فعلى سبيل المثال فهو  يستخدم في تحضير الكبة الشهيرة.
• وهي التي تتكون من مزيج من البرغل واللحم.
• كما أنه يستخدم في الكثير من السلطات المختلفة والمتنوعة بالإضافة إلي انه يعد من أفضل المكونات التي تعطي للأطباق الرئيسية القيمة الغذائية الكاملة.

البرغل المفلفل

• نحتاج إلي حبتان من الثوم المهروس مع ملعقة صغيرة من الكمون والكركم.
• نحتاج إلي حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو وحبة واحدة من الفلفل الأخضر المقطع بشكل ناعم. بالإضافة إلي كوبان من البرغل الخشن.
• كما أننا يجب ان نوفر حبة واحدة من الطماطم المقشرة و المقطعة بشكل ناعم وبصل مفروم.
• نحتاج أيضاً إلي ربع كوب من زيت الذرة وملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بالإضافة إلي ملعقة زبدة كبيرة وملعقة كبيرة من الملح.
• لتكوين السلطة قد نحتاج إلي بعض المكونات الأخرى وهي :ربع كوب صغير من زيت الزيتون، وحبة واحدة من البصل المقطع بشكل ناعم. بالإضافة إلي حبتان من الطماطم المقطعة بشكل ناعم.
• كما أننا يجب ان نوفر نصف ملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة من النعناع المجفف وملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• لتحضير الوصفة سوف نقوم أولاً بغسل البرغل ونقوم بنقعه لبضع دقائق. ثم نقوم بوضع الزيت والزبدة في وعاء على نار هادئة.
• بعد ذلك سوف نقوم بإضافة البصل والثوم ونقوم بتحريك الخليط حتى يذبل.
• يضاف بعد ذلك الفلفل الأحمر والأخضر الحلو مع التقليب حتى ينضج الفلفل جيداً.
• سوف نقوم بإضافة الملح، والكمون، والفلفل الأسود والكركم ونحرك الخليط بشكل جيد.
• يمكننا في ذلك الوقت ان نقوم بإضافة البرغل وتقليب الخليط لمدة لا تقل عن دقيقتين حتى يكتسب الخليط نكهة البهارات.
• بعد ذلك نقوم بإضافة معجون الطماطم، والطماطم المقطعة بشكل ناعم والماء.
• نترك الخليط حتى يغلي ثم نقوم بتغطية يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى يصبح ناضجاً.
• كما أن من الممكن ان نضيف المزيد من الماء حسب احتياج البرغل.

البرغل بالفول الأخضر

• يحتاج البرغل ثلاثون دقيقة لتحضير هذه الوصفة.
• قد تكفي هذه الوصفة إلي ثمانية من الأشخاص.
• لتحضير البرغل بالفول الأخضر قد نحتاج إلي بعض المكونات الآتية: قد نحتاج إلي خمسة أكواب كبيرة من الماء. بالإضافة إلي كمية قليله من الملح تساوي ملعقتان.
• نحتاج إلي نصف كوب صغير من زيت الزيتون مع  ثلاثة أكواب كبيرة  من البرغل ذات الحبة الخشنة.
• سوف نقوم بتوفير كوب صغير من الكزبرة مقطعة حبات صغيرة. بالإضافة إلي حبه واحدة من البصل مقطعة بشكل ناعم بالإضافة إلي ثلاثة حبات من الثوم المهروس.
• بالإضافة إلي نصف كيلو جرام من الفول الأخضر. مع وضع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة المطحونة.
• لتحضير هذه الوصفة يجب ان نقوم بغسل البرغل بشكل جيد ثم نقوم بنقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة وبعد ذلك سوف نقوم بتصفية البرغل من الماء وتركه جانباً حتي نقوم بتحضير المكونات المتبقية.
• سوف نقوم بتحضير وعاء صغير ووضعة علي نار متوسطة.
• نضع القليل من الزيت ونتركه حتي يسخن جيداً وبعد ذلك سوف نقوم بإضافة البصل والثوم المفروم بشكل ناعم، بعد ذلك نستمر في التقليب حتي يذبل البصل بشكل جيد للغاية.
• بعد ذلك نقوم بإضافة الفول الأخضر ومزجه جيداً مع المكونات الأخرى لبضع دقائق. ثم نقوم بإضافة البرغل.
• للانتهاء من الوصفة سوف نقوم بإضافة كل من الشبت، والقرفة، والكزبرة، والفلفل الأسود والملح وتحريكهم مع بعض حتي يمزج الخليط جيداً.
• وبعد ذلك سوف نقوم بوضع الماء وتركه جيداً حتى يغلي ثم نغطى الوعاء  ونتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة حتى ينضج.

برغل باللحم والملفوف

• قد يحتاج البرغل إلي أربعين دقيقة ليصبح جاهزاً.
• تكفي مقادير هذه الوصفة حوالي أربع أشخاص.
• سوف نحتاج إلي المكونات الآتية لنقوم بتحضير هذه الوصفة: نستخدم كمية صغيرة من الملح والفلفل الأسود أي تعادل ملعقة واحدة صغيرة لكل منهما. وكمية قليله من بهار اللحم بمقدار ملعقة واحدة.
• بالإضافة إلي حبة واحدة من الفلفل الحار المقطع بشكل ناعم و حبة بصل واحدة مقطعة بشكل صغير للغاية. مع وجود كوبان من البرغل ذات الحبة الخشنة. بالإضافة إلي وجود ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• علاوة علي ذلك سوف نوفر كوبان كبيران من الملفوف المقطع إلى شرائح صغيرة. وكمية كبيرة من معجون الطماطم أي تعادل ملعقة كبيرة. مع ربع كيلو جرام من اللحم المفروم بشكل خشن.
• سوف نحتاج أيضاً إلي كوبان كبيران من الماء أو المرقة مع إضافة كوب واحد من الطماطم المقطعة بشكل صغير للغاية.
• قد نحتاج أيضاً إلي القليل من المكسرات المحمصة.
• لتحضير هذه الوصفة قد نحتاج غسل البرغل ونقعة جيداً لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
• تجهيز وعاء صغير ووضعة علي النار متوسطة، ثم نقوم بوضع السمنة والبصل المقطع قطع صغيرة للغاية ونظل في تقليبه حتى يذبل تماماً.
• بعد ذلك سوف نقوم بإضافة جميع البهارات التي تم تجهيزها لتحضير هذه الوصفة وهي الفلفل الأسود وبهار اللحم مع وضع اللحم المفروم وتحريكهم بشكل جيد حتى يصبح اللحم ناضج تماماً.
• بعد ذلك سوف نقوم بإضافة معجون الطماطم، والفلفل الحار مع قطع الطماطم المقطعة صغيراً والملفوف المقطع. يتم تحريك هذا المزيج لمدة ما بين ثلاث إلي أربع دقائق حتى يلين الملفوف.
• في النهاية نقوم بتصفية البرغل من الماء وإضافته إلى الخليط الخاص باللحم مع الخضروات.
• ثم نقوم بإضافة القليل من الماء علي البرغل ونتركه حتى يتشرب ثم نقوم بتغطية الوعاء ونتركه على نار هادئة لثلاثين دقيقة على النار حتى يصبح ناضجاً تماماً.
• للتزين الطبق في النهاية سوف نستخدم بعض المكسرات المختلفة والمتنوعة.

برغل بالخضار

• تحضر هذه الوصفة خلال نصف ساعة بالرغم من انها تطهى في خمس وعشرين دقيقة.
• قد تكفي مقادير هذه الوصفة إلي شخصين.
• يوجد الكثير من المكونات التي يجب الحصول عليها لتجهيز هذه الوصفة: البرغل ذات الحبة الخشنة، وحبات من الطماطم، القليل من زيت الزيتون، حبه من البصل الأحمر، حبة واحدة من الكوسة، بالإضافة إلي حبة من الفلفل الأخضر، والجزر.
• نقوم بتحميص كل أنواع الخضار مع البصل والجزر والفلفل الأخضر والكوسا والطماطم مع  زيت الزيتون في وعاء صغير علي النار.
• قومي بسلق البرغل ثم صفيه من الماء وضيفيه إلي الوعاء الذي يحتوي علي الخضار مع زيت الزيتون.
• في نهاية الوصفة نقوم بإضافة القليل من الفلفل الأسود ثم نستمر في طهي البرغل حتى ينضج بشكل جيد للغاية.

سلطة البرغل التركية

• قد تستغرق هذه الوصفة لتصبح جاهزة ما لا يقل عن عشرين دقيقة.
• تكفي هذه الوصفة أربعة اشخاص بحد أقصي.
• المقادير التي سوف نقوم باستخدامها لتحضير هذه سلطة البرغل التركية: وهي كوبان كبيران من البرغل ذات الحبة الناعمة مع كوب واحد أو أكثر من الماء المغلي وذلك يتم حسب احتياج البرغل إلي الماء.
• بالإضافة إلي ملعقة كبيرة من معجون طماطم وملعقة كبيرة أيضاً من معجون فلفل أحمر الحار. مع الاحتياج إلي رأس كبيرة من الثوم المفروم بشكل ناعم.
• القليل من زيت الزيتون الصافي مع القليل من عصير ليمونة واحدة.
• سوف نقوم بوضع ملعقتان كبيرتان من معجون الرمان علي الوصفة مع القليل من الملح وفلفل أسود. بالإضافة إلي إمكانية وضع رشة من الزعتر وذلك حسب الرغبة.
• قومي بصب مقدار كوبان كبيران من الماء المغلي علي البرغل، ثم نقوم بتغطية البرغل ختي يتشرب الماء جيداً.
• بعد ذلك قومي بتغطية الوعاء بطبق واتركي البرغل يرتاح لمدة لا تقل عن ساعه.

كبة البرغل بالبقدونس

• فد نحتاج إلي طهي كبة البرغل مدة لا تقل عن 20 دقيقة.
• تكفي هذه الوصفة إلي 8 أشخاص.
• نحتاج إلي بعض المكونات لتحضير عجينة الكبة: سوف نقوم بتحضير كوب متوسط الحجم من أوراق البقدونس مقطعة صغيراً ورشة من الملح والفلفل الأسود مع أربع فصوص ثوم مفرومة بشكل ناعم بالإضافة إلي وجود حبة بصلة كبيرة الحجم مقطعة بشكل صغير.
• سوف نحتاج أيضاً إلي خمسمئة جرام من اللحم مقطع إلي مكعبات صغيرة وكمية متوسطة من البرغل الناعم.
• ولكننا سوف نحتاج إلي مكونات أخري لتجهيز حشوة الكبة: قد نحتاج إلي ربع كوب من الصنوبر والبقدونس المفروم. بالإضافة إلي ملعقتان من بهارات اللحمة و الملح. وحبتان متسوطان الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم ومقدار خمسمئة جرام من اللحم المفروم بشكل خشن.
• حتي نتمكن من تحضير كل منهما سوف نقوم بخلط كل منهما علي حدا.
• سوف نقوم بصنع دائرة مفرغة من داخل حتي نقوم بوضع الحشوة بداخلها ثم نقوم بغلقها جيداً حتي لا يخرج الحشو منها.
• في وعاء كبير نضع الزيت ونتركه حتي يسخن جيداً.
• بعد ذلك نقوم بوضع الكبة حتي تأخذ اللون الذهبي وتصبح بعد ذلك جاهزة للتقديم.
• تزين الكبة ببعض أوراق البقدونس.