الفايش من المخبوزات الرائعة التي يشتهر بها المصريين وخاصة أهل الصعيد وعلى الرغم من ذلك فهو من المخبوزات الشاقة والتي يستغرق فترة طويلة لإعداده حيث يختلف في طريقته عن المخبوزات الأخرى ويمتاز الفايش بمذاقه الرائع والتي قد يتناوله الفرد بدون إضافات وفي بعض الأحيان قد يتناوله مع الجبن أو العسل بأنواعه أو المربى وسنقدم لكي سيدتي طرق متعددة لعمل الفايش والتي ستجعلك متألقة في إعداده.

طريقة الفايش المقرمش التقليدية

المكونات:

  • كيلو جرام من الدقيق.
  • 2 ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • 8 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
  • 4 ملاعق صغيرة من الكركم.
  • 8 ملاعق صغيرة من المحلب.
  • مياه فاترة.

طريقة التحضير:

  • في وعاء صغير نقوم بوضع الخميرة والسكر مع كمية مناسبة من المياه الدافئة ونغطيها حتى تختمر.
  • نقوم بخلط جميع المكونات السابقة بالإضافة إلى الخميرة بعد أن تختمر.
  • نقوم بوضع المياه الفاترة بالتدريج حتى تتماسك العجينة.
  • نغطي العجينة ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة في مكان دافئ حتى تختمر.
  • نقوم بفرد العجينة على رخامة المطبخ ثم نقوم بتجزئتها إلى جزأين.
  • نأخذ الجزء الأول ونقوم بفرده مع مراعاة عدم إدخال هواء داخله ونقوم بلفه. على هيئة أسطوانة.
  • نضعه في صينية الفرن مع وضعه في مكان دافئ ونقوم بوضع إناء به ماء مغلي لمدة لا تقل عن 60 دقيقة حتى يزداد حجمه.
  • بعد ذلك نقوم بوضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 40 دقيقة على الأقل.
  • بعد خروج الفايش من الفرن نتركه لمدة 24 ساعة كاملة.
  • في اليوم التالي نقوم بتقطيع الفايش إلى شرائح ونقوم بإدخاله على فرن ذات درجة حرارة متوسطة حتى يحمر.

طريقة الفايش المقرمش بالكركم 

المكونات:

  • نصف كيلو من الدقيق.
  • نصف كوب لبن دافئ.
  • نصف كوب سمن أو زبدة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • سمسم.
  • حبة سوداء.
  • مياه دافئة.

طريقة التحضير:

  • نقوم بخلط جميع المقادير الجافة (الدقيق والكركم والمحلب والسكر والبيكنج بودر) مع الخلط.
  • نقوم بإضافة السمن وفركه مع الدقيق حتى نحصل على خليط يشبه حبات الرمل المبللة.
  • نقوم بوضع اللبن بالتدريج حتى نحصل على عجينة ناعمة لا تتماسك في الأيدي
  • نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يختمر.
  • نقوم بتقسيم العجين إلى أجزاء مع لف هذه الأجزاء على شكل رول.
  • نفرغ كل رول منهم من الهواء جيدا.
  • نحضر الصاج أو الصينية التي سيتم فيها الخبز مع رش هذه الصواني بالدقيق
  • نقوم بوضع رولات الفايش بالصينية مع دهن الوجه لبن بواسطة الفرشاة ثم رشي السمسم والحبة السوداء.
  • نتركه يختمر مرة أخرى لمدة 60 دقيقة على الأقل حتى تلاحظي أن حجمه ازداد.
  • نقوم بإدخال الفايش إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يأخذ لون أحمر.
  • أخرجي الفايش من الفرن وقطعيه إلى شرائح ثم أدخليه مرة أخرى إلى الفرن حتى تحصلي على فايش مقرمش ولذيذ.

طريقة الفايش المقرمش بالزبادي

المكونات:

  • كيلو دقيق.
  • كوب سمن نباتي.
  • 2 ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 2 ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • 2 ملعقة صغيرة من السكر.
  • رشة ملح.
  • مياه دافئة.
  • زبادي أو لبن رائب.

طريقة التحضير:

  • في وعاء جاف نضع الخميرة والسكر مع التقليب والعجن بملعقتين مياه دافئة.
  • في نفس الوعاء نقوم بإضافة الكركم ثم الدقيق والملح والسمن بعد أن تذوب.
  • نبدأ بإضافة الزبادي بالتدريج مع العجن وقد يحتاج العجين إلى مياه نضيف مياه بكمية بسيطة حتى تتماسك العجينة.
  • نترك العجينة فترة كافية حتى تختمر.
  • بعد مرور الوقت اللازم للإختمار نقوم بتقطيع العجين على حسب الرغبة وتوضع في الفرن حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.