طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج

اشتهرت الأكلات والأطباق الهندية في مختلف أنحاء العالم، وذلك لأن وصفاتها تتسم بالسهولة . ويُعد المطبخ الهندي من أكثر المطابخ المميزة في العالم. ومن أهم الأطباق التي اشتهرت بها الهند هو طبق البرياني بالدجاج. والآن مع منتدى فتكات سنتعرف على وصفة طبق البرياني الهندي بالدجاج.

البرياني الهندي بالدجاج

طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج

مقادير تتبيل الدجاج البرياني

• دجاجة واحدة، ويُفضل أن تكون مقسمة إلى أربعة أقسام.
• اللبن بمقدار كوب واحد.
• الكزبرة الخضراء بمقدار خمسة ملاعق كبيرة، ويُفضل أن تكون مقطعة ناعمة.
• النعناع بمقدار ثلاثة ملاعق كبيرة، ويُفضل أن يكون مقطع بشكل ناعم.
• الثوم بمقدار سبعة فصوص ، ويُفضل أن يكونوا مهروسين.
• البصل بمقدار كوب من الشرائح.
• الزنجبيل بمقدار ثلاثة ملاعق كبيرة، ويُفضل أن يكون مهروسًا.
• الليمون بمقدار نصف حبة.
• زيت الذرة بمقدار ثلاثة ملاعق كبيرة.
• الملح بمقدار ملعقة واحدة صغيرة.
• الفلفل الأسود بمقدار نصف ملعقة واحدة صغيرة.
• القرفة بمقدار ملعقة واحدة صغيرة.
• الهيل أو الحبهان بمقدار ملعقة واحدة صغيرة.
• القرنفل بمقدار ملعقة واحدة صغيرة، ويُفضل أن يكون مطحونًا.
• البهارات الهندي الخاصة بالبرياني أو البهارات المعروفة ببهارات الغرامسالا الحادة، بمقدار ملعقة واحدة صغيرة.

خطوات تحضير  الدجاج البرياني 

• قبل البدء في أي خطوات ، نقوم بغسل الدجاجة جيدًا. ثم نقوم بتقطيع الدجاجة إلى أربعة أجزاء.
• بعد ذلك نقوم بتتبيل الدجاجة ، ونضعها في وعاء ونضيف إليها البهارات.
• نترك الدجاجة في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة. ويمكن لهذه المدة أن تزيد، حيث كلما زادت مدة ترك الدجاجة في التتبيلة كلما زاد الطعم أكثر.
• نقوم بإحضار قدر ونضع به ملعقتين من السمنة بالإضافة إلى القليل من زيت الذرة. ثم نضع الدجاجة في القدر بتتبيلتها كاملة.
• نستمر في تقليب الدجاجة حتى تتخذ الدجاجة اللون الذهبي. ثم نترك الدجاجة لتتحمر على النار لمدة عشرة دقائق.
• بعد ذلك نقوم بإضافة كوبين كبيرين من الماء في القدر. ثم نقوم بتغطية القدر ونتركه ليتم طبخه لمدة لا تقل عن ثلاثون دقيقة.
• عندما نجد أن الماء قد جف في القدر، فذلك علامة على طهي الدجاج.
• نضع الأرز فوق الدجاج في القدر. ثم نقوم بإخراج الدجاجة من القدر ونضعها في صينية ليتم شوي الدجاجة قليلًا في الفرن.

طريقة عمل الأرز البسمتي

مقادير الأرز البسمتي

• الأرز البسمتي بمقدار كوبين.
• ورق الغار بمقدار ورقتين.
• القرفة بمقدار عود واحد.
• القرنفل بمقدار ربع ملعقة واحدة صغيرة.
• الهيل أو الحبهان بمقدار ربع ملعقة واحدة صغيرة.
• الليمون الأسود أو اللومي بمقدار ربع ملعقة واحدة صغيرة.
• الملح بمقدار ربع ملعقة واحدة صغيرة.
• مرق الدجاج بمقدار مكعب واحد.
• النعناع بمقدار ربع كوب واحد، ويُفضل أن يكون أخضر.
• البصل بمقدار ربع كوب واحد، ويُفضل أن يكون ذو لون ذهبي أي محمرًا قليلًا.
• السمنة بمقدار ملعقتين كبيرتين.
• ماء الورد بمقدار ملعقة واحدة كبيرة.
• الزعفران بمقدار رشة صغيرة.

خطوات تحضير الأرز البسمتي

• أولى الخطوات في تحضير الأرز هي غسل الأرز جيدًا. ثم نقوم بغلي كمية مناسبة من الماء في قدر خاص بالأرز.
• نضع البهارات الخاصة بالأرز من ورق غار وقرنفل وحبهان وقرفة وليمون أسود ومرقة الدجاج والملح. ثم عندما يبدأ الماء في الغليان نضع بها الأرز.
• نتركه على النار لمدة لا تقل عن عشرة دقائق. كما يجب أخذ كمية الماء في الإعتبار، حيث يجب أن تكون كمية متناسبة مع كمية الأرز حتى لا يتلف.
• نقوم بتصفية الأرز من الماء جيدًا. ثم نضع الأرز على الدجاج بتتبيلة البرياني.
• نقوم برش كزبرة خضراء ونعناع وبصل فوق طبقة الأرز. ثم نضيف طبقة أخرى من الأرز وفوقها البصل والنعناع والكزبرة بالإضافة إلى الزعفران. ثم نقوم بسكب ربع كوب من الماء فوقهم وملعقة من ماء الورد.
• نترك الأرز ليتم طهيه على البخار لمدة ثلاثون دقيقة.