يوجد أكثر من 1000 نوع من أنواع الأرز المختلفة حول العالم يتم زراعتها يوميا، ولكن أنواع قليلة فقط هي الأجود والأحسن، ومن أفضل أنواع الأرز في العالم الأرز الباكستاني، حيث يتميز الأرز الباكستاني بمذاقه الجيد عند الطهي وأيضا يتميز بطول حبته، وأنه من أجود أنواع الأرز، ويتم زراعته في دولة باكستان والهند ويتم تصديره إلى بلدان كثيرة ، ويتميز الأرز الباكستاني أيضا بتعدد أنواعه وتعدد استخداماته، حيث يستخدمه الشعب الباكستاني في جميع مناسبتهم سواء في الأفراح أو في الأحزان أو أعياد الميلاد وغيرها؛ فاليوم سنتعرف على أفضل أنواع الأرز الباكستاني وأهم استخداماته.
Table of Contents
أرز مزه أو سيلا![]()
- يتميز أرز مزه بلونه الأصفر، حيث يتم سلقه لكي يتم حفظه وتخزينه فتره طويلة، وكلما زادت فترة تخزينه زادت جودته وزاد اصفرار لونه وتركزت رائحته الجميلة وبرزت.
- تصل مدة حفظه وتخزينه إلى ١٥ سنه ويجب أن يتعرض خلالها إلى الشمس المباشرة مره كل شهر حتى لا يفسد ويتراكم عليه الحشرات.
الأرز البسمتي![]()
- هو أشهر أنواع الأرز الباكستاني وينتشر في جميع أنحاء العالم، يتميز بلونه الأبيض اللؤلؤ، وأنه ذات رائحة جميلة قوية، وتعنى كلمه بسمتي في الهند (أريج)، أي أنه يسمى بالأرز العطري، ويتميز بعدم تخزينه لفترات طويلة كأرز مزه.
- وطريقه طبخه تختلف عن أرز مزه فهو لا يحتاج للنقع طويلا ويحتاج كمية قليلة من الماء عند الطهي، ولا يضاف له الطماطم والخضراوات عند الطهي ولكن يضاف إليه البهارات الصحيحة فقط عند السلق فقط.
- أفضل الوصفات التي يتم أعدادها بواسطة الأرز البسمتي، وصفه المشخول؛ حيث يتم نقعه لمدة ٣٠ دقيقة ثم يتم سلقه لمده ١٠ دقائق ويصفى ويوضع في الإناء ويتم طبخه لمده ٢٠ دقيقه.
الفرق بين أنواع حبات الأرز
الأرز المزه:
- هو أرز بسمتي يتم سلقه قبل تقشيره، ويعتبر سهل الطهي ويتميز بأنه لا يعجن عند الطهي.
الأرز الأبيض:
- حيث يتم إزالة القشور من على حبة الأرز ولا يتم سلقه أو يتم طهي الأرز بأي طريقه لذا تظل حبة الأرز طويلة طازجة، ويجب الحذر عند طبخه وضبط منسوب الماء عند الطبخ.
طبخ الأرز الباكستاني بأنواعه
حيث يوجد طريقتين لطبخ الأرز الباكستاني بأنواعه تجعله مضبوط ومحتفظ برائحته المميزة وقوامه .
أولا أرز المزه:
- ينقع الأرز بعد غسله ثم يتم تصفيته ويوضع عليه من مرق اللحمة أو الدجاج يتم غمره بالمرق ويوضع فوقه نص ملعقة هيل مطحون و٤ أعواد فلفل اخضر ويترك نص ساعة، ثم يتم تصفيته ثم يوضع على اللحمة أو الدجاج بعد تقليل كمية المرق الخاص بهم ويترك حتى تمام النضج.
ثانيا الأرز البسمتي:
- لا يتم عمل كبسة به تمام، ولكن أفضل طريقه لطبخه هي نقعه لمده ساعة قبل الطهي، و سلقه مع اللحم او الدجاج، ثم تصفيته ويتم تزينه.
وصفة الأرز الباكستاني
برياني الدجاج الباكستاني
المكونات:
- ٤ أكواب أرز باكستاني.
- دجاجه مقطعه.
- بصلتين وسط.
- فلفل رومي وفلفل حار.
- ٢ زبادي.
- بهارات.
- كمون.
- كركم.
- زعفران.
- قرفة، هيل، مسمار.
- معجون طماطم.
- بهارات كاري خاصة بالبرياني.
- ثوم.
الطريقة:
- يحمر الدجاج ف القليل من الزيت.
- يتم وضع البصل والثوم والفلفل والهبل والقرفة والمسمار على الدجاج.
- نضع البهارات جميعا ومعجون الطماطم والزعفران والزبادي ويقلب جيدا.
- ونتركه على نار هادئة.
- ثم نضع الأرز في قدر مع قليل من الزيت والماء( بعد نقعه لمده ساعة ) ثم نضع هيل وقرفه أعواد ومسمار ويوضع على نار هادئة ويترك حتى ينضج، ثم نضع الدجاج فوق الأرز ويقدم.
يتميز أرز مزه بلونه الأصفر حيث يتم سلقه لكي يتم حفظه وتخزينه فتره طويلة وكلما زادت فترة تخزينه زادت جودته وزاد اصفرار لونه وتركزت رائحته الجميلة وبرزت تصل مدة حفظه وتخزينه إلى ١٥ سنه ويجب أن يتعرض خلالها إلى الشمس المباشرة مره كل شهر حتى لا يفسد ويتراكم عليه الحشرات
هو أشهر أنواع الأرز الباكستاني وينتشر في جميع أنحاء العالم يتميز بلونه الأبيض اللؤلؤ وأنه ذات رائحة جميلة قوية وتعنى كلمه بسمتي في الهند أريج أي أنه يسمى بالأرز العطري ويتميز بعدم تخزينه لفترات طويلة كأرز مزه وطريقه طبخه تختلف عن أرز مزه فهو لا يحتاج للنقع طويلا ويحتاج كمية قليلة من الماء عند الطهي ولا يضاف له الطماطم والخضراوات عند الطهي ولكن يضاف إليه البهارات الصحيحة فقط عند السلق فقط أفضل الوصفات التي يتم أعدادها بواسطة الأرز البسمتي وصفه المشخول حيث يتم نقعه لمدة ٣٠ دقيقة ثم يتم سلقه لمده ١٠ دقائق ويصفى ويوضع في الإناء ويتم طبخه لمده ٢٠ دقيقه
الأرز المزه هو أرز بسمتي يتم سلقه قبل تقشيره ويعتبر سهل الطهي ويتميز بأنه لا يعجن عند الطهيالأرز الأبيض حيث يتم إزالة القشور من على حبة الأرز ولا يتم سلقه أو يتم طهي الأرز بأي طريقه لذا تظل حبة الأرز طويلة طازجة ويجب الحذر عند طبخه وضبط منسوب الماء عند الطبخ
حيث يوجد طريقتين لطبخ الأرز الباكستاني بأنواعه تجعله مضبوط ومحتفظ برائحته المميزة وقوامه أولا أرز المزه ينقع الأرز بعد غسله ثم يتم تصفيته ويوضع عليه من مرق اللحمة أو الدجاج يتم غمره بالمرق ويوضع فوقه نص ملعقة هيل مطحون و٤ أعواد فلفل اخضر ويترك نص ساعة ثم يتم تصفيته ثم يوضع على اللحمة أو الدجاج بعد تقليل كمية المرق الخاص بهم ويترك حتى تمام النضجثانيا الأرز البسمتي لا يتم عمل كبسة به تمام ولكن أفضل طريقه لطبخه هي نقعه لمده ساعة قبل الطهي و سلقه مع اللحم او الدجاج ثم تصفيته ويتم تزينه
برياني الدجاج الباكستانيالمكونات ٤ أكواب أرز باكستاني دجاجه مقطعه بصلتين وسط فلفل رومي وفلفل حار ٢ زبادي بهارات كمون كركم زعفران قرفة هيل مسمار معجون طماطم بهارات كاري خاصة بالبرياني ثومالطريقة يحمر الدجاج ف القليل من الزيت يتم وضع البصل والثوم والفلفل والهبل والقرفة والمسمار على الدجاج نضع البهارات جميعا ومعجون الطماطم والزعفران والزبادي ويقلب جيدا ونتركه على نار هادئة ثم نضع الأرز في قدر مع قليل من الزيت والماء بعد نقعه لمده ساعة ثم نضع هيل وقرفه أعواد ومسمار ويوضع على نار هادئة ويترك حتى ينضج ثم نضع الدجاج فوق الأرز ويقدم
التعليق
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.