أنواع الأغذية

الغذاء هو من أهم أسباب استمرار الحياة ، فالغذاء يمد الجسم بالطاقة اللازمة للحركة و يجعل الجسم ينمو بشكل سليم ، ويحمي الجسم من الأمراض وهنالك العديد من أنواع الأغذية التي تتوفر في الطبيعة من حولنا وسوف يوضح لكم منتدي فتكات كافة أنواع الأغذية بالتفاصيل وأهميتها علي صحة الإنسان .

أنواع الأغذية

الخضروات

• يطلق إسم الخضروات على النباتات العشبية التي يتم إستخدامها بهيئة كاملة أو جزئية أثناء تحضير الطعام .
• يلحق الفطر الخضروات ضمن التصنيف مع انه ينف كفطريات ولكننا نستخدمها مثل الخضار في تحضير الطعام .
• يمكن استخدام أجزاء معينة فقط في الخضروات مثل ” الأوراق ، او الساق ، أو الجذر ، أو البصيلات ، أو البذور “

الخضروات من حيث اللون 

• خضار أخضر مثل” البازلاء ، الفاصوليا ” .
• خضار أصفر و برتقالي مثل ” الجزر ، والقرع ” .
• خضار أحمر مثل ” الملفوف الأحمر والشمندر و  الطماطم ” .
• خضار ابيض ” الملفوف والبطاطس والقرنبيط ” .

أنواع الخضروات

• الخضروات الجذرية مثل ” الجزر ، الشمندر  ” .
• الخضروات الدرنية مثل ” البطاطس ” .
• الخضروات البصلية مثل ” البصل  ” .
• الخضروات الورقية مثل ”  الخس ، البقدونس ، الجرجير ، الشبت ،الملفوف ، النعناع” .
• الخضروات الجذرية مثل ” القرنبيط ، البروكلي ” .
• الخضروات الثمرية مثل ” الطماطم ، الخيار ” .
• الخضروات الحبوب مثل ” البازلاء ، اللوبيا ، الفاصوليا ” .

الفواكه

• الفواكه من أنواع الأغذية الغنية بالبوتاسيوم الذي يساعد في التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية لحصى الكلى .
• تساعد الفواكه على تقليل تلين العظام لدى العظام مع التقدم في العمر ، يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء  .
• تحتوي على الفولات التي تحتاج إليها المرأة الحامل في الشهور الأولي مما يساعد على تقليل خطر حدوث عيوب الأنبوب العصبي .
• تحتوي الفواكه على كمية كبيرة من الألياف و الماء مثل ” التفاح و الخيار ” .
• تحمي الجسم من خطر تعرضه لأمراض كثيرة مثل ” السكتات الدماغية ، وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان ” .
• تناول كميات كبيرة من الفاكهة يقلل من خطر الاصابة بمرض السكري وقد وصلت النسبة التي تنطبق عليها هذه النظرية إلى 46% من النساء ولكن لم يظهر أي تأثير على الرجال .

أنواع الفواكه 

• الفواكه الحمضية مثل  “الليمون الحامض ، البرتقال  ” .
• الفواكه القلوية مثل  “المانجو ، الكيوي ” .

البقوليات والحبوب

• تنقسم الحبوب من عدة أقسام :
  • النخالة Bran: هي الطبقة الخارجية التي تحتوي علي ألياف وأملاح معدنية و مضادات للأكسدة .
  • النواة Endosperm : الجزء الأكبر من الحبة و التي غالباً ما تحتوي علي نشا وبروتينات بكميات كبيرة .
  • البذرة Germ : هي عبارة عن جزء ينمو من النبات ويتبرعم منه نبات جديد وهي تحتوي علي العناصر الغذائية مثل ” الكربوهيدرات ، الدهنيات ، البروتينات ، الفيتامينات ، والأملاح المعدنية ، ومضادات الأكسدة “

حبوب كاملة

• هي الحبوب التي تم حصادها دون التعرض لأي ضرر وتتكون من شق واحد الحبة النخالة ، البذرة ، النواة “
• تعد الحبوب الكاملة من أنواع الأغذية التي تتضمن على كمية كبيرة من ” المغنسيوم ، الفوسفور ، الزنك ، مضادات الأكسدة ” وتعد مصدر من مصادر الألياف المهمة.
• أمثلة الحبوب الكاملة ” ، الشوفان ، البرغل ،  القمح الكامل  ” .

الحبوب المكررة

• هي عكس الحبوب الكاملة فهي تخضع للتكرير وتطحن وتزال منها البذور و ابقاء  السويداء او النواة ، ولكن تزول معها الياف ومعادن قد تكون مهمة .
• تحتوي بشكل اساسي على الكربوهيدرات ونسبة صغيرة من البروتينات .
• من أمثلة الحبوب المكررة “الأرز الأبيض” وتتميز بدخولها في صناعة المقرمشات و البسكوت و الحلويات .

الحبوب المخصبة

• هي الحبوب التي تخضع للتكرير وإضافة مواد غذائية مفقودة وعناصر غذائية أخرى .
• من أمثلة المواد المضافة إلى الحبوب المكررة ” حمض الفوليك ، الحديد ، بعض الفيتامينات ، المعادن المختلفة” ولكنها تفتقد للألياف  .
• من أمثلة الحبوب المخصبة ” دقيق القمح الأبيض ، الأرز الأبيض المخصبين “
• توجد أنواع من الحبوب منها ذات الفلقة الواحدة او ذات الفلقتين ، منها ” الفول و العدس و غيرها ” .

منتجات الألبان (Dairy products)

• منتجات الألبان واحدة من أهم أنواع الأغذية والتي تنقسم إلى عدة أنواع مثل ” الجبن ، الزبد ، اللبن ، الحليب “
• ينقسم الحليب إلى عدة أنواع من حيث الدسم :
  • حليب كامل الدسم
  • حليب متوسط الدسم
  • حليب خالي من الدسم
• تحتوي منتجات الألبان على درجة كبيرة من البروتينات و الكالسيوم الذي يساعد على تقوية العظام .
• الألبان تنقسم إلى عدة أقسام مثال لذلك  ” الألبان الحيوانية ، الألبان النباتية ، الألبان المصنعة ” .
• الألبان الحيوانية مثال ذلك ” حليب البقر ، حليب الماعز ، حليب النوق “.
• الألبان النباتية مثال ذلك ” حليب جوز الهند  ” .
• الألبان المصنعة مثال ذلك” حليب البودر  “.

الدهون والزيوت

• الدهون أحد أنواع الأغذية ذات مصادر الغذائية التي تمد الجسم بالطاقة ، بالإضافة إلي احتوائها علي العديد من الفيتامينات الذائبة مثل “فيتامين أ (Vitamin A)، وفيتامين د (Vitamin D)، فيتامين هـ (Vitamin E)، وفيتامين ك (Vitamin K) “
• تنقسم الدهون إلى ثلاثة أنواع :
  • الدهون المشبعة  Saturated fats : يعد هذا النوع من الدهون ضار جدا للجسم .
  • الدهون المتحولة Trans fats: تعد السبب الرئيسي في ارتفاع كولسترول الدم .
  • الدهون الغير مشبعة Unsaturated fats:تفيد الجسم وتعمل علي خفض مستوي الكولسترول في الدم .
• الدهون المشبعة توجد في العديد من الأطعمة مثل ” اللحوم ، الحليب و الألبان ، السمن ، المعجنات والكعك “، لا ينصح بتناول الرجالي ما يتعدي 30 جرام يومياً ، بينما السيدات مالا يتعدى ال20 جرام يومياً .
• الدهون المتحولة تنقسم إلى دهون متحولة طبيعية وهي موجود في ” اللحوم ، الألبان “، والدهون المتحولة مصنعة توجد بكميات كبيرة في كل من “الزيوت النباتية المهدرجة ، بعض أنواع السمن المهدرجة ” .
• مشبعة الأوميجا 3 والأوميجا 6 و متوافر بكميات كبيرة في :
  • الزيوت النباتية مثل ” زيت الزيتون وزيت بذور الكتان “
  • المكسرات مثل ” الجوز و اللوز “
  • البذور مثل ” بذور دوار الشمس “
  • الأسماك الزيتية مثال لذلك ” السلمون ، السردين ، الماكريل “
  • بعض الفواكه و الخضروات مثل ” جوز الهند ، الأفوكادو  ” .

البروتينات

• البروتينات تعد مصدر الطاقة الحرارية للجسم وتمده بالقليل من الدهون أيضا ً ، البروتينات هي مركبات معقدة تحتوي على مئات البروتينات و آلاف الأحماض الامينية التي تكون سلسلة طويلة ورابط قوي مكونه البروتين .
• البروتينات تنقسم إلى ثلاث أنواع :
  1. البروتين الكامل : هو الذي يحتوي علي الأحماض الأمينية يوجد في ” البيض و اللحوم ، الحليب ” .
  2. البروتين الغير كامل : وهو الذي يحتوي على نوع واحد من الأحماض الأمينية ويتوافر في ” البازلاء ، الحبوب الكاملة ، الفاصوليا ” .
  3. البروتينات المُكملة : وهي البروتينات التي تنشأ نتيجة تناول بروتين كامل مع بروتين غير كامل .

أنواع البروتين

1. البروتين الحيواني يوجد في ” صدور الدجاج ، اللحم البقري ، اللبن قليل الدسم ، البيض ، الجبن البارميزان ، الحليب ، سمك التونة، الجبن الشيدر  “
2. البروتين النباتي ويتوافر في ” العدس ، الحمص ، المكسرات ، الكينوا ، الخميرة الغذائية ، الفاصوليا السوداء ، الفستق “
3. يتوفر أيضاً البروتين في بعض الخضروات مثال لذلك ” الجرجير ، السبانخ ، البروكلي ، القرنبيط ” .
4. بعض الفواكه أيضاً تحتوي علي نسبة من البروتينات مثال لذلك “الأفوكادو ،. المشمش ، الكيوي ، البرتقال ، الموز ، الشمام “

المكسرات

• المكسرات من أفضل أنواع الأغذية والتي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين B والأحماض الدهنية ولكنها تفتقر إلى كل من فيتامين C و فيتامين A .
• تحتوي علي الكالسيوم و الحديد المفيد لكل من العظام و المفاصل ، كما أنها تحتوي على الدهون المفيدة لوظائف كل من ” القلب و الكبد و الأمعاء “.
• يمكن تناول المكسرات نية أو مطبوخة فهي لا تفقد قيمتها الغذائية بطبخها ، كما أنها لا تحتوي على الجراثيم الضارة التي تتواجد في اللحوم و الدواجن .
• تحتوي المكسرات على نسبة عالية من الزلال الصحي الخالي من الطفيليات .
• تساعد علي خفض مستوي السكر في الدم ، تحتوي علي الكثير من السعرات الحرارية ولكنها لا تسبب أي زيادة في الوزن.
• ينصح بنقع المكسرات في الماء للتخلص من نسبة من حمض الفوليك الذي تحتوي عليه بكميات كبيرة و الذي بدوره يسبب مشاكل مثل ” الضائقة المعدية ، نقص المعادن في الجسم “.

أقسام  المكسرات 

• الفصيلة البلوطية وهي تحتوي علي :
  • الكستناء
  • السنديان
  • الزان
• الفصيلة القضبانية وهي تحتوي على عدة أنواع منها
  • جار الماء
  • البندق
• بعض الفواكه التي تصنف كمكسرات وهي :
  • اللوز و الجوز
  • جوز الهند
  • الفول السوداني
  • الصنوبر
  • الفستق
  • البندق 

المكسرات الأكثر تداولاً

 اللوز

• يساعد اللوز على تقوية الذاكرة وزيادة القدرة علي الحفظ عند الأطفال و التركيز بشكل أكبر .
• يعالج العديد من مشاكل الجسم مثل ” الشعر ، البشرة ، تساقط الشعر و جفاف الجلد “.
• يساعد علي تقليل نسبة الكولستيرول الضار في الدم و يقي من أمراض القلب وتصلب الشرايين و ارتفاع ضغط الدم .
• يساعد في الحفاظ على الجسم من مشاكل السمنة المفرطة ، لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية عالية وبالتالي فهو يعد من أفضل أنواع الأغذية .

البندق

• البندق من أكثر أنواع المكسرات المفيدة لكبار السن فهي تساعد في التقليل من مشاكل التهابات المفاصل و الروماتيزم .
• يساعد في الشعور بالشبع لذا فهو يساعد علي تقليل الوزن الزائد .
• يساعد على زيادة نسبة هرمون السعادة ، مما يحافظ على الجسم من الإصابة بالإكتئاب .

الكاجو

• يحتوي على نسبة قليلة من الدهون التي تحافظ على صحة القلب و هو خالي من الكولسترول ايضاً .
• يحتوي الكاجو على نسبة كبيرة من المغنسيوم الذي يساعد علي الحفاظ علي العظام و مرونة المفاصل .
• مفيد جداً للحامل فهو يساعد في الحفاظ على صحة الأم والجنين ، لاحتوائه على حمض الفوليك والعديد من المعادن الأخري.
• يساعد على النوم المنتظم و التخلص من حالات الأرق المزمن واضطرابات النوم في مرحلة انقطاع الطمث ، ويعمل على تهدئة الأعصاب .
• يحتوي على نسبة كبيرة من الماغنسيوم الذي بدوره يساعد في نمو الأسنان والحفاظ عليها وعلى اللثة .

الجوز

• من أبرز أنواع الأغذية التي تساعد في تنشيط الذاكرة و تغذية الخلايا المنتشرة بها ، فهو يعمل علي تنشيط الذاكرة و جعلها أقوي و يقلل من الإصابة بمرض الزهايمر .
• يساعد على الشعور بالشبع لاحتوائه على كميات كبيرة من البوتاسيوم و الكلسيوم و غيرها من الفيتامينات العديدة .
• يحفز إفراز هرمون السعادة ، مما يؤدي إلى تحسن الحالة المزاجية للإنسان .
• يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تعمل على تقوية الحامل ، ووقايتها من خطر الاصابة بالضعف و نقص المواد الغذائية ويساعد على تغذية الجنين .
• يساعد علي وقاية الجسم من الاصابة بالسرطان وخصيصاً سرطان ” البروستات ، المثانة ، البنكرياس ، الثدي ” .