حلويات رمضانية تونسية

اهلا وسهلا بيكم فى فتكات للسيدات العربية من المطبخ التونسى بنقدم ليكم طريقة عمل حلويات تونسية بالصور والمقادير 2014 من داخل مائدة الخيمة الرمضانية فى تونس عند مطبخ رمضان مع الحاج منير 1435 محلات لاشهى حلويات بعد تناول الافطار فى المائدة التونسية بالصور 

اولا : طريقة عمل الرفيسة بالتمر بالصور 2014

المقادير:

كيلو من التمر منزوع النوى – 1 كيلو من السميد – معلقتين من الزبدة والسمن – قليل من الفستق والزيتون 

طريقة التحضير :

1- هاتي طاسه واقلبي فيها السميد وارفعيها علي النار واتركيه لتتشوح حتى يصبح لونها ذهبى

2- اسكبى معالق الزبدة على التمر منزوع النوى 

3- الي تكونين قد قطعته في شكل اعواد على الطول او في شكل مكبعات مثل ما انتي بتحيبي وخليطي الزبدة والتمر الي ان تصير مثل العجينة
الان اضيفي السميد الي عجينة التمر ببطء واعجيني الي ان تصبح لديك عجينة متماسكة
ابسطي العجينة وقطيعيها في شكل مربعات او في شكل قلوب ان كان لديك معدات تعطيك تلك الاشكال
زيني كل حبة من الرفيسة باللوز و الفستق

طريقة عمل وذنين القاضى :

وتعني اذنين القاضي عشان شكلها يشبه نوعا ما الاذنين
كيلو دقيق
8 م ك زيت
8 ببيضات
8 م ك ماء
زيت للقلي
1 فنجان سكر بودرة
قطر اي شيرا
في جبل من الدقيق نفقس البيض واحدة فواحدة ثم نخلط ثم نضيف الزيت والماء ثم نعجن
وعلى رخامة نضع فوقها الدقيق ثم فوقها العجينة ثم نعجن الى ان تصبح ملساء ثم تقسمها الى 10 كويرات
ونغطيها بقماشة
ثم نفرد بالالة الخشبية كل كويرة ثم تقطعها في شكل اشرطة ذات طول 30 صم وعرض 5 سم
بعد ذلك نرش الدقيق فوق الاشرطة ونغطيهم
نسخن الزيت
ناخذ شريط من حافته بشوكة ومن حافته الخرى باليد وننفض الدقيق عنه
نغمس الجهة المعلقة بالشوكة في الزيت ونلف الشوكة حول العجين
حالما يصبح لون الشريط ذهبي نخرجه ونستقطر منه الزيت
او ممكن نلف الاشرطة على بعض ونرميها في الزيت الحامي
ثم نخرجها ونغمسها في القطر لمدة 30 دقيقةو نرش عليها الجلجلان اي السمسم

خبزة فاكيا

يعني قاتو بالمكسرات
ـ المقادير:
8 بيضات
ـ 8 ملاعق فارينة
ـ 8 ملاعق سكر
ـ 200 غرام فاكيا بين اللوز والبوفريوة اي البندق
ـ 1 خميرة كيميائية
ـ 200 غرام زبدة
ـ مقدار من الكرام شانتي اي دريم ويب
ـ 50 غرام فزدق اي فستق للزينة.

طريقة التحضير:
ـ تقسم البيض الى وعائين الابيض مع قليل من الملح والاصفر مع كمية السكر ويركض جيدا وتضيف الفاكهة والزبدة بعد تذويبها ثم يخلط الكل في وعاء واحد مع اضافة الخميرة ويسكب في طبق الفرن به قليل من الزبدة وتكون مدة الطهي 30 دقيقة
تطلي على سطح الخبزة بالدريم ويب الكريمة المخفوقة ثم ترش بالفزدق المبروش وتقدم مع الشاي أو القهوة.