الباذنجان المخلل هو أحد أنواع المخللات الشعبية الشهيرة دائمة الإقبال، فهو يمثل كطبق رئيسي في معظم أطباق الطعام الرئيسية التي نتناولها على مدار اليوم، فهو يعد كفاتح شهية، والعديد من الناس نبحث عن وصفات متعددة لأطباق الباذنجان المخلل للتنويع من مذاقه اللذيذ بجانب الطعام، لذلك في هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة علم الباذنجان المخلل المصري والسوري.

طريقة الباذنجان المخلل المصري

المكونات:

  • مقدار نصف كيلو من الباذنجان الأسود الطويل.
  • فصان كبيران من الثوم المفروم.
  • نصف معلقة ملح.
  • خل وليمون.
  • معلقة كبيرة من الكمون.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار مع قرن فلفل ألوان.
  • معلقة زيت.
  • ثمرة طماطم.
  • فلفل أحمر مجروش.

طريقة التحضير:

  • أولا عليك بإزالة الرؤوس الخضراء من أعلى رأس الباذنجان، ثم نقوم بغسلة جيدا في مصفاة، ثم نتركه قليلا يتصفى من الماء.
  • وبعد ذلك قومي بوضع مقلاة على النار ضعي فيها معلقتان من الزيت، ثم تأكدي من سخونة الزيت جيدا قبل أن تضعي بها الباذنجان.
  • ثم حركيه بشكل دوري متدحرج حتى تتأكدي من نضوج جميع جوانبه، ثم فور ملاحظتك إنه أصبح لينا قومي بإخراجه في وعاء يكفي الكمية التي قومتي بغسلها، ثم اتركيه يبرد حتى تقومي بإعداد الحشو الخاص به.

الحشو:

  • قومي بتقطيع الفلفل ووضعه مع الثوم في مهروسة الثوم الخاصة بك وضيفي إليهم الكمون والملح والفلفل الأحمر المجروش بكميات محددة.
  • ثم بعد أن تلحظي أن المكونات السابقة تم هرسها جيدا، قومي بتقطيع ثمرة طماطم إلى قطع صغيرة للغاية ثم ضعيها في المهروسة مع الثوم والفلفل المهروس وقومي بهرسهم حتى يصيرا خليطا ممزوجا.
  • وبعد ذلك قومي بوضع مقدار من الخل ونصف ليمونه على خليط الحشو، ثم قلبيهم حتى يصبح الخليط ممتزجا جيدا.
  • ثم احضري الباذنجان الخاص بك، ثم قومي بشقه من المنتصف مع مراعاة عدم شقة بالكامل، ثم ضعي الحشو بداخله بالتساوي مع باقي الباذنجان الآخر، ثم قومي بترصيفه في طبق آخر مسطح وقومي بتقديمه مع جميع الوجبات اليومية المصرية، ولا ضرر في أن يحفظ المتبقي منه داخل الثلاجة بعد أن تقومي بتغطيته جيدا حتى لا تتسرب رائحته في سائر الثلاجة.

طريقة الباذنجان المخلل السوري

المكونات:

  • نصف كيلو جرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
  • نصف كيلو جرام من الفلفل الأحمر اللون.
  • فلفل أحمر حار بودر.
  • رأس كاملة من الثوم.
  • ملح.
  • خل

طريقة التحضير:

  • قومي بإزالة رأس الباذنجان الخضراء ثم اغسليه جيدا وضعيه في وعاء عميق تناسبه واغمريه بالماء وضعيه على النار مقادر خمسة عشر دقيقة تقريبا.
  • ثم بعد أن تلحظي إنه أصبح ذابلا قليلا قومي بتصفيته من الماء في مصفاة، ثم اغسليه جيدا، ثم قومي بعمل شق طولي في منتصفه حتى تستطيعي إدخال الحشو به.
  • وبعد لك قومي بهرس الفلفل الحلو مع مقدار الثوم الذي قومتي بتقشيره، مع الملح والفلفل الحار ثم أمزج المكونات السابقة جيدا.
  • قومي بوضع مقادير متساوية من الحشو في كل واحدة من الباذنجان، ثم قومي برصها في برطمان كبير.
  • وقومي بإذابة ثلاث معالق من الملح في كوب من الماء مع الخل ثم إسكابيهم في برطمان الباذنجان المخلل.
  • ثم قومي بقفل البرطمان الخاص بالباذنجان المخلل بطريقة محكمة جيدا، ثم ضعيه في مكان بعيدا عن الرطوبة لمدة ثلاث أيام، ثم يمكنك تقديمه مع الواجبات اليومية كنوع من أنواع المخللات، كما يمكنك تقديمه مع أطباق الفطور المصرية الشهيرة، حيث يفضل العديد من المصريين تناول الباذنجان المخلل مع الفلافل الساخنة أو الفول.