تابعنا علي منصات التواصل المختلفة

اتصل بنا الان

(966) 552959538

ارسال رسالة للايميل

ahmedolfat07@gmail.com
اضافة للمفضلة

مراحل طهى شراب السكر (الشربات)

الرئيسية مطبخ فتكات مراحل طهى شراب السكر (الشربات)
فريق مقال للكتابة 86
مراحل طهى شراب السكر (الشربات)
شراب السكر أو كما يطلقون عليه الشربات يمكن أن تستخدمه ربات المنزل في وصفات كثيرة وأصناف مختلفة من الحلويات وتلك الوصفات تحتاج مراحل مختلفة من الطهي. وبذلك تختلف في تركيز السكر ولذلك سنقوم بشرح طرق مختلفة لطهي شربات السكر من خلال موقع فتكات.

خطوات طهي الشربات

مرحلة الخيط

  • يتم تسوية الشربات في تلك المرحلة في درجة حرارة من 110 إلى 113 درجة مئوية
  • تركيز السكر يكون 80% في هذه المرحلة
  • قومي بتسوية الشربات في تلك الدرجة المئوية التي ذكرناها ستجدي أن هناك الكثير من الماء المتبقي في الشراب ولكن إذا قمتي بسكب قليل من هذا الشراب سيكون الشربات قوامه خفيف و سيكون على شكل خيط سائل.
  • وفي هذه المرحلة بكون فقط عبارة عن شراب سكر وليس كراميل  وفي هذه الحالة يمكنك أن تستخدميه على الكنافة والقطايف و البقلاوة .

 مرحلة الكرة اللينة

  • في تلك المرحلة يتم طهي مشروب السكر في درجة حرارة من 113 إلى 116 درجة مئوية.
  • يتركز السكر في تلك المرحلة بنسبة 85%.
  • عند الوصول إلى هذه الدرجة من الحرارة إذا قومتي بسكب القليل من شربات السكر في الماء البارد سيقوم على الفور بتشكيل كرة مرنة و لينة و إذا قومتي بمسك الكرة بيديكِ فهي سوف تتسطح عليها بعد لحظات مثل البان كيك.
  •  يدخل الشربات الذي يطهى في تلك المرحلة في صنع الكراميل بالمكسرات والبرالين والصلصة المسكرة وكذلك الفندان

 مرحلة الكرة المتماسكة

  • الكرة المتماسكة بتم طهيها على درجة حرارة من 118 إلى 121 درجة مئوية
  • في تلك المرحلة يكون تركيز السكر يصل لنسبة 87%.
  • إذا سكبتي القليل من شربات السكر في الماء البارد سيتم تشكيل كرة ولكن هنا لن تتسطح بعد أن تخرج من الماء ولن تكون لينة على عكس المرحلة السابقة ولكن عند الضغط على الكرة سوف تتسطح على الفور.
  • في هذه المرحلة يتم طهي الكراميل عندما تكون الكرة متماسكة .

 مرحلة الكرة الصلبة

  • درجة الحرارة في هذه المرحلة قد تصل إلى 129 درجة مئوية .
  • يكون السكر مركز بنسبة 92%.
  • في هذه المرحلة سوف يتكون معك مشروب قوامه سميك ويتكون منها خيوط لزجة  تظهر عند تقطير المشروب عن طريق المعلقة.
  • تركيز السكر في تلك المرحلة يكون مرتفع بنسبة كبيرة ويعني ذلك أن هناك نسبة ماء قليلة في شربات السكر.
  • قومي بسكب القليل من الماء البارد مع الشربات حتى تقومي بتكوين كرة صلبة إذا قومتي بإخراج الكرة من الماء ولكن الكرة ستكون صلبة للغاية ولن تتسطح وإذا أردتِ أن تقومي بتغيير شكلها في هذه الحالة عليكِ أن تقومي بسحقها.
  • يتم إستخدام تلك المرحلة من طهي الشربات في تصنيع المارشميلو و النوجا و الملبن و الحلوى الجيلاتينية.

مرحلة القرمشة الخفيفة

  • يتم طهي شربات السكر في درجة الحرارة من 132 إلى 143 درجة مئوية
  • تركيز السكر في تلك المرحلة يكون بنسبة ٪95
  • عندما يصل الشراب إلى مرحلة الهش ، ستصبح الفقاعات الموجودة على السطح أصغر وأكثر سمكًا وأكثر إحكامًا ، وسيصبح محتوى الرطوبة منخفضًا جدًا في هذا الوقت.
  • إذا قمت بإسقاط القليل من الشراب في الماء البارد ، فسوف يتصلب في خيط عند إخراجه من الماء. فهي مرنة وليست هشة وتنحني قليلاً قبل أن تنكسر.
  • يتم طهي التوفي وحلوى الزبدة الباترسكوتش في مرحلة القرمشة الخفيفة.

 مرحلة القرمشة الصلبة

  • المرحلة الصلبة والهشة هي أعلى درجة حرارة يمكن أن يصل إليها الشراب في أي وصفة حلوى. في درجات الحرارة هذه، لا يوجد ماء تقريبًا في الشراب. صبي بعض الشراب المنصهر في الماء البارد وسوف يشكل خيوطًا هشة وصلبة تتكسر عند طيها.
  • ملحوظة: لتجنب الحروق ، اتركي الشراب يبرد في الماء البارد لفترة قبل لمسه.
  • يتم طهي التوفي وبسكويت المكسرات المصاصة والمثلجات في المرحلة الصلبة والهشة.

اترك تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *


ذات صلة