هناك معجنات عديدة ومختلفة نجدها في السوبر ماركت أو الأفران، فتتنوع المخبوزات بين الحلوة والحادقة، وهناك نوع شهير من هذه المخبوزات ويسمى بالحجازية، فللحجازية طعم مميز عن غيرها من المعجنات، فتتميز بطعمها اللذيذ وأنها تعد وجبة مشبعة، وهناك أصناف متعددة منها الحجازية الإسكندراني، وحجازية بنكهة العسل والمكسرات، ونوع آخر سادة، وهناك عدة طرق لصنع هذه المعجنات في المنزل.

طريقة الحجازية بالعسل والمكسرات

أن الحجازية بالعسل والمكسرات تعد أشهى أنواع الحجازية وأكثرهم قيمة غذائية، ومشبعة بشكل كبير.

المكونات:

  • كوبان من السميد.
  • ٤ أكواب من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من السمنة.
  • كوب ماء دافئ
  • ملعقتان كبيرتان خميرة.
  • ملعقتان كبيرتان سكر.

مكونات الحشو:

  • ٤ أكواب من المكسرات المجروشة.
  • كوب سكر.
  • كوبان سميد.
  • عسل أبيض.

طريقة التحضير:

  • في وعاء، يتم خلط كمية الخميرة مه معلقتان السكر ويقلبوا جيدا ويتركوا جانبا.
  • في وعاء آخر يتم خلط السميد والدقيق مع بعض، ويوضع عليهم السمنة، ويتم خلطهم بشكل جيد، ويضاف هذا الخليط إلى خليط الخميرة، ويتم تقليبهم حتى يتم الحصول على عجينة لينة.
  • ومن أجل عمل الحشو، يتم خلط المكسرات المجروشة مع السكر، مع القليل من السميد ويضاف إليهم عسل ابيض بكمية حسب الرغبة ويتم تقليبهم جيدا.
  • يتم دهن صينية بقليل من الزيت، ثم توضع طبقة من هذا العجين في الصينية.
  • يوضع الحشو على هذا العجين وتوضع طبقة أخرى من العجين فوق الحشو.
  • يتم وضع الصينية في الرفن على درجة حرارة متوسطة ويترك حتى ينضج العجين بشكل كامل.

طريقة الحجازية الإسكندراني

تشتهر هذه الوصفة في الأماكن الساحلية، وترجع أصولها إلى مدينة الإسكندرية وتتمتع بلذتها وطعمها الشهي الجميل.

المكونات:

  • ٤ أكواب من السميد.
  • ٤ أكواب دقيق أبيض عادي.
  • كوبان سمنة وزيت.
  • كوب ونصف سكر.
  • عدد ٢ مغلف من الخميرة.
  • كوبان ونصف ماء.

مكونات الحشو:

  • كوب دقيق سميد.
  • كوبان سكر.
  • 6 معالق قرفة.
  • كوب سوداني مقطع.
  • نصف كوب ماء دافئ.

طريقة التحضير:

  • يتم خلط السميد مع الدقيق والسكر، ويضاف إليهم مزيج السمن والزيت، ويتم عجن الخليط جيدا حتى لا يبقى هناك سمن.
  • في وعاء يتم خلط الخميرة بالماء وتعجن جيدا حتى يتم الحصول على خلط متماسك، ويترك للتخمير لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف.
  • في هذا الأثناء يجهز الحشو، يتم وضع السميد مع السكر ويضاف إليهم السوداني وكمية القرفة ويتم تقليبهم جيدا، ويتم وضع نصف كوب من الماء ويعجن الخليط جيد حتى نحصل على خليط على شكا حبيبات أي لا يكون متماسك.
  • يقسم العجين إلى جزئيين، يوضع الجزء الأول في صينية ويتم فرده، ثم يوضع طبقة من الحشو، ثم توضع الطبقة الثانية وتكون مفرودة مسبقا على ورق زبدة.

طريقة الحجازية التقليدية

وهذه الوصفة تعد الطريقة التقليدية والأساسية لعمل الحجازية وأشهر الطرق والوصفات.

المكونات:

  • كوبان سميد البسبوسة.
  • كوب إلا ربع دقيق.
  • معلقة صغيرة بيكينج بودر.
  • نصف كوب زيت.
  • ربع كوب سمن.
  • رشة ملح بسيطة،
  • نصف باكو خميرة.
  • ماء للعجين.
  • ماء زهر حسب الرغبة.

مكونات الحشو:

  • كمية من الزبيب.
  • القليل من جوز الهند.
  • فول سوداني حسب الرغبة.
  • رشة قرفة.

مكونات الشربات:

  • ربع كيلو سكر.
  • نصف كوب من الماء.
  • القليل من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

  • يتم وضع كمية قليلة من الماء الدافئ، مضاف إليهم معاقتين من الشربات الثقيل، ثم توضع الخميرة كه ماء الزهر في وعاء.
  • وفي وعاء اخر يتم تقليب كمية السمنة والزيت ويضاف إليهم الدقيق والسميد، ثم يضاف إليهم الملح والبيكنج بودر.
  • يوضع السمن مع الزيت إلى الخليط السابق ويخلط جيدا.
  • يضاف الماء إلى الخميرة، ويضاف إلى الخليط، وتقلب بشكل بسيط ويغطى العجين حتى يخمر.
  • في صينية يتم دهنها بزيت، يوضع نصف كمية العجين وفوقها طبقة من الحشو، ويضاف ملعقتين من الشربات.
  • يفرد الجزء الثاني من العجين فوق الحشو وتوضع الصينية في الفرن وعند نضوجها تخرج من الفرن ويضاف إليها الشربات وهي ساخنة.