تابعنا علي منصات التواصل المختلفة

اتصل بنا الان

(966) 552959538

ارسال رسالة للايميل

ahmedolfat07@gmail.com
اضافة للمفضلة

وصفات لأكلات اسكندرانية شهية لاتفوتك

الرئيسية مطبخ فتكات وصفات لأكلات اسكندرانية شهية لاتفوتك
فريق مقال للكتابة 98
وصفات لأكلات اسكندرانية شهية لاتفوتك

تتميز الإسكندرية بالكثير من المعالم السياحية والمناظر الخلابة ولكنها تتميز أيضاً ببعض الأكلات الشهية المميزة التي يتفرد بها أهالي الإسكندرية لذلك أعد لكِ منتدى فتكات هذا المقال عن 7 وصفات لأكلات إسكندرانية شهية لا تجعليها تفوتك.

7 وصفات للأكلات الإسكندرانية

وصفة الكبدة الإسكندراني

  • بالتأكيد الكبدة الإسكندراني من أكثر الأكلات الشهيرة بالإسكندرية.
  • يتم تحضير هذه الأكلة في مدة نصف ساعة.
  • تكفي المكونات التالية لأربعة أشخاص فقط.

المكونات:- 

  • كبدة بقري مقطعة شاورما (نصف كيلو).
  • ثوم مفروم (ملعقتان كبيرتان).
  • عصير ليمون (ربع كوب).
  • فلفل أخضر وأحمر رومي مقطعين شرائح.
  • فلفل أحمر حار مقطع شرائح وذلك حسب الرغبة.
  • الخل (ملعقتان كبيرتان).
  • بهارات مختلفة مثل (كمون، فلفل أسمر ،بابريكا).
  • خبز أسمر بلدي (أربعة أرغفة).

طريقة التحضير:-

  • أولاً قومي بنقع الكبدة في اللبن وذلك لمدة نصف ساعة ثم أغسليها جيداً.
  • في مقلاة على نار متوسطة ضعي بعض الزيت ثم نصف الكمية الموجودة من الثوم.
  • بعد ذلك قومي بإضافة الكبدة وقلبيها قليلاً.
  • في نفس الوقت بوعاء آخر لديكِ قومي بخلط البهارات مثل الكمون، البابريكا ،ملح ،فلفل أسمر، الليمون، الخل والفلفل الأحمر الحار.
  • عند تغير لون الكبدة الي اللون البني قومي بإضافة الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الرومي ومن ثم التقليب جيداً.
  • بعد ذلك وفي الختام قومي بإضافة خليط التوابل للكبدة وتقليبها حتى تحصل الكبدة طعم على هذا المزيج من البهارات.
  • تصبح الكبدة جاهزة خلال ربع ساعة يتم تقديمها ساخنة مع الخبز.

سجق أسكندراني

  • هذه الأكلة يمكن أعدادها في نصف ساعة.
  • تكفي المكونات التالية لهذه الوصفة لأربعة أشخاص فقط.

المكونات:-

  • السجق (نصف كيلو).
  • الفلفل الأخضر الحلو (حبتان متوسطة الحجم).
  • بصل (حبتان متوسطتان الحجم).
  • الشطة (حسب الرغبة).
  • رب طماطم (ملعقة صغيرة) أو كاتشب (ملعقتين صغيرتين).
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • الماء (نصف كوب).
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير:- 

  • على نار متوسطة قومي بأحضار مقلاة عميقة ضعي بها البصل وذلك بعد أن تقومي بتقطيعه إلى شرائح مع إضافة القليل من الزيت.
  • بعد ذلك قومي بتقليب البصل حتى يذبل أو يتحول لونه إلى اللون الذهبي ويذبل.
  • قومي بتقطيع الفلفل إلى شرائح طويلة ثم أضيفيها إلى البصل على النار.
  • قومي بإضافة السجق دون تقطيعه وأستمري في التقليب.
  • ثم أضيفي الملح والفلفل الأسمر حتى يصبح طعمها مناسب لذوقك.
  • بعد ذلك أضيفي رب البندورة أو الكاتشب وأيضاً أضيفي الشطة الحمراء إذا رغبتي في ذلك.
  • يصبح جاهز للتقديم ويمكنكِ تقديمه بجانب الخبز أو الأرز بالإضافة إلى أنه يمكن تقديمه بجانب المعكرونة بأنواعها.
 أشهر أكلات إسكندرية

أشهر أكلات إسكندرية

حواوشي أسكندراني

  • يشبه الحواوشي الإسكندراني أكلة العرايس الشامية لكنه يختلف في طريقة تحضير العجينة.
  • لا يتم حشو اللحم المفروم في الخبز العادي في هذه الطريقة حيث يعد لها خبز خاص.
  • تعد هذه الوجبة في مدة ساعة إلا ربع.
  • تكفي المكونات التالية لخمسة أشخاص فقط.

المكونات الحشو :-

  • لحمة مفرومه (نصف كيلو)
  • بصل (بصلتان كبيرتان)
  • ملح (ملعقة كبيرة)
  • فلفل أسود (ملعقة صغيرة)
  • بهارات مشكلة (نصف ملعقة صغيرة)
  • شطة (نصف ملعقة صغيره)
  • بهارات لحمة (ملعقة صغيرة)
  • فلفل حلو (حبتان متوسطتان الحجم)

 مكونات العجينة:-

  • دقيق أبيض (ثلاثة أكواب)
  • دقيق قمح (كوب) يمكن استبداله بدقيق أبيض.
  • خميره (ملعقتان كبيرتان)
  • ملح (رشة)
  • سكر (ملعقتان كبيرتان)
  • سمنة مذابه (نصف كوب)
  • لبن دافئ (كوب)
  • ماء دافئ (حسب الحاجه أثناء العجن)

طريقة التحضير:- 

  • لتحضير حشوة اللحم:- قومي بتقطيع البصل إلى قطع كبيرة ثم أفرميها فرماً ناعماً في محضرة الطعام (الكبه).
  • إذا لم تمتلكي محضرة طعام أبشري البصلة بالمبشرة.
  • أحضري وعاء كبير وضعي به اللحمة ثم قومي بإضافة البصل المبشور.
  • بالمثل قومي بتقطيع الفلفل الحلو وافرميه جيداً كيفما فعلتي مع البصل حتى يصبح مفروم فرماً ناعماً.
  • قومي بإضافة الفلفل المفروم الي اللحمة أيضاً ثم قومي بإضافة البهارات الجافة.
  • يعد ذلك أعجني اللحمة المفرومة جيداً باليد حتى تتداخل جميع المكونات سوياً .
  • أتركي اللحمة مدة تتراوح بين الساعة إلى الساعتين حتى تتشبع اللحمة بالبهارات وتتبل جيداً.
  • ولتحضير العجينة:- أحضري طبق أو وعاء عميق حتى تعجني به ضعي به الدقيق الأبيض ودقيق القمح وأخلطيهم جيداً سوياً ثم أضيفي السكر والخميرة ورشة الملح والمكونات الجافة.
  • بعد ذلك قومي بتقليب كل المكونات الجافة سوياً حتى تمام الاختلاط.
  • قومي بعمل حفرة في منتصف الدقيق ضعي به السمن ثم أنزلي الدقيق عليه تدريجياً وأبدأي بالعجن.
  • ستجدين العجين متشرب للسمن وملمسه ناعماً ثم قومي بإضافة اللبن الدافئ تدريجياً إلى الدقيق.
  • مع استمرارك بالعجن جيداً ستلاحظين في البداية أن العجين غير متماسك.
  • لذلك قومي بإضافة الماء الدافئ بشكل تدريجي حتى يصبح العجين متماسك.
  • استمري بإضافة الماء حتى تشعري أن العجين يتماسك مع استمرارية العجن لمدة عشرة دقائق تقريباً.
  • بعد ذلك غطي العجين بقماشة أو منشفة ضعي العجين في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
  • بعد أن تتخمر العجين قسميها إلى كرات صغيرة ضعيهم في صينية بحيث يكون بينهم مسافة وأتركيهم قليلاً حتى تتخمر الكرات مرة أخرى.
  • قومي بإشعال الفرن على درجة حرارة 200 ثم ضعي ورق الألومنيوم في أرضية الصينية وأدهنيها بالزيت.
  • خذي كرة من كرات العجين وضعيها على سطح مستوِ ثم قومي بفردها بالنشابه.
  • بعد ذلك ضعي اللحم المفروم على العجينة وأفرديه في منتصف العجين.
  • قومي بثني الأجزاء الفارغة من العجين حتى تغلقي العجين على اللحم وأحكمي غلقها بالشوكة على الأطراف.
  • كرري الخطوة السابقة مع كل الكمية الموجودة من العجين ثم ضعيها في الصينية التي قومتي بتحضيرها لهم.
  • أصنعي فتحات بالشوكة على وجه الخبز ضعي العجين في الفرن حتى يصبح العجين لونه ذهبي من الأسفل.
  • في الختام قومي بإشعال الفرن من الأعلى حتى يصبح وجهه ذهبي اللون.
  • يصبح الحواوشي الإسكندراني جاهز للتقديم.

كشري إسكندراني

  • يمكنكِ تحضير هذه الوجبة في ساعة إلا ربع.
  • تكفي المكونات التالية لأربعة أشخاص فقط.

المكونات:- 

  • الأرز (كوبان)
  • بصل (حبة بصل متوسطة الحجم)
  • الماء (كوبان من الماء)
  • عدس أصفر (كوب)
  • بيض مسلوق (خمس بيضات)
  • زيت قلي (ملعقة كبيرة)
  • ملح (ملعقة صغيرة)
  • زيت (ملعقتان كبيرتان)
  • بصل أصفر مقطع شرائح (حبة متوسطة الحجم)

طريقة التحضير:-

  • قومي بتشويح البصل في وعاء على نار متوسطة حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • أضيفي اليه الأرز وقلبيهم قليلاً حتى يختلطوا.
  • بعد ذلك قومي بإضافة الملح ،الكمون والماء ثم قومي بغلي الخليط على درجة حرارة متوسطة ثم أخفضيها.
  • وفي منتصف غليان الأرز أضيفي العدس لأنه يأخذ مدة في التسوية أقل من الأرز أيضاً قومي بإضافته على وجه الأرز دون التقليب حتى ينضج على البخار.
  • في هذا الوقت ضعي شرائح البصل الأصفر في الدقيق ثم أقليها في الزيت حتى يصبح لونها بني وتكون مقرمشة ثم أرفعيه من الزيت وصفيه.
  • قومي بدحرجة البيض المسلوق في القليل من السمن.
  • قومي بخلط العدس الأصفر مع الأرز ثم قومي بوضعه في أطباق التقديم وأدفني به البيض المسلوق.
  • في الختام زيني أطباق التقديم بالبصل المقلي.
 طريقة عمل السجق الإسكندراني الأصلية

طريقة عمل السجق الإسكندراني الأصلية

رنجة أسكندراني

  • يقدم الإسكندرانية أكل الرنجة بطريقة مختلفة عن الطريقة المعتادة كما أن طعمها يصبح جيد جداً.
  • يمكنكِ أعداد هذا الطبق في ساعة إلا ربع.
  • تكفي المكونات التالية لأربعة أشخاص فقط.

المكونات:-

  • رنجة (واحدة كبيرة مدخنه)
  • بصل (بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح)
  • البصل الأخضر (واحدة مقطعة قطع صغيرة)
  • طماطم (واحدة مقطعة الي مكعبات صغيرة)
  • فلفل أخضر (واحدة مقطعة مكعبات صغيرة)
  • الفلفل الأحمر (نص واحدة مقطعة مكعبات صغيرة)
  • فلفل أصفر (نصف ثمرة مقطعة قطع صغيرة)
  • ثوم مفروم (ثلاثة فصوص)
  • زيت (ثلاثة ملاعق كبيرة)
  • عصير ليمون (ملعقتان كبيرتان)
  • خل (ملعقة كبيرة)
  • زبادي ( نصف كوب)
  • طحينة (نصف كوب)
  • ملح وفلفل أسود (حسب الحاجة)

طريقة التحضير:- 

  • قومي بوضع الرنجة على النار حتى يتشقق جلدها ثم قشريها وأنزعي عنها الشوك.
  • بعد ذلك قطعي الرنجة الي قطع صغيرة ثم أضيفي اليها كل من (فلفل أخضر، فلفل أحمر ،ثوم ، بصل احمر ، بصل أخضر والفلفل الأصفر)
  • ثم قومي بالتقليب جيداً حتى تختلط جميع المكونات.
  • بعد ذلك قومي بوضع كل من (الطحينة ، الزبادي، الزيت، عصير الليمون، ملح وفلفل أسود) في وعاء آخر ثم قلبيهم جيداً حتى تمام التجانس.
  • في الختام قومي بإضافة خليط الطحينة على خليط الرنجة وقلبي قليلاً ثم تصبح جاهزة للتقديم.

أرز صيادية أسكندراني

  • يحضر أهالي إسكندرية أرز الصيادية بطريقة مختلفة عن ما نحضره ويتميز بطعم مميز جداً.
  • يمكنكِ تحضير هذا الأرز في مدة نصف ساعة.
  • تكفي كمية المكونات التالية لأربعة أشخاص.

المكونات:-

  • الأرز المصري ( كوبان)
  • ماء دافئ (كوبان ونصف)
  • زيت نباتي أو زيت درة (أربعة ملاعق)
  • ملح (ملعقة صغيرة)
  • فلفل أسود (نصف ملعقة صغيرة )
  • قرفة (نصف ملعقة صغيرة)
  • كمون مطحون (ملعقة كبيرة)
  • بصل (واحدة كبيرة الحجم)

طريقة التحضير:-

  • أولاً قومي بتقشير البصل وبشرة أو استخدام محضرة الطعام لفرمه فرماً ناعماً.
  • بعد ذلك أغسلي الأرز جيداً وأتركيه ليصفى وذلك لأن الأرز به الكثير من النشا.
  • علاوة على ما سبق في أناء متوسط على النار ضعي الزيت ثم أضيفي اليه البصل وقومي بالتقليب حتى يصبح البصل باللون الذهبي.
  • بعد ذلك أضيفي الأرز و المكونات الجافة ثم قومي بالتقليب قليلاً.
  • بعد ذلك أضيفي الماء وأتركيه حتى يغلي على نار متوسطة ثم أخفضي النار بعد أن يغلى.
  • قومي بتقليب الأرز كل فترة حتى ينضج ثم يصبح جاهز للتقديم.

فول أسكندراني

  • لأهالي الإسكندرية طريقه مختلفة لعمل الفول أيضاً.
  • يحضر الفول الإسكندراني في مدة خمسة دقائق فقط.
  • تكفي كمية المكونات التالية لأربعة أشخاص فقط.

المكونات:-

  • فول مدمس (نصف كيلو)
  • ثوم (ثلاثة فصوص ثوم مفروم)
  • بصل (بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة)
  • فلفل ألوان (ربع حبة من كل لون مقطعين مكعبات صغيرة)
  • طماطم (حبتان متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة)
  • خل (ملعقة كبيرة)
  • عصير ليمون (ملعقة كبيرة)
  • كزبرة خضراء (نصف ملعقة صغيرة)
  • شطة (حسب الحاجه)
  • فلفل أخضر حار (حبة مقطعة مكعبات صغيرة)
  • صلصة طماطم ( ملعقة صلصة)

طريقة التحضير:- 

  • أولاً قومي بوضع الزيت في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة أيضاً.
  • قومي بإضافة البصل والثوم بعد أن يسخن الزيت ثم قلبيه قليلاً حتى يصبح ذهبي اللون.
  • ثم أضيفي ( الفلفل الحار ، الفلفل الحلو ، الصلصة والطماطم) وقلبيهم جيداً حتى تذبل المكونات.
  • بعد ذلك قومي بوضع الفول بعد ذلك أضيفي الليمون وتبليه بالملح ،الفلفل الأسود، الكزبرة الخضراء وباقي المكونات.
  • كذلك قومي بتقليب المكونات جيداً وتذوقيه إذا كان طعمه مستساغاً أطفئي النار ويصبح هذا الطبق جاهز للتقديم.

اترك تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *


ذات صلة