بالصور.. 7 وصفات للفطائر والمخبوزات

تعد الفطائر والمخبوزات من الوصفات الأكثر إقبالاً ومفضلة لدي الكثيرين حول العالم، وسوف نطرح عليكِ بعض أهم تلك الوصفات من خلال منتدي فتكات.

بالصور.. 7 أكلات للفطائر والمخبوزات

وصفة فطائر باللحم المفروم والجبن للعجين

مقادير العجين

• كريمة الطهي بمقدار 4 أكواب.
• دقيق بمقدار 5 أكواب.
• زبد بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
• 2 حبة من البيض.
• واحدة من صفار بيضة.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.

مقادير الحشو

• نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
• مقدار من الملح.
• مقدار من الفلفل الأسود والبهارات.
• نصف كيلو جرام من جبن حلوم مبشورة.
• 2 ملعقة كبار من الكراث المفروم.
• 2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• كوب من البصل الأخضر المفروم.
• حبة بيضة كاملة.
• 4 ملاعق كبار من زيت عباد الشمس للقلي.
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الناضج.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة تحضير 

• نطبخ اللحم المفروم بالطريقة المعروفة أي العصاج.
• بحيث نضع ملعقة من الزبد مع اللحم المفروم والبصل المفروم والثوم المفروم والبهارات والفلفل الأسود.
• علينا أن نترك الملح بعد طهي اللحم المفروم ونتركه على نار منخفضة حتى يُطهى.
• وبعد الطهي نضيف البقدونس ودبس الرمان والجبن.
• ثم نخلط مكونات العجين جميعها ونعجنها معاً جيدًا حتى يصبح قوامها متوسط الليونة.
• ثم نقسمها نصفين ونلف كل نصف .
• أو نستخدم طريقة أخرى وهي أن نضع غطاء عليها لمدة 15 دقيقة.
• وبعدها نرش على سطح مستوِ مقدار بسيط من الدقيق ونقوم بفرد إحدى النصفين إلى سُمك رقيق قليلاً ونحرص ألا يكون رقيقًا جدًا.
• ثم نقسم العجين إلى دوائر عن طريق قواطع الكيك أو العجين أو يمكن باستخدام كوب زجاجي.
•  في كل دائرة، نضع بعض الحشو ونغلقها بإحكام على هيئة نصف دائرة عن طريق لفها بين الأصابع أو نغرس أطراف الشوكة بها.
• وأخيراً نقوم بقلي الفطائر في مقدار زيت عباد الشمس في المقلاة على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
• ثم نغلي نصف كوب من كريمة الطبخ مع تتبيلها بالملح والفلفل الأسود والبهارات ثم نصبها على الفطائر ونقدمها ساخنة.

وصفة كون بيتزا

مقادير كون بيتزا

• ربع كيلو جرام من عجينة البيتزا.
• نصف كوب من اللحمة المفرومة المطبوخة.
• نصف كوب من شرائح البيبروني.
• ثلاث اربع كوب من الفلفل الألوان المقطع إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من الفلفل الأخضر المقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من صلصة البيتزا.
• ثلاث أربع كوب من الجبنة الشيدر والموتزاريلا.

طريقة تحضير كون بيتزا

• نقوم بتسخين الفرن عند درجة حرارة 360 درجة مئوية.
• نشكل ورق القصدير على شكل مخروطي أو قرطاس إلى اثنى عشر قرطاس.
• نقطع العجين إلى اثنى عشر قطعة بأحجام متساوية، ثم نفردها ونلفها على قراطيس ورق القصدير.
• ثم نضعها في صينية وندخلها إلى الفرن عند درجة حرارة 300 درجة مئوية من  5 – 10 دقائق، بعد ذلك نخرجها ثم نزيل ورق القصدير.
• نضع القراطيس في أكواب مسموح أن تدخل إلى الفرن، ثم نحشي كون البيتزا بالجبنة الشيدر والموتزاريلا.
• ثم نضيف الصلصة مع اللحمة والبيبروني والفلفل الألوان والفلفل الأخضر والجبنة.
• بعدها نضعها في الفرن لمدة 5 دقائق مرة أخرى.

وصفة الخبز المغربي

المقادير

• 3 أكواب من الدقيق (180 جرام).
• 1 كوب ونصف من دقيق الشعير.
• 1 كوب ونصف من الحليب المسخن قليلاً (دافئ).
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• 1 ملعقة ونصف صغيرة من السمسم (أو بذور كمون)
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة منا الزيت.
• 3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.

طريقة تحضير الخبز المغربي

• نبدأ بتسخين الفرن عند درجة حرارة 400 درجة مئوية.
• نحضر وعاء صغير، ثم نضع فيه الخميرة والسكر وربع كوب من الحليب الدافئ ونقلبهم جيدًا.
• ثم نترك الخليط في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
• نحضر وعاء كبير، ثم نضع فيه الدقيق الأبيض والشعير ومقدار الملح وملعقة صغيرة من السمسم.
• ثم نضيف الخميرة وباقي الحليب بشكل تدريجي، حتى تتشكل عجينة قوامها متماسك ثم نغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة.
• نقسم العجينة إلى قسمين، ونتركه لمدة 5 دقائق. ثم نضع ورق الزبدة داخل صينية الخبز، ثم نرش عليها دقيق الذرة.
• نفرد العجين ثم نرش على الوجه السمسم أو الكمون، ونغطي العجين باستخدام فوطة ونتركها لمدة ساعتين في مكان دافئ.
• ندخلها إلى الفرن عند درجة حرارة 300 درجة مئوية لمدة ثلث أو نصف ساعة حتى يتحمر الوجه.

وصفة عجينة المنتو

مكونات العجينة

• ماء بمقدار ثلاثة أرباع كوب.
• كوبان من الدقيق.
• مقدار من الملح.
• عصير ليمون (لاستخدامه في ماء الطبخ).
• مقدار من الزيت النباتي (لدهن العجينة).

مكونات الحشوة

• نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
• 6 حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• سمنة بمقدار ملعقة كبيرة.
• ملح بمقدار نصف ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.
• كمون بمقدار ربع ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير الحشوة

• نضيف إلى اللحم مقدار البصل المفروم، والسمنة، مع البهارات من الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
• نقوم بخلط المكونات مع بعضها ونقلبها معاً جيداً، ثم نضعها جانباً لحوالي ساعة تقريباً حتّى تتشرب طعم التتبيلة.

طريقة تحضير العجينة

• نضع الدقيق في وعاء العجين، ثم نضيف إليه مقدار الملح ونخلطه به.
• نبدأ أن نضيف الماء تدريجياً إلى الدقيق مع العجن، وهكذا حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة القوام.
• نغطي العجينة، ونتركها في مكان دافئ لترتاح مدة 30 دقيقة تقريباً.
• ثم نقطع العجينة إلى قطع كرات صغيرة، ونرش عليها الدقيق، ثم نتركها لفترة قليلة قبل أن نبدأ بالعمل.
• نبدأ بفرد الكرات إلى دوائر رقيقة، ونحشيها باللحمة المفرومة التي تم تتبلها من قبل.
• نغلق كل كرة وضعنا فيها الحشوة  بطريقة محكمة، بحيث نتمكن من البدء بإغلاق العجينة من الطر.
• ثم نعمل ثنية بسيطة للجزء الأيمن من العجينة، ثمّ ثنية أخرى بسيطة للجزء الأيسر  بحيث تكون فوق الجزء الأيمن، وهكذا حتى نصل إلى الطرف الآخر ونغلقه جيداً.
• نكرر هذه العملية نفسها مع باقي قطع العجين حتى انتهاء الكمية.
• بعد أن ننتهي من تحضير الكرات المحشوة نحضر قدر المنتو .
•  نملئ القدر بكمية من الماء تصل  ما بين ثلث القدر إلى نصف القدر، ونضيف إليه الملح وعصير الليمون.
• نشعل النار، ثم نحضر المصفاة المعدنية سنضع فيها  حبات المنتو، وندهنها بالسمنة أو الزبدة حتى لا تلتصق الكرات بها أثناء عملية الطهي.
• ندهن كرات المنتو بالزيت ونقوم برصها في الصينية، ثم نضع الصينية على القدر، ونغطيها.
• بعد أن يصل الماء إلى الغليان نترك الطبخة على نار منخفضة إلى أن تُطهى.

طريقة المنتو الحجازي

مكونات العجينة

• كوب ونصف من الدقيق.
• الملح بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
•  الماء الدافئ بمقدار ثلثا الكوب.
• سمنة ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود بمقدار ربع ملعقة صغيرة.

مكونات صلصة اللبن

• لبن رائب بمقدار نصف كوب.
• فصان من الثوم المفروم.
• لبنة حامضة بمقدار نصف كوب.
• نعناع مجفف بمقدار نصف ملعقة كبيرة.

مكونات صلصة الطماطم

• ملح لسلق المنتو بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
• ليمونة حجمها متوسط.
• مسحوق الطماطم بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكاتشب.
• الفلفل الأحمر المجروش بمقدار نصف ملعقة كبيرة.
• ربع كوب من الماء.
• زيت الزيتون بمقدار ملعقتان صغيرتان.
• سماق بمقدار ربع ملعقة صغيرة.

مكونات الحشوة

• 100 جرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• حبة بصلة  حجمها صغير.
• لفل أسود بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
• بقدونس مفروم فرماً ناعماً بمقدار ربع كوب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقوم بخلط الدقيق جيداً في وعاء واسع، ثم نضيف إليه مقدار الملح ونضعه في وعاء للعجن، ونقلبه جيداً.
• نضيف الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن حتى يتشكل لدينا عجينة متماسكة وطرية القوام، ثم نتركها جانباً حتى ترتاح قليلاً لمدة ربع ساعة.
• بعد ذلك نقشر البصل ونفرمه جيداً فرماً ناعماً، ثم نغسل البقدونس، ونفرمه كذلك فرماً ناعماً.
• ونضيف كلّاً من البقدونس المفروم، والبصل المفروم إلى اللحم المفروم في وعاء ونقلب المكونات جيّداً.
• ونتبل المزيج بكلاً من لفلفل الأسود والملح ونتركه جانباً.
• نضع العجينة على رخامة المطبخ المرشوش قبلاً بقليل من الدقيق، ونفردها، ثمّ نقطعها إلى كرات صغيرة بفنجان قهوة.
• نحشو كل كرة بملعقة صغيرة من الحشوة، ثم نقوم بغلقها بإطباق الطرفين المتقابلين، ونقلبها على الناحية الأخرى.
• نكرر تلك العملية حتى الانتهاء من كل كمية العجينة والحشوة.
• ندهن مصفاة المنتو بمقدار السمن، ونغسل حبة ليمون جيداً، ثم نقطعها إلى شرائح. ونصفي قطع المنتو في المصفاة.
• نغطيها بقطعة من القصدير، ثم نضعها فوق قدر به ماء، ونضيف شرائح الليمون مع الملح بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
• ونضع القدر على النار لمدة ساعة، ثم نجهز خليط اللبن، ونضعه في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ونضيف اللبنة إليه.
• نقشر الثوم ونقوم بفرمه، ثم نضيفه  إلى اللبن واللبنة، ونخلطهم معاً جيداً، ثمّ نترك الخليط جانباً.
• نجهز صلصة الطماطم، والكاتشب، ونضع زيت الزيتون، ومسحوق الطماطم،، والماء في وعاء للخلط ونخلط المكونات جيداً.
• ثم نضيف السماق، والفلفل الأحمر ونخلط ثانيةً جيداً. نضع خليط الطماطم في قدر على نار منخفضة مع التقليب.
• نضيف الماء بشكل تدريجي حتى تتجانس الصلصة وتصبح ذات قوائم مناسب.
• ننغلق النار عن المنتو ثم نقدمه في طبق التقديم ونرش عليه مقدار قليل من الفلفل الأسود، ونضع إلى جانبه صوص اللبن، ونقوم بتزيينها بالنعناع الجاف، ونضع صوص الطماطم.

وصفة فطائر الزيتون التركية

المقادير

• 4 أكوب من الدقيق.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزبدة.
• كوب من الزيتون الأسود (المفروم).
• ملعقتين كبار من النعناع الجاف.
• ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• بيضة واحدة (بياض فقط).
• ملعقة صغيرة من الملح.

المقادير للوجه

• بيضة واحدة (صفار فقط).
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من السمسم.

خطوات التحضير

• نحضر وعاء واخلطي فيه كلاً من الصفار والزيت وملعقة الماء معاً جيداً ثم نضعهم جانباً  .
• نحضر وعاء الخلط ونضع فيه كلاً من الخميرة والسكر و الحليب الدافئ (ربع الكمية الموجودة فقط) ثم نضعهم في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
• ثم نحضر وعاء كبير ونخلط فيه الدقيق و الملح والبياض والزيت ثم نضع الخميرة على الدقيق ثم نخلط جيداً حتى تتشكل عجينة.
• نصب الحليب بشكل تدريجي ثم نستمر في العجن حتى تتكون عجينة قوامها متماسك ثم نغطي الوعاء ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة.
• نحضر وعاء ونخلط فيه الزيتون و النعناع، نقسم العجينة إلى ستة عشر كرة أحجامها متساوية ثم نقوم بفرد كل كرة وندهنها بالزبدة ثم نضع كمية من مزيج الزيتون فيها.
• نوزع الزيتون على سطح الدائرة ونلفها على شكل دائي ثم نبرمها حول نفسها، ثم نجعل الدائرة تأخذ شكل عقدة ونأخذ طرف تلك العقدة الموجودة فوق ونجعلها تحت طرف العقدة الموجود تحت لفوق.
• نضع العجين في صينية الفرن ونضع عليها ورق زبدة ثم نغطيها ونتركها نصف ساعة.
• ندهن السطح بمزيج البيض ونرشها بالسمسم، ثم ندخلها الفرن المسخن مسبقاً عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ثلث من الساعة.

وصفة قطع شيش برك السورية

المقادير مقادير الحشوة

• 500 جرام من اللحم المفروم (أي جوالي 4 أكواب).
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتين كبار من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.

مقادير العجينة

• 60 جرام من الدقيق الأبيض (مقدار نصف كوب).
• مقدار من الملح.
• مقدار من الزيت (حسب ما يحتاج العجين).
• مقدار من الماء ( حسب ما يحتاج العجين).

خطوات التحضير الحشوة

• احضر مقلاة ثم ضعي فيها الزيت واتركيها على نار متوسطة الحرارة لكي يسخن الزيت.
• ضيفي البصل المفروم على الزيت الساخن واتركيه لكن قلبي من آن لآخر حتى يذبل البصل ثم ضيفي اللحم المفروم للمقلاة.
• قلبي المكونات حتى يتغير لون اللحم المفروم ثم قومي بتتبيل اللحم ببهارات الملح والفلفل الأسود.
• قومي بإضافة الصنوبر المحمّص لهذا الخليط الذي في المقلاة وقلبي قليلًا ثم ارفعي مقلاة الحشو عن النار حتى يبرد.

خطوات تحضير العجينة

• احضري وعاء عميق لكي تضعي فيه الدقيق والملح والزيت، ثم ضيفي فيه الماء بشكل تديجي مع عجن الخليط لكي تحصلي على عجينة قوامها متماسك وناعم.
• قومي بتغطية العجينة لمدة 30 دقيقة كي ترتاح قليلاً، ثم رشي على رخامة المطبخ الأملس الدقيق نضع العجينة ثم قومي بفردها بواسطة النشابة لكي تصبح سمكها 1 سنتيمتر.
• استخدمي أكواب زجاجية او آلات تقطيع دائرية لتقطيع العجين إلى قطع اسطوانية.
• ضعي ملعقة كبيرة داخل كل قطعة من قطع العجين الاسطوانية ثم اغلقي أطراف كل قطعة اسطوانية حتى تصلي إلى شكل سمبوسة.
• ثم جمعي الأطراف حتى تصلي إلى عجينة شكل نصف دائرة، وضعي قطع العجين في صينية الفرن ثم ادخليها إلى الفرن لحوالي سبع دقائق حتى تستوي ويغمق لونها .
• وتقدم هذه الوصفة ساخنة.

طريقة عمل فطائر حلوة بالزبيب والفواكه المجففة

مقادير فطائر حلوة بالزبيب والفواكه المجففة

• 3 أكواب ونصف من الدقيق (180 جرام).
• كوب من عصير البرتقال.
• كوب وربع من السكر البودرة.
• حبة من البيض كبيرة الحجم.
• ربع كوب من الفواكه المسكرة.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة واحدة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة واحدة من الفانيليا.
• ملعقة واحدة صغيرة من الينسون.

طريقة تحضير الفطائر

• نحضر وعاء الخلط، ونضع فيه كلاً من الدقيق والملح والسكر ثم الينسون ولبن الزبادي.
• ثم نضع الخميرة والزبدة والبيضة مع الفانيليا وعصير البرتقال، ونقوم بعجن جميع المكونات السابقة معاً جيداً.
• ثم بعد ذلك نضيف الزبيب والفواكه المسكرة ونغطيها ثم نتركها جانباً تختمر لمدة نصف ساعة.
• نقسم الخليط (العجين) إلى 10 قطع على اشكال دائرية متساوية الحجم.
• نرص الكرات في صينية فرن وندهنها بالزبدة أولا، ثم نغطيها ونضعها جانباً لكي تختمر لمدة نصف ساعة.
• نستخدم سكينة حادة لكي نقسم العجينة بالطول والعرض على شكل (+) على الوجه.
• ثم ندخلها إلى  الفرن عند درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة ساعة إلا ربع لكي يستوي ويتغير لون الوجه.
• من الممكن أن نضع صينية فيها ماء في الفرن مع الخبز، وذلك كي لا تجف الفطائر خلال خبزه في الفرن.
• ثم نقوم برشها بسكر بودرة للتزيين عند التقديم.