ان عيد الأضحى هو من المناسبات التي تنفتح فيها الشهية على معظم الوجبات الشهية. ويوجد به الكثير من الوجبات التي تعتمد علي اللحوم الحمراء، ومن اهم هذه الوجبات هي الطواجن الشهيرة. ومنها طواجن اللحم، وطواجن الكبدة، وطواجن العكاوي وغيرها من الطواجن، ولذلك من خلال منتدي فتكات سنتناول أشهى 7 طواجن في عيد الأضحى.
Table of Contents
أشهر 7 طواجن يتم طهيهم في العيد الأضحي
طاجن اللحم بالبصل
مكونات تحضير طاجن اللحم بالبصل
- مقدار 1 كيلو من اللحم الذي يتم تقطيعه الي مكعبات متوسطة الحجم.
- عدد 4 بصلات كبيرة الحجم، ويتم تقطيعهم الي شرائح سمكها رفيع.
- عدد 6 من فصوص الثوم الذي يتم فرمهم.
- مقدار نصف كوب من الماء.
- مقدار ربع كوب من الصويا صوص.
- مقدار ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة، التي يتم فرمها.
- مقدار 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
- مقدار 1 ملعقة صغيرة من البهارات المختلفة.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعما.
- عدد 2 من ورق الغار.
- مقدار مناسب من الملح ويكون حسب الرغبة.
- مقدار مناسب من الفلفل الأسود ويكون حسب الرغبة.
طريقة تحضير طاجن اللحم بالبصل
- نقوم بإحضار اناء، بكون حجمه مناسب لطهي المكونات.
- نقوم بوضع هذا الاناء على نار درجة حرارتها متوسطة.
- نقوم بوضع نصف كمية الزيد ليتم تسخينها.
- نقوم بإضافة اليه البصل بد ان يتم تسخين الزيت ونستمر في تقليبه حتى يذبل، ويصل لونه الي اللون البني.
- عندما يصل البصل الي اللون البني يتم رفع من على النار ونطرقه في إحدى الجوانب.
- نقوم بإحضار مقلاه ووضعها على نار درجة حرارتها متوسطة.
- نقوم بوضع باقي كمية الزيت في هذه المقلاة ليتم تسخينه أيضاً.
- ثم نقوم بتشويح قطع اللحمة مع الاسمرار في التقليب حتى يصبح لونها بني.
- نقوم بإضافة الثوم ونستمر في التقليب لمدة تستمر حوالي دقيقة واحدة.
- بعد ذلك نقوم بوضع كل من البهارات المختلفة، والقرفة المطحونة، وورق الغار، مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة اخري.
- نقوم بإضافة الصوايا صوص مع كل من الماء والملح والفلفل الأسود، ثم نستمر في التقليب مرة اخري.
- نقوم بترك المكونات على النار حتى تصل الي درجة الغليان، ونقوم بتقليبها باستمرار من وقت لأخر.
- بعد ذلك نقوم بوضع البصل الذي قمنا بتشويحه الي وعاء اللحم، ونستمر في التقليب مرة اخري الي مدة تصل الي حوالي 3 دقائق.
- نقوم بوضع الطاجن الفخاري في الفرن ونشعل الفرن علي درجة حرارة تصل الي حوالي 180 درجة مئوية، لتسخين كل من الفرن والطاجن الفخاري قبل ان نضع به المكونات.
- نقوم بوضع خليط اللحمة مع الصوص الذي صنعناه لهذا الطاجن الفخاري بعد ان يسخن، ثم نقوم بتغطية الطاجن بأوراق من الفويل.
- ثم نقوم بوضع الطاجن في الفرن الي مدة تصل الي حوالي ساعة واحدة.
- نتابع طاجن اللحم من وقت الي اخر اثناء الطهي.
- اذا قمنا بملاحظة ان السوائل قد جفت او اوشكت علي الجفاف قبل اكتمال التسوية نقوم بإضافة القليل من الماء.
- بعد اكتمال تسمية الطاجن يمكن يقدم كما هو في الطاجن ووصع الاطباق الفارغة بجانبه، وقد يتم توزيع اللحم في الاطباق أولاً قبل التقديم.
- يتم تزيين اللحم بالكزبرة الطازجة.
- يقدم طاجن اللحم بالبصل مع الأرز الأبيض.
- ومن الممكن ان يتم تقديمه أيضاً مع البطاطس المحمرة او المخبوزة.
طاجن اللحم بالبصل
طاجن البامية باللحمة الضاني
مكونات تحضير طاجن البامية باللحم الضاني
- مقدار نصف كيلو من اللحم الضاني.
- مقدار نصف كيلو من البامية.
- مقدار 4 اكواب من الماء.
- عدد 1 بصلة متوسطة الحجم، ويتم فرمها.
- مقدار 1 كوب من عصير الطماطم الطازج، ويتم تصفيته.
- مقدار 3 ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس الطازج.
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- مقدار 1 ونص ملعقة كبيرة من الزبدة.
- مقدار 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- عدد 1 ثمرة من الفلفل الأحمر الحار، ويتم تقطيعه الي شرائح، ويتم وضعه حسب الرغبة.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- مقدار نصف ملعقة من الفلفل الأسود الحصى.
- عدد 2 من ورق الغار.
- عدد 5 حبات من الحبهان.
- مقدار مناسب من الملح ويكون حسب الرغبة.
- مقدار مناسب من الفلفل الأسود المطحون ويكون حسب الرغبة.
طريقة تحضير طاجن البامية باللحم الضاني
- في البداية نقوم بتسخين الفرن علي درجة حرارة تصل الي حوالي 250 درجة مئوية.
- نقوم بإحضار اناء، نضعه على نار درجة حرارتها متوسطة.
- نقوم بوضع كل من ماء مع الحبهان والملح والفلفل الأسود والملح وورق الغار والكرفس في الاناء.
- نقوم بطرق تلم الاناء حتى تصل الماء الي درجة الغليان.
- نقوم بوضع اللحمة في الماء المغلي ثم نخفض درجة حرارة النار الي الن تكون هادئة، ونتركها حتى يتم تسويتها.
- نقوم بإحضار اناء اخر نضعه على نار درجة حرارتها متوسطة.
- نضع في الاناء كل من الزيت والزبدة، ونتركهم حتى تصل الزبدة الي درجة الذوبان.
- بعد ذلك نقوم بإضافة نصف كمية الثوم المفروم، ونستمر في تقليبه لمدة تصل الي حوالي 1 دقيقة.
- نقوم بإضافة البامية الي الثوم، ونقوم بتقليبها لمدة تصل لحوالي 3 دقائق.
- نقوم بإضافة كل من البصل ثم نضيف اليه الفلفل الحار وهذا يكون علي حسب الرغبة، ثم نضيف باقي كمية الثوم الموجودة، ونستمر في تقليب المكونات مع بعضها لمدة تصل الي حوالي 5 دقائق.
- بعد ذلك نقوم بإضافة عصير الطماطم، ثم نستمر في التقليب جيدا حتى يصل الخليط الي درجة الغليان.
- ثم نقوم بوضع كل من الملح والفلفل الأسود وتشكيلة البهارات الي الخليط، ونقوم بتقليب الخليط جيدا.
- نقوم بترك خليط البامية على نار درجة حرارتها هادئة لمدة تصل الي حوالي ربع ساعة.
- نقوم بإضافة اللحم الضاني الي خليط البامية ثم نضيف اليه حوالي 1 كوب من المرق الخاص باللحم الضاني.
- ثم نقوم بتقليبهم جيدا حتى يصلوا الي درجة الغليان.
- وبعد مرور حولي 2 دقيقة نقوم بوضع البامية مع اللحم في طاجن فخاري، ويكون تم تسخينه من قبل في الفرن.
- ثم نقوم بوضع الطاجن الي الفرن الذي قمنا بتسخينه الي فترة تصل الي حوالي 40 دقيقة.
- نقوم بإخراج الطاجن من الفرن ونقوم بتقديم طاجن بامية باللحم الضاني شهيا، ومن الممكن ان نقدم بجانبه الازر الأبيض، او الخبز المصري.
طاجن العكاوي
مكونات تحضير طاجن العكاوي
- مقدار نصف كيلو من العكاوي.
- عدد 2 بصلة كبيرة الحجم، يتم تقطيعها الي شرائح رقيقة.
- عدد 2 ثمرة من الفلفل الأخضر، يتم تقطيعه اللي حلقات.
- عدد 3 فصوص من الثوم المفروم.
- مقدار 2 كوب من الماء.
- عدد 5 حبات من الحبهان.
- عدد 4 فصوص من الثوم السليم.
- عدد 3 من أوراق اللورا.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحصى.
- مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- مقدار مناسب من الملح ويكون علي حسب الرغبة.
- مقدار مناسب من الفلفل الأسود ويكون علي حسب الرغبة.
طريقة تحضير طاجن العكاوي
- في البداية نقوم بتسخين الفرن جيدا على درجة حرارة تصل اي 200 درجة مئوية.
- نقوم بإحضار مقلاه ونضعها على نار درجة حرارتها متوسطة.
- نقوم بوضع كمية الزيت في هذه المقلاة لنقوم بتسخينه.
- نقوم بإضافة شرائح البصل الي الزيت بعد ان يتم تسخينه ،بعد ذلك نقوم بتقليبه باستمرار حتى يذبل.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الثوم المفروم الي البصل بعد ان يذبل ونقوم بتقليبه لمدة تصل الي حوالي دقيقة واحدة.
- ثم نقوم بإضافة كل من حبات الحبهان والملح والفلفل الأسود ومعهم العكاوي.
- نقوم بالتقليب باستمرار لمدة تصل الي حوالي 10 دقائق.
- نقوم بوضع طاجن فخاري في الفرن حتى يتم تسخينه.
- بعد ان يسخن الطاجن الفخاري نقوم بوضع كل من خليط البصل والعكاوي فيه.
- نقوم بصب مقدار من الماء فوق الخليط حتى يقوم بتغطيته تماما.
- بعد ذلك نقوم برص حلقات الفلفل الأخضر علي علي وجه الخليط.
- ثم نقوم بتغطية الطاجن بأوراق مصنوعة من الفويل.
- نقوم بترك الطاجن في الفرن لتتم تسويته الي مدة تصل الي حوالي 60 دقيقة.
- بعد ان تتم تسوية المكونات نقوم بإزالة أوراق الفويل ونترك الطاجن مرة اخري في الفرن الي مدة تتراوح ما بين 15 لي 20 دقيقة، حتى يتم احمرار وجه الخليط.
- بعد ان يتم احمرار وجه الخليط نقوم بإخراج الطاجن من الفرن لنقوم بتقديمه كما هو، وهو ساخنا، ومن الممكن ان يقدم بجانب الطاجن بعض ارغفة الخبز المصري او الأرز بالشعرية، مع السلطات المفضلة.
طاجن اللحم بالزيتون
مكونات تحضير طاجن اللحم بالزيتون
- مقدار 1 كيلو من اللحم، ويكون معه بعض العظام لمذاق أفضل.
- مقدار 1 كوب من الزيتون المخلي، الذي يتم تقطيعه الي حلقات.
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- عدد 2 من الليمون.
- عدد 1 بصلة كبيرة، يتم تقطيعها الي شرائح سمكها رفيع.
- عدد 4 من فصوص الثوم المفروم.
- عدد 3 من أوراق الغار.
- عدد 2 عود من القرفة.
- مقدار 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مقدار 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير طاجن اللحم بالزيتون
- في البداية نقوم بعصر ليمونة واحدة.
- ولكي نقوم بصنع تتبيلة اللحمة نضيف اليها كل من الملح والخل وزيت الزيتون والفلفل الاسود والثوم المفروم، ثم نقلب الخليط جيدا.
- نقوم بدهن اللحم من هذا الخليط للقيام بتتبيلها، ونتركه فترة من الوقت تصل الي حوالي 3 ساعات، وبعد ذلك نقوم بوضعه في الثلاجة حتي تأخذ اللحمة من نكهات هذا الخليط ليتم تتبيلها جيدا.
- نقوم بإحضار مقلاه غير قابلة للالتصاق.
- نضع المقلاة على نار درجة حرارتها متوسطة.
- ثم نقوم بوضع كمية قليلة من أي زيت نباتي علي حسب الرغبة في هذه المقلاة.
- نقوم بإضافة اللحم الذي قمنا بتتبيله الي الزيت بعد ان يسخن، ونترك اللحم يتم تشويع مع التقليب المستمر، الي ان يتحول لون اللحم الي اللون البني.
- نقوم بنقل اللحم الي وعاء اخر ويكون عميق، ونضع على الماء حتى يقوم الاماء بتغطية اللحم.
- بعد ذلك نقوم بإضافة كل من القرفة واوراق الغار والبصل الي اللحم، ثم نترك الخليط على نار درجة حرارتها متوسطة لمدة قد تصل الى حوالي 30 دقيقة.
- نقوم بتسخين طاجن فخاري في الفرن.
- ثم بعد زلك نصفي اللحم ونضعه في الطاجن الفخاري الساخن ونضيف اليع كل من الزيتون وقوم بتقطيع الليمونة الثانية الي شرائح ونضعها على وجه الطاجن.
- ونضع فوقهم حوالي كوب من مرق سلق اللحم.
- نقوم بإدخال الطاجن الى الفرن الي فترة تصل الي حوالي ربع ساعة.
- وعندما يصل اللحم الى اللون الذهبي كذلك يكون جاهزاً للتقديم.
طاجن المكرونة باللحمة المفرومة
مكونات تحضير طاجن المكرونة باللحمة المفرومة
- مقدار نصف كيلو من المكرونة.
- مقدار ربع كيلو من اللحم المفروم.
- عدد 2 بصلة يتم فرمها جيداً.
- عدد 2 فصوص من الثوم يتم فرمهم جيداً.
- مقدار 3 اكواب من عصير الطماطم.
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- مقدار 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- مقدر 1 ملعقة كبيرة من الريحان الاخضر المفروم.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- مقدار 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- مقدار مناسب من الملح يكون حسب الرغبة.
- مقدار من الفلفل الاسود يكون حسب الرغبة.
طريقة تحضير طاجن المكرونة باللحم المفروم
- نقوم بإحضار اناء لسلق المكرونة.
- نضع الاناء على نار درجة حرارتها متوسطة، ننتظر حتى تصل الماء الى درجة الغليان.
- نقوم بوضع المكرونة في الماء المغلي ليتم سلقها.
- عندما يتم سلق المكرونة، يقوم بحملها من على النار ونقوم بتصفيتها جيدا من ماء السلق.
- نقوم بإحضار انها اخر، ووضعه على نار درجة حرارتها هادئة، ثم نضع بها الزيت ليتم تسخينه.
- ثم نقوم بوضع البصل في الزيت حتى يتم تشويه.
- بعد ذلك نضيف كل من الثوم واللحم المفروم والملح والبهارات، ونقوم بتقليب كل المكونات.
- نقوم بترك كل الخليط الي مدة تصل الي حوالي 10 دقائق.
- بعد ذلك نقوم بإضافة كل من عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والسكر، ثم نقوم بتقليب الخليط جيدا.
- ونقوم بترك الخليط الي مدة تصل الي حوالي ربع ساعة.
- نقوم بإحضار طاجن.
- نضع في الطاجن طبقة من اللحم ثم طبقة من اللحم ونستمر في وضع الطبقات حتى يمتلئ الطاجن.
- نقوم بتغطية الطاجن بأوراق من الفويل، وندخله الفرن علي درجة حرارة تصل الي 200 درجة مئوية، لمدة حوالي 25 دقيقة.
- قبل اخراج الطاجن من الفرن بدقائق قليلة نقوم توضع كمية من الجبن المبشور او صوص البشاميل الخفيف او الاثنان معا علي حسب الرغبة.
طاجن اللحم
طاجن اللحم الضاني مع البرقوق
مكونات تحضير طاجن اللحم الضاني مع البرقوق
- مقدار 1 كيلو من قطع الفخذ الضاني، ويكون بدون عظام.
- مقدار 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- عدد 1 بصلة، ويتم تقطيعها الي شرائح سمكها رفيع.
- عدد 2 فصوص من الثوم، ويتم فرمه جيدا.
- مقدار 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- مقدار 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، ويكون مبشور جيدا.
- مقدار 2 ملعقة صغيرة من الببريكا.
- مقدار 1 كوب من المرق.
- عدد 1 عود من القرفة.
- عدد 3 حبات من الهيل.
- مقدار 2 كوب من البطاطا الحلوة التي يتم تقطيها الي قطع متوسطة الحجم.
- مقدار نصف كوب من الفاصوليا الخضراء، يتم تنظيفها ومقطعة نصفين.
- عدد 5 حبات من البرقوق، يتم تقطيعه الي شرائح.
- مقدار مناسب من اوراق الكزبرة للتزيين.
طريق تحضير طاجن اللحم الضاني مع البرقوق
- اول شيء نحاول ازالة أكبر قدر من الدهون الزائدة الموجود في اللحم الضاني.
- نقوم بتقطيع اللحم الي قطه متوسطة الحجم.
- نقوم بإحضار اناء كبير، ونضعه على نار درجة حرارتها متوسطة، ونضع بها الزيت ليتم تسخينه.
- بعد ذلك نقوم بوضع اللحم الضاني في الزيت ليتم تشويحه، ثم نقوم برفع درجة حرارة النار لتكون مرتفعة.
- بعد ذلك نعود الي ان نخفض درجة حرارة النار بطريقة تدريجية حتى تصبح على درجة حرارة منخفضة.
- ثم نقوم بوضع البصل ونقلبهم لمدة تصل الي حوالي 5 دقائق حتى يذبل ويصل لونه الي اللون الذهبي.
- بعد ذلك نقوم بإضافة كل من الثوم المفروم والكمون والزنجبيل الي البصل.
- نترك الخليط لمدة تصل الي حوالي 1 دقيقة مع التقليب.
- نقوم بإضافة المرقة بطريقة تدريجية الي الخليط.
- مع مراعاة التقليب باستمرار وخصوصا من قاع الحلة حتى لا يلتصق المكونات في القاع.
- نقوم بإضافة عود القرفة وحبات الحبهان.
- بعد ذلك نقوم بإضافة اللحم ونغطيه ونتركه على نار درجة حرارتها منخفضة لمدة تصل الي حوالي 60 دقيقة، حتى ينضج اللحم.
- نقوم بإضافة البطاطا الحلوة، ونتركها لمدة تصل الي حوالي 20 دقيقة، ويجب التأكد ان اصبحت البطاطا طرية.
- ثم نقوم بإضافة كل من الفاصوليا الخضراء والبرقوق.
- نقوم بطهيهم لمدة تصل الي حوالي 10 دقائق.
- نقوم بتحضير طاجن فخاري، ونضع بها كل المكونات التي قمنا بتحضيرها سابقا.
- نقوم بإدخال الطاجن الفخاري الي الفرن لمدة تصل الي حوالي 15 دقيقة.
- نقوم بإخراج الطاجن من الفرن ونقوم بتزينه بأوراق الكزبرة.
- يتم تقديم الطاجن مع الارز.
طاجن الخضار باللحم البتلو
مكونات تحضير طاجن الخضار باللحم البتلو
- مقدار 1 ونصف كيلو من اللحم البتلو، ويتم تقطيعه الي مكعبات.
- مقدار 5 اكواب من الماء.
- مقدار 1 ونصف كوب من البازلاء.
- مقدار ربع كوب من الدقيق.
- عدد 3 ثمرات من البطاطس، ويكون حجمها متوسط ويتم تقطيعها الي مكعبات.
- عدد 1 ثمرة من البطاطا الحلوة، ويتم تقطيعها الي مكعبات متوسطة الحجم، وهي توضع حسب الرغبة.
- عدد 2 ثمرة من الجزر، ويتم تقطيعه الي مكعبات متوسطة الحجم.
- عدد 1 بصلة، ويكون حجمها متوسط، يتم تقطيعها الي شرائح رفيعة.
- عدد 2 فصوص من الثوم، ويتم فرمهم.
- مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- مقدار 1 ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، ويكون مطحون.
- عدد 1 ورقة من اوراق الغار.
- مقدار مناسب من الملح، ويكون حسب الرغبة.
- مقدار مناسب من الفلفل الاسود، ويكون حسب الرغبة.
طريقة تحضير طاجن الخضار باللحم البتلو
- نقوم بإحضار اناء.
- نقوم بوضع الاناء على نار نكون درجة حرارتها متوسطة.
- نقوم بإضافة ملعقة واحدة فقط من الزيت في الاناء لتسخينه.
- ثم بعد ذلك نقوم بإضافة شرائح البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
- نقوم بإضافة الثوم المفروم الي البصل ونستمر في التقليب لمدة تصل الي حوالي 1 دقيقة.
- نقوم برفع الاناء من على النار، ونتركها في أحد الجوانب لتحضير باقي المكونات.
- نقوم بإحضار نفس الاناء.
- نضع الاناء على نار درجة حرارتها متوسطة ايضا.
- نضيف الي الاناء باقي الزيت حتى نقوم بتسخينه.
- نقوم بإضافة مكعبات اللحم الي الزيت.
- نقوم بتشويح اللحم مع التقليب حتى يتحول لونه الي اللون البني.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الدقيق الي اللحم.
- نستمر في التقليب الي مدة تصل الي حوالي 2 دقيقة.
- ثم نقوم بإضافة حوالي نصف كوب من الماء الي الخليط، مع استمرار التقليب مرة اخري لمدة تصل الي حوالي 2 دقيقة.
- بعد مرور الدقيقتين نقوم بإضافة باقي كمية الماء ومعها كل من ورقة الغار، والزعتر المجفف الذي قمنا بطحنه، ومقدار الفلفل الاسود، ومقدار الملح، وكل من البصل والثوم الذي قمنا بتحضيرهم من قبل، ثم نقوم بتقليب المكونات مع بعضها جيدا.
- بعد ذلك نقوم بتغطية الاناء على نار درجة حرارتها قليلة لمدة تصل الي حوالي ساعة الا ربع.
- نقوم بتشغيل الفرن وتسخينه على درجة حرارة تصل الي حوالي 200 درجة مئوية.
- ثم نقوم بوضع كل من مكعبات البطاطس، ومكعبا الجزر، والبزلاء، في طاجن من الفخار.
- بعد ذلك نقوم بإضافة خليط اللحم ونضع معه المرق الخاص به.
- نقوم بتقليب كل المكونات مع بعضها من الاسفل الي الأعلى، حتى يتم خلط المكونات تماماً.
- بعد ذلك نضع الطاجن الفخاري في الفرن الذي قمنا بتسخينه الي مدة تتراوح من حوالي 20 دقيقة الى نصف ساعة.
- بعد مرور الوقت نتأكد من ان المكونات تم طهيها بنجاح.
- بعد ذلك نقوم بتقديم الطاجن ونقدم بجانبه الأرز الأبيض.
مكونات تحضير طاجن اللحم بالبصل مقدار 1 كيلو من اللحم الذي يتم تقطيعه الي مكعبات متوسطة الحجم عدد 4 بصلات كبيرة الحجم ويتم تقطيعهم الي شرائح سمكها رفيع عدد 6 من فصوص الثوم الذي يتم فرمهم مقدار نصف كوب من الماء مقدار ربع كوب من الصويا صوص مقدار ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة التي يتم فرمها مقدار 4 ملاعق كبيرة من الزيت مقدار 1 ملعقة صغيرة من البهارات المختلفة مقدار ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعما عدد 2 من ورق الغار مقدار مناسب من الملح ويكون حسب الرغبة مقدار مناسب من الفلفل الأسود ويكون حسب الرغبةطريقة تحضير طاجن اللحم بالبصل نقوم بإحضار اناء بكون حجمه مناسب لطهي المكونات نقوم بوضع هذا الاناء على نار درجة حرارتها متوسطة نقوم بوضع نصف كمية الزيد ليتم تسخينها نقوم بإضافة اليه البصل بد ان يتم تسخين الزيت ونستمر في تقليبه حتى يذبل ويصل لونه الي اللون البني عندما يصل البصل الي اللون البني يتم رفع من على النار ونطرقه في إحدى الجوانب نقوم بإحضار مقلاه ووضعها على نار درجة حرارتها متوسطة نقوم بوضع باقي كمية الزيت في هذه المقلاة ليتم تسخينه أيضا ثم نقوم بتشويح قطع اللحمة مع الاسمرار في التقليب حتى يصبح لونها بني نقوم بإضافة الثوم ونستمر في التقليب لمدة تستمر حوالي دقيقة واحدة بعد ذلك نقوم بوضع كل من البهارات المختلفة والقرفة المطحونة وورق الغار مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة اخري نقوم بإضافة الصوايا صوص مع كل من الماء والملح والفلفل الأسود ثم نستمر في التقليب مرة اخري نقوم بترك المكونات على النار حتى تصل الي درجة الغليان ونقوم بتقليبها باستمرار من وقت لأخر بعد ذلك نقوم بوضع البصل الذي قمنا بتشويحه الي وعاء اللحم ونستمر في التقليب مرة اخري الي مدة تصل الي حوالي 3 دقائق نقوم بوضع الطاجن الفخاري في الفرن ونشعل الفرن علي درجة حرارة تصل الي حوالي 180 درجة مئوية لتسخين كل من الفرن والطاجن الفخاري قبل ان نضع به المكونات نقوم بوضع خليط اللحمة مع الصوص الذي صنعناه لهذا الطاجن الفخاري بعد ان يسخن ثم نقوم بتغطية الطاجن بأوراق من الفويل ثم نقوم بوضع الطاجن في الفرن الي مدة تصل الي حوالي ساعة واحدة نتابع طاجن اللحم من وقت الي اخر اثناء الطهي اذا قمنا بملاحظة ان السوائل قد جفت او اوشكت علي الجفاف قبل اكتمال التسوية نقوم بإضافة القليل من الماء بعد اكتمال تسمية الطاجن يمكن يقدم كما هو في الطاجن ووصع الاطباق الفارغة بجانبه وقد يتم توزيع اللحم في الاطباق أولا قبل التقديم يتم تزيين اللحم بالكزبرة الطازجة يقدم طاجن اللحم بالبصل مع الأرز الأبيض ومن الممكن ان يتم تقديمه أيضا مع البطاطس المحمرة او المخبوزةcaption id=attachment66823 align=alignnone width=896 طاجن اللحم بالبصلcaption
مكونات تحضير طاجن البامية باللحم الضاني مقدار نصف كيلو من اللحم الضاني مقدار نصف كيلو من البامية مقدار 4 اكواب من الماء عدد 1 بصلة متوسطة الحجم ويتم فرمها مقدار 1 كوب من عصير الطماطم الطازج ويتم تصفيته مقدار 3 ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس الطازج مقدار 2 ملعقة كبيرة من الزيت مقدار 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم مقدار 1 ونص ملعقة كبيرة من الزبدة مقدار 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم عدد 1 ثمرة من الفلفل الأحمر الحار ويتم تقطيعه الي شرائح ويتم وضعه حسب الرغبة مقدار نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة مقدار نصف ملعقة من الفلفل الأسود الحصى عدد 2 من ورق الغار عدد 5 حبات من الحبهان مقدار مناسب من الملح ويكون حسب الرغبة مقدار مناسب من الفلفل الأسود المطحون ويكون حسب الرغبةطريقة تحضير طاجن البامية باللحم الضاني في البداية نقوم بتسخين الفرن علي درجة حرارة تصل الي حوالي 250 درجة مئوية نقوم بإحضار اناء نضعه على نار درجة حرارتها متوسطة نقوم بوضع كل من ماء مع الحبهان والملح والفلفل الأسود والملح وورق الغار والكرفس في الاناء نقوم بطرق تلم الاناء حتى تصل الماء الي درجة الغليان نقوم بوضع اللحمة في الماء المغلي ثم نخفض درجة حرارة النار الي الن تكون هادئة ونتركها حتى يتم تسويتها نقوم بإحضار اناء اخر نضعه على نار درجة حرارتها متوسطة نضع في الاناء كل من الزيت والزبدة ونتركهم حتى تصل الزبدة الي درجة الذوبان بعد ذلك نقوم بإضافة نصف كمية الثوم المفروم ونستمر في تقليبه لمدة تصل الي حوالي 1 دقيقة نقوم بإضافة البامية الي الثوم ونقوم بتقليبها لمدة تصل لحوالي 3 دقائق نقوم بإضافة كل من البصل ثم نضيف اليه الفلفل الحار وهذا يكون علي حسب الرغبة ثم نضيف باقي كمية الثوم الموجودة ونستمر في تقليب المكونات مع بعضها لمدة تصل الي حوالي 5 دقائق بعد ذلك نقوم بإضافة عصير الطماطم ثم نستمر في التقليب جيدا حتى يصل الخليط الي درجة الغليان ثم نقوم بوضع كل من الملح والفلفل الأسود وتشكيلة البهارات الي الخليط ونقوم بتقليب الخليط جيدا نقوم بترك خليط البامية على نار درجة حرارتها هادئة لمدة تصل الي حوالي ربع ساعة نقوم بإضافة اللحم الضاني الي خليط البامية ثم نضيف اليه حوالي 1 كوب من المرق الخاص باللحم الضاني ثم نقوم بتقليبهم جيدا حتى يصلوا الي درجة الغليان وبعد مرور حولي 2 دقيقة نقوم بوضع البامية مع اللحم في طاجن فخاري ويكون تم تسخينه من قبل في الفرن ثم نقوم بوضع الطاجن الي الفرن الذي قمنا بتسخينه الي فترة تصل الي حوالي 40 دقيقة نقوم بإخراج الطاجن من الفرن ونقوم بتقديم طاجن بامية باللحم الضاني شهيا ومن الممكن ان نقدم بجانبه الازر الأبيض او الخبز المصري
مكونات تحضير طاجن العكاوي مقدار نصف كيلو من العكاوي عدد 2 بصلة كبيرة الحجم يتم تقطيعها الي شرائح رقيقة عدد 2 ثمرة من الفلفل الأخضر يتم تقطيعه اللي حلقات عدد 3 فصوص من الثوم المفروم مقدار 2 كوب من الماء عدد 5 حبات من الحبهان عدد 4 فصوص من الثوم السليم عدد 3 من أوراق اللورا مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحصى مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت مقدار مناسب من الملح ويكون علي حسب الرغبة مقدار مناسب من الفلفل الأسود ويكون علي حسب الرغبةطريقة تحضير طاجن العكاوي في البداية نقوم بتسخين الفرن جيدا على درجة حرارة تصل اي 200 درجة مئوية نقوم بإحضار مقلاه ونضعها على نار درجة حرارتها متوسطة نقوم بوضع كمية الزيت في هذه المقلاة لنقوم بتسخينه نقوم بإضافة شرائح البصل الي الزيت بعد ان يتم تسخينه بعد ذلك نقوم بتقليبه باستمرار حتى يذبل بعد ذلك نقوم بإضافة الثوم المفروم الي البصل بعد ان يذبل ونقوم بتقليبه لمدة تصل الي حوالي دقيقة واحدة ثم نقوم بإضافة كل من حبات الحبهان والملح والفلفل الأسود ومعهم العكاوي نقوم بالتقليب باستمرار لمدة تصل الي حوالي 10 دقائق نقوم بوضع طاجن فخاري في الفرن حتى يتم تسخينه بعد ان يسخن الطاجن الفخاري نقوم بوضع كل من خليط البصل والعكاوي فيه نقوم بصب مقدار من الماء فوق الخليط حتى يقوم بتغطيته تماما بعد ذلك نقوم برص حلقات الفلفل الأخضر علي علي وجه الخليط ثم نقوم بتغطية الطاجن بأوراق مصنوعة من الفويل نقوم بترك الطاجن في الفرن لتتم تسويته الي مدة تصل الي حوالي 60 دقيقة بعد ان تتم تسوية المكونات نقوم بإزالة أوراق الفويل ونترك الطاجن مرة اخري في الفرن الي مدة تتراوح ما بين 15 لي 20 دقيقة حتى يتم احمرار وجه الخليط بعد ان يتم احمرار وجه الخليط نقوم بإخراج الطاجن من الفرن لنقوم بتقديمه كما هو وهو ساخنا ومن الممكن ان يقدم بجانب الطاجن بعض ارغفة الخبز المصري او الأرز بالشعرية مع السلطات المفضلة
مكونات تحضير طاجن اللحم بالزيتون مقدار 1 كيلو من اللحم ويكون معه بعض العظام لمذاق أفضل مقدار 1 كوب من الزيتون المخلي الذي يتم تقطيعه الي حلقات مقدار 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح عدد 2 من الليمون عدد 1 بصلة كبيرة يتم تقطيعها الي شرائح سمكها رفيع عدد 4 من فصوص الثوم المفروم عدد 3 من أوراق الغار عدد 2 عود من القرفة مقدار 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مقدار 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودطريقة تحضير طاجن اللحم بالزيتون في البداية نقوم بعصر ليمونة واحدة ولكي نقوم بصنع تتبيلة اللحمة نضيف اليها كل من الملح والخل وزيت الزيتون والفلفل الاسود والثوم المفروم ثم نقلب الخليط جيدا نقوم بدهن اللحم من هذا الخليط للقيام بتتبيلها ونتركه فترة من الوقت تصل الي حوالي 3 ساعات وبعد ذلك نقوم بوضعه في الثلاجة حتي تأخذ اللحمة من نكهات هذا الخليط ليتم تتبيلها جيدا نقوم بإحضار مقلاه غير قابلة للالتصاق نضع المقلاة على نار درجة حرارتها متوسطة ثم نقوم بوضع كمية قليلة من أي زيت نباتي علي حسب الرغبة في هذه المقلاة نقوم بإضافة اللحم الذي قمنا بتتبيله الي الزيت بعد ان يسخن ونترك اللحم يتم تشويع مع التقليب المستمر الي ان يتحول لون اللحم الي اللون البني نقوم بنقل اللحم الي وعاء اخر ويكون عميق ونضع على الماء حتى يقوم الاماء بتغطية اللحم بعد ذلك نقوم بإضافة كل من القرفة واوراق الغار والبصل الي اللحم ثم نترك الخليط على نار درجة حرارتها متوسطة لمدة قد تصل الى حوالي 30 دقيقة نقوم بتسخين طاجن فخاري في الفرن ثم بعد زلك نصفي اللحم ونضعه في الطاجن الفخاري الساخن ونضيف اليع كل من الزيتون وقوم بتقطيع الليمونة الثانية الي شرائح ونضعها على وجه الطاجن ونضع فوقهم حوالي كوب من مرق سلق اللحم نقوم بإدخال الطاجن الى الفرن الي فترة تصل الي حوالي ربع ساعة وعندما يصل اللحم الى اللون الذهبي كذلك يكون جاهزا للتقديمطاجن المكرونة باللحمة المفرومةمكونات تحضير طاجن المكرونة باللحمة المفرومة مقدار نصف كيلو من المكرونة مقدار ربع كيلو من اللحم المفروم عدد 2 بصلة يتم فرمها جيدا عدد 2 فصوص من الثوم يتم فرمهم جيدا مقدار 3 اكواب من عصير الطماطم مقدار 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت مقدار 1 ملعقة صغيرة من السكر مقدر 1 ملعقة كبيرة من الريحان الاخضر المفروم مقدار نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة مقدار 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون مقدار مناسب من الملح يكون حسب الرغبة مقدار من الفلفل الاسود يكون حسب الرغبةطريقة تحضير طاجن المكرونة باللحم المفروم نقوم بإحضار اناء لسلق المكرونة نضع الاناء على نار درجة حرارتها متوسطة ننتظر حتى تصل الماء الى درجة الغليان نقوم بوضع المكرونة في الماء المغلي ليتم سلقها عندما يتم سلق المكرونة يقوم بحملها من على النار ونقوم بتصفيتها جيدا من ماء السلق نقوم بإحضار انها اخر ووضعه على نار درجة حرارتها هادئة ثم نضع بها الزيت ليتم تسخينه ثم نقوم بوضع البصل في الزيت حتى يتم تشويه بعد ذلك نضيف كل من الثوم واللحم المفروم والملح والبهارات ونقوم بتقليب كل المكونات نقوم بترك كل الخليط الي مدة تصل الي حوالي 10 دقائق بعد ذلك نقوم بإضافة كل من عصير الطماطم وصلصة الطماطم والسكر ثم نقوم بتقليب الخليط جيدا ونقوم بترك الخليط الي مدة تصل الي حوالي ربع ساعة نقوم بإحضار طاجن نضع في الطاجن طبقة من اللحم ثم طبقة من اللحم ونستمر في وضع الطبقات حتى يمتلئ الطاجن نقوم بتغطية الطاجن بأوراق من الفويل وندخله الفرن علي درجة حرارة تصل الي 200 درجة مئوية لمدة حوالي 25 دقيقة قبل اخراج الطاجن من الفرن بدقائق قليلة نقوم توضع كمية من الجبن المبشور او صوص البشاميل الخفيف او الاثنان معا علي حسب الرغبةcaption id=attachment66824 align=alignnone width=1024 طاجن اللحمcaption
مكونات تحضير طاجن اللحم الضاني مع البرقوق مقدار 1 كيلو من قطع الفخذ الضاني ويكون بدون عظام مقدار 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون عدد 1 بصلة ويتم تقطيعها الي شرائح سمكها رفيع عدد 2 فصوص من الثوم ويتم فرمه جيدا مقدار 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون مقدار 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج ويكون مبشور جيدا مقدار 2 ملعقة صغيرة من الببريكا مقدار 1 كوب من المرق عدد 1 عود من القرفة عدد 3 حبات من الهيل مقدار 2 كوب من البطاطا الحلوة التي يتم تقطيها الي قطع متوسطة الحجم مقدار نصف كوب من الفاصوليا الخضراء يتم تنظيفها ومقطعة نصفين عدد 5 حبات من البرقوق يتم تقطيعه الي شرائح مقدار مناسب من اوراق الكزبرة للتزيينطريق تحضير طاجن اللحم الضاني مع البرقوق اول شيء نحاول ازالة أكبر قدر من الدهون الزائدة الموجود في اللحم الضاني نقوم بتقطيع اللحم الي قطه متوسطة الحجم نقوم بإحضار اناء كبير ونضعه على نار درجة حرارتها متوسطة ونضع بها الزيت ليتم تسخينه بعد ذلك نقوم بوضع اللحم الضاني في الزيت ليتم تشويحه ثم نقوم برفع درجة حرارة النار لتكون مرتفعة بعد ذلك نعود الي ان نخفض درجة حرارة النار بطريقة تدريجية حتى تصبح على درجة حرارة منخفضة ثم نقوم بوضع البصل ونقلبهم لمدة تصل الي حوالي 5 دقائق حتى يذبل ويصل لونه الي اللون الذهبي بعد ذلك نقوم بإضافة كل من الثوم المفروم والكمون والزنجبيل الي البصل نترك الخليط لمدة تصل الي حوالي 1 دقيقة مع التقليب نقوم بإضافة المرقة بطريقة تدريجية الي الخليط مع مراعاة التقليب باستمرار وخصوصا من قاع الحلة حتى لا يلتصق المكونات في القاع نقوم بإضافة عود القرفة وحبات الحبهان بعد ذلك نقوم بإضافة اللحم ونغطيه ونتركه على نار درجة حرارتها منخفضة لمدة تصل الي حوالي 60 دقيقة حتى ينضج اللحم نقوم بإضافة البطاطا الحلوة ونتركها لمدة تصل الي حوالي 20 دقيقة ويجب التأكد ان اصبحت البطاطا طرية ثم نقوم بإضافة كل من الفاصوليا الخضراء والبرقوق نقوم بطهيهم لمدة تصل الي حوالي 10 دقائق نقوم بتحضير طاجن فخاري ونضع بها كل المكونات التي قمنا بتحضيرها سابقا نقوم بإدخال الطاجن الفخاري الي الفرن لمدة تصل الي حوالي 15 دقيقة نقوم بإخراج الطاجن من الفرن ونقوم بتزينه بأوراق الكزبرة يتم تقديم الطاجن مع الارز
مكونات تحضير طاجن الخضار باللحم البتلو مقدار 1 ونصف كيلو من اللحم البتلو ويتم تقطيعه الي مكعبات مقدار 5 اكواب من الماء مقدار 1 ونصف كوب من البازلاء مقدار ربع كوب من الدقيق عدد 3 ثمرات من البطاطس ويكون حجمها متوسط ويتم تقطيعها الي مكعبات عدد 1 ثمرة من البطاطا الحلوة ويتم تقطيعها الي مكعبات متوسطة الحجم وهي توضع حسب الرغبة عدد 2 ثمرة من الجزر ويتم تقطيعه الي مكعبات متوسطة الحجم عدد 1 بصلة ويكون حجمها متوسط يتم تقطيعها الي شرائح رفيعة عدد 2 فصوص من الثوم ويتم فرمهم مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت مقدار 1 ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ويكون مطحون عدد 1 ورقة من اوراق الغار مقدار مناسب من الملح ويكون حسب الرغبة مقدار مناسب من الفلفل الاسود ويكون حسب الرغبةطريقة تحضير طاجن الخضار باللحم البتلو نقوم بإحضار اناء نقوم بوضع الاناء على نار نكون درجة حرارتها متوسطة نقوم بإضافة ملعقة واحدة فقط من الزيت في الاناء لتسخينه ثم بعد ذلك نقوم بإضافة شرائح البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل نقوم بإضافة الثوم المفروم الي البصل ونستمر في التقليب لمدة تصل الي حوالي 1 دقيقة نقوم برفع الاناء من على النار ونتركها في أحد الجوانب لتحضير باقي المكونات نقوم بإحضار نفس الاناء نضع الاناء على نار درجة حرارتها متوسطة ايضا نضيف الي الاناء باقي الزيت حتى نقوم بتسخينه نقوم بإضافة مكعبات اللحم الي الزيت نقوم بتشويح اللحم مع التقليب حتى يتحول لونه الي اللون البني بعد ذلك نقوم بإضافة الدقيق الي اللحم نستمر في التقليب الي مدة تصل الي حوالي 2 دقيقة ثم نقوم بإضافة حوالي نصف كوب من الماء الي الخليط مع استمرار التقليب مرة اخري لمدة تصل الي حوالي 2 دقيقة بعد مرور الدقيقتين نقوم بإضافة باقي كمية الماء ومعها كل من ورقة الغار والزعتر المجفف الذي قمنا بطحنه ومقدار الفلفل الاسود ومقدار الملح وكل من البصل والثوم الذي قمنا بتحضيرهم من قبل ثم نقوم بتقليب المكونات مع بعضها جيدا بعد ذلك نقوم بتغطية الاناء على نار درجة حرارتها قليلة لمدة تصل الي حوالي ساعة الا ربع نقوم بتشغيل الفرن وتسخينه على درجة حرارة تصل الي حوالي 200 درجة مئوية ثم نقوم بوضع كل من مكعبات البطاطس ومكعبا الجزر والبزلاء في طاجن من الفخار بعد ذلك نقوم بإضافة خليط اللحم ونضع معه المرق الخاص به نقوم بتقليب كل المكونات مع بعضها من الاسفل الي الأعلى حتى يتم خلط المكونات تماما بعد ذلك نضع الطاجن الفخاري في الفرن الذي قمنا بتسخينه الي مدة تتراوح من حوالي 20 دقيقة الى نصف ساعة بعد مرور الوقت نتأكد من ان المكونات تم طهيها بنجاح بعد ذلك نقوم بتقديم الطاجن ونقدم بجانبه الأرز الأبيض
التعليق
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.