انضم إلينا
تسجيل عضوية جديدة

وصفات لأطباق رئيسية للعزومات

فريق مقال للكتابة7 أشهر

عادتاً تحتار الأمهات وسيدات البيوت في تحضير الأطباق الرئيسية للعزومات. حيث أنها تحتاج إلي معرفة ما هي الأطباق الرئيسية التي سوف تقدمها لاستقبال الضيوف. كما أنها تحتاج إلي أطباق جديدة وغير تقليدية حتي تصبح سفرتها دائماً في تألق مستمر. خاصتاً ان يوجد عدد كبير من الوصفات للأطباق الرئيسية للعزومات التي سوف نقدمها من خلال منتدي فتكات في هذه المقالة. سوف تساعدك هذه الوصفات في التقليل من التردد الذي تقعين فيه خلال هذه التجمعات.

صفات مميزة  لأطباق رئيسية في لعزومات

دجاج محشو بالأرز البسمتي الأصفر

دجاج محشو بالأرز البسمتي الأصفر

دجاج محشو بالأرز البسمتي الأصفر

المكونات

  • مقدار أربع معالق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم مفرومة بشكل جيد للغاية.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • كوبان كبيران من الأرز البسمتي.
  • مقدار نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.
  • مقدار نصف كوب متوسط الحجم من الزبيب.
  • مقدار كوب وربع من الماء المغلي.
  • ربطة من البقدونس الطازج المقطع بشكل صغير للغاية.
  • رشة من الملح وفلفل أسود” حسب الرغبة”.
  • دجاجتان كاملتان.

طريقة تحضير الأرز 

  • في البداية نضيف مقدار الزعفران والماء ونضعهم جانباً.
  • نحضر وعاء ونضعه علي النار متوسطة.
  • نقوم بإذابة الزبدة ونتركها تسخن قليلاً.
  • نضيف مقدار البصل الذي قومنا بتقطيعه ونقلبه باستخدام ملعقة خشبية حتى يذبل تماماً.
  • نضع الثوم ونستمر في التقليب لمدة لا تقل عن دقيقة.
  • بعد ذلك نضيف كل من الأرز والزبيب والكركم والملح والفلفل الأسود، ثم نقلب المقدار لمدة دقيقتين حتي تمتزج المكونات جيداً.
  • نقوم بتصفية زعفران من الماء ثم نضعه علي الأرز.
  • عند الوصول إلي مرحلة الغليان سوف نقوم بتغطية الأرز ونتركه علي علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  •  نرفع الأرز من علي النار ثم نضع البقدونس الطازج ونقلب الرز.

طريقة تحضير الدجاج

  • في البداية نقوم بتسخين الفرن علي درجة حرارة 200.
  • نقوم بتتبيل الدجاجة بأكملها من الخارج والداخل بمقدار متوسط من الملح والفلفل، ثم نتركه لمدة ساعة.
  • نقوم إدخال الرز داخل الدجاجة حتي تكتمل تماماً.
  • نغلق الفرخة من الفتحة السفلية بهستخدام عيدان خشبية.
  • ندهن الدجاج بالزبدة المذابة من جميع جهاتها الخارجية.
  • وبعد ذلك نضع الفرخة في صينية فرن.
  • نضع الفرخة في الفرن لمدة ما بين 90 إلي 120 دقيقة.

مقلوبة البصلية بالدجاج

مقلوبة البصلية بالدجاج

مقلوبة البصلية بالدجاج

المكونات

  • ثلاث أكواب متوسطة الحجم من الأرز البسمتي المنقوع مسبقاً.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • دجاجتين مقطعين إلي أرباع.
  • مقدار نصف كيلو من البصل الأحمر المقطع إلي شرائح صغيرة.
  • مقدار ثلاث حبات من خضار الفلفل الأخضر الحار.
  • رأسان من الثوم المفروم.
  • مقدار نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر.
  • نصف معلقة صغيرة من الهيل البودر.
  • مقدار نصف ملعقة صغيرة من بودر القرنفل.
  • ربع معلقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
  • ونصف معلقة من الكمون البودر.
  • نصف معلقة صغيرة الحجم من الكزبرة الجافة.
  • مقدار ملعقة من الكاري المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودر الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • حبتان من الليمون الأسود.
  • ثلاث أعواد من القرفة.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ثلاث معالق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
  • مقدار من الملح والفلفل أسود” حسب الرغبة”.

طريقة التحضير

  • نقوم بتحضير وعاء ونضعه علي نار متوسطة.
  • نضيف نصف كمية مقدار البصل والبهارات التي قمنا بتحضيرهم.
  • بعد ذلك نقوم بإضافة الدجاج فوق البصل الذي قمنا بتحضيره.
  • نضيف مقدار البصل المتبقي فوق الدجاج.
  • بعد اتخاذ الدجاج اللون الذهبي، نقوم بإضافة المتبقي من مقدار البهارات.
  • نقوم بتغطية الوعاء ونتركه على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
  • نضيف الأرز إلى الدجاج ،ثم نقوم بإضافة الماء.
  • نترك القدر علي نار ونتركه نار هادئة حتى نتأكد من غليانه.
  • نغطي القدر مع وجود البخار ونتركه لمدة تتراوح بين 15 ل 20.

طريقة تحضير فتة الدجاج

فتة الدجاج

فتة الدجاج

المكونات

  • كوبان متوسطان الحجم من مرقة الدجاج.
  • كوب كبير من الأرز البسمتي.
  • مقدار كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب متوسط الحجم الصنوبر.
  • 500 جرام من اللبن الزبادي.
  • بعض قطع الدجاج بالعظام.
  • رغيف واحد من الخبز العربي.
  • مع خمس حبات من الهيل.
  • وأربع حبات من المستكة.
  • مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • بالإضافة إلي أننا سوف نحتاج إلي مقدار من الفلفل الحار المجفف، وكمية من البقدونس المقطع ناعماً.
  • مع فصان من الثوم.
  • وورقتان من ورق الغار.
  • مع عود واحد من القرفة.
  • كما أن إضافة الملح تعد حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نحضر وعاء كبير ونضع به مقدار من الماء.
  • نقوم بسلق قطع الدجاج مع وضع الكثير من البهارات وهي: حبات المستكة، والهيل، ومقدار القرفة، و ورق الغار وننتظر حتي تنضج قطع الفراخ.
  • نأخذ مقدار كوبان من مرقة الدجاج، حتي نطهي بها الأرز.
  • نقوم بتنظيف الدجاجة المسلوق من الجلد والعظام، كما أننا سوف نقطه اللحم إلي قطع صغيرة.
  • يتم تقطيع رغيف الخبز العربي إلي مربعات صغيرة.
  • نحضر إناء متوسط العمق ونضعه علي النار ونقوم بتسخين مقدار من الزيت حتي نتمكن من قلي قطع الخبز.
  • نرفع قطع الخبز الذي قمنا بتقطيعها بعد ان تأخذ اللون الذهبي.
  • نضع مكعبات الخبز علي ورق المطبخ حتي تتخلص من أي زيت إضافي.
  • في وعاء أخر نضع كل من الثوم وباقي المكونات إلي اللبن الزبادي.
  • نقوم بتحمير الصنوبر في الزيت، وبعد ذلك نقوم بإضافة مقدار من الزبدة إلية.
  • عند التقديم الوصفة سوف نبدأ بفرد مكعبات الخبز المقلي أولاً.
  • وبعد ذلك نقوم بفرد الأزر عليه مع الصنوبر المحمر.
  • نضع قطع بشكل عشوائي علي طبق التقديم.
  • ثم نقوم بصب اللبن الزبادي على وش طبق التقديم.
  • بعد ذلك نقوم بوضع طبقة ثانية من قطع الدجاج بعد إضافة اللبن الزبادي.
  • نقوم بتزين هذه الوصفة باستخدام الفلفل الحار المجفف وبالقليل من الصنوبر و البقدونس المقطع.

صينية اللحمة بالطحينة

صينية اللحمة بالطحينة

صينية اللحمة بالطحينة

المكونات

  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
  • أربع حبات من البطاطس مقطعة علي شكل شرائح سميكة.
  • حبة كبيرة من الباذنجان المقطع إلي قطع كبيرة.
  • كوب ونصف متسوط الحجم من الطحينة البيضاء.
  • مقدار كوب ونصف من الزبادي.
  • كوب متوسط الحجم من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • مقدار ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • مع مقدار ملعقة صغيرة من السماق.
  • مقدار من الملح وفلفل أسود وذلك حسب الرغبة.

طريقة تحضير

  • في البداية نحضر وعاء ونضعه علي النار، ونقوم بسلق مقدار البطاطس مع وضع القليل من الملح.
  • في مقلاة متوسط العمق نضع مقدار من الزيت وننتظر حتي يسخن جيداً، ثم نضع قطع الباذنجان حتي تأخذ اللون الذهبي.
  • نرفع قطع الباذنجان ونضعها علي أوراق المناديل حتي تمتص جميع الزيت الزائد.
  • نحضر وعاء ونضع به اللحم والفلفل الأسود والملح مع دبس الرمان والسماق.
  • نقلب هذا المزيج جيداً حتي نتأكد من تداخل المكونات مع بعضها البعض.
  • نحضر وعاء أخر صغير ونضع به مقدار الطحينة مع الزيادي وعصير الليمون الطازج والقليل من الملح والفلفل الأسود، قم نقوم بمزج هذا الخليط حتي نحصل علي خليط متجانس تماماً.
  • نقوم بتسخين الفرن علي درجة حرارة 200.
  • في مقلاة نضع القليل من الزيت وننتظر حتي يسخن جيداً، ثم نثوم بإضافة البصل وننتظر حتي يذبل تماماً.
  • نحضر صينية ونضع بها القليل من الزيت، وبعد ذلك نقوم بتوزيع مقدار البصل واللحم الذي قمنا بتحضيري.
  • نوزع كل من شرائح الباذنجان والبطاطس.
  • نغطي الصينية بالطحينة مع إمكانية توزيعها بشكل جيد للغاية.
  • نضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 25 و 35 دقيقة.

بطاطس بالدجاج والمشروم والبشاميل

بطاطس بالدجاج والمشروم والبشاميل

بطاطس بالدجاج والمشروم والبشاميل

المكونات

  • كيلو من البطاطس.
  • نصف كيلو من الدجاج مخلي من العظام والمقطع إلي قطع صغيرة.
  • ثلاث أكواب متوسطة الحجم من صوص البشاميل.
  • ‏مقدار كوب ونصف من المشروم الطازج المقطع إلي شرائح صغيرة.
  • كوب متوسط الحجم من الجبن المبشور.
  • مقدار كوب واحد من الفلفل الملون مقطع إلي قطع صغيرة.
  •  ثلاث حبات كبيرة من البصل.
  • ‏فصان كبيران من الثوم المهروس.
  • مقدار كمية من عصير الليمون.
  • ‏ملعقة كبيرة الحجم من زيت زيتون، ودبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من كل من السماق والملح والفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغير من الكمون المطحون والزعتر الأخضروالبابريكا.

طريقة التحضير

  • في البداية نقوم بتقشير البطاطس، ثم نستخدم السكين في تشريح البطاطس دون تقطيعها.
  • نحضر وعاء ونضع بها قدر من الماء حتي نسلق البطاطس مع وضع القليل من الملح والفلفل.
  • أثناء سلق البطاطس، نقوم بتتبيل هذه الدجاج من خلال جميع المكونات التي قمنا بتحضيرها باستثناء الجبن.
  • نحضر وعاء ونضعه علي نار هادئة، ونقوم بوضع الدجاج المتبل مع ملعقة من زيت الزيتون.
  • في وعاء بلاستيك نقوم بهرس البطاطس المسلوقة جيداً، ثم نخلطها مع خلطة الدجاج مع ان ينضج تماماً.
  • نجهز صينية ونضع بها ملعقتين من الزيت ونزعها جيداً، ثم نقوم بتوزيع كمية من البقسماط علي الصينية بأكملها.
  • نضع مقدار مغرفتين من صوص البشاميل، ونضيف نصف كمية البطاطس والدجاج مع المشروم.
  • ثم نضع مغرفتين أخرين من صوص البشاميل نمع مقدار نصف كمية الجين المبشور.
  • نقوم بإضافة المتبقي من البشاميل، ثم نضع الكمية المتبقية من الجبن المبشور والبقسماط.
  • ندخل هذه الصينية إلي الفرن علي درجة حرارة 180.
  • تستغرق هذه الوصفة حتي تنتهي حوالي ثلاثين دقيقة وتصبح جاهزة للتقديم.
  • تقدم وصفة البطاطس بالدجاج والمشروم والبشاميل مع الخبز الطازج أو الأرز الأبيض.

فتة كباب الحلة

فتة كباب الحلة

فتة كباب الحلة

المكونات 

  • نصف كيلو من اللحمة مقطعة علي شكل مكعبات.
  • حبة واحدة كبيرة من البصل مقطعة بشكل صغير للغاية.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب واحد متوسط الحجم من مرق اللحم أو ماء المغلي.
  • ثلاث معالق كبيرة من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من بودر الكزبرة الجافة.
  • كوب واحد متوسط الحجم من كريمة الطهي.
  •  ثلاث معالق من صلصة الطماطم وذلك “حسب الرغبة”.
  • ثلاث أرغفة من الخبز الشامي المقطع إلي مكعبات صغيرة ومحمصة.
  • ثلاث أكواب متوسطة الحجم من الأرز الأبيض.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

  • نضع قدر علي النار ونقوم بتشويح مكعبات اللحم مع ملعقة من السمن.
  • نترك مكعبات اللحم علي النار حتى تحصل علي اللون الذهبي مع تركها جانباً.
  • باستخدام نفس القدر، نقوم بإضافة ملعقة أخري من السمن، مع تشويح البصل حتي يصبح لونه ذهبياً.
  • نضيف مقدار نصف كمية الثوم المفروم ورشة الملح والفلفل الأسمر مع استمرارية التلقيب المستمر لمدة دقيقتين كاملتان.
  • نضع مقدار الماء أو شوربة اللحم، ونترك المزيج حتي تنضج اللحم تماماً.
  • في مقلاة أخري نضع ملعقة صغيرة من الثمن، ونقوم بتشويح الثوم حتي يأخذ اللون الذهبي.
  • وبعد ذلك نقوم بوضع الكزبرة ونستمر في التقليب قليلاً.
  • نضيف مقدار كريمة الطهي أو الصلصة حسب الرغبة، ثم نترك الخليط حتي يتكثف.
  • نقوم بتحضير طبق التقديم، ونضع به مكعبات الخبز المحمر مع الأرز الأبيض.
  • بعد ذلك نضع مكعبات اللحم مع الصوص الخاص بها.

طريقة عمل المقلوبة

طريقة عمل المقلوبة

طريقة عمل المقلوبة

المكونات

  • كيلو واحد من الدجاج المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • مقدار كوبان ونصف من الأرز الأبيض.
  • حبة واحدة من البطاطس المقطعة إلى شرائح متوسطة السمك.
  • حبتان من الباذنجان الأسود المقطع إلى شرائح سميكة نسبياً.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطع، بصلة واحدة مبشورة ناعماً.
  • القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • هيل، وقرفة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

  • نقوم في البداية بنقع مقدار الأرز الأبيض في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن ربع ساعه، ثم نقوم بتصفيته من الماء بعد ذلك.
  • نحضر مقلاة ونضع بها قدر من الزيت، ونقوم بقلي كل من شرائح الباذنجان الأسود والبطاطس والبصل.
  • نخرج الخضراوات من المقلاة بعد اتخاذهم اللون الذهبي.
  • نضع قدر علي النار وضيف له كمية من الزيت وننتظر حتي يسخن تماماً.
  • نضيف له مقدار البصل المفروم ناعماً ونستمر في التقليب حتي يأخذ اللون الذهبي.
  • نضع كل من قطع الدجاج المقطعة إلي هذه البصلة.
  • نترك قطع الفراخ حتي تأخذ يتغير لونها إلي الأبيض.
  • ثم نضيف مقدار البهارات التي قومنا بتحضيرها إلي الدجاج ونتركها حتي يصبح لونها داكناً.
  • نغطي القدر ونضعه علي نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  • نحضر الوعاء ونقوم بفرد طبقة من شرائح الباذنجان ونقوم برصة أيضاً علي جوانب الصينية.
  • بعد ذلك نضع كمية من شرائح البطاطس، ثم قطع الدجاج.
  • سوف نقوم بتكرار هذه الطبقات مرا أخرى، ثم نضيف البصل مقلي.
  • نقوم بوضع كل من القرفة والكركم والملح علي الأرز المنقوع.
  • ثم نضعه في قدر علي النار ونقوم بسلقة باستخدام شوربة الدجاج.
  • بعد ذلك تصبح المقلوبة جاهزة للتقديم.

برياني الدجاج

برياني الدجاج

برياني الدجاج

مكونات برياني الدجاج

  • ثلاث معالق كبيرة الحجم من المواد الدهنية مثل الزبدة أو السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الكركم البودر والهيل المطحون والكمون البودر.
  • مقدار ملعقتان صغيرتان الحجم من الملح.
  • ست فصوص من الثوم المفروم.
  • مقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم من الشطة البودر.
  • حبتان كبيرتان من البصل مقطع تقطيع ناعماً.
  • مقدار ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ثلاث حبات كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة إلي مربعات صغيرة والمقشرة.
  • عدد ورقتان من ورق الغار.
  • كيلو جرام من قطع الدجاج.
  • نصف كوب متوسط الحجم من الكزبرة الخضراء.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع صغيراً.
  • نصف كوب من الزبادي الطازج.
  • عدد عود واحد من القرفة.
  • مقدار ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعماً.
  • للتزيين نحتاج إلي بعض من الزبيب واللوز.

مكونات الأرز

  • ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من اللوز المقشر والزبيب.
  • مقدار من ماء الورد.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل مقطع قطع صغيرة.
  • ست حبات من الهيل.
  • ثلاث معالق كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • مقدار نصف معلقة صغيرة من بودر الزنجبيل.
  • ست حبات من القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح الأبيض.
  • ربع كوب متوسط الحجم من الزبيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودر الزنجبيل.
  • ست حبات من القرنفل.
  • عود واحد من القرفة.

طريقة التحضير

  • نضع في مقلاة متوسطة العمق مقدار من الزبدة على نار متوسطة.
  • ننتظر قليلاً حتي تذوب الزبدة، ثم نقوم بإضافة كل من الهيل، والفلفل، والكركم البودر، والشطة والكمون والملح.
  • تقلب جميع البهارات حتي تتصاعد رائحتها.
  • ثم نقوم بإضافة مقدار البصل المقطع، والثوم المفروم، مع الزنجبيل والفلفل الأخضر.
  • يتم تقليب المكونات جيداً، ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج.
  • نستمر في التقليب حتي تختلط قطع الدجاج جيداً مع جميع البهارات والبصل.
  • ننتظر حتي تتشرب قطع الدجاج هذه الرائحة الطيبة.
  • ثم نثوم بإضافة كل من الطماطم، ومقدار اللبن الزبادي، وورق الغار مع عود القرفة، ومقدار النعناع والكزبرة البودر.
  • نقوم بتقليب قطع الدجاج ونغطيها بإحكام لمدة عشر دقائق حتي يتكاثف البخار عليها.
  • نضيف مقدار كوب واحد متوسط الحجم من الماء السخان، ونستمر في تغطية قطع الدجاج.
  • تترك المقلاة علي نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتي تطهي قطع الدجاج جيداً.

تحضير خليط الأرز

  • نبدأ بغسل الأرز عدة مرات حتي نتمكن من إزاله النشا، ثم نقوم بنقعة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نحضر كوب صغير ونضع به كل من الزعفران وماء الورد، ونترك هذا الخليط جانباً.
  • نقوم بتجهيز قدر كبير ونضعه علي نار متوسطة مع مقدار من السمن.
  • نبدأ بإضافة اللوز المقشر ونقوم بتقليبه جيداً حتي يصبح لونه ذهبياً، ثم نقوم بإخراجه من النار.
  • بعد ذلك نقوم بقلي الزبيب وننتظر حتي ينتفخ ثم نخرجه ويوضع بجانب اللوز.
  • نضيف كل من البصل المفروم والزنجبيل البودر والهيل وعود القرفة والقرنفل في القدر لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.
  • بعد ذلك نقوم بإضافة الأرز مع التقليب المستمر مع البهارات حتي نتأكد من اختلاطهم سوياً.
  • نقوم بإضافة مقدار أربع أكواب من المياه الساخنة، وننتظر حتي تغلي المياه ثم نقوم بتهدئة النار حتي يتشرب الأرز الماء.
  • نوزع قطع الدجاج علي مستوي سطح الأرز، مع توزيع القليل من الصلصة المتبقية في المقلاة.
  • بعد ذلك نتمكن من تجهيز طبق الأرز مع الدجاج مع التزين باللوز المقشر والزبيب.

المنسف

المنسف

المنسف

مكونات المنسف

  • 2 كيلو من لحم الغنم الطازج المقطع لقطع كبيرة لعظم.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع على شكل أرباع.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • عدد عودان من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود والملح.
  • ملعقة كبيرة الحجم من البهار المشكل أو البهار الخاص بالمنسف.

مكونات الأرز

  • ربع كوب متوسط الحجم من السمن النباتي.
  • ثلاث أكواب كبيرة من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان من الملح.
  • عدد ملعقة واحدة صغيرة من الكركم البودر.
  • أربع أكواب متوسطة الحجم ونصف من الماء.

مكونات اللبن

  • كيلو ونصف جرام من اللبن الزبادي.
  • كوبان متوسطان الحجم من اللبن الخاثر.
  • ملعقتان كبيرتان الحجم من النشا.
  • ربع كوب من المياه العادية.
  • ملعقة من بودر الكركم.
  • نصف معلقة صغيرة من بهار المنسف.

طريقة التحضير

  • نقوم بغسل الأرز جيداً بالماء لعدة مرات، ثم نقوم بنقعة لمدة نصف ساعة.
  • نحضر وعاء متوسط الحجم، ونضع به كل من اللحم والبصل.
  • نقوم بوضع الماء حتي نملئ الإناء، ونضع القدر على نار عالية.
  • يترك القدر علي النار حتي تغلي المياه.
  • نبدأ في التخلص الرغوة التي تتشكل على سطح اللحم، وذلك باستخدام معلقة ذات الثقوب الضيقة.
  • ثم نقوم بإضافة البهارات التي تتكون من ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود، والملح.
  • نقوم بتغطية الوعاء، ونترك اللحم على نار متوسط حتي ينضج تماماً لمدة ساعتين.
  • نصفي اللحم من المرق ولكن مع الاحتفاظ بها.
  • نخلط كل من النشا مع الماء في وعاء صغير.
  • نقلب جميع المكونات معاً حتي يذوب النشا بشكل كامل.
  • بعد ذلك نقوم بوضع كل من اللبن الزبادي، واللبن الخاثر ومزيج النشا مع القليل من بودر الكركم.
  • نستخدم المضرب اليدوي حتي نتمكن من صنع مزيج ذات قوام ناعم.
  • في قدر صغير نقوم بوضع اللبن علي نار متوسطة مع استمرارية التقليب باستخدام ملعقة خشبية.
  • ننتظر حتي يغلي اللبن، ثم نقوم بإضافة كوب من مرق إليه.
  • نترك اللبن حتي يغلي لمدة تتراوح بين 8 و 10 دقائق، حتي يتشرب اللحم طعم خلطة اللبن.
  • نحضر وعاء أخر ونضع به مقدار من السمن ونقوم بتسخينه علي نار متوسطة.
  • نقوم بإضافة الرز وباستخدام ملعقة خشبية نستمر في تقليبه مع السمن.
  • نضيف كل من الكركم والملح مع استمرارية التقليب.
  • نقوم بإضافة الماء، ونترك الوعاء علي النار حتي يغلي.
  • نغطي الأرز بعد الانتهاء من تشربه للماء، ويترك علي نار هادئة لمدة عشرون دقيقة.
  • نبدأ في تحضير الطبق للتقديم، حيث اننا نقوم بوضع مكعبات الخبز المحمص في البداية.
  • ثم نقوم بسكب خليط اللبن حتي يتشربه جيداً.
  • بعد ذلك نقوم بوضع الأرز مع توزيع قطع اللحم فوقة.
  • نزين الطبق باستخدام اللوز المحمص والزبيب.

مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

المكونات

  • ثلاث معالق كبيرة الحجم من زيت الذرة.
  • كوبان متوسطان الحجم من الأرز البسمتي.
  • كيلو جرام من اللحم المزود بالعظم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهيل البودر.
  • ملعقة كبيرة من الملح،
  • ملعقتان صغيرتان الحجم من القرفة.
  • ملعقة صغيرة الحجم من البهار.
  • حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم مفرومة بشكل جيد.
  • حبة واحدة متوسطة الحجم من القرنبيط مقطع إلى زهرات ذات حجم كبيرة.
  • حبتان متوسطان الحجم من الطماطم المقطعة إلى شرائح سميكة.
  • حبة كبيرة الحجم من الباذنجان المقطع إلى شرائح ذات سمك متوسط.

طريقة التحضير

  • نبدأ بغسل الأرز باستخدام الماء البارد لعدة مرات حتي نزيل كمية كبيرة من النشا التي يحتوي عليها، وبعد ذلك نقوم بنقع الأرز لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
  • باستخدام قدر كبير نضع الزيت ونتركه علي نار متوسطة حتي يسخن تماماً.
  • نقوم بإضافة كل من اللحم، والفلفل الأسود والملح، مع الهيل، والبهارات والقرفة مع التقليب المستمر.
  • باستخدام معلقة خشبية سوف نقوم بتقليب الخليط لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • نملئ القدر بالماء حتي نغطيه مقدار اللحم ونتركه علي النار لمدة ساعة.
  • نصفي اللحم من الإناء ونضع به مقدار ثلاث ملاعق من الزيت، علي درجة حرارة متوسطة.
  • نضيف البصل حتي يصبح لونة ذهبياً غامق.
  • ثم بتوزيع كل من شرائح الطماطم والبصل، ونضع الباذنجان على الطماطم ثم نقوم بوضع الزهرة فوق الباذنجان.
  • نقوم بإضافة اللحم علي هيئة طبقة أخيرة.

دجاج مع البطاطا في الفرن

دجاج مع البطاطا في الفرن

دجاج مع البطاطا في الفرن

المكونات

  • خمس فصوص من الثوم المقشر المفروم.
  • دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء كبيرة.
  • عصير ثلاث حبات من الليمون.
  • ربع كوب متوسط الحجم من الخل.
  • بشر قشرة حبتان من اليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
  • معلقة كبيرة الحجم من معجون الشطة الحار.
  • عدد ملعقة واحدة كبيرة الحجم من السماق.
  • مقدار من الملح وذلك حسب الرغبة.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من الطماطم الطازجة.
  • عشر حبات من الطماطم الصغيرة.
  • نصف كوب كبير من الماء.

طريقة التحضير

  • نقوم بوضع قطع الدجاج داخل إناء كبير علي النار.
  • نضيف كل من المكونات التي قمنا بتحضيرها علي الدجاجة.
  • في صينية نقوم بوضع الدجاجة والبطاطا بشكل مرتب.
  • نقوم بصب التتبيلة فوق قطع الدجاج في الصينية.
  • وضع الدجاجة داخل فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة علي الأقل على درجة حراره عالية.
  • خفض درجة الحرارة وتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم. رفعها من الفرن بعد 30 أو 40 دقيقة أو حتى نضوجها.

 

التعليق

أقرأ ايضا
مطبخ رمضان

السليق

لم يعجبني
0
مطبخ فتكات

المجللة

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

عيش شيلاني

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

أرز بخاري

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

السيويا

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

المشاكيك

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

المظبي على الحصى

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

الصالونة

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

المهياوة

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

الملغوم

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

تكّة

لم يعجبني
0