تعتبر لقمة القاضي من الحلويات المحببة للجميع، وخاصة في رمضان،وهي منتشرة في جميع دول العالم، وتسمى بأسماء عديدة في دول مختلفة منها، لقمة القاضي والزلابية والعوامة، وتقدم مع السكر البودر وصوص الشكولاتة، وتصنع بطرق كثيرة جدا،في مختلف دول العالم وأشهرها الطريقة التركية، وتطورت طرق صناعة لقمة القاضي، عبر السنين وهي أكلة في الأصل شرقية، ومنتشرة أكثر في مصر.

لقمة القاضي على الطريقة المصرية

المكونات:

  • كوبين من الدقيق العادي.
  • كوب واحد من الماء الدافئ.
  • معلقة كبيرة سكر ناعم.
  • معلقة كبيرة نشا ذرة.
  • معلقة صغيرة خميرة.
  • معلقة صغيرة فانيليا.
  • رشة ملح صغيرة على الدقيق.
  • زيت غزير للقلى.
  • سكر بودر للتزين.

طريقة التحضير:

  • عليكي اولا أن تضعي الماء الدافئ في وعاء غويط، وذوبي فيه الخميرة والسكر.
  • ثم ضعي نصف كمية الدقيق للخليط، واتركيها ترتاح ربع ساعة حتى تخمر جيدا.
  • أضيفي بقية الدقيق، والنشا، والملح والفانيليا على الخليط واعجنيها جيدا، حتى تحصلي على قوام مطاطي طرى وليس يابس مثل العجينة العادية حتى تكون هشة.
  • وبعد ذلك اتركيها ترتاح حتى تخمر جيدا لمدة نصف ساعة لثلاث ساعات.
  • ضعي الزيت في إناء عميق، واتركيه على نار متوسطة حتى يدفئ ويجب تسخين الزيت جدا.
  • ثم ادهني يدك بزيت والمعلقة أيضا.
  • ويمكنك استخدام الكيس الحلواني أو تشكل العجينة بالملعقة.
  • تقلى في الزيت على نار هادئة حتى تحصلي على لون ذهبي.
  • ثم ضعيها في الشربات الباردة أو تقدم مع صوص الشوكولاتة.

لقمة القاضي على الطريقة السورية

المكونات:

  • كوبين من الدقيق العادي.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • رشة فانيليا.
  • زيت غزير للقلى.

طريقة التحضير:

  • عليك أن تضيفي الدقيق والخميرة والنشا والسكر والفانيليا واخلطيها جيدا.
  • ثم ضيفي الماء الدافئ، تدريجيا حتى تتجانس المكونات.
  • ثم اتركيها حتى تخمر، وأغطيها جيدا، واتركيها في مكان دافئ.
  • وضعي العجينة في كيس الحلواني.
  • وبعد ذلك ضعي زيت غزير في أناء عميق، واتركيه على نار متوسطة حتى يدفئ.
  • ادهني يدك زيت.
  • ثم قطعي العجينة بعد أن تخرج من الكيس بأصابعك.
  • وقلبيها جيدا حتى تحصلي على لون ذهبي جميل.
  • وبعد ذلك تصفى من الزيت وتقدم باردة أو ساخنة بعد وضعها في الشربات، ويمكن الإستغناء عن الشربات ورش القليل من السكر البودر.
  • ويمكنك الإستغناء عن الشراب والسكر باستخدام الشوكولاتة المذابة.

طريقة عمل الشربات للقمة القاضي

المكونات:

  • سوف تحتاجين كوبين من السكر.
  • كوب ونصف من الماء البارد.
  • عصير نصف ليمونة طازجة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة إعداد الشربات:

  • ضعي الماء والسكر، والليمون في أناء عميق.
  • ثم ضعي الإناء على نار عالية حتى يغلى.
  • بعد أن يغلى نهدى النار تحت الإناء واتركيه لمدة ربع ساعة على نار هادئة حتى يصبح الخليط كثيف.
  • التركية يبرد واستخدميه.
  • كما يمكنك حفظه في إناء في الثلاجة، حتى وقت الإستخدام ولكن يحب أن يخرج من الثلاجة قبل الإستخدام بربع ساعة.

سر نجاح لقمة القاضي

  • يجب قبل قلى لقمة القاضي مراعاة أن الزيت دافئ وليس ساخن جدا حتى تستوي جيدا من الداخل وتكون هشة، ومقرمشة.
  • كما يحب أن تكون العجينة مطاطية وليس متماسكة، بمعنى أن تكون مائلة للسمك الطري، حتى تستطيعي أن تقومي بشكيلها.
  • ثم بللي يديك بالزيت وإذا استخدمت ملعقة يجب أن تبلل أيضا بالزيت حتى لا يلتصق بها العجين.
  • يمكنك أن تقولها مرتين، هذه الطريقة تجعلها هشة ومقرمشة ومستوية جيدا من الداخل.