تعتبر الشركسية هي أحد الأكلات اللذيذة سهلة التحضير واقتصادية ويمكن أيضا تقديمها في العزومات الخفيفة أو وجبات الغدا السريعة وتعتبر الشركسية أيضا من الوجبات الغير متعارف عليها بين الوجبات الشعبية ويتم طهيها بأكثر من طريقة وأحيانا يتم إضافة إليها بعض المكسرات مثل اللوز المحمص أو عين الجمل المحمص بجانب البهارات والتوابل التي تكسبها طعمها المميز والرائحة الشهية وسوف نطرح لكي أكثر من طريقة تقومي من خلالها بتحضير الشركسية.

طريقة عمل الشركسية بالدجاج

المقادير:

  • دجاجة واحدة متوسطة الحج ومسلوقة.
  • جزرة واحدة كبيرة.
  • بصلة واحدة مفرومة جيدا.
  • ثوم مفروم بمقدار فصين فقط.
  • زبدة طرية بمقدار ملعقتين كبيرتين.
  • نصف كوب من المكسرات وهما اللوز وعين الجمل المحمص.
  • ستة شرائح من عيش التوست مع إزالة أطرافه.
  • نصف كوب من الكريمة.
  • واحد ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • واحد ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير بالترتيب:

  • قومي بسلق الدجاجة في وعاء به جزرة مقطعة وفلفل حامي حسب الرغبة ويجب سلق الدجاجة جيدا حتى تمام النضج، بعد ذلك ضعي الدجاجة في وعاء خارجي وقومي بتقشير المرقة إلي جزأين جزء يستخدم في تسوية الأرز وجزء آخر لعمل الصوص.
  • قومي بتسوية الأرز كالتالي ضعي المرقة في وعاء حتى تغلي ثم ضيفي إليها الملح وضعي الأرز على نار هادئة لمدة ربع ساعةحتى تمام النضج ثم ضعيه جانبا.
  • أبدئي في تحضير الصوص في وعاء علي النار ضعي كل من الزبدة ومعها البصل المفروم حتى يذبل البصل وعد ذلك ضعي الثوم المفروم جيدا وقومي بالتقليب باستمرار لمده ثلاث دقائق ثم ضعي المكسرات وعما اللوز المحمص وعين الجمل المحمص ونضع عيش التوست المفروم والتوابل وهي الكزبرة الجافة والبابريكا.
  • واستمري في التقليب لمدة خمسة دقائق وبعد ذلك قومي بإضافة كل من المرقة ومعها الكريمة وباقي التوابل وهي الفلفل الأسود والملح واستمري في التقليب بهدوء وفي اتجاه واحد حتى يمتزج ويصبح في صورة خليط كريمي وتركه علي النار.
  • حتى يغلي لمدة عشرة دقائق ثم ارفعيه من علي النار واحضري طبق وضعي فيه الأرز والدجاجة المسلوقة بعد تقطيعها ثم صبي عليهم الصوص ليغطي الطبق بأكمله وبذلك يكون جاهز للتقديم.

طريقة عمل الشركسية بالصنوبر وورق اللورا

المقادير:

  • كوبين من الأرز المغسول.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • دجاجة متوسطة مسلوقة ومقطعه.
  • بصلة مفرومة.
  • قشر ليمون.
  • بقدونس اخضر.
  • فلفل أسود.
  • حبهان.
  • جنزبيل.
  • ملح.
  • قرفة أعواد.
  • ورق اللورا أربع ورقات.
  • خمسة شرائح من عيش التوست منزوع طرفه ومفروم.
  • فصين من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من الجوز اللوز وعين الجمل المحمص.
  • نص كوب من الصنوبر المقلي جيدا.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للصوص.
  • ملعقة صغيرة من الملح للصوص.
  • بقدونس مفروم للصوص.

طريقة التحضير:

  • احضري وعاء وضعي فيه الدجاجة لسلقها وضعي عليها الماء والتوابل وهي عبارة عن القرفة وبعض الحبهان البودر أو السليم وورق اللورا والقليل من الملح والبقدونس الأعواد وقشرة الليمون واتركيها على النار حتى تمام النضج ثم البدء في وضع الدجاجة من المرقة وضعيها في طبق جانبا.
  • قومي بتقليب الأرز وتشويحه مع الزبد في وعاء على النار لمده دقيقة ثم ضعي عليه المرقة حتى تغطي سطح الأرز واجعلي النار هادئة ثم اتركيه حتى تمام النضج في وعاء آخر على النار نقوم بوضع التوست المفروم وعين الجمل واللوز والثوم والزبد.
  • ويتم وضع عليها فلفل وملح وكزبرة ويتم نقلهم إلي المطحنة حتى يصبحوا في شكل بودر تقريبا ثم يوضع في وعاء ويضاف إليهم المرقة بالتدريج مع التقليب حتى يصبح في صورة صوص كراميل أو كريمي.
  • ويترك حتى يغلي لمدة خمسة دقائق وفي طبق التقديم يوضع القليل من الصوص وعليه الأرز والدجاج ونصب عليه بقية الصوص ونزينه بالجوز والصنوبر المقلي أو المحمر والبقدونس المفروم.