تجنبي هذه الأخطاء في سنة أولي مطبخ

أن تصبحي طباخة ماهرة، هو أمر ليس تحصلين عليه في يوم وليلة، لأنها خطوة نهائية تكلل مدة التعب الطويلة من التجارب التي تصيب وتخيب، ففي بداية دخولك المطبخ من المتوقع أن تفعلي أخطاء كثيرة وقد تكون كوميدية أو كارثية في أغلب الأحيان كاستبدال الملح بالسكر من الارتباك، والكارثة الحقيقة أن تفعلي ذلك في وقت العزومة تابعي معنا كل ما يخص المطبخ من خلال موقعنا فتكات.

تجنبي هذه الأخطاء في سنة أولى مطبخ

عدم غسل اليدين

• من الضروري للغاية أن يكون غسل اليدين عادة يومية لا تحتاج إلى تفكير، لأن غسل اليدين يُساعد على حماية الأطعمة من أي بكتيريا أو كائنات حية عبر الهواء، وأيضاً يمنع التلوث الفموي.
• لذلك يجب غسل اليدين بماء ساخن ولمدة 20 ثانية بمجرد لمسنا للدجاج واللحمة والخضار أو عند تغيير الحفاض للأطفال أو الدخول إلى الحمام أو حتى التقاط أغراض من الأرض.

إهمال تخزين الثلاجة

• من الأشياء الضرورية أيضاً، حماية الأطعمة المستخدمة من خلال وضعها في علب الثلاجة المحكمة الغلق أو تغليفها جيداً لكي نمنع التلوث، أيضاً يُنصح بإزالة العبوات غير المهمة لتفادي التلوث الذي قد يكون موجود عليها.
• وأخيراً، هذه المعلومة سوف تصدمك، وهي أنه ليس عليكي غسل البيض قبل أن تضعيه في الثلاجة لأن ذلك سوف يغير سطحية البيض ويكون من السهل دخول البكتيريا وأهمها السالمونيلا إلى داخل البيض.

الانتظار كثيراً حتى يبرد الأكل قبل وضعه في الثلاجة

• من الأكيد انكم سمعتم بمقولة (يجب الانتظار حتى يبرد الأكل ثم نضعه في الثلاجة)، إن ذلك صحيح فعلاً لأن الحرارة الناتجة عن التكثيف لا تناسب حرارة الثلاجة، لكننا ننصح أن لا تضعي الأكل خارج الثلاجة لمدة أكثر من ساعتين والحرص على عدم تركه لمدة ليلة كاملة خارج الثلاجة بعد تحضيره، حتى بعد عملية الطهي.
• من الممكن أن تحتوي بعض الأطباق على الجراثيم والبكتيريا التي تتسبب في إنتاج سموم بسبب حرارة الغرفة، لذلك السبب إذا كانت كمية الطبق كثيرة من الأفضل أن يتم تقسيمها إلى كميات صغيرة لكي يتم تسهيل عملية التبريد.

عدم تنظيف الثلاجة

• إن من أكبر الأخطاء يظهر لعدم تنظيف الثلاجة، ان أي بقعة أو ترسب تتحول إلى بيئة مناسبة لنمو البكتيريا، عندا وقوع أي شيء في الثلاجة يجب علينا تنظيفه فوراً باستخدام الصابون وبعد ذلك شطفه بالماء ثم نعقمها جيداً بالمُعقم المُخصص للثلاجة.

عدم طهي اللحوم جيداً

• من المعروف جيداً ان عدداً كبيراً من البكتيريا حساسة على الحرارة، لهذا يجب أن نطهي الطعام جيداً لأنه طريقة ذكية للتخلص من البكتيريا أو التقليل من تأمين البيئة المناسبة لها، لأنه في حالة اللحوم البكتيريا تكون موجودة على السطح وليس بداخل اللحمة، لذلك عند تقطيعها تتلوث قطعة اللحمة.
• لذلك إذا لم تقومي بطهي اللحوم بطريقة جيدة فذلك يزيد من خطر احتوائها على البكتيريا، لهذا من الضروري جداً أن تتأكدي من صحة طبخها وخاصة للأطفال والحوامل والأشخاص الذين لديهم نقص في المناعة.

استخدام لوح التقطيع نفسه

• إن لوح التقطيع يُعد من أكثر الأدوات استخداماً في المطبخ، لكن هل تعرفي أنه يجب استخدام لوح للحوم ولوح للخضار ولوح آخر للسمك ولوح آخر أيضاً للدجاج، وبعد طهي الأكل لا يُنصح باستخدام نفس الأدوات التي تم استخدامها قبل طهوها.
• ويجب التأكد من غسل الأدوات جيداً لأنها من الممكن أن تحتوي على البكتيريا قبل لمس أي أطعمة.

عدم تذوق ما تقومي بطهيه

• من المهم جداً أن تتذوقي الطعام أثناء تحضيره على النار خاصة خلال تجربتك طبخة جديدة لأن خطأ صغير في التوابل من الممكن أن يُفسد الطبخة بكاملها، فتذوق الطعام على النار يُساعدك في تصحيح الخطأ قبل فوات الأوان.

تقشير الخضراوات والفاكهة

• يجب أن تتجنبي دائماً تقشير الخضراوات والفاكهة خلال تحضير الطعام لأن معظم القيمة الغذائية في هذه الخضراوات والفاكهة تكمن في القشور.

إضافة الزيت إلى ماء سلق المكرونة

• إن معظم السيدات تعتقد أن إضافة القليل من الزيت إلى ماء سلق المكرونة كفيل بتجنب تعجنها إثناء السلق، ولكن هذا الاعتقاد خاطئ يكفي أن تضعي المكرونة في مقدار كبير من الماء مع القليل من الملح في وعاء واسع لكي تتجنبي التعجن.
• ابحثي عن طرق تفادي تعجن المكرونة وطريقة سلقها الصحيحة.

عدم تسخين المقلاة أو الزيت

• إن تسخين المقلاة أو الزيت جيداً على النار من القواعد الأساسية لطهي الطعام، إذا لم تقم بتسخين الزيت جيداً على النار ستتشرب الأطعمة الكثير منه بدون أن تنضج بشكل جيد.

وضع الأكل المُثلج على النار مباشرة

• لا يجب أبداً أن تضعي الأكل المجمد كاللحوم والدجاج مثلاً مباشرةً في المقلاة الساخنة بل يجب أن يترك حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة أولاً ليذوب الثلج بالكامل ثم ضعيه في المقلاة.

عدم قراءة الوصفة كاملة قبل الطهي

• إن هذا ما يجعل نسبة الخطأ واردة في المقادير أو في الطريقة، لذلك يجب عليك قراءة الوصفة كاملة جيداً مرة، ومن الممكن أن تكتبيها وأيضاً تأخذيها معك عند الطهي.

استخدام السكين الخطأ

• إنها من الأمور التي لا تستوعبها العديد من السيدات، لأن سكين اللحوم والتخلية مختلفة عن سكين التقطيع وسكين الخبز تختلف أيضاً عن سكين الفاكهة.

عدم التنظيم قبل البدء في إعداد الطعام

• إن هذه الخطوة ضرورية جداً ليس فقط من جهة التنظيم وعدم العمل في فوضى، بل أيضاً لعدم نسيان أي خطوة أو مقدار خلال إعداد الطعام وخاصة إذا كانت الوصفة جديدة، أو في حالة إعداد العزومات والدعوات الكبيرة، ومن الضروري أيضاً التنظيف أول بأول.

عدم اختيار حجم الوعاء المناسب لكمية الطعام

• إن ملئ الوعاء أو المقلاة بقدر كبير من الطعام من الممكن أن يُسبب عدم نضج الطعام بشكل جيد تماماً أو نضج جزء منه فقط وعدم نضج الآخر أو احتراق جزء من الطعام أو غير ذلك.

عدم اتباع الإرشادات الموجودة على عبوات الطعام

• يجب إتباع الإرشادات الموجودة على عبوات الطعام والتي ترشدك لطريقة الاستخدام الصحيحة، وتعرفك المكونات المختلفة والكميات التي يجب وضعها وانتبهي أن تكون جميع الكميات والمكونات موجودة لديك لكي لا يحدث أي خطأ يؤدي إلى فساد الأكلة.

عدم التمكن من تحديد درجة الحرارة المناسبة

• إن من أشهر الأخطاء التقليدية أثناء الطبخ، هي عدم القدرة على تحديد درجة الحرارة المطلوبة، فمثلاً هناك بعض الأكلات التي تحتاج أن توضع في مياه مغلية، وبعض الأكلات الأخرى يتم وضعها في مياه دافئة.

القيام بغلي اللبن قليل الدسم

• هذا يُعتبر خطأ شائع، لأن العديد من السيدات تقوم بغلي اللبن قليل الدسم، واللبن قليل الدسم يحتاج إلى درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة مئوية، لذلك إذا تريدين في غلي اللبن على درجة حرارة عالية فيجب أن تضيفي نشا أو الاستعانة بأنواع أخرى من الحليب.

الافراط في استخدام التوابل

• الكثير من السيدات يطمحن في الوصول إلى أطعمة تشبه اللاتي يتذوقن في المطاعم، فيقومن بالإفراط في التوابل لذلك يجب أن تضعي كميات مناسبة من التوابل، ولا تقومي بوضع شيء بدل شيء آخر لأن لكل نكهة مذاق مختلف.

عدم الدقة والتركيز في المكونات

• من الضروري أن تكوني دقيقة التركيز في وضع المكونات فإذا كانت الأكلة تحتاج إلى ملعقة واحدة من الدقيق، فينبغي أن تحرصي على الالتزام بذلك لأن أي نقص سيؤثر على المذاق وشكل الأكلة.

الانشغال بأشياء أخرى

• يجب أن تنتبهي ألا تتركي المطبخ للانشغال بأشياء أخرى كالتحدث في الهاتف أو التفرج على التليفزيون، خاصة إذا كنتي تقومي بالشواء أو التحمير.

الافراط في شراء الخضار

• من الأشياء الضرورية أن يكون الخضار طازج في كل وجبة، لذلك ليس عليك الافراط في شراء الخضار وتخزينه.

إعادة استخدام الزيوت

• إن إعادة استخدام الزيوت من أكثر العادات شهرة، إلا أنها أخطر العادات على الإطلاق، لأن إعادة استخدام الزيوت يمكن أن يزيد من عدد الجذور الحرة فيها ويمكن أن تجعلها مسببة للسرطان، لذلك ينبغي أن تستخدمي كمية أقل من الزيت تكفي للقلي العميق.
• وينصح أنه من الأفضل أن لا تعيدي استخدامه مرة ثانية في القلي العميق.

عدم استخدام نفس الادوات اثناء تذوق الطعام

• لقد ذكرنا أن تذوق الطعام أمر مهم لتحديد مذاق الطعام ومعرفة إذا كان يحتاج إلى المزيد من التوابل، لكن لا ننكر أنه من الممكن أن يُسبب مشكلة عندما نستخدم نفس الملعقة في التذوق وفي الطهي أيضاً.
• لا يجب أن تفعلي هذا أبداً، بل استخدمي وعاء وملعقة منفصلين للتذوق.