معايير جودة المطبخ

يعد الإشراف على مطعم من العناصر التى تحدد نسبة نجاحه من فشله، وطريقة التعامل مع القادمين إليه وزواره، ومستوى الوجبات التي تقدم في المطعم أيضا تحدد قيمة المقابل المادي، وعلى الرغم من وجود الكثير المطاعم في العالم، ولكن العديد من المطاعم يضع أصحابها لأنفسهم النهاية منذ بدايته.

البداية على نظام ثابت

  • لا يمكن الاعتماد على إدارة ناجحة أو خطة إعلان قوية، ولكن يجب العناية بالخدمات والوجبات المقدمة وديكورات المطعم ومكانه الممتاز والترتيب الجيد، وتوفير جميع أساليب الراحة، والهدف من قصد المطعم ليس تناول الطعام وفقط ولكن كسر روتين الملل وتناول الطعام مع الأصدقاء، ولكن يجب وضع قواعد ثابتة للمكان.

تهيئة الموظفين

  • يجب تهيية الموظفين على طبيعة العمل مع الزبائن وخدمتهم بالأسلوب الذي يتناسب مع المطعم، فيجب على العامل أن يلتزم بالمهارة أمام الزبائن، وأن يعرف كيفية تقديم الأطباق والطعام، ويجب أن يراعي ألا يحدث أي التباس مع العملاء مثل وقوع الطعام على ملابس أحدهم أو حدوث خطأ في الفاتورة، ولا بد أن يخوض الموظفين في أقسام الطهو والتسويق والإدارة دورات تدريبية للتطوير من أدائهم دائما.

تشجيع العاملين

  • لا يكفي فقط تهيئة العاملين وتطويرهم بل يجب توفير كافة الضمانات التي تأمن لهم كلا من حقوقهم المادية والمهنية، فلا يستطيع العامل إتمام عمله على أجمل وجه في حال عدم حفظ حقوقه.

تصحيح الغلطات

  • يجب رصد الغلطات ومراجعتها، والتأكيد على عدم وقوعها مرة أخرى، والكشف عن جودة الطعام المقدم بشكل دوري، ويجب مراعاة نظافة المكان ومراجعته أيضًا بصفة مستمرة.
  • لا بد من مراعاة أن يكون الطعام الوارد بالقائمة والطعام المقدم فعليًا نفس الشيء، ووضع آلية لحل المشكلة إذا حدثت بسرعة وسهولة ودون أن يشعر الزبائن.

استغلال التكنولوجيا المتطورة

  • هناك بعض البرامج والأجهزة التى تسهل طلب الطلبيات عبر الإنترنت، بالإضافة إلى وضع كاميرات لسرعة التحرك عند وجود أي مشكلة، واستخدام شبكات التواصل الاجتماعي في الدعاية والتسويق.

التطوير المتواصل

  • من المهم جدًا أن تضع الإدارة خطة للتطوير المستقبلي، وتتضمن هذه الخطة قائمة الطعام والديكور الخارجي والداخلي، الاهتمام برأي الزبائن، تزويد المطعم بكل سبل الترفية والمتعة، وتوفير مكان مخصص للأطفال.

نصائح لإقامة مطعم ناجح

  • البحث عن التمويل النقدي الكافي حتى تستطيع تفادي الأخطاء واستكمال النجاح على المدى البعيد.
  • اختيار الموقع المناسب لإنشاء مطعم، وتحديد الفئة التى يجب استهدافها.
  • تحديد هوية مناسبة للمطعم، وعدم تقديم جميع الأصناف والوجبات المشهورة لأنها فقط مشهورة، ولكن تقديم الأكلات التي تستطيع التميز بها.
  • الاطلاع على أسباب فشل ونجاح المطاعم التي تشبه مطعمك.
  • التأكد من تعريف كل الموظفين بأسلوب الضيافة جيدًا.
  • الكثير من المطاعم يقومون بتخفيض التكلفة على حساب جودة الطعام، ولكن لا يجذب هذا الأسلوب الزبائن مطلقًا.
  • قبل إدخال أي تطوير في المطعم، لا بد من أن تقوم بدراسته دراسة جيدة، والتأكد من أنه سيفيد مطعمك ويناسبه حتى لا تتعرض للخسائر.

مهام مدير المطعم

  • تنظيم المهام الداخلية للمطعم، وحل أي مشاكل قائمة بين العاملين.
  • التعامل بشكل جدي مع آراء الزبائن، ووضع حلول لأي مشاكل مستقبلية مفاجئة.
  • مراجعة مواعيد العمل والحضور للعاملين بشكل يومي.
  • توفير كل الأدوات والخامات اللازمة لإنتاج أعلى جودة.
  • تنظيم الشؤون المالية للمطعم.
  • الإشراف على الخطط التسويقية للمطعم، والحفاظ على سمعته في السوق.
  • يجب أن يكون على إدراك تام بمجال الأطعمة والمشروبات.
  • التعامل مع برنامجone table حيث أن هذا البرنامج ضروري في إدارة المطاعم.